포는 베트남 요리의 가장 전형적이고 유명한 요리 중 하나로, 국내뿐만 아니라 전 세계 여러 곳에서 널리 알려져 있습니다.
뜨거운 포 한 그릇, 부드러운 포 국수, 맛있는 고기 조각까지, 포는 대체할 수 없는 요리의 상징이 되었습니다.
그러나 전통적인 포를 즐기는 수많은 방법 중에서 하노이의 나충 거리에는 포가 소스를 곁들인 색다른 포를 선보이는 포 레스토랑이 있습니다.
이 요리는 국물을 붓지 않고 대신 달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들여 포를 즐기는 새로운 방식을 선보입니다.
삶은 닭고기, 쌀국수, 고수와 특제 디핑소스를 곁들인 치킨포 한 접시(사진: 응우옌 하 남).
작은 가게, 좁은 골목, 여전히 손님으로 북적
나충 거리의 작은 골목에 숨어 있는 마이 부인의 치킨포 레스토랑은 주의 깊게 살펴보지 않으면 쉽게 놓칠 수 있습니다.
골목길은 오토바이 한 대가 겨우 지나갈 만큼 좁습니다. 식당 간판은 벽에 걸린 작은 간판 하나뿐이라 처음 온 사람들은 길을 찾느라 헤매는 경우가 많고, 심지어 길을 잘못 들거나 너무 멀리 가는 사람들도 있습니다.
이 레스토랑은 나무 테이블 6개만 놓을 수 있고, 한 번에 약 20명의 손님을 수용할 수 있습니다. 넓지는 않지만, 피크 타임에는 항상 붐빕니다(사진: 응우옌 하 남).
하지만 약 30제곱미터 정도의 공간에 단 6개의 간소한 테이블과 의자만 놓여 있고, 한 번에 최대 20명 정도만 수용할 수 있는 이 포 레스토랑은 매일 손님들로 북적입니다. 레스토랑은 오전 6시 30분부터 오후 1시 30분까지 영업하며, 일요일에는 휴무입니다.
하지만 많은 단골 손님들에 따르면, 12시 이후에 오면 오랜 시간 기다려야 하거나 빈손으로 나갈 가능성이 매우 높다고 합니다.
리투옹끼엣 거리에서 일하는 손님 황남 씨는 이렇게 말했습니다. "오전 11시에 갔더니 주인이 닭이 다 떨어졌다고 하는 경우가 많았어요. 아무리 기다려도 닭이 더 없을 수도 있었죠. 그래서 배가 고프면 항상 일찍 가야 해요.
식당이 지금처럼 붐비지 않았을 때부터 여기서 식사했습니다. 쌀국수 소스는 보기에는 단순해 보이지만 맛은 정말 독특하고, 닭고기는 부드럽고, 소스도 딱 적당합니다. 외국인 동료들을 데려와서 먹어봤는데, 하노이 쌀국수가 이렇게 먹는다고 놀라더군요.
한때 이 요리를 먹어보려고 계획했던 투안 씨와 응옥 씨는 이제 단골손님이 되었고, 매주 "시간을 잘 맞춰" 일찍 와서 포 소스를 즐겨야 합니다(사진: 응우옌 하 남).
응옥 씨와 남편은 이 식당의 단골손님으로, 보통 일주일에 1~2번 옵니다. "음식이 남아 있는지 확인하려면 오전 10시에 가야 해요. 그렇지 않으면 포가 금방 동나거든요."라고 응옥 씨는 말했습니다.
처음에는 소셜 미디어를 통해 그 레스토랑을 알게 되어 한번 가보기로 했습니다. 예상치 못하게 첫 방문 후, 부부 모두 맛에 감탄하며 꾸준히 다시 찾았습니다.
"포찬, 포트론, 레어 비프까지 거의 모든 요리를 먹어봤는데, 닭고기 디핑 소스가 최고예요. 다른 곳에 섞어 먹지 않아도 될 만큼 소스가 아주 잘 어울려요."라고 응옥 씨는 말했다.
이 레스토랑은 보통 두 피크 시간대, 즉 오전 7시부터 9시까지와 오전 11시부터 오후 1시까지가 가장 붐빕니다. 이 시간대에는 손님들이 끊임없이 드나들고 테이블과 의자는 항상 가득 차 있습니다.
많은 사람들이 차례를 기다리기 위해 골목길에 서 있거나 줄을 섭니다. 그래서 "시간 맞춰 먹기"에 익숙한 사람들은 빈손으로 집에 돌아가기 싫다면 습관이 됩니다.
정오 무렵, 식당은 항상 손님으로 가득 차고, 많은 사람들이 서서 기다려서 식사를 합니다(사진: 응우옌 하 남).
포는... 물을 끓이기 너무 귀찮았던 어느 날 탄생했습니다.
주인인 마이 씨는 거의 40년 동안 쌀국수 사업을 해왔습니다. 1988년 다이코비엣의 작은 노점으로 시작하여 점차 항쫑으로, 2015년에는 나충으로 옮겨간 후 지금까지 그곳에서 영업하고 있습니다.
마이 씨는 매일 새벽 4시에 일어나 재료를 준비해야 합니다. 가게는 오후 1시 30분까지만 문을 열지만, 정오가 되기 전인 날도 많기 때문에 매진 안내판을 걸어야 합니다.
이 레스토랑의 치킨 포 요리는 마이 여사가 직접 고안한 것으로, 처음에는 단지 임시방편일 뿐이었습니다.
"어느 날 몸이 아파서 평소처럼 국물을 끓이고 싶지 않았어요. 그래서 국수를 찢어 닭고기와 생채소를 넣고 레몬과 고춧가루에 찍어 먹었죠. 맛있고 속이 편해서 '이걸 따로 만들어 보는 건 어떨까?'라고 생각했어요." 마이 씨가 말했다.
마이 씨는 매일 오전 4시에 일어나 닭고기, 소스, 재료를 준비한 후 판매를 시작합니다(사진: 응우옌 하 남).
그 이후로 마이 부인은 간단한 프레젠테이션으로 포 디핑 소스를 메뉴에 추가했습니다. 큰 포 국수 한 접시, 가죽을 벗기지 않은 삶은 닭고기 한 접시(허브와 레몬 잎을 뿌림), 달콤하고 신맛이 나는 디핑 소스 한 그릇, 뜨거운 죽순 수프 한 그릇이 함께 제공되었습니다.
포 면은 데치지 않아 쫄깃한 식감을 유지합니다. 닭고기는 딱 알맞게 삶아 껍질이 노릇노릇하고 마르지도 않고 눅눅하지도 않습니다. 소스는 매일 아침 제가 직접 만들어요. 시즈닝 파우더, 레몬, 설탕, 칠리를 넣어서요. 익숙한 맛이지만, 맛있게 만들려면 맛의 균형을 잘 맞춰야 해요.
손님들은 젓가락으로 국수, 닭고기, 허브를 집어 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 집에 가져가면 춘권처럼 말아서 찍어 먹을 수도 있습니다."라고 마이 씨는 말했습니다.
이 레스토랑에서는 다양한 종류의 닭고기 요리를 제공하며, 고객의 선호도에 따라 선택할 수 있으며, 가격은 한 접시당 25,000~50,000 VND입니다.
구체적으로, 닭다리와 북채는 50,000 VND, 닭가슴살은 35,000 VND, 닭날개는 40,000 VND, 닭등은 45,000 VND, 닭가슴살은 무게에 따라 25,000~35,000 VND입니다.
또한, 이 식당은 35,000 VND의 희귀 쇠고기와 같은 가격의 생선 요리를 제공하여 식사하는 사람들의 다양한 요구를 충족합니다.
많은 사람들은 이 가격이 20년 이상 이 식당이 유지해 온 닭고기 포의 품질과 특별한 맛을 고려하면 적합하다고 생각합니다.
이 레스토랑의 특징은 닭고기를 하루 종일 소량씩 삶아서 허벅지, 날개, 가슴살 등의 부위로 나누어 고객이 원하는 부위를 선택할 수 있도록 한다는 것입니다.
그래서 손님들은 종종 식당에서 닭고기를 삶는 동안 잠시 기다려야 합니다. 고기가 항상 신선하고 맛있도록 하기 위해서죠. 닭고기는 재우거나 양념하지 않아 본래의 단맛을 그대로 유지하고, 얇게 썬 레몬 잎과 특제 새콤달콤한 디핑소스 한 그릇만 곁들여 제공합니다.
많은 사람들이 딥을 곁들인 치킨 포를 여름에 안성맞춤이라고 생각합니다. 전통 포처럼 뜨거운 육수에 파를 듬뿍 얹어 먹을 필요 없이, 이 요리는 즐기는 방법이 매우 다양합니다.
토눔 거리의 직장인 황 안 씨는 이렇게 말했습니다. "믹스 퍼나 롤 퍼는 먹어봤지만, 이곳의 치킨 퍼는 느낌이 정말 달라요. 퍼면이 정말 맛있고, 닭고기 조각들을 진한 소스에 찍어 먹어요. 따뜻한 죽순탕 한 그릇이면 속이 따뜻해지죠. 먹는 방식이 좀 특이하긴 하지만 하노이 퍼 특유의 풍미는 그대로 간직하고 있어요."
주소: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi
영업시간 : 06:30-13:30 (일요일 휴무)
참고가격 : 25,000-60,000 VND
사진: 응우옌 하 남
출처: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
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