미슐랭을 찾는 사람들은 얼마나 신뢰할까요?

베트남에 진출한 지 4년이 지난 지금, 미슐랭 가이드의 영향력은 소셜 미디어와 리뷰 플랫폼의 폭발적인 성장으로 인해 점차 변화하고 있습니다.

하노이 의 전통 쌀롤 전문점 '탄반(Thanh Vân)'의 사장이 미슐랭 가이드 2026년판 '구르망 빕(Gourmand Bib)'에 선정되는 영예를 안았습니다. 사진: 트란 히엔

미국 시민인 오리온 그로브는 베트남을 방문할 때마다 현지인들이 추천해 준 소박하고 저렴한 음식들을 잊기 어렵다고 합니다. 미슐랭 가이드는 미국, 그리스, 심지어 베트남에 있을 때도 그에게 유용한 자료입니다. 하지만 식당 앞에 걸린 붉은색 미슐랭 마크가 기억에 남을 만한 식사를 보장하는 것은 아닙니다.

"때로는 최고의 음식이 미슐랭 스타 레스토랑이 아니라 작은 골목길이나 가정집 부엌에 있을 수도 있습니다."라고 그는 트리 투옥 - Z뉴스에 말했다.

오리온은 단지 예외적인 사례가 아닙니다. 점점 더 많은 여행객들이 가이드북이나 미슐랭 가이드 같은 국제적인 순위에만 의존하기보다는 소셜 미디어와 현지인들의 추천을 통해 베트남 음식을 접하고 있습니다.

미슐랭은 미식가들을 어디로 이끌까요?

오리온과는 달리 카니셰프 막심(31세, 러시아 국적)은 관광객이 아니라 하노이에서 4년간 거주하며 일해왔습니다. 그는 미슐랭 리스트에 오른 많은 레스토랑을 경험했지만, 점차 식당을 고를 때 미슐랭 등급을 중요한 기준으로 여기지 않게 되었습니다.

카니셰프 막심이 하노이 오페라 하우스 앞에서 사진 촬영 포즈를 취하고 있다. 사진: 인터뷰 대상자 제공 .

막심은 미슐랭 스타 레스토랑이 일반적으로 더 좋은 재료를 사용하고 더 세련된 플레이팅을 선보이는 것은 인정합니다. 하지만 맛 자체에 있어서는 일반 식당들과 큰 차이를 느끼지 못한다고 말합니다.

"미슐랭은 제가 식당을 고를 때 우선시하는 요소는 아닙니다."라고 그는 말했다.

한국인인 이광수 씨에게 미슐랭 스타는 한국, 일본, 유럽에서 레스토랑을 찾을 때 매우 중요한 요소입니다. 하지만 베트남에서는 현지 가정과 소셜 미디어의 지역 음식 커뮤니티에서 제공하는 추천을 더 중요하게 여깁니다.

포 10 리 꾸옥 수, 포 코이 호이, 반 꾸온 바 호안 등 미슐랭 스타 레스토랑을 여러 곳 경험한 광수는 이러한 식당들이 일관된 품질을 유지하며 외국인 관광객에게 적합하다고 평가했습니다. 그러나 그에게 가장 기억에 남는 미식 경험은 오히려 잘 알려지지 않은 현지 식당에서 비롯된다고 합니다.

하노이의 한 돼지고기 샌드위치 가게에서 포즈를 취하고 있는 이광수 씨. 사진: 인터뷰 대상자 제공 .

해외 관광객뿐만 아니라 많은 베트남 식도락가들도 이 권위 있는 요리 가이드에 대한 초기 호기심을 뒤로하고 점차 미슐랭에 대한 접근 방식을 바꾸어 왔습니다.

미슐랭이 베트남에 처음 등장했을 때, 응우옌 꾸인 안(29세, 하노이 거주)은 발표되는 목록을 꼼꼼히 살펴보았습니다. 몇 년 후, 그 설렘은 친구들이 추천하는 레스토랑, 길거리에서 우연히 발견한 식당, 또는 미슐랭 셀렉트 리스트에 오른 소박한 식당과 같은 더욱 친숙한 선택으로 바뀌었습니다.

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꾸인 안은 수많은 경험을 통해 미슐랭이 단순히 음식의 맛뿐만 아니라 다양한 기준을 바탕으로 평가한다는 사실을 깨달았습니다. 그럼에도 불구하고 그녀를 식당으로 이끄는 것은 문 밖에 걸린 미슐랭 마크보다는 맛에 대한 명성이라고 합니다.

"미슐랭이 제 호기심을 자극했을지는 몰라도, 결정적인 요인은 아니었어요."라고 그녀는 말했다.

2025년에 발표된 이코노미스트 지의 세계 분석에 따르면, 미슐랭 가이드는 더 이상 "유일한 맛의 기준"이 아니며, 식도락가들은 전통적인 가이드에만 의존하기보다는 틱톡, 인스타그램, 옐프, 트립어드바이저와 같은 온라인 플랫폼에서 추천을 찾는 경향이 점점 더 커지고 있다고 지적했습니다.

한편, 미국에 본사를 둔 미디어 및 시장 조사 회사인 벨 커뮤니케이션(Belle Communication)의 2025년 조사에 따르면 Z세대와 밀레니얼 세대의 73%가 소셜 미디어 콘텐츠를 본 후 레스토랑을 방문한 경험이 있는 것으로 나타났습니다. 이는 미슐랭이 여전히 권위 있는 명칭이지만, 현대 식도락가들에게는 여러 기준 중 하나일 뿐임을 보여줍니다.

미국인 스티븐 터번이 2024년 호치민에서 베트남식 필터 커피를 내리는 체험을 하고 있다. 사진: 푸옹 람 .

미슐랭은 사업 성공을 보장하지 않습니다.

베트남 시장의 관점에서 볼 때, F&B 투자 회사의 호앙 퉁 회장은 미슐랭 가이드가 요식업계에서 가장 영향력 있는 평가 시스템 중 하나로 남아 있다고 믿습니다.

미슐랭이 처음 등장했을 당시에는 미디어의 영향력이 매우 컸습니다. 많은 레스토랑이 '꼭 가봐야 할 곳'으로 떠올랐고, 미슐랭에 선정된 후 고객이 급증했습니다.

4년이 지난 지금, 시장은 미슐랭에 더욱 익숙해졌기 때문에 그 효과는 이전처럼 폭발적이지 않습니다.

"그럼에도 불구하고 미슐랭은 여전히 ​​중요한 품질 보증 수단이며, 레스토랑들이 브랜드 평판을 높이고 고객을 유치하며 시장에서 경쟁 우위를 확보하는 데 도움을 줍니다."라고 그는 말했다.

미슐랭 가이드에 등재되는 것은 특정 시점의 요리 품질을 인정받는 것이지만, 지속적인 사업 성공을 보장하는 것은 아닙니다. 미슐랭 베트남 2026년 리스트를 보면 전년도에 선정되었던 10곳의 레스토랑이 목록에서 제외되었으며, 그중 일부는 아예 영업을 중단했습니다.

하노이 호안끼엠동에 위치한 후옌후엉 치킨 포(Huyen Huong chicken pho) 식당의 특별 치킨 포 한 그릇 가격은 16만 동입니다. 이 식당은 지난 6월 4일 미슐랭 셀렉티드(탁월한 품질) 상을 수상했습니다. 사진: 트란 히엔.

특히 호치민시에 있는 치모 포 레스토랑 겸 라운지는 미슐랭 가이드의 구르망 빕(Gourmand Bib) 등급에 선정되기 하루 전에 폐점을 발표했습니다. 이러한 사례들은 미슐랭 등급이 식사 경험을 반영하는 것이지, 수익, 고객 수 또는 사업의 장기적인 존속 가능성을 보장하는 것은 아니라는 점을 보여줍니다.

전문가들에 따르면 베트남 사람들의 식당 선택 행태가 크게 변화했습니다. 과거에는 주로 입소문과 미디어에 의존했지만, 오늘날에는 틱톡, 페이스북, 인스타그램, 구글 지도, 음식 배달 앱과 같은 소셜 미디어 플랫폼의 영향을 훨씬 더 많이 받고 있습니다.

한편, 독특한 미식 경험을 추구하는 고객층이나 해외 관광객들은 트립어드바이저나 미슐랭 가이드와 같은 권위 있는 순위 사이트를 참고하는 경우가 많습니다.

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하지만 호앙 퉁 씨는 미슐랭 가이드에 이름을 올리는 베트남 음식점의 수가 늘어나는 것은 베트남 요리에 여전히 긍정적인 의미를 지닌다고 생각합니다.

그에 따르면 미슐랭은 베트남 요리를 홍보할 뿐만 아니라 베트남의 이미지를 해외 관광객들에게 더 가깝게 전달하는 데에도 기여합니다. 하지만 중요한 것은 얼마나 많은 레스토랑이 미슐랭 스타를 획득하느냐가 아니라, 맛있는 요리를 강력한 브랜드와 전 세계적으로 퍼져나갈 수 있는 문화적 이야기로 탈바꿈시키는 능력입니다.

"미슐랭은 레스토랑을 더 유명하게 만들 수는 있지만, 그 브랜드가 오래 지속될지는 고객이 결정합니다. 가장 중요한 별은 미슐랭 별이 아니라 고객의 마음속 별입니다."라고 그는 말했다.

출처: https://znews.vn/thuc-khach-tin-michelin-den-dau-post1658182.html