ກຸ້ງປາທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກຂອງ Thanh Hoa

(NLDO)- ປົ່ງປາແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ບໍ່ສາມາດພາດໃນໄລຍະບຸນເຕັດ ຫຼື ງານແຕ່ງງານຂອງຊາວໄທຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກ ຂອງແຂວງ ແທງຮ໋ວາ.

ສຳລັບຊາວໄທ ຢູ່ ແທງຮວາ, ໜຶ່ງໃນກິດຈະກຳກ່ອນບຸນເຕັດ ທີ່ສຳຄັນແມ່ນເຮັດປາສົ້ມດອງ (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ເນມກາ), ໜຶ່ງໃນອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນພິທີບູຊາບັນພະບຸລຸດ ໃນເວລາເທສະການ. ສະນັ້ນ, ກ່ອນເຕິມ, ປະຊາຊົນໄດ້ເລີ່ມກະກຽມເຄື່ອງປະກອບເພື່ອເຮັດເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1. — ຕຳຫູກປາ, ເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວໄທຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງ ແທງຮ໋ວາ

ຊາວທ້ອງຖິ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ຮູ້ວ່າປີ້ງປາໄດ້ປະກົດຕົວເມື່ອໃດ, ພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າມີມາແຕ່ບູຮານນະການ, ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ບູຮານນະການ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຕ້ອງມີໃນໄລຍະ Tet ແລະ wedding.

ທ່ານ ຫວູວັນນິມ (ເກີດໃນປີ 1961; ຢູ່ຕາແສງ ເຊີນລູ, ເມືອງ ກວາງເຊີນ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໃນທຸກໆເດືອນທັນວາຕາມຈັນທະຄະຕິ, ຄອບຄົວຂອງເພິ່ນໄດ້ກະກຽມເຂົ້າໜົມປິ້ງປາເພື່ອສະຫຼອງບຸນເຕັດ. “ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານເຍື່ອງນີ້ປະກົດຕົວເມື່ອໃດ, ແຕ່ຂ້ອຍເຕີບໃຫຍ່ມາ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນມັນຢູ່ໃນຖາດອາຫານ Tet, ມັນໄດ້ຮັບການສືບທອດມາຈາກພໍ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2. — ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປາທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເນມແມ່ນເຮັດຈາກປາສາຍນ້ຳເປັນຫຼັກ, ແຕ່ໃນທຸກມື້ນີ້, ເຍື່ອງອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກໃບຫຍ້າເປັນຕົ້ນ.

ຕາມທ່ານ Niem ແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດອາຫານເຍື່ອງນີ້, ເຄື່ອງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນປາ. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນໄທມັກຈັບປາມາໄມ (ປາທຳມະຊາດປະເພດໜຶ່ງຢູ່ຕາມແມ່ນ້ຳແລະຫ້ວຍ). ປາຊະນິດນີ້ມີຊີ້ນຫຼາຍ ແລະແຊບຫຼາຍ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປາຊະນິດນີ້ຖືກຫຼຸດໜ້ອຍຖອຍລົງ, ສະນັ້ນ ປະຊາຊົນຈຶ່ງຫັນມາໃຊ້ປາໃບຫຍ້າເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປິ້ງປາ.

“ເນມແຄ ໃນພາສາໄທເອີ້ນວ່າ “ຊອມລູ” ຊຶ່ງມີຄວາມໝາຍວ່າ ແກງໜໍ່ໄມ້, ແຕ່ລະປີ, ປະມານ 10 ມື້ກ່ອນເຕິດ, ຄອບຄົວໄດ້ກະກຽມເຄື່ອງປຸງ ແລະ ເຄື່ອງໃຊ້ເພື່ອດອງປາຢ່າງໄວ, ດັ່ງນັ້ນ ໃນມື້ບຸນເຕັດ, ເນມຄາຈະສຸກພໍສົມຄວນ ເພື່ອຖວາຍໃຫ້ແກ່ບັນພະບຸລຸດ, ນີ້ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງ, ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຍາມບຸນເຕັດຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3. — ຫຼັງຈາກປາໄດ້ຖືກອະນາໄມ, ຕັດມັນບາງສ່ວນແລະລ້າງ.

ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ປະກົດຢູ່ໃນຖາດອາຫານ Tet ຂອງຊາວໄທເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຂາດບໍ່ໄດ້ໃນງານແຕ່ງງານ. ຕາມຜູ້ເຖົ້າແກ່ແລ້ວ, ກ່ອນຈະໄປເຮືອນເຈົ້າສາວເພື່ອຂໍແຕ່ງດອງ, ຄອບຄົວເຈົ້າບ່າວຕ້ອງເຮັດປົ່ງປາແລ້ວນຳໄປເຮືອນເຈົ້າສາວພ້ອມກັບເຄື່ອງບູຊາອື່ນໆເພື່ອບູຊາບັນພະບຸລຸດ. ຖ້າອາຫານນີ້ຫາຍໄປ, ພິທີກໍາຕໍ່ໄປນີ້ຈະບໍ່ຖືກປະຕິບັດ.

ກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຍື່ອງອາຫານນີ້, ຕາມທ່ານໜິມແລ້ວ, ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງເລືອກເອົາປາສົດ, ແຊບຊ້ອຍ, ມີຊີ້ນຫຼາຍ. ຈາກນັ້ນ, ປາຖືກກັ່ນຕອງເອົາຊີ້ນອອກ, ຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ໝັກດ້ວຍເກືອຫຍາບແລ້ວລ້າງອອກປະມານ 4-5 ຊົ່ວໂມງ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4. — ຈາກນັ້ນນຳປາມາປະສົມກັບຝອຍ...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5. — ... ແລ້ວເອົາໃສ່ກະປ໋ອງ ຫຼື ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ ແລ້ວປະໄວ້ປະມານ 7-10 ມື້ ເພື່ອໃຫ້ປາໝັກໄດ້.

ຈາກນັ້ນ ຈະເອົາປາມາປະສົມກັບເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າເປືອກ (ເຂົ້າຈ້າວມັກຈະເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ສາລີ ແລະ ຈະແຊບຫຼາຍ). ຜົງເຂົ້າມີຜົນໃນການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຂອງຊີ້ນປາ, ຍັງເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ, ຫມັກແລະຮັກສາປາຈາກການເສື່ອມ. ຫຼັງຈາກປະສົມເຂົ້າເປືອກເທົ່າທຽມກັນແລ້ວ, ປາຈະໃສ່ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຫຼືກ່ອງຢາງເພື່ອໝັກ.

“ເວລາໝັກປາແມ່ນຂຶ້ນກັບດິນຟ້າອາກາດ, ພາຍຫຼັງ 7 – 10 ວັນ, ປາຈະສຸກ ແລະ ກຽມພ້ອມກິນ, ເມື່ອແຊບນົວກັບປິ້ງປາ, ຕ້ອງໄດ້ກະກຽມຜັກຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໃບໝາກເດື່ອ, ໂສມ… ແລ້ວຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳໝາກເຜັດ ຫຼື ນ້ຳປາ”.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6. — ເມື່ອປາໝັກພໍແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມປີ້ງປາກໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນ.

ສຳລັບຊາວເຜົ່າ ໄຕງວຽນ, ເຝີປາບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນພິທີກຳ, ຮີດຄອງປະເພນີ, ວັດທະນະທຳເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ເໝາະສົມສຳລັບລະດູບານໃໝ່. ເພາະປີ້ງປົ່ງປາມີຄວາມເຢັນໃນເວລາກິນ, ບໍ່ເບື່ອ, ມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍປະສົມກັບຄວາມຫວານ ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນປາບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ.

ເຖິງວ່າຈະເປັນອາຫານແຊບໆ ແລະ ແບບດັ້ງເດີມຂອງປະຊາຊົນກໍ່ຕາມ, ແຕ່ປະຈຸບັນ, ມີຄົນບໍ່ໜ້ອຍທີ່ຍັງເຮັດມ້ວນປາເປັນປະຈຳ. ມີແຕ່ບໍ່ເທົ່າໃດຄົນທີ່ເຮັດ ແລະ ຮັກສາອາຫານແຊບໆນີ້ເປັນປະຈຳ, ໃນນັ້ນມີທ່ານ ວີວັນນິມ. “ເຫັນວ່າຂ້ອຍເຮັດມ້ວນປາແຊບໆ, ໝູ່ເພື່ອນ, ພີ່ນ້ອງ, ເຖິງແມ່ນຢູ່ເຂດທົ່ງພຽງກໍຮ້ອງຂໍໃຫ້ເຮັດ, ປະຈຸບັນ, ຂ້າພະເຈົ້າເຮັດພຽງແຕ່ເຮັດເປັນສະບຽງອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອເຮັດທຸລະກິດ”.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7. — ຕຳໝາກຫຸ່ງສາມາດກິນກັບໃບໝາກເດື່ອ, ໂສມ, ສະໝຸນໄພ... ຈຸ່ມນ້ຳປາເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຍື່ອງນີ້.

ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນ

ຕາມທ່ານນາມແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງຊາວເຜົ່າເມື່ອງ, ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັນບຸນ, ງານລ້ຽງ, ງານແຕ່ງງານ. ສະນັ້ນ, ລາວຍັງຢາກສ້າງ ແລະ ພັດທະນາອາຫານເຍື່ອງນີ້ໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ທີ່ນີ້.

ຕາມຜູ້ຕາງໜ້າຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນເມືອງກວາງເຊີນແລ້ວ, ເຝີປາແມ່ນມີຢູ່ ແລະ ຕິດພັນກັບຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກປະຊາຊົນຫຼາຍຄົນ. ກວາງເຊີນ ເປັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີສະຖານທີ່ ທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ປະສົບການທີ່ໜ້າຈັບໃຈຫຼາຍແຫ່ງຄື: ຖ້ຳໂບກຸ້ງ, ໝູ່ບ້ານງ່າມ... ເຊິ່ງເປັນແຕ່ລະປີໄດ້ຕ້ອນຮັບນັກທ່ອງທ່ຽວມາຢ້ຽມຢາມ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ສະນັ້ນ, ໃນໄລຍະຈະມາເຖິງ, ທ້ອງຖິ່ນມີຄວາມສົນໃຈໃນການກໍ່ສ້າງ ແລະ ພັດທະນາຕຳ່ຫູກເປັນອາຫານພິເສດ ເພື່ອໃຫ້ແຂກທ່ອງທ່ຽວໄດ້ຊົມອາຫານ ຫຼື ຊື້ເປັນຂອງຂວັນທຸກໆຄັ້ງທີ່ມາຮອດ ກວາງເຊີນ.

ທີ່ມາ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm