ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ

ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຫຼາຍເຍື່ອງຂອງຊາວເຜົ່າ ຂະແມ ຢູ່ ອານຢາງ ແມ່ນຫັດຖະກຳທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເປັນຕາຈັບໃຈ, ສ້າງວັດທະນະທຳການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວທັງໃກ້ ແລະ ໄກ.

Báo An Giang•04/08/2025

ເຄັກປາມ - ອາຫານໂປດທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເຂດ Bay Nui.

ໃນບັນດາເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງຊາວຂະເໝນນັ້ນ, ກະຕູມຖືວ່າແມ່ນເຄັກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຍ້ອນຮູບລັກສະນະທີ່ໜ້າຮັກ. ໃນຖານະທີ່ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຄົນທີ່ຕິດໃຈ ແລະ ອະນຸລັກຮັກສາວິທີການເຮັດເຄັກກະຕໍ້, ຊ່າງຝີມືນາງເຟືອງ, ຢູ່ຕາແສງ ໂອເລີມ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ເຄື່ອງເຮັດເຄັກກະຕໍ້ປະກອບມີ: ເຂົ້າໜຽວ, ຖົ່ວຂາວ, ໝາກພ້າວຂູດ, ໝາກກ້ວຍສະຫຍາມ ແລະ ນ້ຳຕານໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ເກືອ, ຄຸນສົມບັດພິເສດຂອງເຄັກແມ່ນເຮັດຈາກໃບຕານເປັນຮູບດອກກຸຫຼາບ. ຂະບວນການເຮັດເຄັກຢ່າງດຽວໃຊ້ເວລາປະມານ 15 ນາທີ." ເມື່ອຕົ້ມເຂົ້າໜົມເຄັກມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆຂອງໃບ, ໜຽວມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກພ້າວປະສົມກັບລົດຊາດໄຂມັນຂອງໝາກຖົ່ວ, ມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ, ຈຶ່ງເປັນທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂະໜົມເຄັກແມ່ນເຮັດໂດຍຊາວຂະເໝນໃນຊ່ວງບຸນເຕັດ ແລະ ເທດສະການຕ່າງໆເຊັ່ນ: Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.

ເຂົ້າໜົມເຄັກອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຊາວຂະເໝນຄື Num Khnhay. ເຄັກແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວທີ່ລ້າງອອກ, ຕຳແລ້ວຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ປະສົມກັບໄຂ່ຂາວທີ່ຕີແລ້ວໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງຂອງຂີງ, ຈາກນັ້ນຈືນໃນນ້ຳມັນຈົນເປື່ອຍ ແລະ ເປັນສີນ້ຳຕານທອງ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການເຄືອບ cake ໃນນ້ໍາ້ໍາຕານ. ຄວາມລັບຂອງຄວາມສໍາເລັດແມ່ນຢູ່ໃນການປະສົມຂອງແປ້ງແລະໄຂ່ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມແລະເຕັກນິກການຈືນເພື່ອໃຫ້ເຄ້ກແມ່ນ crispy, puffed ງາມ, ແລະປົກຫຸ້ມດ້ວຍຊັ້ນຂອງ້ໍາຕານ. ໃນວັນແຕ່ງງານ, ຊາວເຜົ່າ ຂະແມມັກໃຊ້ຂະໜົມຂີງເພື່ອສ້າງເປັນ “ຫໍເຄັກ” ທີ່ສວຍງາມ, ຕັ້ງຢູ່ໃນທ່າທີ່ສະຫງ່າງາມ, ເປັນສັນຍາລັກໃຫ້ແກ່ຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສາມັກຄີຂອງຊຸມຊົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂະໜົມເຄັກຊະນິດນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ຊາວເຜົ່າຂະແມເຮັດໃນງານບຸນເທົ່ານັ້ນ, ເພາະເຕັກນິກການເຮັດເຄັກແມ່ນລະອຽດລະອໍ.

ເຄ້ກ ka tum ດຶງດູດຜູ້ກິນເຂົ້າດ້ວຍຮູບລັກສະນະທີ່ຫນ້າຮັກຂອງມັນ.

ໃນຊີວິດທາງສາສະໜາຂອງຊາວຂະເໝນ, ບຸນເຕັດແມ່ນເຄື່ອງບູຊາທີ່ສຳຄັນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ banh tet, ຜູ້ຜະລິດຕ້ອງລະມັດລະວັງກະກຽມການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ. ກາບໝາກພ້າວຖືກບີບເອົານ້ຳເພື່ອເຮັດນ້ຳ; ເຂົ້າໜຽວແຊ່ຄ້າງຄືນ, ປະສົມກັບນ້ຳໝາກພ້າວ, ເກືອ, ນ້ຳຕານ ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ; ຫມາກກ້ວຍສຸກແມ່ນໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຕື່ມ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ເຄັກແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະມີກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວ, ມີລົດຊາດໄຂມັນຂອງນົມໝາກພ້າວ, ແລະ ມີລົດຊາດຫວານຂອງເຂົ້າໜຽວ. ໃນພິທີແຕ່ງງານປະເພນີຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ບັນດາງານວາງສະແດງໃນສະຖານທີ່ທີ່ສຸຂະພາບທີ່ສຸດ, ດ້ວຍຄວາມປາດຖະໜາຢາກມີຄວາມຜາສຸກ. ເມື່ອບຸນເຕັດຖືກນຳໃຊ້ໃນງານບຸນ, ມັນຈະມີຄວາມໝາຍສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຄົາລົບນັບຖືແລະກະຕັນຍູຕໍ່ບັນພະບຸລຸດຜູ້ໃຫ້ກຳເນີດ, ລ້ຽງດູ, ຫັນກັບຄືນໄປບ່ອນກຳເນີດ.

ເຂົ້າໜົມຫວານປາມຍັງແມ່ນເຄັກທີ່ນິຍົມຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຄົນກິນໃນຫຼາຍບ່ອນ. ເຂົ້າໜົມເຄັກນີ້ໃຊ້ນ້ຳຕານປາມ, ແປ້ງເຂົ້າ ແລະ ເຫຼົ້າແວງເຂົ້າເພື່ອສ້າງເປັນເນື້ອເຍື່ອ. ເມື່ອໜຶ້ງແລ້ວມີສີເຫຼືອງສົດໃສ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕານປາມປະສົມກັບຄຸນລັກສະນະຂອງເຫຼົ້າແວງດອງ. ຖ້າຢາກໄດ້ເຂົ້າໜົມປະເພດອື່ນໆຂອງຊາວເຜົ່າ ຂະແມ, ຕ້ອງສັ່ງລ່ວງໜ້າ ຫຼື ລໍຖ້າຂາຍໃນຍາມບຸນ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຊື້. ລຽບຕາມຖະໜົນຫົນທາງໃນບໍລິເວນອ່າວນີຍ, ມີຮ້ານຂາຍອາຫານພິເສດຫຼາຍແຫ່ງ, ໃນນັ້ນມີເຂົ້າໜົມປ້ຳທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ເຄັກ Num Khnhay ໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດ.

ນາງ ຈ່າງຈ່າງ, ຢູ່ບ້ານໄຕງວຽນ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ແຕ່ລະມື້ຂ້າພະເຈົ້າເປີດຮ້ານຂາຍເຄື່ອງນ້ອຍໆຂາຍເຂົ້າໜົມປາມດ້ວຍໝາກປາມ ແລະ ນ້ຳປາມໃຫ້ຜູ້ຍ່າງຜ່ານໄປມາ, ເຂົ້າໜົມເຄັກຂາຍໄວ, ເມື່ອໄດ້ພົບກັບແຂກຄົນ, ເຂົາເຈົ້າຈະແບ່ງປັນ ແລະ ຊື້ທັງໝົດ.” ໃນເມື່ອກ່ອນ, ເຂົ້າໜົມປາມແມ່ນຊາວຂະເໝນຈັດຂຶ້ນເພື່ອເຮັດພິທີຫຼືເປັນອາຫານໃນຄອບຄົວ. ຕໍ່ມາ, ໂດຍເຫັນວ່າມີຄົນກິນຫຼາຍຄົນມັກກິນ, ເຂົ້າໜົມເຄັກຈຶ່ງໄດ້ຮັບການຂາຍ ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານເຍື່ອງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວໂລກ.

ຄຸນລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າ ຂະແມ ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍຢູ່ບ່ອນຢູ່, ຕິດພັນກັບສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດຂອງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ມີເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ຈາກການຕຳແປ້ງດ້ວຍປູນຫີນ, ຖູເປືອກເຂົ້າໜົມດ້ວຍມື, ຈືນ ຫຼື ໜື້ງເຂົ້າໜົມຢ່າງຊຳນານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມໜຽວ ຫຼື ໜຽວໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມ… ລ້ວນແຕ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມພິເສດ ແລະ ວັດທະນະທຳ ການປຸງແຕ່ງ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ໄດ້ຮັບການສືບທອດມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ບາງຂັ້ນຕອນຂອງເຕັກນິກການເຮັດເຄ້ກເຊັ່ນ: ຕຳແປ້ງແລະຂູດຫມາກພ້າວໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຈາກເຄື່ອງຈັກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນດາຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງຍັງຄົງໄດ້ຮັບການເຄົາລົບ ແລະ ຮັກສາໄວ້ໃນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາແຕ່ລະຢ່າງ. ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະອັນແມ່ນຈຸດວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໃນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ແຜ່ລາມໄປສູ່ຊີວິດທ້ອງຖິ່ນ.

ລິນຂອງຂ້ອຍ

ທີ່ມາ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html