산간 지역의 찹쌀

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시간이 흐르고 세대가 거듭되면서 다양한 민족 집단의 사람들은 자연에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 요리를 만들어 왔습니다. 자연과 조화롭게 살아가며 자연에 의존하고, 자연이 주는 산물을 이용하여 음식을 만들어내는 과정에서 각 지역, 각 민족 집단의 사람들은 새로운 혁신을 이루어냈습니다.

요즘 많은 사람들이 웅장한 산들을 감상하기 위해 베트남 북서부와 북동부 지역으로 여행을 떠납니다. 그곳은 기후가 상쾌하고 수많은 꽃들이 만발합니다. 그리고 여행 중에는 맛있는 현지 음식을 맛보는 것도 잊지 마세요. 그중에서도 찹쌀밥은 오래도록 기억에 남을 잊을 수 없는 맛을 선사할 것입니다.

디엔 비엔 찹쌀 밥

디엔비엔을 방문할 기회가 생긴다면, 역사 유적지를 둘러본 후 태국 소수민족이 산에서 재배한 찹쌀로 만든 찹쌀밥을 꼭 맛보세요. 다른 종류의 찹쌀밥과는 확연히 다른 독특한 풍미를 경험할 수 있을 겁니다.

찹쌀은 중국 서북부 지방에서 널리 재배되지만, 최고의 찹쌀 하면 사람들은 흔히 디엔비엔 찹쌀을 떠올립니다. 디엔비엔 찹쌀은 알갱이가 통통하고 둥글며, 익혔을 때 윤기가 나고, 달콤하고 향긋하며, 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

디엔비엔에 사는 태국 사람들은 쌀의 종류를 고르는 데 큰 중요성을 둡니다. 이는 맛있는 찹쌀밥을 만드는 데 결정적인 요소입니다.

디엔비엔에는 밭찹쌀과 논찹쌀, 이렇게 두 종류의 찹쌀이 있습니다. 이 요리에 사용하는 쌀은 밭찹쌀입니다.

태국 소수민족의 경험에 따르면, 고산 찹쌀의 특징은 쌀알이 크고 거칠며, 불투명한 흰색(오랫동안 햇볕에 말린 쌀알)과 투명한 흰색(햇볕에 오래 말리지 않은 쌀알) 두 가지 색깔을 띤다는 것입니다. 두 색깔의 쌀을 섞어 먹기도 하지만, 미식가들은 투명한 흰색 쌀알이 더 향긋하고 쫄깃한 식감을 가지고 있기 때문에 주로 투명한 쌀을 선호합니다.

고산지대에서 재배한 찹쌀을 찌는 과정은 저지대 논에서 재배한 쌀을 찌는 과정보다 훨씬 복잡합니다. 맛있고 쫄깃한 고산지대 찹쌀밥을 만들기 위해 태국 소수민족 여성들은 보통 쌀을 최소 8시간 이상 물에 불립니다 (불리는 과정은 찌는 동안 쌀알이 딱딱해지는 것을 방지합니다). 불린 쌀알은 통통하고 하얀 상태로 태국 사람들이 사용하는 특수 나무 찜기에 넣어 찝니다. 이 찜기는 보통 밀폐가 잘 되어 있어 증기가 쌀알을 익히는 데 집중됩니다.

일반 찹쌀은 한 번만 찌면 되지만, 태국 여성들의 경험에 따르면 산찹쌀은 부드럽고 향긋하게 하려면 두 번 쪄야 한다고 합니다. 첫 번째 찌기는 쌀이 향긋하게 익었을 때, 찌는 쌀을 꺼내 젓가락으로 골고루 펴준 후 잠시 두었다가 다시 나무 찜기에 넣고 골고루 익을 때까지 찌는 것입니다. 디엔비엔 산찹쌀은 이렇게 쪄서 익히기 때문에 손에 달라붙지 않고 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

이 찹쌀밥을 맛본 사람들은 대부분 잊을 수 없는 감동과 인상을 공유합니다. 향긋하고 쫄깃한 찹쌀밥뿐만 아니라, 베트남 북서부 지역 특유의 풍부하고 독특한 풍미와 색감의 조화에 매료되기 때문입니다. 바로 이러한 점이 다른 지역의 찹쌀밥과 차별화되는 부분입니다.

디엔비엔을 방문하는관광객들은 종종 현지 주민들에게서 김이 모락모락 나는 따끈한 찹쌀밥을 사서 따뜻한 배를 채우기 위해 먹습니다. 서북부 산악 지역의 시원하고 상쾌한 공기 속에서 방문객들은 향긋하고 맛있는 찹쌀밥의 풍미를 잊기 어려울 것입니다. 손으로 찹쌀밥 한 덩이 한 덩이를 천천히 굴리며 음미하는 것은 정말 즐거운 경험이며, 손바닥을 펴도 손에 끈적임이 전혀 남지 않아 깨끗한 느낌을 받을 수 있습니다.

오색 찹쌀밥

고원 지대 곳곳에서 오색 찹쌀밥을 찾아볼 수 있습니다. 무옹족, 따이족, 타이족은 각기 고유한 방식으로 오색 찹쌀밥을 만듭니다. 사파( 라오까이 )를 방문할 기회가 있다면, 그곳에 사는 따이족이 오색 찹쌀밥을 만드는 과정을 직접 볼 수 있습니다. 따이족 여성들의 정교하고 세심한 조리법이 만들어낸 독특한 오색 찹쌀밥은 고원 지대 사람들의 대표적인 음식입니다.

이곳 사람들은 조상 제사, 결혼식, 집들이, 음력 5월 5일, 음력 7월 15일, 마을 축제일, 또는 귀빈이 방문할 때 오색 찹쌀밥을 자주 만듭니다.

오색 찹쌀밥은 빨강, 노랑, 초록, 보라, 흰색의 다섯 가지 색깔을 띤 찹쌀을 사용하여 만듭니다. 하지만 지역에 따라 이 기본 색깔 외에 다른 색깔을 섞거나 추가하여 오색 찹쌀밥을 만들기도 합니다. 오색 찹쌀밥은 '오행'을 상징하는데, 노랑은 흙, 초록은 나무, 빨강은 불, 흰색은 금, 검정은 물을 나타냅니다.

오색 찹쌀밥의 재료는 향긋하고 찰기가 있는 고른 쌀에 여러 가지 숲속 나뭇잎을 섞어 색을 낸다. 빨간색은 가크 열매와 붉은 찹쌀잎으로 만든다. 초록색은 생강잎, 녹색 찹쌀잎, 또는 자몽 껍질, 쓴 대나무 껍질을 태워 재로 만든 후 약간의 석회를 섞은 물에 담가 만든다. 노란색은 으깬 묵은 강황 뿌리로 만든다. 보라색은 검은 찹쌀잎이나 사우사우 나무 잎으로 만든다.

찹쌀에 색을 입히기 전에, 씻은 찹쌀을 6~8시간 동안 깨끗한 물에 담가 쌀알이 적절한 농도로 불어나도록 합니다.

쌀을 5등분하여 각각 다른 색깔로 나눕니다. 붉은 찹쌀밥을 만들고 싶다면 꼬카우(co khau) 잎을 푹 삶아 물기를 빼고 식힌 후 쌀을 넣고 잘 섞어 약 한 시간 정도 둡니다. 쌀알이 붉게 변하면 찹쌀밥을 쪄냅니다. 익으면 먹음직스러운 선명한 붉은색을 띠게 됩니다.

마찬가지로, 연한 붉은색과 노란색 찹쌀도 꼬카우(co khau) 식물의 잎으로 만들지만, 제조 방법과 발효 시간은 약간 다릅니다. 반면, 자주색과 갈색 찹쌀은 카우덴(khau den) 식물로 만듭니다. 잎을 갈기 전에 불에 살짝 데친 후, 느억낙(Nuc nac) 열매의 재와 섞고, 이렇게 얻은 액체를 걸러 찹쌀과 섞습니다. 이렇게 찐 찹쌀은 자주색으로 변하고, 더 오래 익히면 갈색으로 변합니다.

타이족은 찹쌀밥을 보기 좋고 예쁜 색깔로 잘 만들면 그 사람이 솜씨가 좋고 사업도 잘 될 것이라고 믿습니다.

전통 조리법에 따라 만들어진 오색 찹쌀밥은 숲속 나뭇잎에서 추출한 풍부하고 매력적인 맛뿐만 아니라 장 질환 치료 및 전반적인 건강 증진에 도움이 되는 약효도 지니고 있습니다.

무캉차이의 개미알 찹쌀밥

옌바이를 방문하는 관광객들은 종종 다오족, 따이족, 타이족 등 다양한 소수민족의 독특한 풍미를 담은 고산지대 음식을 맛보라는 추천을 받습니다. 특히 무캉차이의 개미알 찹쌀밥은 한번 맛보면 잊을 수 없는 독특한 맛을 자랑합니다.

전통적으로 개미알 채집 시기는 매년 음력 2월과 3월경에 시작됩니다. 이 시기에 옌바이성 고산지대 소수민족 사람들은 숲으로 들어가 개미알을 채집합니다. 이 작업은 주로 남성들이 담당합니다. 하지만 질 좋은 개미알을 얻으려면 맑은 날에 채집해야 합니다. 그렇지 않으면 개미알이 빗물을 흡수하여 맛이 변질될 수 있습니다.

모든 개미의 알을 요리용으로 채취할 수 있는 것은 아닙니다. 현지 경험에 따르면, 알 채취에 가장 적합한 개미는 검은 질식개미입니다. 숲에서 사람들은 나무에 있는 큰 개미집을 찾아 나무를 베어 알을 모읍니다. 하지만 고산지대 사람들은 개미집의 모든 알을 가져가지 않고, 미래의 번식을 위해 남겨둡니다.

무캉차이의 개미알 찹쌀밥 조리법은 매우 세심하고 정성스럽습니다. 찹쌀은 3~4시간 동안 물에 불린 후 깨끗이 씻어 물기를 빼고 쪄냅니다. 쌀알은 통통해지고 투명한 흰색으로 변하며 향긋한 냄새를 풍깁니다. 개미알은 모아서 체로 걸러 불순물과 먼지를 제거한 후 깨끗한 미지근한 물에 담가 살살 저어 헹구고 물기를 뺍니다. 그런 다음 양념을 하고 닭기름에 볶은 파와 함께 향긋하고 은은하게 익을 때까지 볶아 먹음직스러운 향을 만들어냅니다.

개미알을 바나나 잎에 싸서 찐 찹쌀밥에 넣어 먹습니다. 개미알의 향긋한 향과 향긋한 찹쌀밥, 진하고 크리미한 개미알의 맛, 그리고 향긋하게 볶은 파가 어우러져 관광객들의 입맛을 사로잡을 것입니다.

옌바이 고산지대 사람들은 흔히 개미알을 넣은 찹쌀밥을 먹는데, 숯불에 구운 말린 계류 생선을 소금, 고추, 라임즙을 섞은 소스에 찍어 먹습니다.

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