'초소형' 도넛 가게, 하루에 수천 개의 도넛 판매, 손님들이 보도에 줄을 서서 구매 대기

응우옌 꾸옥 칸 씨의 도넛 가게( 하노이 동다)는 매우 작고 좁지만 항상 손님으로 붐비고 있으며, 하루에 4,000~6,000개의 도넛을 판매합니다.

오후 3시 30분, 타이틴 거리(동다, 하노이)에 있는 전통 도넛 가게는 손님들로 북적이기 시작합니다. 칸 씨(30세, 가게 주인)와 그의 직원들은 케이크를 재빨리 만들고, 튀기고, 뒤집고, 포장했습니다.

"가게는 작은데 엄청 붐벼요. 오븐에서 갓 나온 핫케이크를 사려고 수십 명의 사람들이 기다리고 있어요." 오랜 세월 이 가게의 단골손님이었던 흐엉 씨(하노이, 꺼우저이)는 케이크를 사기 위해 줄을 서서 기다리며 이렇게 말했습니다.

사장님과 직원들은 손님들에게 제공하기 위해 '아주 작은' 공간에서 케이크를 만드는 데 바쁘다. 사진: 김응안

이 가게에는 허니 도넛과 슈가 도넛, 두 가지 종류의 케이크만 있습니다. 튀긴 후, 케이크를 설탕이나 당밀에 섞어서 바깥층이 단맛으로 고르게 코팅되도록 합니다.

설탕 도넛은 흰 알갱이 설탕을 사용하고, 당밀 도넛은 당밀을 사용합니다.

칸 씨에 따르면, 이 가게는 문을 연 지 4년이 넘었지만 도넛을 만드는 직업은 그의 조부모님 시대부터 있었다고 합니다.

"부모님은 이 직업을 이어가지 않으셨지만 저는 이 직업을 좋아해서 레시피를 배우고 가게를 열었습니다. 각 케이크를 통해 고객들에게 전통적인 맛을 전달하고 싶었기 때문입니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

이 가게에는 허니 도넛과 슈가 도넛, 두 가지 종류의 케이크만 있습니다. 사진: 김응안

칸 씨는 조부모로부터 전수받은 요리법을 바탕으로 전통적인 맛을 유지하면서도 오늘날 식객의 입맛에 맞게 요리법을 조정했습니다. 가장 큰 변화는 달콤한 속재료에서 짭짤한 속재료로 바뀐 것인데, 이를 통해 맛의 균형을 맞추고 먹을 때 포만감을 줄이는 데 도움이 됩니다.

칸 씨는 이렇게 말했습니다. "식당에서는 매일 약 200kg의 쌀을 준비해서 케이크 크러스트를 만듭니다. 쌀을 갈아서 말린 후 반죽을 치대서 단단하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다."

집에서 만든 녹두소를 작은 공 모양으로 빚은 다음, 적당량의 반죽을 덜어 소를 감싸고 가볍게 눌러 납작한 원을 만듭니다. 사진: 김응안

케이크를 모양을 잡은 후, 기름이 담긴 큰 팬 3개에 케이크를 넣고 점점 온도를 높여가며 케이크 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 주인에 따르면 케이크를 튀기는 것이 가장 어려운 단계인데, 적절한 온도 조절이 필요하기 때문입니다.

먼저, 케이크를 약한 불로 달군 기름 팬에 담가 천천히 고르게 부풀도록 합니다. 케이크가 부풀기 시작하면 온도가 더 높은 다른 팬으로 옮겨 계속 부풀립니다.

마지막으로 케이크를 꺼내어 가장 높은 온도의 팬에 넣고 튀기는데, 케이크 겉면은 바삭하면서도 속은 부드러움을 유지합니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

케이크는 서로 다른 온도의 기름 세 팬에 튀겨집니다. 사진: 김응안

케이크를 굽고 기름을 빼낸 후, 설탕과 꿀을 캐러멜화하는 마지막 단계로 넘어갑니다. 흰 설탕과 당밀을 두 개의 팬에 따로 넣고 끓여서 녹이고 걸쭉한 액체가 됩니다.

튀긴 케이크를 팬에 떨어뜨리고, 셰프는 결정화된 설탕이 케이크 주위에 고르게 붙고 꿀이 케이크의 모든 면을 덮을 때까지 빠르게 저어줍니다.

좋은 케이크는 "겉은 바삭하고 안은 부드러워야" 합니다. 사진: 김응안

칸 씨에 따르면, 좋은 케이크는 "겉은 바삭하고 안은 부드러워야" 한다고 합니다. 허니 도넛은 달콤한 꿀 층으로 덮여 있는데, 너무 딱딱하지도 않고, 너무 묽지도 않고, 너무 익혀서 타는 냄새가 나지도 않습니다.

케이크를 한 입 베어물면 바삭한 껍질과 달콤하지만 자극적이지 않은 당밀층이 찹쌀떡과 짭짤한 녹두 속과 완벽하게 어우러지는 것을 느낄 수 있습니다.

반짝이는 껍질을 가진 허니 도넛. 사진: 김응안

설탕 도넛도 겉면에 흰 설탕을 고르게 덧입혀서 더욱 맛있습니다. 허니도넛과 비슷하게, 도넛 속의 녹두소는 적당한 짜릿한 맛을 가지고 있어, 많은 양을 먹어도 질리지 않습니다.

여기 설탕과 꿀 도넛은 각각 6,000 VND입니다. 사진: 김응안

흐엉 씨(하노이, 꺼우저이)는 이 식당의 단골손님입니다. "여기 도넛은 향긋하고 맛있고, 다른 곳처럼 너무 달지 않고 적당히 달콤해요. 속은 짭짤해서 도넛의 단맛을 잘 잡아줘요.

우리 가족은 여기 케이크를 정말 좋아해요. 빵 껍질이 바삭바삭하고 타는 냄새가 나지 않거든요.

흐엉 씨는 뜨거운 도넛을 사기 위해 줄을 서서 그 자리에서 도넛을 즐겼습니다. 사진: 김응안

칸 씨는 평균적으로 매장에서 하루에 4,000~6,000개의 도넛이 판매된다고 말했습니다. 겨울에는 케이크 판매량이 1만 개에 달할 수 있다.

"도넛은 작고 귀엽지만, 만드는 데는 엄청난 노력과 시간이 들죠. 맛있게 만들려면 재료도 꼼꼼히 골라야 해요. 싸거나 품질이 떨어지는 재료는 절대 쓰면 안 돼요." 가게 주인이 말했다.

매장은 오전 7시부터 오후 5시 30분까지 영업합니다. 사진: 김응안

이 레스토랑은 주변 상점들 사이에 위치한 겸손한 공간으로, 좌석도 없고 주차 공간도 없습니다. 고객들은 종종 보도에 차량을 주차하고 차례를 기다리기 위해 줄을 서야 합니다.

오후 4시 30분부터 오후 6시까지는 식당이 매우 혼잡하여 기다리는 시간이 길고 교통량이 많아 매우 불편합니다.

이 케이크는 방부제를 사용하지 않기 때문에 장기간 보관이 불가능하고 다른 지방이나 도시로 운송할 수도 없습니다. 사진: 김응안

마이호아 씨 가족의 도넛 가게(하노이 타이호 소재)는 간판도 없고 좌석도 넓지 않지만, 매년 가을과 겨울이면 손님들로 북적이며, 긴 줄이 늘어서서 도넛을 먹으러 옵니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html