레몬그라스와 라임에 절인 해초

닌투안 출신인 이모가 고향에 들렀다가 우리 집에 와서 그라실라리아 해초 1kg을 가져오며 고향에서 온 선물이라고 했습니다. 문득 여름날 판랑탑참 거리를 거닐며 햇살 좋고 바람 부는 남중부 지역의 시원한 그라실라리아 해초 특산물을 즐겼던 기억이 떠올랐습니다.

이모는 해조류가 몸을 시원하게 하고 해독 작용을 하며, 노인부터 아이, 임산부까지 누구나 섭취할 수 있다고 말씀하셨어요. 닌투안에 여러 번 가봤지만, 레몬그라스와 금귤에 절인 해조류가 여전히 가장 기억에 남아요. 마치 제 마음을 읽은 듯, 어머니는 이모에게서 해조류를 받아 드시더니 꼭 레몬그라스와 금귤에 절여야 한다고 고집하셨어요!

레몬그라스와 라임에 절인 해초

이모는 고향을 떠난 지 거의 20년이 되었기에, 그라실라리아 해초로 맛있는 요리를 만드는 것이 어린 시절의 추억을 되살리는 방법일지도 모릅니다. 이모는 해초를 채취하려면 적절한 시기를 기다려야 한다고 말씀하셨습니다. 그라실라리아 해초는 겨울과 여름에 채취하는 것이 좋다고 합니다. 어렸을 때는 계절을 관찰하고 파도의 크기, 간조와 조수를 고려하여 잠수해서 해초를 채취했다고 합니다. 지금은 그라실라리아 해초가 연중 재배되고, 상인들이 양식장에 직접 와서 사들여 곳곳에 유통하기 때문에 고향에 가면 언제든 건강하고 깨끗하며 영양가 풍부한 그라실라리아 해초를 구할 수 있습니다.

새콤달콤한 김절임은 종류가 다양합니다. 새콤달콤한 생선 소스에 절인 김절임도 있고, 양파, 당근, 돼지 귀 등을 넣고 식초에 절인 김절임도 있습니다. 하지만 레몬그라스와 금귤을 넣은 김절임은 이모가 사는 어촌 마을 아이들이 즐겨 먹던 간식이었습니다. 아마도 만들기가 쉽고 빨라서 배가 고플 때마다 김을 따서 직접 만들어 먹었던 것 같습니다.

먼저 김을 깨끗한 물에 담갔다가 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다. 맛을 내는 핵심 재료는 식초 드레싱입니다. 식초는 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘 후 끓입니다. 식초가 식는 동안 고추는 얇게 썰고, 마늘과 레몬그라스는 얇게 채 썰어 식초 드레싱에 넣고 완전히 식힙니다. 금귤은 반으로 잘라 씨를 제거하고 김이 담긴 그릇에 넣습니다. 식초 드레싱을 붓고, 풍미와 향을 더하기 위해 잘게 썬 카피르 라임 잎을 넣는 것도 잊지 마세요. 모든 과정을 마친 후 냉장고에 30분 정도 넣어 차갑게 식힌 후 드시면 됩니다.

레몬그라스와 라임을 곁들인 김 절임은 달콤함, 새콤함, 매콤함이 완벽하게 조화를 이루어 놀랍도록 맛있었고, 한 가닥 한 가닥을 씹을 때마다 기분 좋은 아삭함이 느껴졌습니다. 한 입 베어 무는 순간, 예전 닌투안 해안 지역에서 맛보던 그 특유의 맛이 떠올라 가슴이 벅차올랐습니다. 이모에게 레몬그라스와 라임을 곁들인 김 절임이 왜 소중한 추억이 되었고, 이제 제가 왜 그 맛을 손꼽아 기다리는지 이제야 알 것 같았습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm