ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ

ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຫຼາຍເຍື່ອງຂອງຊາວເຜົ່າ ຂະແມ ຢູ່ ອານຢາງ ແມ່ນຫັດຖະກຳທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເປັນຕາຈັບໃຈ, ສ້າງວັດທະນະທຳການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວທັງໃກ້ ແລະ ໄກ.

Báo An Giang•04/08/2025

ເຂົ້າໜົມນ້ຳຕານປາມ - ເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ພາກພື້ນ Bay Nui.

ໃນບັນດາເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງຂະເໝນນັ້ນ, ກະຕິມຖືວ່າມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຍ້ອນຮູບລັກສະນະສະເໜ່ຂອງມັນ. ໃນຖານະທີ່ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ໜ້ອຍທີ່ຮັກສາສູດຕຳໝາກຫຸ່ງ, ຊ່າງຝີມືນາງເຟືອງ, ອາໃສຢູ່ຕາແສງ ໂອເລີມ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ເຄື່ອງປຸງຂອງກະຕູມປະກອບມີ: ເຂົ້າໜຽວ, ຖົ່ວຂາວ, ໝາກພ້າວຂູດ, ໝາກກ້ວຍສະຫຍາມ, ນ້ຳຕານ ແລະ ເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຄວາມພິເສດຂອງເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນຊັ້ນນອກແມ່ນເຮັດຈາກໃບຕານເປັນຮູບດອກກຸຫຼາບ. ການສ້າງຊັ້ນນອກພຽງແຕ່ 15 ນາທີ.” ເມື່ອຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ເຄັກມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆຈາກໃບ, ຕື່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກພ້າວ, ປະສົມປະສານກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະຄວາມຫວານບາງເບົາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ. ໂດຍປົກກະຕິ, ກຸຫຼາບແມ່ນເຮັດໂດຍຊາວຂະເໝນໃນຊ່ວງເທດສະການ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ) ແລະງານບຸນຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໂຊກໃຫຍ່ໃໝ່ ແລະ ເຊນໂດລາ.

ເຂົ້າໜົມຂະເໝນອີກປະເພດໜຶ່ງທີ່ຄວນເວົ້າເຖິງແມ່ນ Num Khnhay. ມັນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວທີ່ລ້າງອອກ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ແລະປະສົມກັບໄຂ່ຂາວທີ່ຕີແລ້ວໃຫ້ເປັນຕ່ອນຮູບຊົງຂີງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກມັນຈະຖືກຂົ້ວຈົນປົ່ງຂຶ້ນ ແລະເປັນສີນ້ຳຕານທອງ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການເຄືອບ cake ໃນຢານ້ໍາ້ໍາຕານ. ຄວາມລັບຂອງຄວາມສໍາເລັດແມ່ນຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ຊັດເຈນຂອງແປ້ງແລະໄຂ່ແລະເຕັກນິກການຈືນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຄ້ກແມ່ນ crispy, puffed ງາມຂຶ້ນ, ແລະເຄືອບດ້ວຍ້ໍາຕານ. ໃນວັນແຕ່ງງານ, ຊາວເຜົ່າ ຂະແມມັກຈັດເຂົ້າໜົມຂີງເຫຼົ່ານີ້ເປັນ “ຫໍເຄັກ” ທີ່ສວຍງາມຕັ້ງຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ພົ້ນເດັ່ນ, ເປັນສັນຍາລັກສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສາມັກຄີຂອງຊຸມຊົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະເພດຂອງ cake ນີ້ບໍ່ແມ່ນທົ່ວໄປໃນຊີວິດປະຈໍາວັນ; ຊາວເຜົ່າ ຂະແມເຮັດໃນຍາມບຸນພຽງແຕ່ຍ້ອນຂະບວນການກະກຽມອັນລະອຽດ.

ເຄ້ກ ka tum ດຶງດູດຜູ້ກິນເຂົ້າດ້ວຍຮູບລັກສະນະທີ່ມີສະເໜ່ຂອງມັນ.

ໃນຊີວິດການເປັນຢູ່ທາງສາສະໜາຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ບ່ານເຕິ໋ດແມ່ນເຄື່ອງບູຊາທີ່ສຳຄັນ. ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກ, ຜູ້ອົບຕ້ອງກຽມສ່ວນປະສົມຢ່າງລະມັດລະວັງ. ກາບໝາກພ້າວບີບເອົານ້ຳໝາກພ້າວອອກ ແລ້ວນຳມາຕົ້ມເປັນນ້ຳໝາກພ້າວ; ເຂົ້າໜຽວແຊ່ຄ້າງຄືນ, ປະສົມກັບນ້ຳໝາກພ້າວ, ເກືອ, ນ້ຳຕານ ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ; ຫມາກກ້ວຍສຸກແມ່ນໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຕື່ມ. ໂດຍປົກກະຕິ, ເຄັກແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ມັນມີກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຫນຽວ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຄີມຫມາກພ້າວ, ແລະຄວາມຫວານທີ່ອ່ອນໂຍນ. ໃນງານແຕ່ງດອງຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ບຸນເຕັດຖືກສະແດງຢູ່ສະຖານທີ່ທີ່ພົ້ນເດັ່ນທີ່ສຸດ, ເປັນສັນຍາລັກໃຫ້ແກ່ການແຕ່ງງານທີ່ມີຄວາມຜາສຸກ ແລະ ຮັ່ງມີ. ເມື່ອບຸນເຕັດຖືກນຳໃຊ້ໃນງານບຸນ, ໝາຍເຖິງຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຄວາມກະຕັນຍູຕໍ່ບັນພະບຸລຸດທີ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ແກ່ການເກີດ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຄອບຄົວ, ແລະ ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບຮາກຖານ.

ເຂົ້າຕົ້ມນ້ຳຕານປາມຍັງເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມກັນຂອງຊາວຂະເໝນ, ເປັນທີ່ຊື່ນຊອບຂອງບັນດາແຂກທີ່ມາຈາກຫຼາຍບ່ອນ. ເຂົ້າໜົມປະເພດນີ້ໃຊ້ນ້ຳຕານປາມ, ແປ້ງເຂົ້າ, ແລະເຂົ້າປຸ້ນເພື່ອສ້າງເປັນເນື້ອຟູ. ເມື່ອໜຶ້ງແລ້ວ, ມັນຈະມີສີເຫຼືອງສົດໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕານປາມປົນກັບກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າປຸ້ນ. ຂະນະທີ່ເຂົ້າໜົມຂະໜານອື່ນຕ້ອງສັ່ງລ່ວງໜ້າຫຼືຂາຍໃນໄລຍະບຸນເຕັດ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມຫວານແມ່ນງ່າຍກວ່າທີ່ຈະຊື້. ລຽບຕາມຖະໜົນຫົນທາງໃນບໍລິເວນອ່າວນີ່, ມີຮ້ານຂາຍອາຫານພິເສດຫຼາຍແຫ່ງ, ໃນນັ້ນມີເຂົ້າໜົມໜຶ້ງນ້ຳຕານຈືດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ເຄັກ Num Khnhay ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ນາງ ຈ່າງຈ່າງ, ຊາວຕາແສງ ແທງບຽນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ໃນແຕ່ລະມື້ຂ້າພະເຈົ້າເປີດຮ້ານນ້ອຍໆຂາຍເຂົ້າໜົມຕົ້ນຕານພ້ອມກັບໝາກປາມ, ນ້ຳປາມໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວ, ຂະໜົມເຄັກຂາຍໄວ, ເມື່ອນັກທ່ອງທ່ຽວມາຮອດກໍຊື້ໝົດທຸກຄົນ”. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ເຂົ້າໜົມຕານຕານແມ່ນຊາວເຜົ່າຂະແມເຮັດເພື່ອບູຊາຫຼືເປັນອາຫານໃນຄອບຄົວ. ຕໍ່ມາ, ເຫັນວ່າມີຄົນກິນຫຼາຍຄົນມັກເຂົາເຈົ້າ, ເຂົ້າໜົມເຄັກຈຶ່ງໄດ້ເຮັດເພື່ອຂາຍແລະກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວໂລກ.

ຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທົ່ວໄປໃນບັນດາເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງຂະເໝນ ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຫາໄດ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບລະບົບນິເວດຂອງຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງ, ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ຈາກການຕຳແປ້ງໃນຄອກຫີນ, ຖູແປ້ງດ້ວຍມື, ຈືນ ຫຼື ໜື້ງເຂົ້າໜົມຢ່າງຊຳນານ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມໜຽວ ຫຼື ໜຽວ… ລ້ວນແຕ່ສະແດງເຖິງຄວາມພິຖີພິຖັນ ແລະ ວັດທະນະທຳ ການເຮັດອາຫານ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ບາງຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການເຮັດເຄ້ກ, ເຊັ່ນ: ຕຳແປ້ງ ແລະ ຕຳໝາກພ້າວ, ໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຈາກເຄື່ອງຈັກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນດາຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງຍັງຄົງຮັກສາ ແລະ ຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນເຄັກແຕ່ລະຢ່າງ. ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະອັນສະແດງເຖິງລັກສະນະວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງອາຫານການກິນຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ແຜ່ລາມໄປທົ່ວຊີວິດທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ລິນຂອງຂ້ອຍ

ທີ່ມາ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html