구운 거북이는 박푸옥 섬, 트리에우푸옥 사, 트리에우퐁 구 사람들에게는 소박하지만 매우 매력적인 요리입니다. 구운 거북이는 어느 계절에나 맛있지만, 추운 겨울날 철제 그릴에 올려 숯불에 구우면 더욱 특별합니다. 따뜻한 숯불 난로 주위에 모여서 기름진 갓 익힌 조개를 뒤집어 소금, 고추, 후추, 레몬을 뿌린 그릇에 담가 먹으면 모두가 영원히 기억할 만한 추억이 될 것입니다....
숯불에 구운 조개는 많은 사람들에게 매력적인 요리입니다. - 사진: NB
메레트릭스 루소리아(Meretrix lusoria)는 꿀조개라고도 불리며, 학명 은 메레트릭스 루소리아(Meretrix lusoria)이고, 조개과에 속하는 조개의 일종입니다. 그들은 귀중한 종이며, 고기를 얻기 위해, 껍질을 장식용으로 사용하기 위해, 그리고 동양 의학에서 사용됩니다. 연못 거북이는 강이나 기수 석호의 모래와 진흙 바닥에 묻혀 서식하며, 보통 강 중앙에서 해안 근처에 집중적으로 서식합니다.
제 고향에서는 맹그로브가 종종 맹그로브 숲 지역, 석호, 주변 오아시스, 그리고 하구 근처의 히에우 강 지류를 따라 펼쳐진 퇴적 모래 지대에서 서식합니다. 조개고기는 조개, 꼬막, 굴에 못지않은 영양가를 가지고 있어 사람들에게 인기가 많습니다. 그러나 과일을 즐기려면 계절에 맞춰 먹어야 하며 태양력으로 4월부터 7월까지가 가장 맛있고, 초겨울까지 먹을 수 있습니다.
야생 달팽이를 이용하기 위해, 우리 고향 사람들은 종종 진흙과 모래 속에 갈퀴를 찔러 넣은 다음 달팽이를 꺼내는 방식으로 직접 작업을 합니다. 어떤 사람들은 물속에 몸을 담그고, 발로 모래와 진흙을 짓밟습니다. 그들은 달팽이를 발견하면 물속으로 뛰어들어 손으로 잡습니다. 그것들은 소규모의 판매와 즐거움을 위해서만 채취되기 때문에, 아직도 내 고향의 석호, 강, 호수에 그것들이 많이 있습니다. 그들은 일년 내내 번성하며 결코 멸종되지 않을 것입니다.
유충고기는 동양의학에서 약재로 여겨지며, 맛은 달콤하고 약간 짜며 성질은 차갑고 독이 없으며, 해독작용, 갈증해소, 항염작용, 갈증치료, 술취함, 종기, 부기, 통증을 치료하는 효과가 있습니다. 죽, 수프, 볶음, 찜, 굽기 등의 일반적인 요리법은 모두 약효를 나타냅니다. 제 고향에서는 구운 오리가 항상 가장 인기가 많아요. 원래 맛이 그대로 유지되고 편리하거든요. 구운 게를 맛있게 먹으려면 게를 잡은 후 가장 큰 게를 골라 쌀물에 담가 내부의 흙이 모두 빠질 때까지 기다립니다. 그런 다음 껍질을 깨끗이 닦고, 굽는 방법에 따라 다음 단계가 다릅니다. 가장 인기 있는 음식은 파기름에 구운 달팽이와 숯불에 직접 구운 달팽이입니다.
파기름으로 구운 달팽이의 경우, 요리사는 보통 살아있는 달팽이를 삶아서 익을 때까지 조리합니다. 달팽이 껍질이 반으로 갈라지면 꺼내서 살을 씻습니다. 껍질은 고기를 구워 먹을 때 사용하기 위해 남겨두세요. 그런 다음 고기 조각을 반으로 갈라 껍질에 넣습니다. 파를 잘게 다지고, 볶은 땅콩을 으깬 다음, 식용유나 기름으로 볶은 다음, 생선 소스와 MSG를 넣어 맛을 냅니다. 새우를 금속 그릴 위에 올려놓고 숯불에 구워서 끓기 시작하면 파기름 혼합물을 첨가합니다. 고기가 향신료를 흡수하고 마르기 시작할 때까지 기다린 후 서빙하세요.
구운 파기름과는 달리, 숯불에 직접 구운 새우는 아무런 양념도 하지 않으면 항상 그 특유의 풍미가 유지됩니다. 이런 식으로 구운 새우를 맛있게 먹으려면 소금, 후추 한 그릇과 아주 매콤한 레몬을 곁들여 먹어야 합니다. 달팽이가 익으면 젓가락이나 날카로운 막대기로 달팽이살을 찔러 소금물에 담갔다가 입에 넣고 먹으면서 입김을 불어 먹습니다. 정말 흥미로운 것 같아요. 혀끝에 살짝 타는 듯한 느낌이 들면 갓 구운 껍질에 남아 있는 즙을 마시면 됩니다. 연못물의 향기롭고 달콤한 맛은 그것을 즐기는 사람을 기쁘게 할 것입니다.
주말에는 가족들이 겨울 불 주위에 모여서 이야기를 나누고 구운 생선 "파티"를 즐깁니다. 그 잊을 수 없는 맛은 우리의 어린 시절 기억 속에 남아 있습니다...
반 트랑
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