투옌꽝의 요리 정수

투옌꽝과 하장성이 합병된 후, 이 지역은 몽족, 다오족, 따이족, 로로족 등 다양한 소수민족의 음식 문화가 어우러진 풍부한 "음식 보고"가 되었습니다. 각 음식과 음료는 일상생활, 계절, 농업 방식과 밀접하게 연관되어 있을 뿐만 아니라, OCOP 프로그램을 통해 지역 특산물을 경제적, 문화적, 관광적 가치를 지닌 상품으로 탈바꿈시켰습니다.

전통 요리 - 들판과 화롯가의 정취가 담긴 음식.

이 지역 음식은 주로 쌀, 옥수수, 닭고기, 생선 등 일상생활과 생산 과정에서 친숙한 재료들을 기반으로 합니다.

고산지대에 거주하는 몽족은 옥수수 재배와 밀접한 관련이 있어 멘멘이나 옥수수 포와 같은 옥수수 기반 요리가 일상 음식이 되었습니다. 시장이나 축제에서는 다양한 고기와 향신료를 넣어 만든 전통 스튜인 탕코가 공동체 구성원들의 만남의 장이 됩니다.

관광객들이 꽌바 면 남담 마을의 홍투 홈스테이에서 다오족의 분위기와 음식을 체험하고 있다. 사진: 투 푸옹

다오족은 약초가 풍부한 식단을 유지합니다. 귀한 약초를 넣고 끓인 닭고기 스튜나 숲의 잎으로 조린 생선 요리 같은 음식들은 그들이 맛을 내는 것은 물론 건강 증진을 위해 약초를 활용하는 토착 지식을 보여줍니다.

따이족은 다양한 종류의 떡으로 유명합니다. 반카오(쌀가루 떡), 반충덴(흑찹쌀떡), 그리고 오색 찹쌀떡은 시각적으로 아름다울 뿐만 아니라 오행을 상징하고 풍년을 기원하는 의미를 담고 있어 정신적으로도 중요한 의미를 지닙니다. 막맛 잎에 싸서 구운 오리고기 또한 풍부하고 기름진 맛과 산과 숲의 향기가 어우러져 관광객들을 사로잡는 특산 요리입니다.

롤로족은 사냥과 농사를 통해 얻은 경험을 바탕으로 메밀 삼각형 케이크, 훈제 고기, 훈제 소시지 등 다양한 음식을 보존해 왔습니다. 이는 겨울철 식량 보존 수단일 뿐만 아니라 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 독특한 풍미를 만들어냅니다.

음료 - 산설차의 정수와 숲잎물

수백 년 된 고목에서 자라는 산설차는 뚜옌꽝 고원의 "보물"입니다. 이 차나무들은 일 년 내내 구름에 덮인 높은 산에서 자라며, 커다란 싹은 눈처럼 하얀 솜털로 덮여 있습니다. 우려내면 황금빛을 띠고 은은한 향이 나며, 상쾌한 떫은맛과 깊고 달콤한 여운이 느껴집니다. 현지인들은 산설차 한 잔을 따뜻한 인사와 순수함의 상징으로 여깁니다.

숲에서 채취한 약초차는 단순하지만 효능이 뛰어난 음료입니다. 다오족, 타이족, 몽족은 향풀, 쑥, 기타 약초를 끓여 매일 마십니다. 이 차는 상쾌하고 소화를 돕고 질병을 예방하는 효능이 있어, 그들의 토착 의학 지식을 반영합니다.

꿀차는 산뚜옛 차와 동반 민트꿀 또는 푸크선꿀의 완벽한 조화입니다. 꿀의 은은한 단맛이 차의 부드러운 떫은맛과 어우러져 영양가 있는 음료를 만들어내며 관광객들에게 인기가 높습니다.

OCOP - 지역 음식의 가치를 높이다

투옌꽝은 현재 수백 가지의 OCOP(한 마을 한 제품) 제품을 자랑하며, 그중 다수는 지역 특산물입니다. 나항산 뚜옛차, 옌선 당면, 함옌 무씨 감, 푸선 꿀 등이 대표적입니다. 이 제품들은 전통적인 맛을 유지하면서도 포장과 라벨링을 표준화했습니다. 이 외에도 황수피산 뚜옛차, 동반 민트 꿀, 투옌꽝 귤, 훈제 물소고기, 메밀 삼각떡 등이 있습니다. 이 제품들은 국내 시장에서 브랜드를 확립했으며, 일부는 수출 시장까지 진출했습니다.

새로운 삶의 리듬 속에서 이러한 가치들을 보존하고 증진시키는 것.

투옌꽝과 하장성 의 합병은 베트남 요리의 최고 면모를 알릴 수 있는 큰 기회를 열어주지만, 동시에 전통적 가치를 보존하면서 시장 수요에 맞춰 발전해 나갈 수 있는 과제도 안겨줍니다.

동시에 OCOP 제품의 가치를 지속적으로 높여야 합니다. 디자인을 다양화하고, 공동 브랜드를 구축하며, 유통 채널을 확대하고, 여행 사업과 연계하는 등의 노력이 필요합니다. 이러한 노력을 통해 각 식음료 제품은 문화적 가치를 넘어 지속 가능한 발전 과정에서 '경제적 특산품'으로서의 역할을 다할 수 있을 것입니다.

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/