타치킴 마을에서 풍겨오는 생선구이의 향긋한 냄새가 공기를 가득 채운다.

설날(음력 12월 29일)이 다가오는 날들 동안, 록하 면의 타치킴 생선구이 마을에서는 불이 끊임없이 타오릅니다. 구운 생선의 향기가 짭짤한 바닷바람과 어우러지고, 활활 타오르는 숯불 위에서 재빠르게 움직이는 손들은 설날 시장에 내놓을 생선을 만들어낼 뿐만 아니라, 어부 대대로 전해 내려오는 '바다의 정신'이라는 소중한 가치를 조용히 지켜냅니다.

이곳은 록하 면(Loc Ha commune)에 위치한 타치킴 생선구이 마을로, 40여 가구가 생선구이 장사에 종사하고 있습니다. 요즘은 이른 아침부터 부엌이 분주합니다. 설날이 다가오면서 주문량이 늘어나고, 일도 더욱 정신없이 바빠집니다.

리엔탄 마을 출신의 쩐 티 응우엣 씨는 수십 년 동안 생선구이 장사를 해온 베테랑 중 한 명입니다. 응우엣 씨는 보통 생선 손질로 하루를 시작합니다. 신선한 생선은 타치킴 어항에서 직접 사들여 가져와 손질하고 썰어 하루 종일 끊임없이 구울 수 있도록 준비합니다.

베트남 설날인 텟(Tet) 기간에는 고등어, 능성어, 멸치, 농어와 같은 생선이 가장 인기 있는 선택입니다. 각 생선 종류는 고유한 식감, 지방 함량, 풍미를 가지고 있어 어부들은 재료 선택부터 숯 준비, 불 관리까지 세심한 주의를 기울여야 합니다.

생선은 손질 후 작은 조각으로 썰어집니다. 사전 주문된 생선은 각각 따로 구워지며, 혼동을 방지하고 모든 생선이 정확한 양과 시간에 고객에게 전달되도록 고객 이름과 생선 무게를 꼼꼼하게 표시합니다.

생선 조각 하나하나가 겹치지 않도록 가지런히 그릴 위에 놓여 있어 뜨거운 숯불에 닿았을 때 열을 충분히 흡수할 수 있습니다. 그릴을 다루는 사람은 재빠른 손으로 생선을 골고루 뒤집어 줍니다. 조금이라도 열이 과하면 생선 특유의 풍미가 사라질 수 있기 때문입니다.

호아탄 마을에 사는 응우옌 티 라이 여사에게 음력 12월은 일 년 중 가장 바쁜 시기로, 주문량이 평소보다 3~4배로 늘어납니다. 새벽 4시에서 5시 사이, 라이 여사의 부엌은 재료를 손질하고 생선을 굽는 등 분주하게 움직이며, 밤늦게까지 일을 계속합니다.

숯불이 붉게 달아오르면 맛있는 생선 한 조각을 그릴 위에 올립니다. 불은 너무 세지 않고 생선 표면만 살짝 익혀 기름이 숯불 위로 떨어져 지글지글 소리를 내도록 합니다. 그릴러는 생선을 주기적으로 뒤집으며 열 조절에 신경 써서 생선살이 속까지 완전히 익도록 합니다. 그러면 향긋한 바다 향이 배어들고, 겉은 황금빛 갈색으로 변하면서도 본연의 단맛과 풍부한 풍미를 그대로 간직하게 됩니다.

평균적으로 각 그릴 스테이션에서는 하루에 300~400kg의 생선을 소비하는데, 이는 평소보다 2~3배 증가한 수치입니다. 설날이 다가오면 주문이 쇄도하고, 생선은 이른 아침부터 늦은 밤까지 끊임없이 도착하며, 숯불 그릴은 거의 쉴 새 없이 타오릅니다.

점점 높아지는 열기와 구운 생선 냄새가 어우러져 작은 주방을 가득 채웠다. 이것 또한 매년 연말 타치킴 생선구이 마을의 특징 중 하나였다.

롱하이 마을에 사는 쩐 티 투엣 아주머니네 부엌에서는 고등어와 능성어 외에도 구운 멸치가 인기 메뉴가 되었습니다. 설날 잔치 음식으로 제격일 뿐만 아니라, 많은 손님들이 설날 연휴 후 가족 모임에 가져갈 선물로 가장 먹음직스러운 멸치를 골라 미리 주문하기도 합니다. 바다의 풍미를 전하는 선물인 셈이죠.

갓 구운 싱싱한 멸치는 바삭하게 구워 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 작고 바삭한 멸치는 본연의 짭짤한 맛을 그대로 간직하고 있으며, 간단한 조리법으로 일상 식사는 물론 설날(음력 설) 잔치에도 어울리는 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

활활 타오르는 불길에도 재빠른 손놀림과 익숙한 생선 손놀림은 조금도 멈추지 않았다. 타치 킴 어촌 마을 사람들은 인내심을 갖고 불을 지피며 생선을 골고루 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워냈다. 이렇게 연말 선적될 생선들은 설날 식탁에 풍성한 바다의 맛을 더해준다.

현재 수요 증가로 인해 구운 생선 가격도 10~15% 상승했습니다. 구체적으로 고등어는 25,000~45,000 VND/마리, 병어는 40,000~50,000 VND/마리, 전갱이는 65,000~75,000 VND/kg, 도미는 45,000~50,000 VND/마리, 참치는 250,000~350,000 VND/kg에 거래되고 있습니다.

단순히 생계 수단 이상의 의미를 지닌 이 따뜻한 화로는 해안 마을의 전통 공예를 보존하고, 대대로 전해 내려온 짭짤한 맛과 "바다의 정령"을 간직하는 장소이기도 합니다.

출처: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html