그 커피숍은 경영난에 시달리고 있다.

연료비 상승으로 많은 음식점들이 가격을 인상했습니다. 하노이와 호치민시의 커피숍들도 이러한 상황에 대처하기 위한 방안을 모색해야 하는 상황입니다.

응우옌 비엣 안의 커피숍은 원자재 가격 상승에도 불구하고 가격 인상을 주저하고 있다.

지난달 하노이 랑동 랑하 거리에 위치한 티엠탕남(Tiệm Tháng Năm) 커피숍의 운영비가 10% 증가했습니다. 커피숍 창업자인 응우옌 비엣 안(Nguyễn Việt Anh)에 따르면, 주된 원인은 원자재 가격 상승입니다. 생두와 커피 원두 가격이 급격히 올랐을 뿐 아니라 운송비와 배송비 변동도 영향을 미쳤습니다.

더 넓은 관점에서 보면, 하노이에 4개 지점을 운영하는 벙커 체인의 공동 창업자 트란 호앙 티엔은 공급업체 물가 상승이 상당하다고 언급했습니다. 그는 대부분의 원자재 가격이 5~10% 올랐고, 특히 남부 지역에서 하노이로 오는 물품의 운송비도 상승했다고 말했습니다.

"우리는 매출의 5~7%에 해당하는 추가 수수료를 지출해야 하는데, 이는 이익의 약 15%에 해당합니다."라고 티엔은 트리툭-즈뉴스에 말했다.

마찬가지로, 응우옌 흐엉 티가 운영하는 1500M 커피숍(호치민시 푸 토동 루자 주거지역 3번가 소재) 역시 커피 원두, 빨대, 종이컵, 운송비, 소모품 가격이 모두 동시에 상승하는 상황에 직면해 있습니다.

가격 인상에는 신중해야 합니다.

3월 초부터 원자재와 연료 가격 상승세에 따라 많은 식당들이 가격을 급하게 인상했습니다. 호치민시에서는 2024년과 2025년에 미슐랭 가이드 빕 구르망을 수상한 보 코 간(Bo Kho Ganh) 레스토랑이 설날(음력 텟)을 앞두고 이미 일부 메뉴 가격을 조정한 바 있습니다.

마찬가지로, 포다우(Pho Dau)와 포레(Pho Le)와 같은 많은 유명 식당들도 식재료, 인건비, 운영비 상승으로 인해 쌀국수 한 그릇 가격을 약 5,000~15,000 VND 정도 인상했습니다.

하지만 커피숍들은 가격 인상에 대해 더 신중한 태도를 보인다.

후옹 티의 카페는 신중한 고려 끝에 최근 음료 가격을 5~20% 인상했습니다. 원자재 가격 상승, 원거리 근무 직원의 퇴사, 배송비 인상으로 인한 온라인 주문 감소 등 여러 비용 문제에 직면한 그녀는 운영 비용을 충당할 수 있도록 매출과 비용의 균형을 맞춰야 합니다.

"일부 식재료 가격이 20~30% 올랐지만, 가격을 너무 많이 올릴 엄두가 나지 않아요. 저도 어느 정도 비용을 부담해야 하니까요."라고 티 씨는 말했다.

한편, 비엣 안의 가게는 가격 인상을 주저했다. 그의 말에 따르면, 원가 조정은 음료 업계에서 항상 민감한 문제이며, 생산 단계에서의 압력에도 불구하고 어쩔 수 없는 부분이라고 한다.

"가격 인상은 고객 수와 브랜드 평판에 영향을 미칠 것입니다. 커피는 쌀이나 쌀국수처럼 매일 꼭 필요한 음식이 아니기 때문에, 5,000 VND 정도의 가격 인상만으로도 고객들이 등을 돌릴 수 있습니다."라고 그는 말했다.

호앙 티엔의 커피 체인은 고객 유지를 위해 수익 감소를 감수하고 있다.

이러한 경고는 근거 없는 것이 아닙니다. 미국 연방준비제도(Fed)에 따르면, 기업 가격은 종종 "시차"를 가지고 있어 비용 변동에 즉각적으로 대응할 수 없습니다. 이는 커피 사업 모델에서 더욱 두드러지는데, 커피 한 잔의 가격은 원재료뿐만 아니라 임대료, 인건비, 공과금, 포장비, 배송비, 그리고 가격 변동으로 인한 고객 이탈 위험 등 다양한 요소에 따라 달라지기 때문입니다.

또 다른 장애물은 소비자 행동에 있습니다. 커피는 매일 반복적으로 구매하는 품목이기 때문에 고객은 익숙한 가격을 잘 기억하는 경향이 있습니다. 따라서 몇천 동 정도의 가격 인상은 더 이상 "약간의 조정"으로 인식되지 않고, 오히려 "가격을 올렸다"는 신호로 받아들여집니다.

미국커피협회에 따르면 집에서 직접 커피를 내려 마시는 사람의 비율이 2020년 63%에서 2025년 71%로 증가할 것으로 예상됩니다. 이 수치는 커피숍을 제외한 커피 가격이 상승함에 따라 소비자들이 비용 절감을 위해 습관을 바꿀 가능성이 높다는 것을 보여줍니다.

마찬가지로 호앙 티엔의 커피 체인점도 경쟁력을 유지하기 위해 가격을 인상하지 않기로 결정했습니다. 그는 현재 수익률이 낮아지는 것을 감수하지만, 안정적인 운영과 고객 유지를 위해서는 가격 인하가 불가피하다고 말했습니다.

한편, 규모가 작은 일부 업소들은 아직 큰 변화를 느끼지 못하고 있습니다. 하노이 오쩌두아동 항쩌오 거리에 DEMO Inn & Ine, 그리고 하노이 홍하동 담트라우 거리에 Bo Day라는 두 카페를 운영하는 부응옥안 씨는 공급업체들이 운송비와 원자재를 포함한 가격을 조정하지 않아 현재 지출에 큰 변화가 없다고 말했습니다.

극복할 방법을 찾으세요.

호앙 티엔의 커피 체인은 가격을 인상하지 않고 오히려 일부 제품의 가격을 인하했습니다. 티엔은 이것이 경쟁이 치열한 하노이 외식 시장에서 고객 유지를 위한 방법이라고 생각합니다.

"우리는 살아남기 위해 판매 중심적인 사고방식으로 전환했습니다."라고 그는 말했다.

이는 고객 수가 증가하는 경향이 있는 반면 서비스 품질을 유지하기 위해 바텐더부터 서빙 및 관리까지 모든 직원의 업무량이 증가한다는 것을 의미합니다.

단 하나의 레스토랑으로 구성된 사업 모델로는 운영 비용을 더 줄이는 것이 불가능하다고 비엣 안은 밝혔습니다. 따라서 그는 현재로서는 레스토랑의 수익이 감소할 것이라는 사실을 받아들이고 있다고 말했습니다.

응우옌 흐엉 티는 비용을 절감하고 수익을 늘리기 위해 메뉴를 조사하고 변경하기로 결정했습니다.

국제적인 관점에서 볼 때, 커피숍 가격 조정 문제는 상당히 현실적인 문제로 여겨집니다. 커피 컨설팅 회사 블랙 쉬(Black Shee)의 설립자 달린 셰러(Darleen Scherer)에 따르면 , 가격을 조정할 때 커피숍은 비용 증가분뿐만 아니라 고객들이 새로운 가격을 받아들일지 여부도 고려해야 합니다.

중요한 것은 고객이 그 가격이 여전히 "돈값을 한다"고 느끼는지 여부입니다. 또한, 식당은 가격 인상 이유를 어떻게 전달할지도 고려해야 합니다. 정보가 투명하게 공개될수록 고객의 수용도가 높아지는 경향이 있기 때문입니다.

출처: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html