대나무 통에 넣어 구운 오리: 시골 정취를 고스란히 담은 요리.

응이아 도 마을은 야자수로 뒤덮인 언덕과 이끼로 덮인 수상 가옥의 울창한 녹음뿐만 아니라 독특한 민속 음식의 보고로도 방문객을 사로잡습니다. 그중에서도 대나무 통에 넣어 익힌 오리 요리는 국가 무형문화유산으로 지정되어 있으며, 이곳 따이족의 자연에 대한 지식과 사랑이 집약된 음식입니다.

삶거나 굽거나 그릴에 굽는 것과 같은 익숙한 조리법과는 달리, 대나무 통에 넣어 익힌 오리 요리는 소박하면서도 풍부한 문화적 정체성을 담은 완전히 새로운 경험을 선사합니다. 응이아 도(Nghia Do) 지역의 따이(Tay)족은 대나무 숲과 맑은 계곡과 밀접한 관계를 맺고 있습니다. 고향을 떠나 들판에서 오랜 시간을 보내며 농사를 짓던 그들의 조상들은 대나무 통을 이용한 독창적이고 정교한 조리법을 개발해냈습니다.

이 요리의 핵심은 토종 머스코비 오리 품종에서 나옵니다. 머스코비 오리는 목이 짧고 다리가 가늘며, 다 자라도 무게가 2kg 정도밖에 나가지 않습니다. 넓은 초원에서 자유롭게 뛰어다니며 시냇물과 연못에서 먹이를 찾아다니는 덕분에 오리고기는 살이 단단하고 지방이 적으며, 익혔을 때 은은한 단맛과 특유의 향을 그대로 간직합니다.

완벽한 양고기 요리를 만들기 위해서는 대나무 통을 고르는 과정 또한 매우 세심해야 합니다. 현지인들의 경험에 따르면, 양고기 요리에 사용하는 대나무는 윗부분이 부러지지 않아야 하고, 너무 늙지도 너무 어리지도 않아야 하며, 속살이 두껍고 하얀 가루 같은 코팅이 그대로 남아 있어야 합니다. 그래야만 가열했을 때 대나무 통에서 향이 제대로 우러나와 요리의 모든 부분에 스며들게 됩니다.

타이족의 아름다움은 산과 숲의 풍미를 대나무 통에 담아내는 방식에 있습니다. 무옹 켐 마을의 마 티 뎁 씨는 "오리 고기를 손질한 후 살코기 부분을 분리하고 한입 크기로 썰어 도이 씨앗, 야생 후추, 생강, 레몬그라스, 부추에 약간의 MSG와 피시소스를 넣어 풍미를 더합니다. 모든 향신료는 저희 집 텃밭과 산비탈에서 직접 재배한 것으로, 곱게 갈아 오리 고기와 함께 약 30분간 재워둔 후 대나무 통에 담아 굽습니다."라고 설명했습니다.

응이아 도의 특별한 오리 요리의 비결은 포장 방식에 있습니다. 오리고기를 대나무 통에 직접 넣는 대신, 신선한 바나나 잎으로 감싸서 안에 넣고 물을 약간 부은 다음, 다시 바나나 잎으로 덮어 밀봉합니다. 이 방법은 고기의 육즙을 유지하고 주방에서 나는 연기로 인해 맛이 변질되는 것을 방지합니다.

장작불에 고기를 굽는 과정은 인내심과 숙련된 손재주를 필요로 합니다. 대나무 통을 돌 받침대에 비스듬히 놓고, 불은 너무 세지도, 너무 약하지도 않게 적당한 강도로 유지해야 합니다. 요리사는 불을 살피면서 대나무 통을 주기적으로 돌려 열이 고르게 전달되도록 합니다.

나쿠엉 마을의 호앙 민 추안 씨는 자신의 비법을 다음과 같이 밝혔습니다. "이 대나무 통 조리법이 바로 비결입니다. 대나무 통은 열과 수증기를 오랫동안 유지하여 고기가 속까지 고르게 익도록 도와주고, 마르지 않으면서도 부드럽고 달콤한 맛을 그대로 살려줍니다. 또한, 굽는 과정에서 대나무 통의 향이 고기에 스며들어 독특한 풍미를 만들어냅니다. 이는 현대적인 조리법으로는 결코 얻을 수 없는 맛입니다."

딱 알맞은 시간 동안 구워낸 오리를 접시에 옮기면 은은한 연기가 퍼져나가며 허브의 따뜻하고 향긋한 여운을 함께 가져옵니다. 소박한 모습의 이 요리는 풍부한 민간 요리 지식을 고스란히 담고 있습니다.

호치민 시에서 온 관광객 팜 탄 쑤언 씨는 응이아도를 처음 방문한 자리에서 “평화로운 풍경과 친절한 사람들 덕분에 응이아도에 정말 깊은 인상을 받았습니다. 특히 오리찜이 정말 맛있었어요. 고기는 달콤하고 부드러우면서 생강, 레몬그라스, 도이씨의 독특한 향이 어우러져 풍미가 일품이었습니다. 이곳 사람들은 향신료를 고르는 솜씨가 정말 뛰어난 것 같아요. 꼭 다시 오고 싶습니다.”라고 기쁨을 표현했습니다.

2025년, "응이아도(Nghia Do) 마을의 따이족이 대나무 통에 넣어 구운 오리 요리, 두 개의 불로 생선을 굽는 요리, 그리고 약초주를 만드는 민속 지식"이 국가 무형문화유산으로 등재될 예정입니다. 이는 라오까이(Lao Cai)에서 최초로 이처럼 높은 수준으로 인정받는 음식 문화 유산입니다.

이번 문화유산 지정은 지역사회 기반관광 개발과 연계된 보존 기회를 열어줍니다. 응이아도 면 인민위원회 위원장인 도 반 루는 “이번 지정은 큰 영광이며, 지역 관광 개발을 위한 중요한 토대가 될 것입니다. 앞으로도 전통 음식을 축제와 요리 경연 대회에 포함시켜 보존 활동을 지속적으로 추진해 나갈 것입니다.”라고 밝혔습니다.

대나무 통에 넣어 익힌 오리 요리를 보존하는 것은 단순히 조리법을 보존하는 것 이상의 의미를 지닙니다. 과거와 현재를 잇는 "실마리"를 보존하는 것이기 때문입니다.

오늘날 응히아도를 방문하는 사람들은 산과 숲의 풍미를 즐길 뿐만 아니라 현지인들과 함께 음식 준비 과정을 직접 체험할 수 있습니다. 이러한 조합은 독특한 매력을 만들어내어 모든 방문객이 평화로운 시골 풍경과 잊을 수 없는 소박한 음식에 대한 좋은 추억을 안고 돌아가게 합니다.

출처: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html