망고 스티키 라이스 - 태국의 맛있는 여름 요리

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망고 찹쌀밥은 길거리 음식과 고급 레스토랑 메뉴에서 모두 찾아볼 수 있으며, 헌신적인 태국 요리사들이 최고의 여름 디저트라고 부릅니다.

태국에서는 전국적으로 200종 이상의 망고가 재배되지만, 가장 사랑받는 디저트 중 하나인 망고 찹쌀밥인 카오 니에오우 마무앙을 만드는 데는 사용할 수 있는 망고가 매우 적다고 음식 전문가들은 말한다.

망고 찹쌀밥은 언뜻 보기에 간단해 보입니다. 잘 익은 노란 망고를 한입 크기로 자르고, 찹쌀밥 한 줌 옆에 놓고, 코코넛 밀크와 으깬 땅콩을 얹습니다. 이 조리법을 올바르게 따르면, 맛과 식감이 완벽한 균형을 이루는 "기적" 요리가 탄생할 것입니다. 방콕의 유명한 망고 찹쌀밥을 만드는 사람 중 한 명은 63세의 바리 젠수완으로, "망고 찹쌀밥의 여왕"으로 알려져 있습니다.

망고 스티키 라이스는 미슐랭 2스타 레스토랑인 R-Haan Bangkok에서 제공됩니다. 사진: 인스타그램/R-Haan 레스토랑 — 망고 스티키 라이스는 미슐랭 2스타 레스토랑인 R-Haan Bangkok에서 제공됩니다. 사진: *인스타그램/R-Haan 레스토랑*

바리는 "태국에서 가장 맛있는 여름 디저트는 망고 찹쌀밥이에요"라고 말합니다. 그녀에 따르면, 3월부터 5월까지가 망고가 가장 맛있고, 자연스럽게 단맛이 나고, 풍부하고, 저렴한 시기라고 합니다. 찹쌀은 갓 수확한 쌀이라 향긋합니다.

타이남독마이 망고는 달콤하고 부드러워서 망고 찹쌀밥을 만드는 데 가장 인기 있는 품종입니다. 가장 맛있는 독마이망고는 차천서성 방클라군에서 재배됩니다.

또 다른 품종은 라차부리 주의 담넌 사두악 지구가 원산지인 오크 롱 망고입니다. 이 종류의 망고는 찾기가 어렵습니다. 1월에는 소량만 수확되고 3~4월에는 더 많이 수확됩니다.

바리는 망고가 카오 니에오우 마무앙에서 중요한 역할을 하지만 다른 재료도 마찬가지로 중요하다고 말했습니다. 그녀는 태국 최북단 지방인 치앙라이에서 재배한 찹쌀을 선택했습니다. 코코넛은 찹쌀과 잘 어울리는 풍부한 맛 때문에 수라타니 남부 지방에서 재배됩니다. 땅콩은 튀기는 대신 구워서 가볍게 바삭하게 굽습니다. 심지어 코코넛 밀크를 만드는 데 사용되는 소금조차도 방콕 남쪽의 해안 지방인 사뭇사콘의 바리가 신중하게 선별한 것입니다.

망고 찹쌀밥에 대한 사람들의 사랑은 모든 연령대에서 찾아볼 수 있습니다. 2022년 미국 캘리포니아주 코첼라 음악 페스티벌에서 태국 래퍼 밀리(Danupha Khanatheerakul)는 망고 찹쌀밥 한 그릇을 떠먹으며 공연을 마쳤습니다. 이러한 움직임으로 인해 전국적으로 이 요리에 대한 열풍이 불었습니다. 방콕의 유명 망고 찹쌀밥 가게는 주문이 넘쳐나고, 배달 기사들이 주문을 받기 위해 긴 줄을 서 있습니다.

K 파니치 매장의 망고 찹쌀밥. 사진: CNN — K 파니치 매장의 망고 찹쌀밥. 사진: *CNN*

밀리 효과의 혜택을 누리는 곳 중 하나가 왕궁에서 도보로 단 15분 거리에 있는 수도에서 가장 오래된 망고 찹쌀밥 노점인 K 파니치입니다. 1932년에 문을 연 이 레스토랑은 미슐랭 가이드에서 2019년 비브 구르망을 수상했습니다. 비브 구르망은 품질에 타협하지 않으면서 저렴한 가격으로 고급 식사 경험을 제공하는 레스토랑에 주어지는 타이틀입니다. 평일이면 이 식당은 항상 음식을 기다리는 관광객, 지역 주민, 배달원들로 북적입니다. 테이블 위에는 밝은 노란색 남독마이 망고가 담긴 바구니와 상자가 높이 쌓여 있었습니다. 그 자리에서 먹고 싶은 분들은 길 건너편에 있는 스무디 가게로 가서 망고 찹쌀밥을 즐기시면 됩니다.

Saowalak Chaimeesuk(54세)는 K Panich의 게스트였습니다. 망고 찹쌀밥이 태국에서 인기 있는 여름 음식인 이유를 묻자 그녀는 주로 "향수와 관련이 있다"고 답했습니다. "예전에는 남독마이를 일 년 내내 재배할 수 없었어요. 이제 농업이 발달해서 사계절 언제든 재배할 수 있죠."라고 그녀는 말했다.