연말 소시지

VHXQ - 음력 12월 바람이 불면 대나무 장대에 걸린 붉은 소시지에서 마이 퀘 로(Mai Que Lo) 술 특유의 향기가 퍼져 나옵니다. 베트남 설날(Tet)은 이 매혹적인 향기와 함께 일찍부터 시작되는 경우가 많습니다.

마이퀘로 소시지는 허브 와인의 독특한 향과 풍미가 일품입니다(자료 사진).

응우옌 타이 칸 교수에 따르면, "찹(Chap)"은 중국에서 12월을 가리키는 말인 "랍 응우엣(lap nguyet)"의 "랍(lap)"에서 유래한 베트남어 발음입니다(《베트남어 음운론의 역사 교과서》 참조). 중국에서는 12월에 겨울 동안 먹을 고기를 말려서 보관하는 전통이 있는데, "랍(lap)"은 고기를 의미합니다. 흥미롭게도, 이 시기에 중국에서 즐겨 먹던 말린 고기 요리인 소시지가 베트남에 전해져 음력 설날에 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다.

행운의 색깔

속부터 겉까지 선명한 붉은색을 띠는 이 소시지는 고기와 지방부터 줄 끝까지 붉은색을 띠고 있어 풍요와 번영을 상징하는 행운의 음식으로 여겨집니다. 소시지는 순수한 베트남 음식이 아닙니다. 중국 광둥과 차오저우 지방에서 유래한 음식으로, 번화한 무역항이었던 사이공을 통해 이주와 무역으로 베트남에 처음 전해졌습니다.

점차 소시지 줄은 베트남, 특히 남부에서 중부 지역에 이르기까지 음력 설날에 빼놓을 수 없는 음식으로 자리 잡았습니다. 아마도 그래서 음력 12월 초가 되면 햇살 아래 붉은색 소시지 줄이 거리를 가득 메워 북적이는 모습일 것입니다.

넓은 시골집에서는 마당의 대나무 선반에 소시지를 널어 햇볕과 바람에 자연 건조합니다. 기름진 고기의 붉은색은 강한 햇볕과 바람이 불 때마다 더욱 짙어집니다. 햇볕과 바람은 소시지의 풍미를 최대한 응축시키는 데 도움을 줍니다. 도시 사람들은 발코니에서 소시지를 말립니다. 음력 새해 초에는 설날(Tet) 시장 수요를 충족하기 위해 소시지 화덕에 불을 지핍니다. 소시지는 필요에 따라 숯불 화덕이나 전기 화덕을 사용하여 건조합니다.

상서로운 붉은색 소시지는 풍요롭고 번영하는 새해를 상징합니다 (자료 사진).

설날 상차림에는 붉은색 소시지 조각들이 마치 선명한 꽃처럼 정교하게 배열되어 있고, 그 옆에는 깨끗한 흰색 양파 절임, 반텟(찹쌀떡) 조각, 그리고 여러 가지 채소 절임이 함께 ​​놓여 있다.

베트남 설날(테트) 음식 문화에서 음식의 색깔은 상징적인 의미와 길조를 담고 있습니다. 소시지의 붉은색은 행운, 부, 번영을 상징합니다. 다른 설날 음식들과 함께 놓이는 소시지는 기쁨, 재회, 화합을 의미합니다. 음력 12월은 타지에서 일하던 자녀들이 부모님 댁으로 돌아오는 시기입니다. 이 때문에 시골의 어머니들은 음력 12월 초에 서둘러 소시지를 널어 말리며 자녀와 손주들에게 맛있는 음식을 대접할 준비를 합니다.

소시지는 베트남 요리에서 문화 교류와 적응을 상징하는 음식이기도 합니다. 원래 중국 음식이었던 소시지는 베트남 사람들이 장미술, 후추, 각종 양념을 첨가하여 대다수 사람들의 입맛에 맞게 점차 변형시키면서, 이제는 베트남 고유의 음식으로 자리 잡았습니다.

12월의 소시지

요즘 소시지는 대부분 연중 대량 생산됩니다. 하지만 12월이 되어서야 수제 소시지들이 줄지어 쌓여 있는 모습에서 베트남 음력 설날(텟)의 축제 분위기가 진정으로 폭발하며 오감을 일깨웁니다.

음력 12월은 소시지가 줄지어 구워지는 색채와 향기로 시작됩니다 (자료 사진).

동네를 돌아다니다 보면 빨랫줄에 길고 가느다란 소시지가 줄줄이 널려 있거나, 아침 햇살에 윤기가 흐르는 두툼하고 통통한 소시지를 볼 수 있습니다. 음력 12월 초가 되면 정육점에는 돼지 어깨살, 엉덩이살, 목살 등 지방에 대한 수요가 갑자기 급증합니다. 여인들의 장바구니는 더욱 풍성해지는데, 종종 작은 술 한 병과 잡화점에서 산 향긋한 향신료(계피, 회향, 팔각, 후추 등)가 한 움큼씩 들어 있습니다. 향긋한 마이퀘로(Mai Que Lo) 술은 바로 이러한 과정에서 유래되었으며, 그 향은 돼지 내장에 꽉 채워진 기름진 고기의 퀴퀴한 냄새를 가려줍니다.

햇볕과 바람에 갓 구운 소시지에서 녹아 나온 기름이 마릅니다. 설탕과 섞은 잘게 썬 돼지기름은 햇빛 아래에서 옥처럼 투명해지며 서서히 익어가는 고기 사이로 살짝 드러납니다. 소시지가 진정한 풍미를 내려면 돼지기름이 반드시 필요합니다. 기름에서 오는 풍부한 맛, 고기에서 오는 은은한 단맛, 그리고 후추의 매콤한 맛이 어우러져야 합니다.

어린 시절 음력 12월이면 어머니께서 해 질 때까지 소시지 가판대를 지키게 하시며 파리, 개, 고양이를 쫓아내시느라 몹시 불안했던 적이 많았습니다. 하지만 설날 저녁 식사 때 어머니께서 얇게 썬 파와 새우를 곁들인 진하고 맛있는 소시지 몇 조각을 주셨을 때, 마치 밥그릇에 진미가 가득 담긴 듯한 기분이었습니다. 소시지의 풍부한 맛은 절인 파의 은은한 신맛과 완벽한 조화를 이루었습니다. 그 소박하면서도 맛있는 맛은 왜 음력 12월 음식이 항상 소시지 색깔인지를 설명해 줍니다. 매년 음력 12월이 되면 어머니는 정성껏 소시지를 엮어 포장한 후 친척들에게 덕담으로 나눠주셨습니다.

그러므로 소시지의 맛있는 풍미에는 관대함과 나눔의 의미가 담겨 있습니다.

출처: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html