망고 찹쌀밥 - 태국의 맛있는 여름 요리

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망고 찹쌀밥은 길거리 음식과 고급 레스토랑 메뉴에서 모두 찾아볼 수 있으며, 헌신적인 태국 요리사들이 최고의 여름 디저트라고 부릅니다.

태국에서는 전국적으로 200종 이상의 망고가 재배되지만, 가장 사랑받는 디저트 중 하나인 망고 찹쌀밥인 카오 니에오우 마무앙을 만드는 데는 사용할 수 있는 망고가 매우 적다고 음식 전문가들은 말한다.

망고 찹쌀밥은 언뜻 보기에 간단해 보입니다. 잘 익은 망고를 한입 크기로 잘라 코코넛 밀크와 땅콩 가루를 얹은 찹쌀밥 한 줌을 얹은 것입니다. 제대로 만들면 맛과 식감이 완벽하게 조화를 이루는 "기적"이 탄생합니다. 방콕에서 가장 유명한 망고 찹쌀밥 제작자 중 한 명인 63세의 바리 젠수완은 "망고 찹쌀밥의 여왕"으로 불립니다.

미슐랭 2스타 레스토랑 R-Haan Bangkok에서 망고 스티키 라이스를 장식했습니다. 사진: Instagram/R-Haan restaurant — 미슐랭 2스타 레스토랑 R-Haan Bangkok에서 망고 스티키 라이스를 장식했습니다. 사진: *Instagram/R-Haan restaurant*

"태국 최고의 여름 디저트는 망고 찹쌀밥이에요." 바리 씨가 말했다. 그녀에 따르면, 3월부터 5월까지가 망고가 가장 맛있고, 당도가 높고, 풍성하며, 가격도 저렴하다고 한다. 갓 수확한 망고라 찹쌀밥의 향이 더욱 진하다.

타이 남독마이 망고는 풍부한 단맛과 부드러운 식감으로 망고 찹쌀밥을 만드는 데 가장 인기 있는 품종입니다. 최고의 독마이 망고는 차천서성 방클라 군에서 재배됩니다.

또 다른 품종은 라차부리 주 담넌 사두억 지역이 원산지인 오크 롱 망고입니다. 이 망고는 구하기 어려워 1월에만 소량, 3월에서 4월 사이에는 대량 수확됩니다.

바리는 망고가 카오 니에우 마무앙에서 중요한 역할을 하지만 다른 재료들도 그만큼 중요하다고 말합니다. 그녀는 태국 최북단 치앙라이에서 재배한 찹쌀을 사용합니다. 코코넛은 찹쌀과 잘 어울리는 풍부한 풍미를 지닌 남부 수랏타니에서 재배합니다. 땅콩은 튀기지 않고 구워서 가볍고 바삭한 식감을 더합니다. 코코넛 밀크를 만드는 데 사용되는 소금조차도 방콕 남쪽 해안 지방인 사뭇 사콘에서 바리가 직접 엄선하여 공급합니다.

모든 연령대의 사람들이 망고 찹쌀밥을 좋아합니다. 2022년 미국 캘리포니아 코첼라 뮤직 페스티벌에서 태국 래퍼 밀리(다누파 카나티라쿨)는 망고 찹쌀밥 한 그릇을 퍼 올리며 공연을 마무리했습니다. 이 공연은 전국적으로 망고 찹쌀밥에 대한 열풍을 일으켰습니다. 방콕에서는 유명 망고 찹쌀밥 가게들이 주문이 쇄도했고, 배달원들이 주문을 받기 위해 길게 줄을 섰습니다.

K 파니치 매장의 망고 찹쌀밥. 사진: CNN — K 파니치 매장의 망고 찹쌀밥. 사진: *CNN*

밀리 효과의 혜택을 누리는 곳 중 하나는 방콕에서 가장 오래된 망고 찹쌀밥 전문점인 K 파니치입니다. 왕궁에서 도보로 단 15분 거리에 있습니다. 1932년부터 영업해 온 이 레스토랑은 미슐랭 가이드에서 2019년 빕 구르망을 수상했습니다. 빕 구르망은 품질은 타협하지 않으면서 합리적인 가격에 고급 식사를 제공하는 레스토랑에 수여되는 영예입니다. 평일에는 관광객, 지역 주민, 배달 기사들로 가득 차 음식을 기다립니다. 테이블, 바구니, 상자에는 밝은 노란색 남독마이 망고가 가득 쌓여 있습니다. 이곳에서 식사를 하고 싶은 사람들은 길 건너편 스무디 가게로 가서 망고 찹쌀밥을 즐기면 됩니다.

54세의 사오왈락 차이미숙 씨는 K 파니치의 게스트입니다. 태국에서 망고 찹쌀밥이 인기 있는 여름철 음식인 이유를 묻자, 그녀는 주로 "향수와 관련이 있다"고 답했습니다. "예전에는 남독마이를 일 년 내내 재배할 수 없었어요. 이제 농업이 발달해서 사계절 언제든 재배할 수 있죠."라고 그녀는 말했습니다.