ອາຫານການກິນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຂວງຟູ໋ທໍ້

ຫຼັງຈາກການລວມຕົວ, ພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳຂອງແຂວງຟູທໍ້ໄດ້ຂະຫຍາຍອອກໄປ, ສ້າງເປັນທັງໝົດທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍປະຫວັດສາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ລັກສະນະພາກພື້ນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ໃນສະພາບການນີ້, ອາຫານການກິນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບອາຫານປະຈຳວັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການລວມຕົວຂອງແກ່ນສານທາງວັດທະນະທຳຂອງກຸ່ມຊົນເຜົ່າຕ່າງໆ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງສະພາບທຳມະຊາດ, ວິຖີຊີວິດ, ແລະ ແມ່ນແຕ່ຈັງຫວະເສດຖະກິດຂອງພາກພື້ນທີ່ມີການຫັນປ່ຽນຢ່າງວ່ອງໄວ.

ຈາກດິນແດນບັນພະບຸລຸດຂອງ ຮຸ່ງເວືອງ, ຜ່ານເຂດພູດອຍເຄິ່ງໜຶ່ງ ຈົນເຖິງຮ່ອມພູ ແລະ ເນີນພູ, ແຕ່ລະຊຸມຊົນໃນ ຟູ້ທໍ້ ລ້ວນແຕ່ສະແດງເອກະລັກຂອງຕົນເອງເຂົ້າໃນອາຫານການກິນຂອງຕົນ. ເອກະລັກນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນຄວາມລຽບງ່າຍ, ຄວາມຊັບຊ້ອນ, ການເນັ້ນໜັກໃສ່ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ຈິດໃຈຂອງຊຸມຊົນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງໃກ້ຊິດລະຫວ່າງ ອາຫານການກິນ ກັບພິທີກຳ, ຄວາມເຊື່ອ, ແລະ ຊີວິດການເປັນຢູ່.

ບັນດາເອກອັກຄະລັດຖະທູດ, ຫົວໜ້າອົງການຈັດຕັ້ງສາກົນ, ແລະ ເຈົ້າໜ້າທີ່ຍິງຈາກກະຊວງ ການຕ່າງປະເທດ ໄດ້ມີປະສົບການໃນການເຮັດເຂົ້າໜົມຈີໂອ ໃນງານບຸນອາຫານ ແລະ ວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງຂອງແຂວງ.

ອາຫານຂອງພາກກາງຂອງຫວຽດນາມແມ່ນໂດດເດັ່ນດ້ວຍອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງສາລະສຳຄັນຂອງຊົນນະບົດພາກກາງ. ເຂົ້າໜົມບັ້ງໄທ, ດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ໜຽວ ແລະ ຫຸ້ມດ້ວຍໄສ້ຊີ້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ເປັນອາຫານທີ່ບໍ່ໜ້າກິນ ແຕ່ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຊີວິດຂອງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ.

ໝາກໄມ້ປ່າທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍການແຊ່ນ້ຳອຸ່ນຈົນອ່ອນ (ເອີ້ນວ່າ "om") ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຊັດເຈນຂອງການຂຸດຄົ້ນຊັບພະຍາກອນທຳມະຊາດ, ປ່ຽນສິ່ງທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍໃນພູຜາປ່າດົງ ແລະ ປ່າໄມ້ໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ໜ້າຈົດຈຳ. ຊີ້ນສົ້ມ, ອາຫານໝັກຕາມທຳມະຊາດທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜົນມາຈາກເຕັກນິກການຮັກສາອາຫານທີ່ມີມາດົນນານເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສາມັກຄີຂອງຊຸມຊົນ, ເຊິ່ງມັກຈະປາກົດໃນຊ່ວງງານບຸນ ແລະ ການສະເຫຼີມສະຫຼອງຕ່າງໆ.

ໃນເຂດພູດອຍ ແລະ ເຄິ່ງພູດອຍ, ເຊິ່ງເປັນບ້ານຂອງຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍຫຼາຍກຸ່ມ, ອາຫານການກິນມີເຄື່ອງໝາຍທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້. ອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜື້ງ, ເຂົ້າໜື້ງ, ເຂົ້າໜື້ງຫລອດໄມ້ໄຜ່, ປານ້ຳປີ້ງ, ໜໍ່ໄມ້ຜັດ, ແລະ ແກງຂົມ ລ້ວນແຕ່ສະທ້ອນເຖິງວິຖີຊີວິດທີ່ໃກ້ຊິດກັບທຳມະຊາດ, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມກົມກຽວລະຫວ່າງມະນຸດ ແລະ ສິ່ງແວດລ້ອມ.

ນາງ ໂງທິກິມຖູຍ ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຄົນທີ່ຍັງຮັກສາອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມເຂົ້າໄຕດິ້ງ ແບບດັ້ງເດີມຢູ່ຕາແສງບິ່ງງວຽນໄວ້ໄດ້.

ນາງ ໂງທິກິມຖູຍ, ຈາກບ້ານຈໍໂນຍ, ຕາແສງບິ່ງຫງວຽນ, ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ເຮັດ ແລະ ຂາຍເຂົ້າໜົມ geo. ກ່ອນໜ້ານີ້, ເຂົ້າໜົມ geo ເປັນອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກປະຊາຊົນບ້ານໄຕດິ້ງ ເຊິ່ງເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານປະຈຳວັນ. ນາງ ຖູຍ ໄດ້ຮຽນເຮັດເຂົ້າໜົມຈາກແມ່ຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ. ເມື່ອໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ນາງຍັງຄົງມີນິໄສເຮັດໃນວັນພັກ, ບຸນປີໃໝ່ປະຈຳຊາດ ຫຼື ເວລາຫວ່າງ.

ສອງສາມປີຜ່ານມາ, ເມື່ອເຫັນວ່າມີຫຼາຍຄົນຢາກຊິມລົດຊາດເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມຂອງບ້ານໄຕດິ້ງ, ນາງ ຖຸຍ ຈຶ່ງໄດ້ເຮັດ ແລະ ຂາຍເຂົ້າໜົມເພື່ອຫາລາຍໄດ້ເສີມ.

ນາງ ຖຸຍ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນປະກອບສຳລັບເຮັດເຄັກ gio ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຂະບວນການກະກຽມແມ່ນຂ້ອນຂ້າງລະອຽດ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງມີຄວາມລະມັດລະວັງ ແລະ ລະອຽດຮອບຄອບຕັ້ງແຕ່ການກະກຽມສ່ວນປະກອບ, ການທຳຄວາມສະອາດເຄື່ອງໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການປະສົມນ້ຳແຊ່ເຂົ້າ, ການຫໍ່ເຄັກ, ແລະ ການຕົ້ມ.

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ເພື່ອເຮັດເຄັກ gio, ທ່ານຕ້ອງການສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ເປືອກຂອງຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຕົ້ນສະດື, ຕົ້ນໝາກກ້ຽງ, ຕົ້ນໝາກດາວ, ຕົ້ນງາ, ງ່າຕົ້ນໝາກພ້າວ, ແລະອື່ນໆ. ຈາກນັ້ນ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະເຜົາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຂີ້ເທົ່າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂີ້ເທົ່າຈະຖືກແຊ່ໃນນ້ຳປູນຂາວ, ກັ່ນຕອງເພື່ອເອົາຕະກອນອອກ, ແລະໃຊ້ພຽງແຕ່ນ້ຳໃສເທົ່ານັ້ນເພື່ອແຊ່ເຂົ້າໜຽວປະມານ 13-15 ຊົ່ວໂມງ.

ເຂົ້າໜຽວຫຼາຍຊະນິດສາມາດໃຊ້ເຮັດເຂົ້າໜົມຈີໂອໄດ້, ແຕ່ເຂົ້າໜຽວທີ່ດີທີ່ສຸດຍັງເປັນເຂົ້າໜຽວ "ດອກທອງ". ຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ຳແລ້ວ, ເຂົ້າຈະຖືກລ້າງ, ຕາກແຫ້ງ, ແລະຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ເຊັ່ນ: ດົງ, ໄມ້, ຫຼື ຈິດ. ເຂົ້າໜົມຈີໂອມີຄວາມຍາວປະມານໜຶ່ງຝາມື, ມີດ້ານຫຼັງໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກຫໍ່ແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມຈະຖືກຕົ້ມປະມານ 6-8 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນເອົາອອກແລະປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.

ເຄັກທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານມີສີນ້ຳຕານທອງ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ ແລະ ແໜ້ນ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສົດຊື່ນ. ພວກມັນມັກຈະຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳຕານ ຫຼື ນ້ຳຕານເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໄຕດິ້ງແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າໜົມເຂົ້າຊະນິດອື່ນໆໃນຕະຫຼາດກໍຄື ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຖືກຕົ້ມເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ເມື່ອຕັດດ້ວຍມີດ, ມັນຍັງຄົງຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງເມັດເຂົ້າໄວ້ແທນທີ່ຈະອ່ອນນຸ້ມ.

ນອກຈາກອາຫານພື້ນເມືອງແບບດັ້ງເດີມແລ້ວ, ຍັງມີອາຫານທີ່ມີຄວາມໝາຍທາງພິທີກຳ ແລະ ທາງວິນຍານເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວດຳ, ເຂົ້າໜຽວ, ແລະ ເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບພິທີລະນຶກເຖິງບັນພະບຸລຸດ, ງານບຸນປະເພນີ, ງານແຕ່ງງານ, ແລະ ພິທີຂຶ້ນເຮືອນໃໝ່. ຜ່ານສິ່ງເຫຼົ່ານີ້, ອາຫານກາຍເປັນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງປະຈຸບັນ ແລະ ອະດີດ, ລະຫວ່າງປະຊາຊົນກັບບັນພະບຸລຸດ ແລະ ເທບພະເຈົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການບຳລຸງລ້ຽງຊີວິດທາງວິນຍານຂອງຊຸມຊົນ.

ນາງ ຮວ່າງທິນາມ, ອາຍຸ 66 ປີ, ເປັນຊົນເຜົ່າຊານຢື ຈາກບ້ານຈ່າຍມອຍ, ຕາແສງດ້າຍດິ່ງ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ເຂົ້າໜົມປັງບັ້ງຈຸງກູ (ເຂົ້າໜຽວຊະນິດໜຶ່ງ) ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວຊານຢື. ຜ່ານການເວລາ, ອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນເອກະລັກວັດທະນະທຳຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ສະແຫວງຫາຈາກຫຼາຍຄົນຈາກທົ່ວທຸກແຫ່ງຫົນ. ຍ້ອນສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມປັງບັ້ງຈຸງກູ ຈຶ່ງມີໂອກາດທີ່ຈະພັດທະນາ, ທັງອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ເສີມຂະຫຍາຍປະເພນີອັນດີງາມຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ພ້ອມທັງສ້າງຊີວິດການເປັນຢູ່ແບບຍືນຍົງໃຫ້ແກ່ຜູ້ທີ່ເຮັດມັນ.”

ເຂົ້າໜຽວຫຼັງຄ້ອຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນມາດົນແລ້ວວ່າເປັນອາຫານພິເສດພື້ນເມືອງຂອງຊາວຊານຢວ ໃນຕາແສງພູດອຍຂອງເມືອງຕາມດ້າວເກົ່າ.

ອາຫານການກິນຂອງຊາວແຂວງ ຟູ້ເຖາະ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ມ່ວນຊື່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ສັງຄົມຢ່າງເລິກເຊິ່ງອີກດ້ວຍ. ກ່ອນອື່ນໝົດ, ມັນສະແດງເຖິງຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນກ່ຽວກັບການຄັດເລືອກສ່ວນປະກອບ, ການປຸງແຕ່ງ, ການອະນຸລັກອາຫານ, ແລະ ການປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ສະພາບທຳມະຊາດຂອງແຂວງ. ຄວາມຮູ້ນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນເອກະລັກສະເພາະຂອງແຕ່ລະພາກພື້ນ ແລະ ກຸ່ມຊົນເຜົ່າ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍ່ສ້າງພູມສັນຖານວັດທະນະທຳທີ່ຫຼາກຫຼາຍແຕ່ເປັນເອກະພາບທົ່ວທັງແຂວງ.

ທາງສັງຄົມ, ອາຫານມີບົດບາດສຳຄັນຫຼາຍໃນການຜູກມັດຊຸມຊົນ. ອາຫານຮ່ວມກັນ ແລະ ງານລ້ຽງສະຫຼອງຕ່າງໆ ເປັນໂອກາດໃຫ້ຜູ້ຄົນໄດ້ແບ່ງປັນ, ຖ່າຍທອດຄຸນຄ່າ ແລະ ເສີມສ້າງສາຍພົວພັນຊຸມຊົນ. ໃນສະພາບການຂອງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຕົວເມືອງ ແລະ ຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ, ອາຫານພື້ນເມືອງຍັງຄົງເປັນຈຸດຍຶດໝັ້ນຂອງຄວາມຊົງຈຳ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄົນລຸ້ນໜຸ່ມເຂົ້າໃຈຮາກເຫງົ້າ ແລະ ວິຖີຊີວິດຂອງບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ດີຂຶ້ນ.

ໂດຍສະເພາະ, ອາຫານກຳລັງກາຍເປັນຊັບພະຍາກອນທາງເສດຖະກິດທີ່ສຳຄັນເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ອາຫານ ແລະ ຜະລິດຕະພັນອາຫານຫຼາຍຢ່າງໄດ້ກ້າວຂ້າມຂອບເຂດຂອງຄອບຄົວ ແລະ ໝູ່ບ້ານຕ່າງໆ ເພື່ອກາຍເປັນສິນຄ້າ, ສ້າງຊີວິດການເປັນຢູ່ທີ່ໝັ້ນຄົງໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນ. ໝູ່ບ້ານປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ສະຖານທີ່ຜະລິດພິເສດໃນທ້ອງຖິ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ປະກອບສ່ວນໃນການສ້າງວຽກເຮັດງານທຳ ແລະ ເພີ່ມລາຍໄດ້ເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງສົ່ງເສີມການຫັນປ່ຽນແບບຍືນຍົງຂອງໂຄງສ້າງເສດຖະກິດຊົນນະບົດ. ເມື່ອເຊື່ອມໂຍງກັບການທ່ອງທ່ຽວ, ອາຫານກາຍເປັນ "ທູດວັດທະນະທຳ", ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ, ຂະຫຍາຍການພັກເຊົາຂອງພວກເຂົາ, ແລະ ເພີ່ມການໃຊ້ຈ່າຍຂອງພວກເຂົາ.

ໃນພູມສັນຖານສັງຄົມທີ່ມີການພັດທະນາຢູ່ສະເໝີ, ອາຫານການກິນແມ່ນແຫຼ່ງແຮງບັນດານໃຈທີ່ຍືນຍົງ, ງຽບສະຫງົບແຕ່ມີພະລັງ. ຕັ້ງແຕ່ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍປະຈຳວັນຈົນເຖິງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານຄອບຄົວຈົນເຖິງສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ, ອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ບຳລຸງຮ່າງກາຍຂອງຄົນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຈິດວິນຍານຂອງເຂົາເຈົ້າອຸດົມສົມບູນ, ຮັກສາຄວາມຊົງຈຳ, ແລະເປີດໂອກາດໃໝ່ໆໃຫ້ແກ່ການພັດທະນາ. ດັ່ງນັ້ນ, ການອະນຸລັກ ແລະ ສົ່ງເສີມສາລະສຳຄັນດ້ານອາຫານການກິນຂອງແຂວງຟູທໍ້ຈຶ່ງເປັນການຮັກສາສ່ວນໜຶ່ງຂອງຈິດວິນຍານວັດທະນະທຳ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍ່ເປີດເສັ້ນທາງທີ່ຍືນຍົງສຳລັບການດຳລົງຊີວິດ ແລະ ອະນາຄົດຂອງປະຊາຊົນໃນດິນແດນບັນພະບຸລຸດນີ້.

ກວາງນາມ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm