도쿄에서 일본인과 중국인 고객을 유치하는 길거리 찹쌀밥과 단국수 노점상부터 베트남 레스토랑 4곳까지

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도쿄에서 베트남식 찹쌀밥과 달콤한 수프를 판매한 첫 번째 사람

맥만득 씨(1989년생, 하이즈엉 출신)는 현재 도쿄에서 베트남 레스토랑 4곳의 주인입니다. 만 씨는 이렇게 말했습니다. "2013년에 일본으로 유학을 가서 일하다가 2015년에 하노이 음식을 일본에서 판매해 보자는 생각을 하게 되었습니다. 처음에는 돼지고기 당면이나 돼지고기 당면 같은 유명한 요리를 만들려고 했는데, 친척들이 직접 만들어서 배송하면 식어서 맛이 떨어진다고 하더군요. 달콤한 국물은 2~3일 정도 보관해도 원래 맛이 유지된다고 하더군요."

하이즈엉 의 한 청년이 베트남 디저트 사업을 시작하기로 결심했습니다. 2015년 5월, 그와 그의 아내는 달콤한 수프를 요리하여 일본에 있는 베트남 커뮤니티의 페이스북 그룹에 사진을 게시하고 판매를 시도했습니다.

8년 전 도쿄에서는 베트남식 달콤한 수프를 파는 곳이 없었고, 포집이 1~2곳뿐이었습니다. 그래서 그가 방금 올린 달콤한 수프를 소개하는 게시물은 많은 반응을 얻었습니다.

맥덕만 씨는 일본에서 길거리에서 찹쌀밥과 달콤한 수프를 판매하면서 사업을 시작했습니다.

그 이후로 부부는 매일 달콤한 수프를 끓인 다음, 집에서 약 2km 떨어진 기차역까지 전기 자전거를 타고 가서 손님들에게 판매합니다. 사업을 시작할 당시 부부는 오전 7시부터 오후 12시까지 학교에 다녔고, 집에 와서 식사를 한 뒤 달콤한 수프를 만들어 판매했습니다.

*만 씨는 2년 전부터 전기 자전거를 이용해 베트남 찹쌀밥과 달콤한 수프 사업을 시작했습니다.*

만 씨는 이렇게 말했습니다. "그때 저는 혼합 단탕, 자색 찹쌀 요거트, 잭프루트 요거트를 팔았습니다. 많은 손님들이 주문했죠. 다른 지방에서 지하철을 타고 도쿄까지 와서 베트남 단탕의 맛을 즐기는 사람들도 있었습니다. 그래서 비가 오나 눈이 오나 오후 2시부터 11시까지 역에 가서 손님들에게 단탕을 배달했습니다. 어떤 때는 손님들이 너무 많이 주문해서 차를 충전할 시간도 없을 정도였습니다. 너무 바빠서 아내와 저는 하루에 한 번만 요리해서 세 끼를 모두 먹었습니다. 당시 아내는 임신 중이었지만 학교에 다니면서 남편을 도와 단탕을 만들었습니다."

나중에, 만 씨는 일을 더 편리하게 하기 위해, 미리 주문한 고객에게 차를 배송하는 대신, 차를 역까지 운반해 판매하기로 결정했습니다. "기차역 근처에 빈 공터를 봤는데, 사람들이 자주 모이는 곳이었어요. 도쿄에서 가장 크고 유명한 역이라 외출하거나 직장, 학교에 가는 사람들은 다 거기로 가야 하니까요. 그러면 손님이 더 많아지겠죠. 처음 여기서 장사를 시작했을 때는 담배 피우는 사람들이 너무 많아서 담배 연기에 숨이 막혀서 집에 돌아가 10분, 15분 정도 쉬고 나서 차를 다시 가져가야 했어요." 만은 역에서 처음 장사를 시작했던 날의 추억을 이렇게 회상했다.

*날씨가 맑든 비가 오든, 만 씨는 여전히 손님들에게 찹쌀밥과 달콤한 수프를 가져다줍니다.*

그 이후로 그는 날씨가 덥든 춥든 상관없이 오후 4시 30분마다 차를 기차역으로 가지고 가서 판매합니다. 도쿄 최초의 베트남식 달콤한 수프집이라 많은 지지를 받고 있습니다. 그것이 거의 없어질 때마다 그는 집에 가서 더 가져오곤 했습니다. 기숙사에 있는 베트남 학생들도 서로 식사 초대를 해서 15분 만에 70잔의 체를 팔기도 했습니다. 여름에는 오후 9시까지 500잔의 차가 다 팔리는 날도 있습니다.

만 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "반 년 넘게 단국을 팔다가 아내가 아이를 낳았습니다. 아이가 생후 4개월밖에 안 되었을 때 할머니 댁에 맡겨야 했습니다. 그 기간 동안 아내와 저는 바쁜 일 때문에 휴대폰 화면으로만 아이를 볼 수 있었고, 베트남에 자주 갈 수도 없었습니다. 아이를 너무 사랑했기에 사업을 빨리 안정시키고 아이를 데려오려고 노력했습니다. 아이가 세 살이 되어서야 비로소 그렇게 할 수 있었습니다."

길거리 노점상부터 도쿄의 4개 매장까지

만 씨와 그의 아내는 6개월 동안 역에서 달콤한 국을 판매한 후 찹쌀밥을 판매하기 시작했습니다. 그는 2년 동안 부지런히 자전거를 타고 기차역에서 찹쌀밥과 달콤한 국을 판매한 후, 2017년 도쿄에 첫 매장을 열었습니다.

처음에는 찹쌀밥, 달콤한 국, 간식, 구운 곱창, 구운 닭발, 구운 돼지고기 당면, 튀긴 춘권만 판매했지만, 나중에는 포, 샤브샤브, 음료 등을 포함한 메뉴를 확대했습니다.

도쿄에 베트남 음식점 네 곳을 운영하는 지금도 만 씨는 음식점을 열 때 겪었던 어려움을 생생히 기억합니다. "연휴 때 손님이 많으면 아내와 저는 새벽 4시까지 설거지를 하고 아침 7시에 일어나 시장에 갔습니다. 식당에 음식이 떨어지는 날이 많았고, 너무 피곤해서 아내와 함께 도시락을 사야 했습니다."

*찹쌀밥과 달콤한 수프 노점을 비롯해, 만 씨는 도쿄에 베트남 음식점 4곳을 운영하고 있습니다. 사진: 맥 덕 만*

1년 반의 사업 끝에 만 씨는 베트남 요리사를 일본으로 초청했습니다. 3년차에는 두 개의 레스토랑을 더 열었습니다. 2022년까지 그는 도쿄에 베트남 레스토랑 4개를 열 예정이다. "처음에는 그의 가게에 오는 손님은 주로 베트남 사람들이었지만, 지금은 중국인과 일본인 손님들이 찹쌀밥, 달콤한 국, 빵을 사러 와요. 60%를 차지해요."라고 Manh 씨는 말했습니다.

영어: Manh 씨가 chè를 처음 판매했을 때부터 단골손님이었던 28세의 Nguyen Thi Kim Oanh은 현재 도쿄에서 거주하며 일하고 있습니다. "제가 반년 동안 일본에 유학을 갔을 때 Manh 씨가 chè를 판매하기 시작했어요. 제 집은 Manh 씨가 chè를 판매하는 역 바로 근처라서 밤에 직장에 가지 않아도 되니 거기서 사오고, 낮에 학교에 갈 때는 집으로 배송해 달라고 부탁해요. 제가 아는 한, Manh 씨는 일본에서 베트남 chè를 판매한 첫 번째 사람이에요. 찹쌀, chè, banh mi는 정말 맛있고 진정한 베트남의 맛이 나요. 그 이후로 저는 이 가게의 단골손님이 되었어요. 제 친구들 중 많은 사람들이 고국으로 돌아갔지만 여전히 Manh 씨의 chè를 그리워해요."

*도쿄의 베트남 레스토랑은 많은 관광객을 끌어 모으고 있습니다. 사진: 맥 덕 만*

1997년생으로 현재 도쿄에 거주하는 쩐 티 홍 투이 씨는 "페이스북을 보다가 식당 직원이 사진을 올리는 걸 봤어요. 근처에 있어서 들러서 먹어봤는데, 그때부터 단골이 됐죠. 만 씨 식당 음식은 정말 맛있어요. 베트남 음식과 별반 다르지 않아요. 제가 가장 좋아하는 음식은 달콤한 수프인데, 코코넛 밀크가 진하고 향긋하고, 젤리는 바삭하고 쫄깃해요."라고 말했습니다.

홍투이 씨가 맥덕만 씨의 베트남 레스토랑에서 즐겼던 몇 가지 요리입니다. 사진: 홍투이

사진: 홍투이

만 씨는 앞으로의 계획을 공유하면서, 베트남 요리의 맛과 이미지를 많은 외국인 손님과 베트남 요리를 좋아하는 사람들에게 전달하기 위해 찹쌀밥과 달콤한 수프 브랜드 개발에 집중하고 싶다고 말했습니다.

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