ປໍ່ສະຫຼັດປາທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງແທງຮວາ.

(NLĐO) - ປໍ່ສະຫຼັດປາເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັນພັກເຕັດ ຫຼື ງານແຕ່ງງານຂອງຊົນເຜົ່າຜູ້ໄທໃນແຂວງ ແທງຮວ່າ ທາງຕາເວັນຕົກ.

ສຳລັບຊາວເຜົ່າໄທຢູ່ເມືອງແທງຮວ່າ, ໜຶ່ງໃນວຽກງານທີ່ສຳຄັນກ່ອນບຸນເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ແມ່ນການເຮັດປາສົ້ມແລະເຄັມ (ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າປໍ່ສະຫຼັດປາ), ເຊິ່ງເປັນອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນພິທີກຳບູຊາບັນພະບຸລຸດໃນຊ່ວງບຸນເຕັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ກ່ອນບຸນເຕັດ, ຜູ້ຄົນຈຶ່ງເລີ່ມກະກຽມສ່ວນປະກອບສຳລັບອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້.

ປໍ່ສະຫຼັດປາ, ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ແຂວງແທງຮວາທາງຕາເວັນຕົກ.

ຄົນທ້ອງຖິ່ນບໍ່ຮູ້ແນ່ນອນວ່າປໍ່ເປືອຍປາມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ໃສ; ເຂົາເຈົ້າຮູ້ພຽງແຕ່ວ່າມັນມີມາດົນແລ້ວ, ສືບທອດມາຈາກບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ຕ້ອງກິນໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ) ແລະ ງານແຕ່ງງານ.

ທ່ານ ວີ ວັນ ນຽມ (ເກີດໃນປີ 1961; ອາໄສຢູ່ເມືອງເຊີນຫຼູ, ເມືອງກວານເຊີນ) ກ່າວວ່າ ທຸກໆປີປະມານເດືອນ 12, ຄອບຄົວຂອງລາວຈະກະກຽມປໍ່ເປີ້ຍປາເພື່ອກິນໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ). “ຂ້ອຍບໍ່ແນ່ໃຈວ່າອາຫານຊະນິດນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ໃສ, ແຕ່ຂ້ອຍເຄີຍເຫັນມັນຢູ່ເທິງໂຕະອາຫານເຕັດຕັ້ງແຕ່ຂ້ອຍຍັງນ້ອຍ. ມັນໄດ້ຖືກສືບທອດມາຈາກບັນພະບຸລຸດຂອງຂ້ອຍ,” ທ່ານ ນຽນ ແບ່ງປັນ.

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປໍ່ສະຫຼັດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍປາຫ້ວຍ, ແຕ່ປະຈຸບັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍປາຄາບ.

ຕາມທີ່ທ່ານ ນຽນ, ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງອາຫານຈານນີ້ແມ່ນປາ. ໃນອະດີດ, ປະຊາຊົນໄທເຄີຍຈັບປາ "mai mai" (ປາປ່າຊະນິດໜຶ່ງທີ່ອາໄສຢູ່ໃນແມ່ນ້ຳ ແລະ ຫ້ວຍນ້ຳ). ປາປະເພດນີ້ມີຊີ້ນຫຼາຍ ແລະ ແຊບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປາຊະນິດນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຫາຍາກ, ດັ່ງນັ້ນປະຊາຊົນຈຶ່ງໄດ້ປ່ຽນໄປໃຊ້ປາຄາບເພື່ອເຮັດປໍ່ສະຫຼັດປາ.

"ປໍ່ສະຫຼັດປາ, ເອີ້ນວ່າ 'xúm lương' ໃນພາສາໄທ, ໝາຍເຖິງອາຫານທີ່ມີລົດສົ້ມ. ໃນແຕ່ລະປີ, ປະມານສິບມື້ກ່ອນເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ), ຄອບຄົວຕ່າງໆຈະຟ້າວກະກຽມສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຄື່ອງໃຊ້ເພື່ອໃສ່ເກືອປາ, ຮັບປະກັນວ່າປໍ່ສະຫຼັດຈະຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນແບບໃນເທດສະການເຕັດ ເພື່ອໃຫ້ສາມາດຖວາຍແກ່ບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້. ນີ້ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງ, ທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດສຳລັບປະຊາຊົນຂອງພວກເຮົາ," ທ່ານ ນຽນ ກ່າວ.

ຫຼັງຈາກຫັ່ນປາແລ້ວ, ໃຫ້ຊອຍປາເປັນຕ່ອນບາງໆ ແລະ ລ້າງນ້ຳໃຫ້ໝົດ.

ອາຫານພິເສດນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານຫຼັກໃນງານລ້ຽງປີໃໝ່ປະຈຳຊາດຂອງຊົນເຜົ່າໄທເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມັນຍັງເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນພິທີແຕ່ງງານອີກດ້ວຍ. ຕາມຄຳເວົ້າຂອງຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່, ກ່ອນທີ່ຈະໄປເຮືອນເຈົ້າສາວເພື່ອຂໍແຕ່ງງານ, ຄອບຄົວຂອງເຈົ້າບ່າວຕ້ອງກະກຽມປໍ່ເປີ້ຍປາ ແລະ ນຳມາເຮືອນເຈົ້າສາວພ້ອມກັບເຄື່ອງບູຊາອື່ນໆ ເພື່ອບູຊາບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຖ້າອາຫານຈານນີ້ຂາດຫາຍໄປ, ພິທີຕໍ່ໆໄປກໍ່ຈະບໍ່ສາມາດດຳເນີນຕໍ່ໄປໄດ້.

ຕາມທີ່ທ່ານ Niem, ຂັ້ນຕອນທຳອິດໃນການກະກຽມອາຫານຈານນີ້ແມ່ນການເລືອກປາສົດທີ່ມີຊີ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາຈະຖືກຜ່າເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ໝັກດ້ວຍເກືອຫຍາບ, ແລະປະໄວ້ໃຫ້ນ້ຳອອກປະມານ 4-5 ຊົ່ວໂມງ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາກໍ່ຖືກປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າປີ້ງຢ່າງລະອຽດ...

...ຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກໃສ່ໃນໄຫ ຫຼື ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປະໄວ້ປະມານ 7-10 ມື້ ເພື່ອໃຫ້ປາໝັກ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາຈະຖືກປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າທີ່ອົບແລ້ວບົດໃຫ້ລະອຽດ (ແປ້ງເຂົ້າ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ສາລີ, ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ). ແປ້ງເຂົ້າຈະດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກຊີ້ນປາ, ເພີ່ມກິ່ນຫອມ, ໝັກປາ, ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເນົ່າເປື່ອຍ. ຫຼັງຈາກປະສົມແລ້ວ, ປາຈະຖືກວາງໃສ່ໃນທໍ່ໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ພາຊະນະພາດສະຕິກເພື່ອໝັກ.

ທ່ານ ນຽນ ກ່າວວ່າ "ເວລາໝັກປາແມ່ນຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ; ມັນໃຊ້ເວລາ 7 ຫາ 10 ມື້ເພື່ອໃຫ້ປາສຸກ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະຮັບປະທານ. ເມື່ອຮັບປະທານປາໝັກ, ທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງກະກຽມຜັກທີ່ມາພ້ອມເຊັ່ນ: ໃບໝາກເດື່ອ, ໃບ Gynura procumbens, ແລະອື່ນໆ, ແລະ ຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳພິກໄທ ຫຼື ນ້ຳປາ."

ເມື່ອປາໝັກໄດ້ຕາມຈຳນວນມື້ທີ່ຕ້ອງການ, ປໍ່ສະຫຼັດປາກໍພ້ອມທີ່ຈະຮັບປະທານໄດ້.

ສຳລັບຊາວເຜົ່າໄທຢູ່ກວານເຊີນ, ປໍ່ສະຫຼັດປາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພິທີກຳ, ຮີດຄອງປະເພນີ ແລະ ວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານພິເສດທີ່ສົມບູນແບບສຳລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງອີກດ້ວຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າປໍ່ສະຫຼັດປາມີລົດຊາດສົດຊື່ນ, ບໍ່ໜຽວ, ມີລົດຊາດສົ້ມຫວານເລັກນ້ອຍ, ແລະ ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນປາບໍ່ມີກິ່ນຄາວເລີຍ.

ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ປະຈຸບັນນີ້ມີຄົນໜ້ອຍຄົນທີ່ຍັງເຮັດປໍ່ສະຫຼັດປາເປັນປະຈຳ. ມີພຽງແຕ່ຄົນຈຳນວນໜ້ອຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຍັງເຮັດ ແລະ ຮັກສາອາຫານແຊບໆນີ້ໄວ້ເປັນປະຈຳ, ລວມທັງທ່ານ ວິ ວັນ ນຽນ. “ເມື່ອເຫັນວ່າປໍ່ສະຫຼັດປາຂອງຂ້ອຍມີລົດຊາດດີ, ໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ຄົນຮູ້ຈັກຂອງຂ້ອຍ, ແມ່ນແຕ່ຜູ້ທີ່ມາຈາກທົ່ງພຽງ, ໄດ້ຂໍໃຫ້ຂ້ອຍເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ປະຈຸບັນ, ຂ້ອຍເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກິນສ່ວນຕົວເທົ່ານັ້ນ ແລະ ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດເທື່ອ,” ທ່ານ ນຽນ ກ່າວ.

ປໍ່ເປືອຍປາສາມາດກິນກັບໃບໝາກເດື່ອ, ໃບ Gynura procumbens, ແລະສະໝຸນໄພຫອມຫຼາຍຊະນິດ... ການຈຸ່ມມັນລົງໃນນ້ຳປາເຮັດໃຫ້ອາຫານຈານນີ້ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍ.

ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນ.

ຕາມທີ່ທ່ານ ນຽນ, ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍແບບຊົນນະບົດຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊ່ວງວັນພັກ, ປີໃໝ່ຈີນ, ແລະ ງານແຕ່ງງານ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານຍັງຫວັງວ່າຈະພັດທະນາອາຫານຈານນີ້ໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທໃນພື້ນທີ່ນີ້.

ຕາມຜູ້ຕາງໜ້າຂອງຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນເມືອງກວານເຊີນ, ປໍ່ສະຫຼັດປາມີຢູ່ ແລະ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາວເຜົ່າໄທຢູ່ທີ່ນີ້ມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ແລະ ເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ຫຼາຍຄົນມັກ. ກວານເຊີນເປັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີສະຖານທີ່ ທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ປະສົບການທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍແຫ່ງເຊັ່ນ: ຖ້ຳໂບ້ກຸງ, ບ້ານງຳ, ແລະອື່ນໆ, ຕ້ອນຮັບນັກທ່ອງທ່ຽວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໃນແຕ່ລະປີມາຢ້ຽມຢາມ ແລະ ສຳຫຼວດ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນອະນາຄົດ, ທ້ອງຖິ່ນກຳລັງສຸມໃສ່ການພັດທະນາປໍ່ສະຫຼັດປາໃຫ້ເປັນອາຫານພິເສດ ເພື່ອໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຮັບປະທານໄດ້ ຫຼື ຊື້ເປັນຂອງຂວັນທຸກຄັ້ງທີ່ມາຢ້ຽມຢາມກວານເຊີນ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm