바우응에(Bau Nghe)산 달팽이와 푸투엉(Phu Thuong)산 차

다낭시 북서부 지역(호아방현 호아손면)을 방문할 기회가 있다면, "바우응에의 달팽이와 푸투엉의 차"라는 오래된 민요를 듣게 될 것입니다. 이 두 가지는 꽝남성 다낭의 대표적인 음식입니다.

바우응에(Bau Nghe)의 유명한 달팽이 수프는 덜 익은 바나나를 넣어 만듭니다.

푸투엉 녹차는 상쾌하고 갈증 해소에 좋은 맛으로 현지인들에게 사랑받는 반면, 바우응에 달팽이는 쫄깃하고 풍부한 식감과 잊을 수 없는 독특한 맛으로 미식가들을 사로잡습니다.

지역 특산물을 생산하는 땅.

호아손 면의 노인 주민들에 따르면, 바우응에는 원래 70헥타르가 넘는 넓고 깊은 수역으로, 갈대와 풀이 무성한 야생 늪지대였다고 합니다.

1962년, 후옹 트엉이라는 마을 주민이 시험 삼아 연못에 연꽃을 가져왔습니다. 처음에는 작은 밭에 불과했지만, 나중에는 연못 전체로 퍼져 나갔습니다.

그는 그 지역을 개선하기 위해 도로를 건설하여 땅을 두 부분으로 나누어 앞쪽 연못과 뒤쪽 연못을 만들고, 한 연못에서 다른 연못으로 물을 끌어와 벼농사에 이용했습니다.

바우 응에 연꽃밭

1974년까지 바우 응에 지역 전체는 여전히 경작되지 않은 상태였으며, 주로 연꽃 재배지로 사용되었습니다. 그 연꽃은 "쑤옹 연꽃"이라는 지역 품종으로, 꽃은 수확했지만 씨앗은 수확하지 않았습니다.

평화가 회복되자 사람들은 바우 응에 섬을 양식과 어업에 활용하기 시작했습니다. 어업 진흥 프로그램을 통해 도입된 새로운 어종 외에도 바우 응에 섬에서는 농어, 붕어, 메기, 가물치, 달팽이, 조개, 개구리 등 전통적인 수산물도 생산됩니다.

바우 응에 달팽이 요리 - 소박하면서도 세련된 요리.

바우응에 시골 마을의 어머니들은 흔한 달팽이를 이용해 솜씨 좋게 다양한 맛있는 요리를 만들어냅니다. 달팽이탕, 레몬그라스와 고추를 넣고 볶은 달팽이, 덜 익은 바나나와 스타프루트를 넣고 끓인 달팽이 스튜 등 각 요리는 저마다 독특한 풍미를 지니고 있어 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

각 요리는 강황, 허브, 고추와 같은 재료를 조합하여 풍부하고 조화로운 맛을 내는 독특한 양념 방식을 가지고 있습니다.

가장 독특한 요리 중 하나는 레몬그라스와 고추를 넣어 끓인 달팽이 스튜인데, 많은 남성들이 좋아하는 요리입니다.

잡은 달팽이는 흙과 먼지를 제거하기 위해 하룻밤 동안 쌀뜨물에 담가 두었다가 깨끗이 씻고, 양쪽 끝을 잘라낸 후 살짝 데칩니다. 그런 다음 고추, 레몬그라스, 후추, 땅콩기름 등의 향신료를 넣고 양념이 배도록 약불에서 은근히 끓입니다.

바우 응에에서 맛본 맛있고 색감이 아름다운 달팽이찜 한 접시.

맛있는 달팽이 요리를 만드는 비결은 달팽이 살이 껍데기 속으로 깊숙이 스며들지 않도록 너무 오래 끓이지 않는 것과, 양념이 충분히 배어들도록 너무 빨리 끓이지 않는 것입니다.

푹 익힌 달팽이는 껍질의 노란빛이 도는 회색, 고추의 붉은색, 레몬그라스의 갈색, 그리고 라임 잎의 선명한 초록색이 어우러져 눈길을 사로잡는 색감을 자랑합니다.

특히, 함께 제공되는 소스는 일반적인 라임, 마늘, 고추를 넣은 피시 소스가 아니라, 곱게 간 발효 된장, 마늘 향이 나는 땅콩기름, 볶은 땅콩 가루, 설탕, MSG를 섞어 만든 것으로, 잊을 수 없는 풍부한 맛을 선사합니다.

덜 익은 바나나를 넣어 만든 달팽이 수프

달팽이는 레몬그라스와 고추를 넣은 달팽이 스튜 같은 요리에 사용될 뿐만 아니라, 덜 익은 바나나와 함께 끓여 먹는 소박한 맛의 수프에도 사용됩니다. 달팽이를 물에 푹 불린 후 머리를 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 발효 쌀 페이스트, 강황물, 피시 소스, 후추, MSG, 그리고 으깬 태국 고추로 양념하여 재워둡니다.

민트 잎은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 소금으로 간을 하고, 덜 익은 바나나는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 담가 즙을 제거합니다.

요리할 때는 땅콩기름에 샬롯을 향이 날 때까지 볶다가 달팽이 살을 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 육수를 넣고 끓입니다. 재료가 부드러워지면 덜 익은 바나나, 민트, 얇게 썬 스타프루트를 넣고 다시 끓인 후 간을 맞춥니다.

아삭하고 쫄깃한 달팽이 살에 스타프루트의 은은한 신맛, 덜 익은 바나나의 떫은맛, 들깨잎, 파, 후추, 그리고 매콤한 태국 고추의 향이 어우러져 특히 설날에 즐겨 먹는 풍부하고 매력적인 수프를 만들어냅니다.

그래서 바우 응에 달팽이에 대한 민요가 오늘날까지도 여전히 많은 사람들에게 사랑받고 있는 것입니다. "와서 바우 응에 달팽이를 드세요 / 드신 후에는 고향 차 한 잔 드세요…"

투오이트레.vn

출처: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm