풋바나나로 만든 유명한 바우응에 달팽이 수프
푸트엉 녹차가 상쾌하고 갈증을 해소해주는 맛으로 지역 주민들에게 사랑받는다면, 바우응에 사과 달팽이는 쫄깃하고 기름진 식감과 잊을 수 없는 맛으로 식사하는 사람들의 입맛을 사로잡습니다.
지역 특산품을 생산하는 땅
호아손 마을에 사는 노인들은 바우응에가 원래 70헥타르가 넘는 크고 깊고 넓은 호수였으며, 원래는 갈대, 풀, 나무가 가득한 야생 습지였다고 말합니다.
1962년에 흐엉 투옹이라는 마을 사람이 실험적으로 심기 위해 연꽃을 가져왔습니다. 처음에는 작은 부분에 불과했는데, 나중에는 호수 전체로 퍼졌습니다.
그는 이 지역을 개선하기 위해 바우쯔억과 바우사우로 나누는 도로를 건설하고, 한 연못에서 다른 연못으로 물을 펌프질해 쌀 생산에 활용했습니다.
바우응에 연꽃밭
1974년까지 바우응에 지역 전체는 여전히 야생 상태였으며, 주로 연꽃이 재배되었습니다. 이 지역의 연꽃 종류는 센상이라고 하는데, 꽃만 재배할 뿐 씨앗은 재배하지 않습니다.
평화가 회복되자 사람들은 바우응에를 양식업과 어업에 이용하기 시작했습니다. 바우응에에서는 어업 진흥 프로그램을 통해 새로운 어종이 도입되었을 뿐만 아니라 농어, 은붕어, 메기, 뱀장어, 사과 달팽이, 시아, 개구리 등 전통적인 수생 어종도 생산합니다.
바우응에 애플 스네일 - 소박하면서도 세련된 요리
바우응에 지역의 어머니들은 사과달팽이를 능숙하게 가공하여 다양한 매력적인 요리를 만들어냈습니다. 각 요리는 고유한 맛이 있어 한 번 먹으면 평생 기억에 남을 것입니다. 예를 들어 사과 달팽이 수프, 레몬그라스와 칠리로 볶은 달팽이, 풋바나나와 스타프루트로 끓인 달팽이 등이 있습니다.
각 요리는 고유한 양념법을 가지고 있으며, 심황, 허브, 고추 등의 재료와 결합하여 풍부한 맛을 만들어냅니다.
가장 특별한 요리 중 하나는 레몬그라스와 칠리로 끓인 달팽이로, 많은 남성이 좋아하는 요리입니다.
달팽이를 쌀물에 하룻밤 담가 흙을 제거한 다음 깨끗이 닦고 밑부분을 잘라낸 후 잠깐 끓인 다음 고추, 레몬그라스, 후추, 땅콩기름 등의 향신료와 섞어 가볍게 끓여서 흡수시킵니다.
맛있고 다채로운 바우응에 달팽이찜 요리
맛있는 달팽이를 만드는 비결은 달팽이살이 껍질 속으로 깊이 가라앉지 않도록 너무 오래 끓이지 않는 것이지만, 향신료가 스며들 시간이 없도록 너무 빨리 끓이는 것도 피하는 것입니다.
사과 달팽이는 끓인 후 껍질의 회황색, 칠리의 붉은색, 레몬그라스의 갈색색, 라임 잎의 녹색이 어우러져 눈길을 끄는 색깔을 띱니다.
특히 함께 제공되는 디핑소스는 흔히 볼 수 있는 레몬, 마늘, 칠리 생선소스가 아니라 으깬 콩소금, 마늘을 넣어 향긋하게 튀긴 땅콩기름, 으깬 구운 땅콩, 설탕과 MSG를 섞어 잊을 수 없는 풍부한 맛을 만들어냅니다.
풋바나나를 곁들인 달팽이 수프
레몬그라스와 칠리 스튜 외에도, 사과 달팽이는 고향의 풍미가 가득한 풋바나나 수프로도 가공됩니다. 달팽이를 완전히 담근 후 머리를 제거하기 위해 으깨고 씻은 다음 신맛이 나는 쌀, 강황물, 생선 소스, 후추 가루, MSG, 으깬 고춧가루 등으로 재워둡니다.
민트 껍질을 벗기고 썰어 소금으로 문지르고, 풋바나나 껍질을 벗기고 썰어 물에 담가 수액을 제거합니다.
요리할 때는 땅콩기름과 샬롯을 넣고 볶은 후 달팽이 고기를 넣고 익을 때까지 볶은 후 국물을 넣고 끓입니다. 국물이 부드러워지면 풋바나나, 민트, 얇게 썬 스타프루트를 넣고 다시 끓인 후, 맛을 내기 위해 간을 합니다.
바삭바삭한 달팽이살에 스타프루트의 가벼운 신맛, 풋바나나의 톡 쏘는 맛, 깻잎, 파, 후추, 매콤한 고추의 향이 어우러져 진하고 거부할 수 없는 수프가 탄생하는데, 특히 설날에는 더욱 그렇습니다.
그래서 지금까지도 바우응에 사과달팽이에 대한 노래가 울려 퍼지고 있습니다. "바우응에 달팽이를 드셔보세요 / 드신 후에는 고향 차 한 잔 드셔보세요..."
투오이트레.vn
출처: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
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