쌀과 생선을 먹고 자란 인간의 삶이 백 년이 되었다...

19세기 초 남부 지역 연대기로 여겨지는 책의 157쪽에 저자 Pham Hoang Quan(2018)의 번역, 주석 및 연구를 통해 내린 결론은 다음과 같습니다. "이는 동나이 -바리아 쌀, 판리-판랑 생선을 의미합니다." 이는 외곽 현과 마을 사람들이 자주 언급하는 동남부 지역의 특산품입니다.

생선과 쌀의 어린 시절

어렸을 때, 어머니가 매일 오후 장난기 넘치는 아이들을 저녁 식사에 부르셨던 기억이 납니다. 그 시절 식사에는 거의 항상 생선이 포함되었습니다. 멸치, 고등어, 참치가 아니더라도, 그날 어머니가 만들어 주신 음식이 맛있냐 나쁘냐에 따라 고등어나 전갱이가 나오곤 했습니다. 멸치는 작고 뼈가 부드러웠고, 고등어는 토마토와 함께 찜으로, 고등어나 전갱이는 소금에 살짝 쪄서 썰어 밥 한 그릇에 담아 으꾄니다. 아이들은 그렇게 각자 밥그릇을 들고 동네 아이들과 함께 여유롭게 밥을 먹으러 나가 학교 이야기부터 놀이 이야기까지 온갖 이야기를 나누었습니다.

바다에서 잡은 물고기가 판랑항에 도착했습니다.

아버지께서 말씀하셨던 옛날 중부 지방에는 시장에서 다양한 종류의 바닷물고기를 구별하는 방법이 있었다고 합니다. 참치, 고등어, 청어처럼 큰 생선을 얇게 썰어 '앉은 생선'이라고 불렀는데, 아주 비쌌습니다. 고등어, 전갱이, 청어처럼 작은 생선을 묶음으로(작은 바구니에 담아) 팔면 '누운 생선'이라고 불렀는데, 가격이 훨씬 저렴했습니다. 어머니는 그 생선들을 각자의 조리법으로 요리하셨습니다. 담백하게, 짭짤하게, 매콤하게, 토마토, 청양고추 등. 하지만 어떻게 요리하든, 어머니가 매일 오후 뛰어다니며 건져 올려 으깨 주신 생선밥 한 그릇은 여전히 ​​깊은 향수를 불러일으켰습니다. 어린 시절, 우유를 갈구하고 발로 차며 가루를 갈구하던 시절을 지나, 조금씩 자라나는 추억의 하늘을 새겼습니다. 그리고 그 밥 한 그릇은 내가 자라면서 책을 학교에 가지고 다니는 법을 배우기 시작한 날들의 "증인"이었습니다.

많은 사람들이 그런 경험을 했을 거라고 생각합니다. 여러 세대에 걸쳐 온 가족의 식사에서 느껴지는 따뜻하고 사랑스러운 분위기, 희미한 석유 램프를 켜고 식탁에 둘러앉았던 시절부터 밝은 전등 불빛 아래, 시골에서 도시로, 모든 것이 어린 시절부터 성인이 될 때까지 그렇게 시작되었죠.

풍년기 동안 배에서 해안으로 물고기를 가져오다

롱웨이의 생선밥

낯선 땅의 가을, 아침 햇살은 참으로 아름답습니다. 정확히 10년 전, 우크라이나 하르키우 주의 외딴 토이 다이(Thoi Dai)라는 마을에서 베트남 사람들이 세웠습니다. 어느 날 저녁 식사를 위해 그곳을 방문했을 때, 베트남 사업가인 주인이 생선 소스를 곁들인 밥과 채소 요리를 대접해 주었을 때 친구들과 저는 매우 놀랐습니다. 각 테이블에는 고추가루를 뿌린 참치와 고등어 몇 조각도 놓여 있었습니다. 주인은 고향에서 거의 18시간을 "비행"하여 마을에 있는 까이 두아(Cay Dua) ​​레스토랑의 베트남 셰프에게 전달된 타이빈(Thai Binh) 성의 동해산 생선과 텃밭 시금치가 고향의 풍미가 가득한 식사를 즐기도록 손님들을 초대했다고 말했습니다.

저녁 무렵, 가을비가 부슬부슬 내리고 있었습니다. 우리는 자작나무가 스치는 소리에 앉아 보드카를 몇 잔 마시며 멀리서 들려오는 주인의 애정 어린 생선 요리의 뒷맛을 들었습니다. 그날 밤, 저는 시 "하르키우의 생선과 채소"의 첫 연에 이렇게 썼습니다. "동해의 물고기는 거의 18시간을 날아다녔네. 그리고 타이빈에서 자란 물공채도. 저녁 코코넛 트리 레스토랑의 저녁 식탁에 함께했지. 서로에게 고향을 떠올리게 했지."

긴 여행 중의 잊지 못할 식사!

1995년 10월, 남서부 지역의 홍수철을 떠올려 봅니다. 딴꽁치(Tan Cong Chi, 동탑( Dong Thap ) 현 딴홍(Tan Hong) 구) 마을의 들판을 뒤덮은 오후의 햇살 아래, 우리는 박짱(Bac Trang) 언덕에 앉아 물이 수위 바로 위로 차오르는 것을 지켜보았습니다. 73세의 사우렌(Sau Len)이라는 노인은 가물치를 구워 뒤집고 삼각주 홍수 이야기를 들려주었습니다. 삼각주의 홍수, 충적토, 새우, 물고기, 그리고 벼에 대해 이해하는 데 귀중한 첫걸음이었습니다. 늙은 농부는 이렇게 말했습니다. "홍수가 없었다면 이런 물고기 떼는 거의 없었을 겁니다. 우리 사람들은 오랫동안 홍수를 받아들이고 함께 살아왔습니다. 마치 자연 그대로의 일처럼 느껴졌습니다. 여러분도 생각해 보세요. 삼각주에 홍수가 없었다면 물고기와 벼가 어떻게 살아갈 수 있었겠습니까?" 거의 30년 후, 메콩 삼각주에 홍수가 점점 줄어들면서 그 말은 부인할 수 없는 현실이 되었습니다. 그리고 노인이 건넨 서양 쌀 향이 나는 쌀 와인 한 잔과 함께 먹는 생선 조각은 영원히 나를 괴롭힐 뻔했는데, 논이 물에 잠긴 오후에 먹는 뱀장어의 자연스러운 맛 때문이 아니라, 그 자체로 너무나 많은 것을 말해주었기 때문입니다!

삶은 생선은 언제나 많은 추억을 불러일으킨다.

발문

학자 Trinh Hoai Duc의 책에서 쌀과 생선 제품에 대한 위의 칭찬을 통해, 나는 Ninh Thuan과 Binh Thuan 해안선이 남쪽 끝까지 뻗어 있는 모습을 상상합니다.우리 조상들이 땅을 개척한 고대에 결론을 내리기 위해 많은 것을 경험해야 했습니다.Phan Rang에 거의 40년 동안 살았던 동료가 아침에 북적이는 생선 시장 사진을 몇 장 보냈습니다.그것들을 보면 푸른 바다가 여전히 모든 가족의 식사에 풍부한 맛을 아낌없이 제공한다는 것을 알고, 봄에 모인 조상들을 환영하는 연말 제사에 대해 생각하면서 방황했습니다.그리고 몇 조각의 삶은 생선과 몇 그릇의 흰 쌀밥, 때로는 닭고기와 케이크 옆에, 그것은 천 년의 전통입니다.그리고 봄이 지나고 꽃이 지면 조상들을 흰 구름으로 보내는 음식 쟁반에는 쌀과 생선이 가득합니다. 그럴 때마다 하늘과 땅이 조화를 이루는 분위기 속에서 제단을 올려다보면 문득 강과 바다, 들판이 어우러지는 모습이 눈에 선합니다. 차와 술로 나누던 대화가 생각나 친구가 앞으로 설날 제사에 뭔가 부족하지 않을까 물었습니다. 그는 미리 만들어 놓은 찹쌀밥과 닭고기, 과일을 곁들여 제물을 배달해 달라고 주문하는 것이 이제 젊은 가정의 풍습이 되었다고 말했습니다. 연말연시의 분주함 때문에 부엌에 나가 전통적인 제사상을 차릴 수 없는 것입니다. 어른들은 제사의 맛을 잃지 않기 위해 제사를 보존하려고 애씁니다.

괜찮습니다. 오랜 가치관에 속하지만 더 이상 존재하지 않을, 저항하기 어려운 무언가가 있으니까요. 하지만 그 순간, 30년도 더 전에 읽은 마반캉 작가의 소설 『정원에 떨어진 낙엽』에 잘 묘사된, 새해맞이 제사상을 엄숙하게 준비하는 가족의 부엌에서 벌어지던 분주한 분위기가 문득 떠올라 조금은 그리워졌습니다.

자딘탄통치(Gia Dinh Thanh Thong Chi)의 "Vat San Chi"(5권)에 다음과 같이 기록되어 있습니다. "자딘은 넓고 좋은 땅을 가지고 있으며, 쌀, 소금에 절인 생선, 나무, 새, 짐승 등 다양한 특산물을 생산합니다. 이 토양에 어울리는 다섯 가지 곡식은 자오(Dao) 쌀입니다. 자오 쌀은 여러 종류가 있지만, 크게 칸(Canh) 쌀과 투앗(Thuat) 쌀 두 가지로 나뉘는데, 찰기가 있는지 없는지에 따라 구분됩니다. 찰기가 없는 쌀은 알갱이가 작지만 부드럽고 향긋한 냄새가 나며 수염이 있습니다. 찹쌀은 수액이 끈적끈적하고 알갱이가 크고 둥글게 생겼습니다."

생선과 관련하여, 이 섹션에는 자딘(Gia Dinh) 지역의 다양한 생선 종류도 나열되어 있습니다. 바다 생선으로는 톱상어, 상어, 고등어, 흰 병어, 가오리, 붉돔, 참치, 정어리, 양식장 어류(thach dau ngu), 코아이(khoai), 고등어, 은병어 등이 있습니다. 강 생선으로는 잉어(ly ngu), 자오(giao) 어류(bao ngu), 치엣(chiet) 어류(ca bach lo), 탄 생선(thieu ngu), 짜(tra ngu), 헤미바그루스(hemibagrus) 어류(phuc giac ngu), 모래 망둥이(xuy sa ngu), 린(linh) 어류, 장어(giang le ngu) 등이 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm