이 땅과 그 사람들에 대한 사랑을 전통 케이크를 통해 표현합니다.

안장성은 다채로운 문화를 자랑하며, 특히 음식 문화가 유명합니다. 베트남, 크메르, 참, 중국 사람들이 어우러져 이 접경 지역에 독특한 음식 문화를 만들어냈습니다. 그중에서도 전통 떡은 특별한 위치를 차지합니다. 각각의 떡에는 색과 맛뿐 아니라 수많은 사람들의 추억이 담겨 있어 저마다의 이야기를 들려줍니다.

소박하고 정겨운 케이크

안장(An Giang) 의 전통 케이크는 다양한 민족 간의 문화 교류로 인해 풍부하고 다양한 맛을 자랑합니다. 베트남인에게는 bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối n엉이 있습니다... 크메르에는 bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum이 있습니다... 참족에는 bánh bò nuang(ha cô-âm), bánh이 있습니다. bột nuang (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… 중국인에게는 bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng이 있습니다… 각 케이크는 땅, 사람, 삶의 적응과 창의성 과정에 대한 이야기를 담고 있습니다.

장인 Neáng Phuang(왼쪽).

이 케이크는 푸탄 찹쌀, 초모이 쌀, 바이누이 야자 설탕, 또는 가족 정원에서 직접 재배한 바나나와 코코넛과 같은 유명한 지역 재료로 만들어집니다. 제조 과정은 대부분 수작업으로 이루어지며, 찹쌀을 불리고, 밀가루를 갈고, 설탕을 끓이고, 코코넛 밀크를 만들고, 잎으로 싸서 찌는 등 여러 단계를 거치기 때문에 제빵사의 세심한 솜씨와 기술이 요구됩니다. 따라서 완성된 케이크는 단순한 음식이 아니라, 대대로 전해 내려온 기술과 장인 정신이 담긴 작품입니다.

전통 케이크는 여러 세대의 추억 속에 자리 잡고 있으며, 지역 문화의 정수로 자리매김했습니다. 현대화의 흐름 속에서도 장인들은 여전히 ​​과거와 현재를 잇는 다리 역할을 묵묵히 수행하며, 전통 음식이 보존되고 전승되어 멀리 떨어진 친구들에게까지 퍼져나가도록 돕고 있습니다.

세대를 거쳐 전승되는 기술

참족이 오랫동안 이슬람교를 믿으며 살아온 차우퐁 마을에서 전통 참 케이크를 만드는 가장 유명한 장인 중 한 명은 로피아 씨입니다. 그녀는 다양한 종류의 전통 참 케이크를 만들 수 있지만, 가장 인기 있는 것은 구운 쌀 케이크(하 꼬암), 구운 밀가루 케이크(하 남프랑), 그리고 매운 케이크(하 파)입니다. 쌀가루, 코코넛 밀크, 닭걀, 그리고 특히 야자 설탕과 같이 메콩 델타 지역 사람들의 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 재료들이 대부분입니다.

오늘날 로피아 씨는 여전히 조상으로부터 전해 내려온 전통 방식을 고수하고 있습니다. 밀가루와 장작 연기 향이 가득한 작은 부엌에서 그녀는 밀가루를 갈고 반죽을 발효시키는 것부터 반죽을 붓는 것까지 모든 과정을 꼼꼼하게 진행합니다. 특유의 풍미를 지닌 뜨겁고 황금빛 갈색의 케이크들이 오븐에서 막 나옵니다. 2022년, 로피아 씨는 그녀의 구운 소고기 케이크로 껀터 에서 열린 남베트남 전통 ​​케이크 경연대회에서 금메달을 수상했습니다.

오람 마을의 장인 네앙 푸옹은 탓선 지역의 전통 크메르 민속 케이크인 카툼 케이크를 보존하고 있습니다. 그녀는 단순하면서도 정교한 카툼 케이크로 유명합니다. 이 케이크는 2016년 껀토에서 열린 남부 민속 케이크 경연 대회에서 금메달을 수상했습니다. 카툼 케이크는 찹쌀, 콩, 코코넛 밀크, 야자 설탕으로 만들어집니다. 케이크는 야자 잎으로 싸는데, 각 잎을 정교하게 엮어 석류 모양을 만드는 것이 특징입니다. 포장 후 찜기에 쪄내면 완성됩니다. 야자 설탕의 달콤한 향, 코코넛의 풍부한 맛, 콩의 고소한 풍미, 찹쌀의 쫄깃한 식감이 이 작고 아름다운 케이크 안에서 조화롭게 어우러집니다.

크메르족에게 카툼 케이크는 문화적 전통의 상징이기도 합니다. 축제 기간 동안 정성스럽게 포장된 카툼 케이크는 공양 접시에 가지런히 놓여 부처님과 조상에게 바쳐지며, 존경과 평화를 기원하는 의미를 담고 있습니다.

드넓은 바다를 향해 손을 뻗다

최근 몇 년 동안 안장성의 많은 가정에서 전통적인 떡 만들기 기술을 발전시켜 상업 생산에 나서고 있습니다. 생산된 제품은 포장, 라벨 부착 후 소매점과 슈퍼마켓을 통해 유통됩니다. 대표적인 예로는 띠엔 안 아몬드 케이크(쵸모이 면), 투이 띠엔 찐 떡(미득 면), 후우 응이 찹쌀떡(롱끼엔 면) 등이 있습니다. 이처럼 소박하고 전통적인 떡들이 지역을 넘어 안장성의 특색 있는 상업 제품으로 자리매김하게 되었습니다.

안장성 투자·무역·관광진흥센터는 장인들을 지원하기 위해 전통 케이크 사업체를 대상으로 가공 기술, 포장 디자인, 상표 등록 등에 대한 교육 프로그램을 운영하고 있습니다. 또한, 2024년과 2025년에는 남베트남 전통 ​​케이크 축제인 안장 축제를 개최할 예정입니다.

한편, 체험 관광이 발전하는 추세에 따라 전통 공예 마을이나 전통 떡을 만드는 가정집들이 관광객들에게 매력적인 관광지로 떠오르고 있습니다. 차우퐁 면의 로피아 장인이 운영하는 전통 참 떡 제조 공장은 수년 동안 국내외 관광객들에게 인기 있는 여행사로 자리매김해 왔습니다. 대부분의 관광객들은 떡 만드는 과정을 직접 체험하고 갓 구워낸 따끈한 떡을 맛보는 것을 즐깁니다.

특히 2024년 안장성은 베트남 기록기구(VietKings)로부터 "야자 설탕으로 만든 전통 케이크 100개" 기록을 인정받았습니다. 여러 지역의 수백 명의 장인과 생산 시설이 참여한 이 행사는 전통 케이크의 변함없는 활력을 보여줄 뿐만 아니라 문화, 관광, 상업을 결합하는 새로운 방향을 제시했습니다.

글과 사진: 테이 쉬옌

출처: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html