킨박 지역의 오후 전통을 대표하는 별미입니다.

(CLO) 마오디엔(박닌)에서는 쌀롤이 여러 세대에 걸쳐 친숙한 오후 간식으로 자리 잡았습니다. 단순하지만 오랜 전통을 자랑하는 이 음식은 현대 사회에서 전통 공예의 정수를 보존하는 데 도움을 줍니다.

Công Luận•07/12/2025

마오디엔 쌀롤이 정확히 언제 시작되었는지는 아무도 기억하지 못합니다. 마을 사람들은 조상 대대로 향긋한 쌀가루를 전날 저녁에 물에 불린 후 이른 아침에 얇고 부드러운 반죽으로 쪄냈다고만 전합니다. 이렇게 어머니와 누이를 통해 대대로 전수된 이 기술은 낀박 시골 마을의 오후를 장식하는 추억의 일부가 되었습니다.

과거에는 쌀롤을 손으로만 만들었습니다. 온 가족이 끓는 물이 담긴 냄비 주위에 모여 앉아, 롤을 만드는 사람은 능숙하게 반죽을 얇고 고르게 펴 바르고, 뜨거운 롤을 찢어지지 않게 쟁반에 옮겨 담았습니다. 하루에 약 20kg을 만드는 것은 매우 힘든 일이었습니다. 2000년경부터 늘어나는 수요를 충족하기 위해 마을의 일부 가구는 기계를 사용하기 시작했습니다. 20년 넘게 이 전통을 이어온 부 티 꾸옌 여사의 가족도 마찬가지였습니다. 손으로 하나하나 만들던 그녀의 손길은 이제 하루에 최대 1톤의 쌀롤을 생산하여 여러 시장과 지방에 공급할 수 있게 되었습니다.

현재 마오디엔(Mão Điền)에서는 붉은색, 흰색, 그리고 고기가 들어간 세 가지 종류의 쌀롤을 판매합니다. 그중에서도 가장 독특한 것은 붉은색 쌀롤인데, 얇은 쌀 종이로 감싸고 노릇노릇하고 향긋한 튀긴 양파와 기름을 얹은 것입니다. 예전에는 쌀롤과 소스만 곁들여 먹었지만, 요즘에는 단골손님들이 돼지고기 소시지를 추가하여 더욱 풍부하고 달콤한 맛을 즐기며 박닌(Bắc Ninh) 의 진정한 오후 간식으로 즐기고 있습니다.

입소문이 퍼지면서 마오디엔 쌀롤은 어디에서나 팔리게 되었습니다. 꽝 씨는 석 달 넘게 매일 하노이 에서 꾸옌 아주머니 댁까지 차를 몰고 와서 쌀롤을 가져와 시내에서 팔고 있습니다. 그는 웃으며 말했습니다. "단골손님들은 이 빨간 쌀롤 맛에 완전히 빠져버렸어요. 매일 손님들이 사가고, 어떤 날은 다 팔렸는데도 계속 찾는 손님들이 있어요."

마오디엔 쌀롤은 이제 인기 있는 간식이 되었습니다. 킨박 지역 사람들에게 더 이상 오후 간식거리가 아닙니다. 이제는 차를 타고 도시로 건너가 시장과 작은 식당들을 방문하고, 심지어 마오디엔에 한 번도 가본 적 없는 사람들에게까지 팔리고 있습니다.

맛있는 라이스페이퍼롤을 만들기 위해서는 향긋한 쌀을 고르고, 깨끗이 씻고, 적절한 시간 동안 불리고, 곱게 갈아 가루로 만드는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다. 쌀가루를 숙성시킨 후 찜기에 넣고, 뜨거운 라이스페이퍼 한 장 한 장을 분리하여 파기름을 발라 향을 더욱 풍부하게 합니다. 이 모든 과정 중에서 가장 중요한 것은 라이스페이퍼롤의 '영혼'이라 할 수 있는 적절한 쌀의 종류를 고르는 것과 찜기의 안정성입니다.

꾸옌 씨는 기계 돌아가는 소리 속에서 속삭였다. "이제 마을에서 이 일을 하는 가구는 다섯 가구 정도밖에 남지 않았어요. 정말 힘든 일이에요. 기계가 있어도 쉬지 않고 일해야 하죠. 밤에 쌀을 쪄서 아침에 팔고, 점심에 또 쪄서 오후에 팔아야 하니까요. 수입도 많지 않아서 많은 가구가 이 일을 그만뒀어요..."

늦은 오후가 되면 김밥 가게는 동네 사람들의 정겨운 만남의 장소가 됩니다. 오후에 김밥을 먹는 것은 단순한 간식이 아니라, 여러 세대에 걸쳐 삶의 리듬과 어우러진 오랜 습관이자 오후의 별미입니다. 아무리 바쁘더라도 이곳 사람들은 "온 가족이 함께 먹을 간식을 조금씩 사서 집에 가져가는" 전통을 지켜왔습니다. 덕분에 김밥 가게는 언제나 손님들로 북적입니다. 어떤 날은 오후가 채 끝나기도 전에 김밥 쟁반이 텅 비어 있기도 합니다.

매일 이곳을 찾는 손님들 중에는 십 년 넘게 마오디엔 쌀롤을 익숙한 맛으로 여겨온 사람들도 있다. "초등학교 때부터 마오디엔 쌀롤을 먹어왔어요. 예전과 맛이 똑같아요. 지나가다가 보이면 꼭 사 먹어야 해요. 너무 자주 먹어서 익숙해졌는데, 이제는 그리워요. 오후에 마오디엔 쌀롤을 안 먹으면 하루가 뭔가 허전한 것 같아요."라고 디엠 꾸인 씨는 말했다.

젊은이들은 맛있어서 좋아하고, 고향을 떠나온 사람들은 추억을 떠올리게 해줘서 좋아합니다. 그리고 지역 주민들은 마치 어린 시절의 일부처럼 이 과자를 소중히 여깁니다. 이 과자는 케이크 한 장처럼 깨지기 쉽지만, 마치 아침마다 난로의 온기가 옷에 스며들듯 사람들의 마음속에 깊이 자리 잡고 있습니다. 이 과자가 오랫동안 사랑받는 이유는 화려한 홍보 때문이 아니라, 뜨거운 증기가 숙련된 손길을 빚어낸, 인내심 많고 조용한 공예 마을의 이야기, 쌀에 대한 깊은 애정을 가진 사람들, 그리고 틀림없는 고향의 맛을 담고 있기 때문입니다.

모든 것이 더 빠르고 편리하게 이루어지는 시대에도 마오디엔 쌀롤은 여전히 느긋한 속도를 고수합니다. 이는 장인의 손길이 담긴 전통의 정신을 잃지 않으려는 노력의 결과입니다. 맑은 생선 소스에 지글지글 볶은 양파를 곁들인 쌀롤 하나를 찍어 먹으면, 낀박 시골의 저녁 노을이 산들바람처럼 가볍지만 깊은 추억처럼 스며드는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다.

출처: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html