고대 마을인 드엉람(Đường Lâm)을 방문하여 꼬치에 꽂은 구운 돼지고기를 맛보세요.

하노이에서 약 40km 떨어진 즈엉람 마을에 위치한 즈엉람 음식점은 마당에 놓인 옹기 항아리에서 퍼 담는 간장 두부 튀김, 황마와 시금치를 넣은 시원한 게살 수프, 그리고 물론 바삭하고 황금빛 갈색 껍질이 눈길을 사로잡는 유명한 구운 돼지고기 등 소박한 요리들로 미식가들을 매료시킵니다.

즈엉람 마을의 특산품인 구운 삼겹살은 특유의 풍미뿐만 아니라 정교하고 독특한 조리법으로도 유명합니다. 약 1kg에 달하는 삼겹살 한 덩어리를 조리하는 데 최대 6시간이 소요됩니다. 따라서 시간이 부족하시다면 미리 주문하시는 것이 이 특별한 요리를 즐기실 수 있습니다.

첫 번째 단계는 질 좋은 삼겹살 부위를 고르는 것입니다. 껍질이 두껍고 살코기와 지방이 고르게 분포된 부위가 좋습니다. 바로 "삼겹살"처럼 말이죠. 그런 다음, 바질, 후추, 신선한 양파, 액젓, 소금 등 익숙한 향신료로 고기를 정성껏 재웁니다. 구운 삼겹살의 매력은 바로 구아바 잎에 있습니다. 어린 구아바 잎은 잘게 다져 고기를 재울 때 사용하고, 다 자란 잎은 굽기 전에 고기 위에 덮습니다. 구아바 잎의 은은한 향이 고기와 어우러져 구운 삼겹살의 풍미를 한층 더 높여줍니다. 꼼꼼한 사람들은 두툼하고 바삭하며 풍미 가득한 고기를 얻기 위해 도축장에서 직접 최고급 고기를 주문하기도 합니다.

양념에 재운 고기는 바나나 잎으로 감싼 커다란 대나무 막대에 꼼꼼하게 감싼다. 고기가 완전히 감싸지도록 대나무 막대는 매우 튼튼하고 커야 하며, 대나무 외에 다른 재료를 사용해서는 안 된다. 그렇지 않으면 완성된 요리의 향에 영향을 미칠 수 있다.

고기를 구울 때는 약 50cm 높이에 올려놓습니다. 고기가 어느 정도 익으면 약 30cm 높이로 낮춰 불에 더 가까이 가져다줍니다. 고기를 골고루 돌려가며 구우면 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 익습니다. 약 90분간 구운 후, 고기를 10cm 더 낮추고 불을 줄여 숯불만 남겨둡니다.

돼지껍데기는 바삭하고 부풀어 올라야 합니다. 이때 요리사는 대나무 꼬치를 이용해 껍질에 구멍을 뚫어 바삭거리는 소리가 나도록 합니다. 굽는 과정부터 완성까지 전체 과정은 약 6시간이 소요됩니다. 이 시간 동안 요리사는 계속해서 투입되어 이 전통 마을 별미의 섬세함을 보여줍니다.

꼬치에 꽂아 구운 돼지고기는 겉은 바삭하고 속은 향긋한 구아바 향이 은은하게 풍깁니다. 바삭한 껍질 속에는 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 가득 들어 있어 아무리 먹어도 질리지 않습니다. 즈엉람 고성(毛股堂)을 방문하신다면 아름다운 풍경 감상과 더불어 현지인들의 명물인 꼬치에 꽂아 구운 돼지고기의 진하고 풍부한 맛을 꼭 맛보세요.

헤리티지 매거진