VHO - 국가 무형문화유산으로 공식 등재된 "포 하노이"는 역사적, 문화적 가치를 인정받았을 뿐만 아니라, 수도 하노이의 전통 음식의 정수를 보존하고 지속 가능하게 발전시킬 수 있는 기회를 열어주었습니다. 많은 문화 및 요리 전문가들은 "포는 하노이만의 특별한 선물입니다. 하노이에만 있는 것이 아니라, 하노이에서만 맛볼 수 있기 때문입니다."라고 평했습니다.
하노이의 섬세한 맛을 지닌 대표적인 요리가 하노이 의 유산이자 자부심이 될 때, 이러한 요리는 어떻게 보호되고 홍보될까요?
유산 가치를 보호하고 증진합니다
2023년 베트남 투어 중 하노이에 도착한 블랙핑크는 쌀국수에서 인상적인 경험을 했습니다. 특히 블랙핑크 멤버 로제는 쌀국수를 좋아하며, 이 명물을 먹을 때 "마지막 한 방울까지 후루룩 마신다"는 표현을 사용했습니다.
많은 관광객들이 하노이를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 음식으로 퍼(Pho)를 꼽습니다. 퍼를 즐기는 것은 색다른 맛을 선사하며, 관광객들이 수도의 독특한 문화를 느끼고 하노이에 대한 인상을 더욱 깊게 하는 데 도움이 됩니다. 퍼의 형성과 발전 역사는 수도의 흥망성쇠와 깊이 연관되어 있으며, 많은 하노이 사람들의 기억 속에 생생하게 살아있습니다. 퍼는 20세기 후반 베트남, 특히 하노이의 역사적 변화와 함께하며 빠르게 발전하고 영역을 확장하며 하노이의 인기 음식으로 자리 잡았습니다. 각 퍼 식당에는 저마다의 역사적 이야기가 담겨 있어, 관광객들이 하노이의 음식, 문화, 그리고 사람들을 더 잘 이해할 수 있도록 도와줍니다.
문화체육관광부 도딘홍 국장은 "포 하노이"가 국가 무형문화유산 목록에 공식적으로 포함된 후, 하노이는 앞으로 이 유산의 가치를 보호하고 홍보하기 위한 조치를 동시에 시행할 것이라고 밝혔습니다.
"하노이는 유산의 홍보, 홍보 및 소개 방식을 다양화하고 동시에 유산 가치를 보호하고 증진하는 활동에 지역 사회의 기여와 지원을 동원할 것입니다. 특히, 제품 품질 향상, 조직 및 보존 의식 함양, 지속 가능한 포 요리 전문가 육성, 하노이 포 브랜드 구축에 대한 인식 제고와 책임감 제고에 집중할 것입니다."라고 도 딘 홍 씨는 강조했습니다. "하노이 포" 유산의 가치를 증진하기 위한 연구, 수집 및 기록화 문제를 포함한 일련의 해결책이 실행될 것입니다. 오늘날 포의 기원과 형성 과정에 대한 다양한 의견이 여전히 존재하기 때문에, 포 요리 전반, 특히 하노이에서의 기원과 형성 과정에 대한 지속적인 연구와 규명이 필요합니다. 하노이 문화체육관광부에 따르면, 유산 기록은 오랜 세월 포(Pho) 요리사로 활동해 온 가문 출신의 포(Pho) 식당 주인들의 유산 실천 과정에 대한 인터뷰, 오디오 및 비디오 녹화를 통해 진행될 예정입니다. 이들은 여러 세대에 걸쳐 포(Pho) 요리사로 활동하며 지역 사회의 지지를 받고 있습니다. 이와 동시에, 하노이 포(Pho) 요리 및 소비 관행과 관련된 무형문화유산의 가치를 보호하고 증진하기 위한 전문가들의 토론을 위한 포 관련 세미나 및 워크숍도 개최될 예정입니다.
문화유산 교육, 보존 및 교육 활동과 관련하여, 제안된 해결책은 쌀국수 조리 장인들이 자신의 경험, 비법, 그리고 기술을 다음 세대에 전수하도록 지원하고, 문화유산 교육을 교육 과목에 통합하는 것입니다. 특히, 젊은 세대에게 쌀국수 조리 기술을 보존하고 전수하는 데 기여한 장인들을 기리고 보상하는 정책이 마련될 것입니다. 쌀국수 조리 및 쌀국수 제조에 대한 지식과 기술을 보유한 사람들에게 무형문화유산 분야의 인민예술가 및 공로예술가 칭호를 수여하는 방안도 검토될 것입니다. 대중의 관심을 끌기 위한 중요한 해결책은 "쌀국수 하노이" 지도를 제작하여 맛있는 쌀국수 가게에 대한 구체적인 제안과 안내를 제공하는 것입니다. 동시에, 문화유산을 실천할 수 있는 문화 공간을 연구하고 계획하여 수도의 문화산업 발전 전략, 즉 음식문화 분야의 구현에 기여할 것입니다.
세계로 유산을 가져오는 여정
국회 문화교육위원회 상임위원인 부이 호아이 손 부교수에 따르면, 문화체육관광부가 하노이 요리의 정수인 포(pho)에 대한 민속 지식을 국가 무형문화유산 목록에 등재한 것은 수도뿐 아니라 베트남 전체에 깊은 의미를 지닌다고 합니다. 이는 단순히 음식의 문화적, 역사적 가치를 인정하는 것일 뿐만 아니라, 세계화 시대에 국가 유산을 보존하고 증진하는 것의 중요성을 재확인하는 것이기도 합니다.
퍼를 만들고 즐기는 과정에는 수도의 정수, 오랜 문화, 그리고 하노이 사람들의 독창성과 세련미가 담겨 있습니다. 퍼는 초기 형성 단계에서는 일상적인 소박한 음식이었으며, 간식으로 시작되어 이제는 하노이의 모든 거리와 골목길에서 고급 레스토랑과 호텔에 이르기까지 다양한 곳에서 찾아볼 수 있습니다. 하노이를 방문하고 하노이를 사랑하는 외국인 관광객들은 퍼가 수도에 오면 꼭 맛봐야 할 음식으로 자리 잡았다고 말합니다. 퍼를 즐기는 것은 색다른 맛을 선사하고, 방문객들이 수도의 독특한 문화를 느낄 수 있도록 도와주며, 하노이를 방문하는 방문객들의 인상을 더욱 좋게 만듭니다. 부이 호아이 손 씨는 "퍼 하노이"에 대한 민속 지식이 무형문화유산으로 지정됨으로써 수도의 관광 및 경제 발전에 큰 도움이 될 것이라고 말합니다. 더 중요한 것은 "퍼 하노이"를 등록하는 것이 국가의 영혼과 정체성의 일부를 보존하고, 전통적인 가치를 미래 세대에 전승하는 데 도움이 된다는 것입니다. “포하노이의 민속 지식을 국가 무형문화유산 목록에 등록하는 것은 앞으로 전통 음식 문화의 보존과 발전에 심오하고 긍정적인 영향을 미칠 것입니다…”라고 부이 호아이 썬 씨는 강조했습니다.
무형문화유산 등재는 셰프, 요리 예술가, 그리고 기업들이 품질을 지속적으로 개선하고 전통 맛을 보존하려는 강력한 동기를 부여합니다. 쌀국수가 문화유산으로 등재될 때, 기준을 유지하고 본래의 가치를 존중하며, 변형되거나 상업화되지 않고 베트남 요리의 정수를 간직해야 한다는 막중한 책임이 따릅니다. 특히 "쌀국수 하노이"가 국가 무형문화유산 목록에 등재됨으로써 베트남 문화를 세계에 알리는 데 크게 기여하게 되었습니다. 쌀국수는 단순한 음식이 아니라 베트남인, 역사, 그리고 문화의 이야기를 담고 있는 문화의 대사이기도 합니다. 이러한 등재는 베트남 요리에 대한 해외 관광객들의 관심을 높여, 더 깊은 문화적 유대감을 형성하고 세계화 시대에 전통적 가치를 보존하는 데 기여할 것입니다.
11월 29일부터 12월 1일까지 열리는 2024년 하노이 음식 문화 축제에서 도 딘 홍 문화체육관광부장은 국가 무형문화유산 "포 하노이(Pho Hanoi)"를 홍보하기 위한 다양한 활동이 진행될 것이라고 밝혔습니다. 도 딘 홍 국장은 "이 축제는 '하노이, 5대륙을 연결하다'라는 주제로, 특히 "포 하노이" 유산의 하이라이트를 포함하여 국내뿐 아니라 국제적으로 이 유산의 가치를 널리 알리고 홍보하기 위한 다양한 메시지를 담고 있습니다. 또한 "포 하노이"를 인류 무형문화유산 목록에 등재하기 위해 유네스코(UESCO)에 제출하기 위한 서류 작성도 포함될 예정입니다."라고 덧붙였습니다. 2024년 11월 29일 저녁 통녓 공원(하노이)에서 열리는 개막식에서 하노이 인민위원회는 "포 하노이"를 국가 무형문화유산으로 등재하기로 한 결정을 공식적으로 발표할 예정입니다.
통계에 따르면 2023년 하노이에는 약 700개의 쌀국수 가게가 있으며, 주로 바딘, 호안끼엠, 꺼우저이, 동다, 하이바쯩, 탄쑤언, 롱비엔 지역에 집중되어 있습니다. 그중 전통 쌀국수 브랜드는 주로 호안끼엠, 바딘, 하이바쯩 지역에 집중되어 있습니다.
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출처: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html
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