즈엉럼 마을의 특선 요리는 독특한 맛뿐만 아니라 정교하고 독특한 조리법으로도 유명합니다. 약 1kg의 삼겹살 한 조각을 준비하는 데 최대 6시간이 걸립니다. 시간이 많지 않다면 미리 주문하여 이 요리를 즐겨보세요.
첫 번째 단계는 좋은 고기를 고르는 것입니다. 세 번째 고기는 껍질이 두껍고 살과 지방층이 마치 "삼겹살"처럼 고르게 엮여 있습니다. 그런 다음 바질, 후추, 신선한 양파, 피시소스, 소금 등 익숙한 향신료로 고기를 정성껏 재웁니다. 구운 고기를 더욱 매력적으로 만드는 것은 바로 구아바 잎입니다. 어린 구아바 잎은 잘게 썰어 고기와 함께 재우고, 오래된 잎은 굽기 전에 고기에 발라줍니다. 구아바 잎의 풍부한 풍미가 고기와 어우러져 구운 고기의 맛을 잊을 수 없게 만듭니다. 많은 까다로운 사람들은 두껍고 바삭하면서도 향긋하고 단단한 고기를 얻기 위해 도축장에서 좋은 고기를 주문하기도 합니다.
양념이 끝나면 고기를 바나나 잎으로 덧댄 큰 대나무 막대에 깔끔하게 감쌉니다. 대나무 막대는 매우 튼튼하고 크기 때문에 고기가 완전히 감싸지도록 하며, 대나무 외에 다른 재료는 절대 사용하지 않습니다. 그렇지 않으면 완성된 제품의 향에 영향을 미칩니다.
고기를 구울 때는 높이를 약 0.5m 정도 유지합니다. 고기가 익으면 불에 더 가까이 오도록 높이를 약 30cm로 낮춥니다. 고기를 골고루 굽습니다. 이쯤 되면 고기가 매력적인 황금빛으로 익습니다. 약 90분 동안 굽고, 약 10cm 정도 높이를 낮추고 불을 조금 줄이면 이제 난로 위에 숯불만 남습니다.
구운 돼지껍질은 바삭하고 부풀어 올라야 합니다. 이때 요리사는 대나무 꼬치를 사용하여 껍질에 구멍을 뚫어 톡톡 터지게 합니다. 굽는 것부터 완성된 음식이 나오기까지 전체 과정은 약 6시간이 걸립니다. 이 시간 동안 요리사는 부엌에 서서 이 오래된 마을 특선 요리의 정교함을 온전히 감상해야 합니다.
바삭한 껍질에 구아바 향이 가득한 구운 돼지고기 요리입니다. 바삭한 껍질 안에는 달콤하고 부드러우며 기름진 살이 들어 있어 질리지 않고 마음껏 드실 수 있습니다. 두옹 람의 유서 깊은 마을에 오시면 아름다운 마을 풍경을 감상하는 것 외에도, 이곳 주민들이 즐겨 찾는 명물 구운 돼지고기 요리의 풍부한 맛을 꼭 맛보세요.
헤리티지 매거진
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