보툴리눔 중독을 예방하려면?

수동 밀봉 식품에 대한 참고 사항

최근 보툴리눔 중독 사례에 대해 Thanh Nien 기자와의 인터뷰에서 식품안전국장( 보건부) 은 2020년과 올해 초 일부 지역에서 심각한 보툴리눔 중독 사례가 발생한 이후 지속적으로 식품안전관리위원회와 각 성, 시의 식품안전위생국에 식품 가공 및 유통업체에 대한 검사 및 조사를 강화하고, 중독을 유발한 업체, 자격 미달 생산 및 유통업체, 식중독 위험이 있는 업체의 운영을 중단할 것을 요청하는 문서를 보냈다고 밝혔습니다.

보툴리눔 독소 해독의 '황금기'를 놓친 두 환자의 상태가 악화되고 있습니다.

특히, 식중독 예방 조치를 강화해야 한다고 강조했습니다. 혐기성 환경에서 독소가 생성되는 것을 방지하기 위해 음식을 너무 꽉 덮지 않도록 교육하는 데 중점을 두어야 합니다. 또한, 클로스트리디움 보툴리눔(C. botulinum)균 증식에 유리한 혐기성 환경을 조성하기 위해 진공 포장 장비 사용을 제한해야 합니다. 식품 안전 및 위생 상태를 보장하기 위해 안전한 원산지, 가공 및 보존 식품만 사용해야 합니다.

사람들은 중독을 피하기 위해 익힌 음식을 먹고 끓인 물을 마셔야 하며, 원산지가 명확한 음식을 선택해야 합니다.

조리된 음식과 삶은 음료를 강화하세요

보건부 에 따르면, 보툴리눔 중독은 종종 C.botulinum이라는 박테리아가 생성하는 독소가 들어 있는 음식을 섭취함으로써 발생합니다.

C. botulinum 박테리아는 다양한 환경에 존재합니다. 열악한 환경에서는 포자(껍질)를 형성합니다. 영양분이 풍부하고 특히 공기가 부족한 환경에서는 포자가 껍질을 깨고 성장하여 독소를 생성합니다. 따라서 식품 안전이 보장되지 않고 통조림이나 밀폐 포장된 식품을 섭취하면 보툴리누스 중독 위험이 가장 높습니다. 채소, 과일, 해산물 등 식품 안전이 보장되지 않고 배양 또는 밀폐 포장되지 않은 식품도 C. botulinum 오염 위험이 있습니다.

보툴리눔 중독을 쉽게 일으키는 일반적인 식품으로는 가공 식품, 손으로 포장한 식품, 소규모 가내 생산 식품, 안전하지 못한 생산 조건에서 생산된 식품 등이 있습니다.

특히, 밀폐된 봉지에 음식을 담아 보관하는 습관, 부적절한 식품 보관, 섭취 전 충분히 조리하지 않는 습관 등으로 인해 전 세계적으로 식중독 발생 추세가 증가하고 있습니다.

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전신 근육 마비의 합병증

보건부에 따르면, 보툴리눔 독소 중독의 주요 증상은 양측 대칭성 마비가 아래쪽으로 퍼지는 것입니다. 환자는 의식은 있지만 모든 근육이 다양한 정도로 마비될 수 있습니다. 심각한 중독은 호흡근 마비, 호흡 부전 및 사망으로 이어집니다.

보툴리눔 중독은 사망률이 높고 장기적인 마비를 유발할 수 있습니다. 인공호흡기를 사용하는 경우, 인공호흡기를 떼는 데 걸리는 평균 시간은 약 2개월이며, 환자가 회복하는 데는 수개월이 걸립니다.

보툴리눔 중독은 장기간의 치료로 인해 병원 감염, 폐렴, 인공호흡기 합병증, 부동성, 장시간 누워 있음, 궤양, 장 마비, 변비, 역류, 폐 흡인 등 다른 합병증을 유발합니다.

C.botulinum 독소는 다른 박테리아의 독소보다 독성이 강하고, 위의 약한 산성 환경을 견딜 수 있지만 알칼리와 120도 섭씨에서 5분, 80도 섭씨에서 10분 또는 몇 분간 끓이는 고온에 의해 불활성화됩니다.

C. 보툴리눔균은 환경에 널리 분포하며 안전하지 않은 식품 생산, 운송, 보관 및 사용을 통해 전파될 수 있습니다. 가공되지 않은 방식으로 가공된 통조림 및 밀봉 식품은 C. 보툴리눔균 오염에 취약합니다. 산업용 통조림 식품은 보툴리눔 독소 생성을 억제하기 위해 질산을 사용하는 경우가 많습니다.

(출처: 보건부)

소스 링크: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm