설날 전 "4대 와인" 중 김롱 와인 마을에 대하여

200년 이상 된 와인 양조 마을

2024년 12월 중순, 우리는 49C 고속도로를 따라 들판을 가로질러 꽝 찌성 하이랑구 하이취읍 킴롱 와인 마을에 들어섰습니다. 좁은 콘크리트 도로를 따라, 사람들의 와인 양조장들은 설날 주문을 제때 배송하기 위해 하루 종일 불을 피웠습니다.

유명한 김롱 와인 생산 마을의 관문.

킴롱 마을에 사는 70세에 가까운 응우옌 티 가이 씨는 가족을 위해 전통 효모를 만들어 이곳의 유명한 "고급 와인"을 양조하는 "비밀"을 간직한 분 중 한 분입니다. 연말이 되면 일이 바쁘지만, 가이 씨는 여전히 대대로 이 유명한 와인을 만들기 위한 세심한 과정을 기꺼이 수행하고 있습니다.

가이 부인은 대화를 나누는 동안 부엌 찬장에 손을 넣어 흰 효모 덩어리를 꺼내 작은 절구에 넣고 부드러워질 때까지 찧었는데, 기분 좋은 향이 풍겼다.

"이 효모에는 증조부와 조부께서 직접 만들어 물려주신 16가지 약초가 들어 있는데, 그중에는 효모를 망가뜨리는 찬바람을 막기 위해 갈랑갈과 가지 줄기가 들어 있습니다. 효모를 만들고 2주 동안 건조시킨 후 사용합니다."라고 가이 씨는 말했습니다.

"발효부터 요리까지 일주일이 걸립니다. 5일 동안 발효시키고, 물을 붓고 이틀을 더 끓인 후, 냄비에 담아 화덕에 올려 술을 빚습니다. 냄비 하나당 쌀 8~9캔, 즉 쌀 약 2kg을 넣고, 화덕에서 술 한 병을 요리하는 데 걸리는 시간은 약 3시간입니다. 이렇게 하면 냄비 하나당 술 1~1.2리터가 들어갑니다."라고 가이 씨는 말했습니다.

킴롱 마을의 전통 증류소의 독특한 특징은 구리 증류 냄비입니다. 냄비 위에는 나무로 만든 통이 드럼통처럼 연결되어 있어 요리할 때 물을 담을 수 있습니다. 이 나무 통 안에는 스테인리스 스틸 냄비가 마주보게 놓여 있습니다...

주로 캉단 쌀로 만든 전통적인 백포도주 외에도, 가이 부인의 가족과 킴롱 마을의 많은 가구는 이제 광트리 성 남부 지역의 가장 큰 쌀 창고에서 재배한 붉은 쌀과 향기로운 찹쌀로 만든 "특산" 와인 제품도 생산하고 있습니다.

김롱 마을의 증류기 위에 놓인 구리 증류기와 나무통.

킴롱 지역 와이너리의 현재 판매 가격은 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 막걸리는 현재 리터당 35,000동, 찹쌀주는 45,000동, 자미주는 75,000동입니다.

하이커(海曲) 사민위원회 위원장인 황 떤 통(黃殷筒) 씨는 킴롱(金龍) 마을의 술은 물을 사용하는 방식으로 빚는다고 전했습니다. 끓는 수증기가 냄비 속 물과 만나면 증발하고 응결되면서 형성된 술방울이 흘러나오는데...

김롱주의 독특한 풍미를 만들어내는 요소 중 하나는 물의 근원, 효모, 불을 붉게 유지하기 위해 나무를 태워 술을 빚는 경험, 그리고 김롱 지역의 습도입니다. 특히 이곳에서 좋은 술을 빚는 가문의 사람들은 다른 지역 남성과 결혼하여 같은 조리법으로 요리하지만, 이곳처럼 맑고 맛있지는 않습니다. 어떤 사람들은 마을로 돌아가 물을 길어와 요리하지만, 술은 그만큼 맛있지 않습니다...

통 씨는 마을 원로들의 증언에 따르면, 하이커(Hai Que) 마을의 킴롱(Kim Long) 와인 전통 공예 마을은 프랑스 식민지 시대에 생겨났다고 전했습니다. 프랑스 식민 지배자들은 베트남을 점령한 후, 수도 후에 (Hue )를 공격하여 점령한 후, 와인 공장을 세울 장소를 찾기 위해 여러 지질 탐사대를 파견했습니다. 여러 지역을 조사한 후, 그들은 킴롱 마을을 와인 공장으로 선택했는데, 이 마을은 이전에는 프랑스의 시카(Xika) 와인으로 알려져 있었습니다.

와인을 병입할 때, 병을 일정 시간 동안 찬물에 담근 후 빈딘 운하를 따라 후에까지 배에 실어 나릅니다. 이 시기에 소량이 베트남 전역에서 소비되고, 대부분은 프랑스로 가는 배에 실려 전 세계 로 수출됩니다.

응우옌 티 가이 씨는 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전해져 내려온 전통 효모에 대해 이야기합니다.

김롱 와인의 맛에 대해, 다이남녓통치(Dai Nam Nhat Thong Chi) 8권의 지역 특산품 코너에서는 '광찌, 하이랑의 김롱 와인이 최고다'라고 평했습니다. 이는 김롱 와인이 과거에 누렸던 영광스러운 지위에 대한 엄숙함과 명예를 더욱 강조하는 데 기여합니다. - 하이퀘(Hai Que) 마을 김롱 협동조합의 이사인 응우옌 후 푸옥(Nguyen Huu Phuoc) 씨가 더 자세히 설명했습니다.

안타깝게도 김롱주(광찌)는 사람들 사이에서 "4대 와인" 중 하나로 소문이 나 있지만, 광찌의 이 유명 와인 브랜드는 현재 "방황하는 와인" 상태에 빠져 있어 상표를 등록할 수 없습니다. 다른 사람이 김롱주 브랜드 이름을 도용하여 상표를 등록했기 때문입니다...

200년 이상의 역사를 가진 유명 와인 브랜드를 돌려주세요...

하이커(海曲)사 인민위원회 위원장인 황탄통(黃殷通) 씨는 김롱(金龍) 와인 브랜드가 200년 이상 유명했지만, 마을 주민들이 생산하는 유명 와인 제품은 상표 등록이 되어 있지 않고, 독점적 브랜드 권리도 보호받지 못해 제품 소비가 제한되어 지역 주민들에게 큰 우려를 안겨주고 있다고 말했습니다.

약 20년 전, 하이랑(海朗)구 킴롱(金龍) 마을 출신이 아닌 한 사업주가 이 유명한 와인 생산 마을에 찾아와 킴롱 마을 주민들에게 와인을 만들어 판매하고, 병입하고, 라벨을 붙이고, 시중에서 판매할 수 있도록 협조를 요청했습니다. 이후 이 사업체는 시카 킴롱(西坂金龍) 와인 브랜드를 등록하고 킴롱 마을 주민들이 만든 와인을 더 이상 구매하지 않았습니다.

한동안 사업을 했지만, 어려움에 빠져 수년간 '폐업' 상태였습니다. 김롱 마을 사람들은 오랫동안 유명 와인 브랜드의 상표를 등록하지 못했습니다. 주로 지방에 있는 지인, 멀리서 일하는 김롱 마을 사람들, 그리고 김롱 와인을 즐겨 마셔본 후 주문하는 사람들에게 판매하며, 슈퍼마켓이나 대형 마트에 갈 수 없어 판매 가격도 높지 않습니다.

보라색 쌀 술통이 발효되어 요리할 준비가 되었습니다.

"우리는 유명한 지역 와인 브랜드를 되찾기 위해 청원서를 제출했지만 성공하지 못했습니다."라고 통 씨는 말했습니다.

킴롱 협동조합의 이사인 응우옌 반 프억 씨는 협동조합이 공예 마을을 위해 전통 와인을 적극적으로 양조하기 위해 집중적이고 특화된 원자재 생산 구역을 계획하고 있다고 말했습니다.

푸옥 씨에 따르면, 현재 킴롱 마을에는 전통 술을 빚는 가구가 200여 가구가 있다고 합니다. 연평균 술 생산량은 약 10만 리터이며, 약 200톤의 쌀을 원료로 사용하고 있습니다. 위 술은 약 70~80억 동(VND)에 판매됩니다. 또한, 현지 쌀은 당면, 쌀 종이 등을 만드는 업체에도 공급됩니다.

특히 김롱주는 처음에는 55~60도에서 양조하지만, 몇 달 지나면 45도까지 부드러워지고 맛이 매우 좋으며, 마신 후 두통이 발생하지 않습니다.

"보통 와인은 오랫동안 보관하는데, 요즘은 알데히드 제거 기계가 있습니다. 하지만 킴롱 마을 와인은 물을 사용하여 증류하고 응축하는 방식으로 증류하기 때문에 알데히드가 증발합니다. 최근 여러 분야 전문가들이 증류 후 알데히드 발생 여부를 검사하고 테스트했지만 거의 검출되지 않았습니다. 또한 꽝찌와 투아티엔후에에 있는 두 곳의 테스트 센터에도 와인을 가져갔는데, 두 곳 모두 알데히드 함량이 거의 없는 것으로 나타났습니다."라고 푸옥 씨는 말했습니다.

효모를 잘게 부순 후 체에 밭쳐 쌀 위에 골고루 뿌립니다. 젓가락으로 계속 잘 섞어준 후 발효조에 넣습니다.

요즘 푸옥 씨와 다른 사람들은 뗏 기간 동안 시장에 판매하기 위해 마을에서 김롱 와인 제품에 대한 OCOP를 등록하기 위해 병과 라벨 디자인을 고르느라 바쁘다.

푸옥 씨에 따르면, 해당 부서는 지방과 군에 브랜드를 회복하고 마을의 전통 김롱 와인 브랜드를 등록할 것을 제안하고 있습니다.

현재 킴롱 전통 공예 마을 와인 공동 브랜드를 개발하고 있습니다. 전통 공예 마을로 인정받았지만, 사업체에 인수되어 등록된 시카 킴롱 와인 브랜드에 묶여 있어 현재 개발 중인 브랜드는 아직 출시되지 않았습니다. 최근 킴롱 하이커 와인이나 킴롱 마을 와인을 제안했지만, 그 역시 실현되지 못했습니다.

브랜드가 없는 킴롱 와인 마을은 지금까지 저렴한 가격에 생와인만 판매해 왔습니다. 공동 브랜드를 갖추게 되면 우리 전통 킴롱 와인의 가치가 상승하고 판매 가격도 오르며 시장도 확대될 것입니다."라고 푸옥 씨는 말했습니다.

문화적 전통을 보존하고 홍보하며 "술을 마시면 운전하지 마십시오"라는 규정을 준수합니다.

하이커우(海曲)사 인민위원회 위원장인 황 탄 통(黃殷通) 씨에 따르면, 김롱(金龍) 전통술 마을의 '부흥'과 더불어 최근 몇 년 동안 현지에서는 음주를 포함한 문화적 아름다움을 보존하고 홍보하는 데 항상 주의를 기울여 왔다고 한다. 특히 음주 시 운전하지 않는 것이 중요하다.

출처: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm