ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາວຂະແມ

ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຫຼາຍຊະນິດຈາກຊາວຂະແມໃນແຂວງອານຢາງ, ເຊິ່ງຜະລິດດ້ວຍມືຢ່າງລະອຽດລະອໍ ແລະ ມີສະເໜ່ທາງດ້ານສາຍຕາ, ສ້າງເປັນວັດທະນະທຳອາຫານການກິນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ເຊິ່ງນັກທ່ອງທ່ຽວທັງໃກ້ ແລະ ໄກຮູ້ຈັກ.

ເຂົ້າໜົມນ້ຳຕານປາມ - ອາຫານໂປດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດເບນນຸຍ.

ໃນບັນດາເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງຂະເໝນ, ກະຕູມຖືວ່າເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຍ້ອນຮູບລັກສະນະທີ່ມີສະເໜ່. ໃນຖານະເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຄົນບໍ່ຫຼາຍຄົນທີ່ຍັງຮັກສາສູດເຂົ້າໜົມກະຕູມໄວ້ໄດ້, ຊ່າງຝີມື Neang Phuong ທີ່ອາໄສຢູ່ບ້ານ O Lam ກ່າວວ່າ: “ສ່ວນປະກອບຂອງເຂົ້າໜົມກະຕູມປະກອບມີ: ເຂົ້າໜຽວແຊ່ນ້ຳ, ຖົ່ວຂາວ, ໝາກພ້າວຂູດ, ໝາກກ້ວຍໄທ, ແລະ ນ້ຳຕານ ແລະ ເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງ. ລັກສະນະພິເສດຂອງເຂົ້າໜົມແມ່ນຊັ້ນນອກຖືກທໍຈາກໃບຕານໃຫ້ເປັນຮູບຊົງຄ້າຍຄືໝາກທັບທິມ, ມີດອກໄມ້ສີ່ກີບທີ່ໂດດເດັ່ນຢູ່ເທິງສຸດ. ການເຮັດພຽງແຕ່ຊັ້ນນອກດຽວໃຊ້ເວລາປະມານ 15 ນາທີ.” ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມຈະມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆຈາກໃບໄມ້, ແລະ ໄສ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກພ້າວປະສົມກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຖົ່ວ ແລະ ຄວາມຫວານເບົາໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ກະຕູມແມ່ນເຮັດໂດຍຊາວຂະເໝນໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ) ແລະ ງານບຸນຕ່າງໆເຊັ່ນ: ບຸນ Chol Chnam Thmay ແລະ Sene Dolta.

ເຂົ້າໜົມຂະເໝນອີກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຄວນກ່າວເຖິງຄື ນ້ຳຂະເໝນ. ມັນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວທີ່ລ້າງແລ້ວ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ຕາກແຫ້ງ, ແລະ ປະສົມກັບໄຂ່ຂາວທີ່ຕີແລ້ວໃຫ້ເປັນຕ່ອນຮູບຂີງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈະຖືກຈືນຈົນຟູ ແລະ ມີສີນ້ຳຕານທອງ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການເຄືອບເຂົ້າໜົມດ້ວຍນ້ຳຕານ. ຄວາມລັບຂອງຄວາມສຳເລັດແມ່ນຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນຂອງແປ້ງ ແລະ ໄຂ່ ແລະ ເຕັກນິກການຈືນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຂົ້າໜົມຈະກອບ, ຟູຢ່າງສວຍງາມ, ແລະ ເຄືອບດ້ວຍນ້ຳຕານຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ. ໃນວັນແຕ່ງງານ, ຊາວຂະເໝນມັກຈັດແຈງເຂົ້າໜົມຂີງເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ເປັນ "ຫໍຄອຍເຂົ້າໜົມ" ທີ່ສວຍງາມ, ວາງໄວ້ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສາມັກຄີຂອງຊຸມຊົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຂົ້າໜົມປະເພດນີ້ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນໃນຊີວິດປະຈຳວັນ; ຊາວຂະເໝນເຮັດມັນໃນຊ່ວງເທດສະການເທົ່ານັ້ນເນື່ອງຈາກຂະບວນການກະກຽມທີ່ລະອຽດ.

ເຂົ້າໜົມກະຕູມດຶງດູດລູກຄ້າດ້ວຍຮູບລັກສະນະທີ່ມີສະເໜ່ຂອງມັນ.

ໃນຊີວິດທາງສາສະໜາຂອງຊາວຂະເໝນ, ເຂົ້າໜົມປັງ (bánh tét) ເປັນເຄື່ອງບູຊາທີ່ສຳຄັນ. ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ, ຊ່າງອົບຕ້ອງກະກຽມສ່ວນປະກອບຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໝາກພ້າວຂູດຖືກບີບເພື່ອສະກັດເອົານ້ຳກະທິ, ຈາກນັ້ນຕົ້ມເພື່ອເຮັດກະທິ; ເຂົ້າໜຽວຖືກແຊ່ນ້ຳຄ້າງຄືນ, ປະສົມກັບກະທິ, ເກືອ, ແລະນ້ຳຕານເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ; ກ້ວຍສຸກຖືກໃຊ້ເປັນໄສ້. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມຈະຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ແລະເມື່ອສຸກແລ້ວຈະມີກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກະທິ, ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງໄສ້. ໃນງານແຕ່ງງານແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວຂະເໝນ, ເຂົ້າໜົມປັງຈະຖືກວາງໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມປາດຖະໜາໃຫ້ການແຕ່ງງານມີຄວາມສຸກ ແລະ ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ. ເມື່ອເຂົ້າໜົມປັງຖືກນຳໃຊ້ໃນງານບຸນ, ມັນສະແດງເຖິງຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຄວາມກະຕັນຍູຕໍ່ບັນພະບຸລຸດທີ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເກີດ ແລະ ການລ້ຽງດູຄອບຄົວ, ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບຮາກເຫງົ້າຂອງຄົນເຮົາ.

ເຂົ້າໜົມເຂົ້າຫນື້ງນ້ຳຕານປາມຍັງເປັນອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນບັນດາຊາວຂະເໝນ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຜູ້ທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານຈາກຫຼາຍບ່ອນ. ເຂົ້າໜົມປະເພດນີ້ໃຊ້ນ້ຳຕານປາມ, ແປ້ງເຂົ້າ, ແລະ ເຂົ້າໝັກເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ເມື່ອຫນື້ງແລ້ວ, ມັນມີສີເຫຼືອງສົດໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕານປາມປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໝັກທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າໜົມຂະເໝນອື່ນໆຕ້ອງສັ່ງລ່ວງໜ້າ ຫຼື ຂາຍໃນຊ່ວງເທດສະການຕ່າງໆ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າຫນື້ງນ້ຳຕານປາມຊື້ງ່າຍກວ່າ. ຕາມເສັ້ນທາງຕ່າງໆໃນເຂດ Bay Nui, ມີຮ້ານຄ້າຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຂາຍອາຫານພິເສດ, ລວມທັງເຂົ້າຫນື້ງນ້ຳຕານປາມທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າຫຼົງໄຫຼ.

ເຂົ້າໜົມຫວານ ນ້ຳຂະຫຍັນ ໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍ.

ນາງ Neang Chanh, ປະຊາຊົນບ້ານ Tinh Bien, ໄດ້ເວົ້າວ່າ: "ທຸກໆມື້ຂ້ອຍເປີດຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມນ້ຳຕານປາມພ້ອມກັບໝາກປາມ ແລະ ນ້ຳໝາກປາມໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວ. ເຂົ້າໜົມເຫຼົ່ານີ້ຂາຍໄດ້ໄວຫຼາຍ; ທັນທີທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວມາຮອດ, ພວກເຂົາທຸກຄົນກໍ່ຊື້ມັນ." ໃນອະດີດ, ເຂົ້າໜົມນ້ຳຕານປາມແມ່ນເຮັດໂດຍຊາວຂະແມເພື່ອເປັນການບູຊາ ຫຼື ເປັນອາຫານຄອບຄົວ. ຕໍ່ມາ, ເມື່ອເຫັນວ່າລູກຄ້າຫຼາຍຄົນມັກມັນ, ເຂົ້າໜົມເຫຼົ່ານີ້ຈຶ່ງຖືກເຮັດເພື່ອຂາຍ ແລະ ກາຍເປັນອາຫານຈານຫຼັກທີ່ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວທຸກແຫ່ງ.

ລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທົ່ວໄປໃນບັນດາເຂົ້າໜົມຂະເໝນແບບດັ້ງເດີມແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍໃນສະພາບແວດລ້ອມທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຊື່ອມໂຍງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບລະບົບນິເວດພື້ນເມືອງ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ຕັ້ງແຕ່ການຕຳແປ້ງໃນຄົກຫີນ, ການທໍແປ້ງດ້ວຍມື, ຈົນເຖິງການຈືນ ຫຼື ນຶ່ງຢ່າງຊຳນານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມກອບ ຫຼື ຄວາມນຸ່ມທີ່ສົມບູນແບບ... ທັງໝົດສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ວັດທະນະທຳ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ບາງຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການເຮັດເຄັກ, ເຊັ່ນ: ການຕຳແປ້ງ ແລະ ການຂູດໝາກພ້າວ, ໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຈາກເຄື່ອງຈັກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້ ແລະ ຮັກສາໄວ້ໃນເຄັກແຕ່ລະອັນ. ເຄັກແຕ່ລະອັນເປັນຕົວແທນຂອງລັກສະນະທາງວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຊາວຂະເໝນ, ເຊິ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວຊີວິດທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ຂອງຂ້ອຍ ລິນ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html