추온 마을에 가서 고래고기 팬케이크를 드세요.

VTV.vn - 고래고기 팬케이크를 맛보려면 추온 마을로 가야 합니다. 직접 고래고기를 고르고, 팬케이크가 만들어지기를 기다린 후, 모닥불 옆에서 바로 먹습니다. 맛도 훌륭하지만, 안개가 자욱한 석호 시장의 분위기 또한 일품입니다.

추온 마을의 왕돔전은 단순히 먹는 것을 넘어 경험 그 자체입니다. 이른 아침 시장에서 생선을 고르는 것부터 불 위에서 전이 익어가는 순간까지, 모든 과정이 특별합니다. 신선한 석호의 맛과 후에 시골 마을의 느긋한 삶의 여유가 어우러져 진정한 풍미를 선사합니다.

후에 시내 중심부에서 약 10km 떨어진 곳에 위치한 추온 마을(안 트루옌 마을, 후에시 미 트엉 동)은 땀장 석호 옆에 자리 잡고 있습니다. 이곳의 추온 석호는 대대로 어부들의 생계를 책임져 왔을 뿐만 아니라, 독특한 지역 특산물인 킹피시를 생산하기도 합니다. 살이 달콤하고 뼈가 거의 없는 이 작은 염수어는 유명한 반코아이(볶음 쌀 팬케이크) 요리의 핵심 재료로 여겨집니다.

추온 마을 시장은 새벽녘에 시작됩니다. 작은 배들이 석호에서 정박하고, 잡은 생선들은 아직 싱싱하게 기름을 빼지 않은 채입니다. 고래상어들은 바구니에 담겨 노란 조명 아래 반짝입니다. 소음도 없고, 흥정도 없습니다. 판매자와 구매자는 마치 모두가 음식의 맛은 신선함에 달려 있다는 것을 아는 듯 빠르고 효율적으로 거래합니다 .

여기서 고래고기 팬케이크를 먹고 싶다면, 그냥 자리에 앉아서 주문할 수는 없습니다. 먼저 시장에 가야 합니다. 마음에 드는 고래고기 몇 마리를 골라 길가의 작은 노점이나 추온 마을 시장으로 가져가서 "팬케이크처럼" 만들어 달라고 해야 합니다. 가격은 팬케이크 한 장당 계산되는데, 너무 저렴해서 많은 사람들이 그냥 웃어넘깁니다. 진정한 즐거움은 직접 재료를 고르고 따끈하고 갓 만든 팬케이크가 나오기를 기다리는 데 있습니다.

후에식 반콰이(볶음 쌀 팬케이크)는 남부 베트남의 반쎄오(짭짤한 팬케이크)와는 다릅니다. 크기가 더 작고 두껍고 바삭합니다. 하지만 추온 마을에서는 가장 큰 차이점이 속재료에 있습니다. 새우, 고기, 숙주나물이 아니라 보통 통째로 나오는 방어를 사용합니다. 쌀 반죽을 팬에 부으면 지글지글 소리가 나면서 겉면이 서서히 익어갑니다. 요리사는 그 위에 생선을 조심스럽게 올리고 팬 뚜껑을 덮어 팬케이크가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 기다립니다.

많은 곳에서 정교한 만두피를 사용하는 것과는 달리, 베트남 사람들은 반 까이 까 깐(베트남식 팬케이크의 일종)을 손으로 먹습니다. 팬케이크를 반으로 찢어 생선을 집어 걸쭉하고 붉은색의 매콤한 새우젓에 찍어 먹습니다. 바삭한 팬케이크, 풍부한 기름, 달콤한 생선, 그리고 새우젓 특유의 짭짤하고 매콤하며 알싸한 맛이 어우러져 풍부하고 잊을 수 없는 맛을 만들어냅니다.

현지인들은 이 요리를 먹는 것은 마치 "호수와 시장 전체를 먹는 것"과 같다고 농담처럼 말합니다. 실제로, 춘온 마을 밖에서 이 방어전(킹피시 팬케이크)을 먹으면 그 맛의 절반을 잃게 될 것입니다. 방어는 갓 잡았을 때 가장 맛있고, 지글지글 익어가는 불판 소리, 연기 냄새, 활기찬 사람들의 외침이 가득한 시골 시장의 분위기는 그 무엇과도 바꿀 수 없기 때문입니다.

고래고기는 항상 풍부한 것은 아닙니다. 제철에는 킬로그램당 수십만 동에 달하는 고가에 거래되기도 합니다. 하지만 마을 사람들은 고래고기를 사치품으로 여기지 않습니다. 오히려 삶의 일부로, 석호가 선사하는 풍요로움을 즐기는 방법으로 여깁니다. 어떤 이들은 고래고기를 먹으면 "몸이 시원해지고 숙면을 취할 수 있다"고 말하기도 하는데, 이는 그들이 오랫동안 고래고기와 깊은 유대감을 유지해 온 소박한 믿음을 보여줍니다.

이 맛있는 요리를 즐기기에 가장 좋은 시간은 시장이 아직 활기차고 생선이 신선한 이른 아침이나 늦은 오후입니다. 숯불 옆에 앉아 지나가는 사람들을 구경하며 이 요리를 맛보면 진정한 매력을 느낄 수 있습니다. 서두를 필요도 없고, 가식도 없습니다. 모든 것이 이곳 삶의 리듬처럼 천천히 펼쳐집니다.

후에의 수많은 맛있는 음식 중에서도 고래고기전은 특별한 음식입니다. 널리 퍼지려 하지도 않고, 쉽게 모방할 수도 없으며, 거의 전적으로 한 마을 안에서만 맛볼 수 있습니다. 아마도 그래서 재료부터 조리법, 즐기는 방식까지 본래의 모습을 그대로 간직하고 있는 것일지도 모릅니다.

추온 마을을 떠날 때, 바삭한 케이크의 식감이나 달콤하고 부드러운 생선 맛만이 기억에 남는 것은 아닙니다. 음식 과 사람, 시장, 연못, 그리고 안개에 싸인 아침이 하나로 어우러진, 삶의 한 단면을 직접 경험한 듯한 느낌이 남습니다. 그래서 음식 하나가 하나의 이야기가 되는 것입니다.

출처: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm