로강의 생선케이크를 즐겨보세요

이른 아침, 로 강둑의 매끄러운 아스팔트 길을 따라 자전거를 타시던 킨 선생님께서는 비엣찌 강 합류 지점에서 잡은 생선으로 만든 요리를 열정적으로 소개하셨습니다. 선생님께서는 벤 생선의 계절이라고 하셨는데, 저는 벤 생선 케이크를 소개하고 싶습니다. 벤 생선 케이크는 많은 사람들이 모르는 벤 생선입니다.

그는 저를 빈푸 다리를 건너 로 강 건너편으로 데려갔습니다. 빈푸 다리가 두 강둑을 연결하고, 특히 푸토와 빈푹이 하나가 된 이후, 로 강변의 작은 시장인 득박 시장이 더 활기를 띠는 듯했습니다. 시장과 분리된 많은 상점들이 제방을 따라 자리 잡고 있었습니다.

킨 씨는 생선 가판대에 들렀는데, 낯익은 점원이 재빠르게 도미를 해부하고 살을 발라내고 있었습니다. 저는 어렸을 때부터 시골에 살아서 민물고기를 많이 알고 있지만, 도미를 본 것은 이번이 처음이었습니다. 도미는 몸이 다소 가늘지만 배에서 등지느러미까지의 길이는 꽤 깁니다. 몸 전체는 은백색 비늘로 덮여 있고, 지느러미는 짙은 회색입니다. 작은 도미의 평균 무게는 300~400g, 큰 도미는 600~700g으로 1kg 정도입니다.

도미는 보통 강 하류에 서식하며, 호수나 연못에도 서식하지만 수질은 깨끗해야 합니다. 그래서 생선살이 하얗고 다른 어류보다 비린내가 덜 나는 걸까요? 도미의 먹이는 곤충, 채소, 해조류, 잎과 같은 작은 생물입니다. 도미의 넓은 입은 물을 걸러 플랑크톤과 유생, 벌레, 이매패류, 복족류를 찾는 데 도움이 됩니다. 도미는 5월부터 7월까지 번식합니다.

따라서 북부의 우기는 산호초 물고기의 번식기이기도 하며, 비엣찌 강 합류 지점의 어부들은 자유롭게 물고기를 잡을 수 있습니다. 로 강은 맑고 푸른 물을 가지고 있어 산호초 물고기가 서식하고 번식하기에 적합한 환경입니다. 산호초 물고기의 살은 단단하고 맛있지만, 잔가시가 많습니다. 그래서 사람들은 종종 살을 걸러 어묵을 만들곤 하는데, 이는 독특하고 잊을 수 없는 맛을 가진 요리가 됩니다.

두옌이라는 생선 장수 씨는 저와 제 동생과 즐거운 대화를 나누며 능숙하게 생선 뼈를 발라내고 있었습니다. 두옌 씨는 베트남 농어 철이라고 했습니다. 어떤 날은 남편이 50~70kg을 잡기도 했습니다. 게다가 그녀는 동료 어부들이 많이 잡아서 수백 엔을 벌기도 했습니다. 생선은 kg당 3만~3만 5천 동(VND)에 팔렸지만, 뼈를 발라내면 두 배에 팔릴 수도 있었습니다. 이른 아침, 손님이 거의 없을 때, 두옌 씨는 스마트폰을 꺼내 여러 종류의 강물고기 사진을 보여주었는데, 그중에는 몇 킬로그램이나 나가는 큰 농어 사진도 있었습니다.

생선 철에는 많은 사람들이 어묵을 만들기 위해 몇 킬로그램의 생선살을 주문하는 날이 있는데, 그녀는 혼자서는 다 감당할 수 없습니다. 먹어보지 않은 사람들은 모르지만, 벤 생선을 먹어본 사람들은 그 매력에 푹 빠져서 매년 벤 생선 철이 되면 어묵을 만들기 위해 몇 킬로그램을 찾아야 합니다. 킨 씨는 훌륭한 주부처럼 벤 생선 철이 되면 매년 득박 시장에 가서 벤 생선살 몇 킬로그램을 사서 어묵을 만들어 먹고 친구들에게도 선물한다고 말했습니다.

일반적으로 생선 케이크나 기타 생선 케이크를 만드는 데 쓰이는 향신료는 그다지 까다롭지 않고 모두 현지에서 구할 수 있지만, 준비 과정에 시간이 많이 걸리고 생선은 계절에 따라서만 잡히기 때문에 배불리 먹을 만큼은 아니고, 그저 맛을 즐기기만 합니다.

킨 씨가 속삭였다. "물기를 뺀 생선살은 적당한 크기로 잘라서 블렌더에 넣거나 도마 위에 올려 작지만 너무 매끄럽지 않을 정도로 다져야 합니다. 보통 다진 생선 1kg당 살코기와 지방을 모두 포함한 돼지고기 0.2~0.3kg을 넣어 쫄깃하고 기름지게 만듭니다. 다질 때는 고추, 후추, 쑥, 고수, 마늘을 넣습니다. 다진 생선살에 피시소스, 양념가루, 식용유, 바삭하게 튀긴 밀가루를 약간 넣고 섞어 냉장고에 한 시간 정도 "숙성"시킵니다.

생선살에 향신료가 골고루 스며들고 탄력이 생겨 튀기기 전에 모양을 잡기가 쉬워지도록 하는 것입니다. 양념에 재워두고 풍미가 충분히 스며들도록 충분히 재운 후, 셰프의 취향에 따라 원하는 크기의 작고 둥근 모양으로 만들거나 롤롯 잎을 사용하여 돌돌 말아 만듭니다. 킨 씨는 이렇게 말했습니다. "잘 모르시는 분들을 위해 말씀드리자면, 벤 어묵을 만들 때는 위의 향신료 외에도 다진 생강 잎과 롤롯 잎을 넣어 어묵 요리의 맛과 향을 더하는 것을 항상 잊지 않습니다. 어묵은 바로 튀기거나 쪄서 튀기기 전에 식힙니다."

어묵 외에도 별과나 새콤달콤한 귀를 넣어 새콤달콤한 국물을 끓일 수 있습니다. 여름날, 어묵으로 만든 새콤달콤한 국물 한 그릇은 고향에 대한 애정을 더욱 가득 채워줍니다. 갓 튀긴 어묵은 향긋한 향신료 향이 가득합니다. 생선 소스, 마늘, 고추를 곁들여 따뜻한 밥이나 술과 함께 먹으면 먼 곳에서 온 손님을 대접하기에 더할 나위 없이 좋은 음식입니다. 특히 시원하고 비 오는 날에는 더욱 그렇습니다.

사람마다 요리에 대한 선호도가 다르다는 것은 사실이지만, 벤 생선 케이크를 맛보면 이 소박한 요리의 맛은 잊을 수 없을 것입니다.

탕롱

출처: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm