망고 찹쌀밥 - 태국의 맛있는 여름 요리

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망고 찹쌀밥은 길거리 음식과 고급 레스토랑 메뉴에서 모두 찾아볼 수 있으며, 헌신적인 태국 요리사들이 최고의 여름 디저트라고 부릅니다.

태국에서는 전국적으로 200종 이상의 망고가 재배되지만, 가장 사랑받는 디저트 중 하나인 망고 찹쌀밥인 카오 니에오우 마무앙을 만드는 데는 사용할 수 있는 망고가 매우 적다고 미식가들은 말한다.

망고 찹쌀밥은 언뜻 보기에 간단해 보입니다. 잘 익은 망고를 한입 크기로 썰어 코코넛 밀크와 으깬 땅콩을 얹은 찹쌀밥 한 줌을 얹은 것입니다. 제대로 만들면 맛과 식감이 완벽하게 조화를 이루는 "기적"이 탄생합니다. 방콕에서 가장 유명한 망고 찹쌀밥 제작자 중 한 명인 63세의 바리 젠수완은 "망고 찹쌀밥의 여왕"으로 불립니다.

미슐랭 2스타 레스토랑 R-Haan Bangkok에서 망고 찹쌀밥을 맛보았습니다. 사진: Instagram/R-Haan restaurant — 미슐랭 2스타 레스토랑 R-Haan Bangkok에서 망고 찹쌀밥을 맛보았습니다. 사진: *Instagram/R-Haan restaurant*

"태국 최고의 여름 디저트는 망고 찹쌀밥이에요."라고 바리는 말했다. 그녀에 따르면, 3월부터 5월까지가 망고가 가장 맛있고, 당도가 높고, 풍부하며, 가격도 저렴하다고 한다. 갓 수확한 망고라 찹쌀밥의 향이 더욱 진하다.

타이남독마이 망고는 풍부한 단맛과 부드러운 식감으로 망고 찹쌀밥을 만드는 데 가장 인기 있는 품종입니다. 최고의 독마이 망고는 차천서성 방클라 군에서 재배됩니다.

또 다른 품종은 라차부리 주 담넌 사두억 지역이 원산지인 오크 롱 망고입니다. 이 망고는 구하기 어려워서 1월에 소량만 수확되고 3월에서 4월 사이에 더 많이 수확됩니다.

바리는 망고가 카오 니에우 마무앙에서 중요한 역할을 하지만 다른 재료들도 그만큼 중요하다고 말합니다. 그녀는 태국 최북단 치앙라이에서 재배한 찹쌀을 사용합니다. 코코넛은 찹쌀과 잘 어울리는 풍부한 풍미를 지닌 남부 수랏타니에서 재배합니다. 땅콩은 튀기지 않고 구워서 가볍고 바삭한 식감을 더합니다. 코코넛 밀크를 만드는 데 사용되는 소금조차도 방콕 남쪽 해안 지방인 사뭇 사콘에서 바리가 직접 엄선하여 공급합니다.

모든 연령대의 사람들이 망고 찹쌀밥을 좋아합니다. 2022년 미국 캘리포니아 코첼라 음악 페스티벌에서 태국 래퍼 밀리(다누파 카나티라쿨)는 망고 찹쌀밥 한 그릇을 퍼 올리며 공연을 마무리했습니다. 이 공연은 전국적으로 망고 찹쌀밥에 대한 갈망을 불러일으켰습니다. 방콕에서는 유명 망고 찹쌀밥 가게들이 주문이 쇄도했고, 배달원들이 주문을 받기 위해 길게 줄을 섰습니다.

K 파니치 매장의 망고 찹쌀밥. 사진: CNN — K 파니치 매장의 망고 찹쌀밥. 사진: *CNN*

밀리 효과의 혜택을 누리는 곳 중 하나는 방콕에서 가장 오래된 망고 찹쌀밥 전문점인 K 파니치입니다. 왕궁에서 도보로 단 15분 거리에 있습니다. 1932년부터 영업해 온 이 레스토랑은 미슐랭 가이드에서 2019년 빕 구르망을 수상했습니다. 빕 구르망은 품질은 그대로 유지하면서도 합리적인 가격에 훌륭한 식사 경험을 제공하는 레스토랑에 수여되는 영예입니다. 평일에는 관광객, 지역 주민, 배달 기사들로 가득 차 음식을 기다립니다. 테이블, 바구니, 상자에는 밝은 노란색 남독마이 망고가 가득 쌓여 있습니다. 이곳에서 식사를 하고 싶은 사람들은 길 건너편 스무디 가게로 가서 망고 찹쌀밥을 즐기면 됩니다.

54세의 사오왈락 차이미숙 씨는 K 파니치에 게스트로 초대되었습니다. 태국에서 망고 찹쌀밥이 인기 있는 여름철 음식인 이유를 묻자, 그녀는 주로 "향수와 관련이 있다"고 답했습니다. "예전에는 남독마이를 일 년 내내 재배할 수 없었어요. 이제 농업이 발달해서 사계절 내내 재배할 수 있죠."라고 그녀는 말했습니다.