사 차우 생선 소스 - Ninh Binh Tourism

사쩌우의 어간장 제조 전통은 해안 지역 주민들의 삶과 밀접하게 연결된 오랜 역사를 지니고 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 지역 주민들은 기계적인 개입을 거의 배제한, 매우 세심하고 정교한 수작업 방식을 100% 유지해 왔습니다. 바로 이러한 점이 사쩌우 어간장이 다른 지역의 어간장과 차별화되는 독특한 품질과 명성을 갖게 된 이유입니다.

이 고급 어간장의 주재료는 주로 신선한 고등어, 전갱이, 그리고 작은 새우로, 이 해안 지역의 특산 어종입니다. 특히, 어류는 냉장 보관 없이 선별하고, 분쇄하지 않으며, 일 년 중 가장 살이 통통할 때만 어획한다는 점이 특징입니다. 사쩌우 사람들은 1년을 두 계절로 나누는데, 건기는 어간장 생산에, 우기는 발효된 어간장을 판매하는 데 사용합니다. 한 해의 중반기는 강한 햇볕과 높은 기온 덕분에 발효 과정이 원활하게 진행되고 최상의 풍미를 낼 수 있어 생산을 시작하기에 이상적인 시기입니다.

생선의 신선도 외에도 소금은 어간장의 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. 어간장 제조에 사용되는 소금은 4월 말에서 5월 말 사이에 구입해야 하며, 입자가 굵고 하얗고 윤기가 나며 덩어리가 잘 뭉쳐 있지 않은 것이어야 합니다. 또한 쓴맛을 부드럽게 하고 달콤한 뒷맛과 풍미를 더하기 위해 최소 1년 이상 창고에서 숙성시켜야 합니다.

사저우 어간장을 만드는 과정은 세심함과 인내심을 요구합니다. 평균적으로 생선 10kg에 소금 1.2~1.3kg을 넣고 6개월 동안 생선이 완전히 분해될 때까지 발효시킵니다. 발효가 끝나면 대나무 체에 거즈를 씌워 걸러내는데, 이때 황금빛으로 반짝이며 진하고 강렬한 향을 지닌 순수한 어간장이 처음으로 추출됩니다. 이처럼 각 단계에 쏟는 세심한 주의와 장인 정신이 사저우 어간장만의 독특한 풍미를 만들어냅니다. 바다의 진하고 짭짤한 맛과 은은한 단맛이 어우러진, 다른 어떤 어간장과도 비교할 수 없는 특별한 맛을 선사합니다.

오늘날 사저우 어간장은 지역 주민들의 신뢰를 받을 뿐만 아니라 전국 여러 성 및 도시에서 찾아볼 수 있습니다. 단순한 식재료 를 넘어, 오랜 세월 동안 보존되고 지속 가능한 방식으로 발전해 온 지역 주민들의 자부심의 원천이기도 합니다. 어간장 한 방울에는 바다의 풍미뿐만 아니라, 전통적인 맛을 오늘날과 미래에도 꾸준히 지켜나가는 유서 깊은 마을의 정신과 이야기가 담겨 있습니다.

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

베트남은 미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려하고 있습니다.6월 26일 오전, 호꾸옥둥 부총리는 정부 청사에서 코히런트 그룹(미국)의 공급망 담당 이사인 제프 플레이스 씨를 접견했습니다. 이 자리에서 호 부총리는 베트남이 미국 기업들의 투자를 적극적으로 장려하며, 특히 첨단 기술, 혁신 및 반도체 산업 분야에 대한 투자를 확대해 줄 것을 당부했습니다.