레몬그라스와 라임에 담근 해초

닌투언 출신인 이모가 고향에 오셔서 고향에서 선물로 주신 김 1kg을 들고 저희 집에 들르셨습니다. 문득 판랑탑짬을 거닐며 햇살 좋고 바람이 부는 남중부 지역의 시원한 김 특산품을 즐기던 여름날이 떠올랐습니다.

이모는 해초가 열을 내리고 해독하는 효과가 있어 노인부터 어린이, 임산부까지 누구나 먹을 수 있다고 하셨습니다. 닌투언에 여러 번 가본 적이 있는데, 레몬그라스와 라임에 담근 해초가 가장 인상적이었습니다. 제 바람을 이해하신 듯 어머니는 이모에게서 해초를 받아 드시며 레몬그라스와 라임에 담가야 한다고 하셨습니다!

레몬그라스와 라임 절인 해초 요리

이모는 거의 20년 동안 집을 떠나 계셨는데, 어쩌면 미역으로 맛있는 요리를 만드는 것도 어린 시절의 추억을 되살리는 방법일지도 모릅니다. 이모는 미역을 따려면 적절한 시기를 기다려야 한다고 말씀하셨습니다. 겨울은 미역 잼을 따는 계절이고, 여름은 미역을 따는 계절이라고 하셨습니다. 어렸을 때 이모는 미역을 따러 갈 때 계절을 보고 큰 파도, 작은 파도, 밀물과 썰물의 정도에 따라 잠수해서 미역을 따야 했습니다. 지금은 사람들이 일 년 내내 미역을 재배하고, 상인들이 농장에 와서 사서 곳곳에 나눠주기 때문에 고향에 돌아가면 영양까지 보장된 깨끗하고 건강한 미역을 킬로그램이나 살 수 있습니다.

달콤하고 신맛이 나는 절인 김에는 여러 종류가 있는데, 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 절인 생김, 양파, 당근, 돼지 귀와 함께 식초에 절인 김 등이 있습니다. 특히 레몬그라스와 라임을 넣은 절인 김은 옛날에 이모의 고향에서 아이들의 간식이었는데, 아마도 만들기도 쉽고 금방 만들 수 있기 때문일 것입니다. 그래서 저는 배가 고프면 김을 따서 돌아와 직접 만들어 먹습니다.

먼저 김을 깨끗한 물에 담가 불린 후 꺼내 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다. 풍미를 더하는 중요한 "촉매제"는 식초입니다. 식초는 소금과 설탕을 적절한 비율로 섞어 끓입니다. 식초가 식을 때까지 고추는 잘게 썰고, 마늘과 레몬그라스는 잘게 썰어 식초가 담긴 냄비에 넣고 완전히 식을 때까지 기다립니다. 금귤은 반으로 자르고 씨를 제거한 후 김 그릇에 담습니다. 식초를 계속 붓고, 다진 레몬 잎을 넣어 풍미와 향을 더하는 것을 잊지 마세요. 이 과정을 마친 후 냉장고에 30분 정도 넣어두면 맛있게 드실 수 있습니다.

레몬그라스와 라임에 절인 김 한 접시는 달콤하고 새콤하며 매콤한 풍미가 가득합니다. 혀가 얼얼할 정도로 맛있고, 김 한 가닥을 먹을 때마다 바삭바삭한 소리가 납니다. 닌투언 해안 지역의 독특한 맛을 예전에 알았던 기억이 나서 젓가락을 집어 들었습니다. 그래서 레몬그라스와 라임에 절인 김은 이모의 향수가 되었고, 이제는 제 기대감이 되었습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm