ເຜີຍແຜ່ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຫວຽດນາມ ຢູ່ປະເທດເຢຍລະມັນ.

ຊື່ The Duc Ngo ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດສຸມຂອງຄວາມສົນໃຈຂອງສື່ມວນຊົນເຢຍລະມັນອີກຄັ້ງໜຶ່ງ ໃນຂະນະທີ່ພໍ່ຄົວເຢຍລະມັນ-ຫວຽດນາມທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ເປີດຕົວປຶ້ມແຕ່ງອາຫານເຫຼັ້ມທຳອິດຂອງລາວທີ່ມີຊື່ວ່າ The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (The Duc Ngo: New Asian Cuisine).

ພໍ່​ຄົວ​ຊາວ​ຫວຽດ​ນາມ The Duc Ngo. ພາບ: IINAROOSA VIITANEN

ອີງຕາມວາລະສານ Falstaff Culinary, ປຶ້ມຫົວນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການລວບລວມສູດອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການສະຫຼຸບປັດຊະຍາດ້ານອາຫານຂອງພໍ່ຄົວຜູ້ທີ່ໄດ້ສ້າງຮູບແບບອາຫານອາຊີທີ່ທັນສະໄໝໃນເບີລິນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສອງທົດສະວັດ. ປຶ້ມຫົວນີ້, *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນເຖິງປັດຊະຍາທີ່ The Duc Ngo ໄດ້ເນັ້ນໜັກຊ້ຳແລ້ວຊ້ຳອີກໃນການສຳພາດ: ວ່າ ອາຫານ ອາຊີບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງ "ປັບປຸງໃໝ່ໂດຍການປະສົມທຸກຢ່າງ," ແຕ່ຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະເມີນຄືນໃໝ່ດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

ເກີດຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ໃນປີ 1979, ທ້າວ ດຶກງໍ້ ໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ປະເທດເຢຍລະມັນກັບຄອບຄົວຂອງລາວຕອນລາວມີອາຍຸພຽງ 5 ປີ. ເຖິງວ່າລາວຈະປະເຊີນກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງໃນຊ່ວງຕົ້ນໆຂອງລາວຢູ່ເຢຍລະມັນ, ແຕ່ການເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອ້ອມຮອບດ້ວຍອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ເຮັດໃຫ້ລາວມີຄວາມມັກຮັກໃນອາຫານອາຊີ.

ໃນການສໍາພາດກັບວາລະສານ Stern, The Duc Ngo ເຄີຍແບ່ງປັນວ່າລາວບໍ່ເຄີຍຝັນຢາກກາຍເປັນ "ພໍ່ຄົວດາວ." ເສັ້ນທາງການກາຍເປັນພໍ່ຄົວຂອງລາວເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍວຽກງານຕົວຈິງ, ການຝຶກງານ, ແລະ ການສັງເກດເບິ່ງວິທີການກິນອາຫານຂອງຊາວເຢຍລະມັນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພໍ່ຄົວທີ່ເກີດໃນຫວຽດນາມຮັບຮູ້ໄດ້ໄວເຖິງຊ່ອງຫວ່າງທີ່ສຳຄັນລະຫວ່າງອາຫານອາຊີແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ຄວາມເປັນຈິງ "ງ່າຍດາຍ" ຂອງອາຫານເອີຣົບໃນເວລານັ້ນ.

ໃນປີ 1998, ທ່ານ ດຶກ ງໍ້ ແລະ ຍາດພີ່ນ້ອງຂອງລາວໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານ Kuchi ຢູ່ຖະໜົນ Kantstraße ໃນເບີລິນ. ອີງຕາມທ່ານ Tagesspiegel, ການເປີດຮ້ານ Kuchi ໄດ້ໝາຍເຖິງໄລຍະໃໝ່ຂອງຖະໜົນ, ປ່ຽນມັນຈາກພື້ນທີ່ທີ່ມີຮ້ານອາຫານອາຊີແບບທຳມະດາໃຫ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງດ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ.

ນອກເໜືອໄປຈາກຄວາມສຳເລັດທາງການຄ້າແລ້ວ, ຮ້ານ Kuchi ໄດ້ປ່ຽນແປງວິທີທີ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຍີ່ປຸ່ນຮັບຮູ້ອາຫານຍີ່ປຸ່ນຂອງຊາວເບີລິນ. ຮ້ານອາຫານໄດ້ລວມເອົາພື້ນທີ່ທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ບັນຍາກາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານ, ເຊິ່ງໄດ້ອະທິບາຍໂດຍວາລະສານ The Berliner, ສະເໜີວິທີການທີ່ "ຄືກັບເບີລິນແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ."

ຫຼັງຈາກ Kuchi, The Duc Ngo ໄດ້ຂະຫຍາຍທຸລະກິດຂອງຕົນດ້ວຍຮູບແບບຕ່າງໆ. ຮ້ານອາຫານເຊັ່ນ Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc, ແລະ Manon ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ປະກົດຕົວຢູ່ໃນເມືອງເບີລິນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນເມືອງອື່ນໆຂອງເຢຍລະມັນອີກດ້ວຍ. ໃນນັ້ນ, Madame Ngo ແມ່ນຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ The Duc Ngo, ໂດຍມີ pho ເປັນຈຸດໃຈກາງ. The Duc Ngo ໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ pho ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນ "ໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບ" ເພື່ອສະແດງປັດຊະຍາການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງມັນ, ໂດຍມີນ້ຳຕົ້ມເປັນຈິດວິນຍານ ແລະ ທຸກລາຍລະອຽດທີ່ຮັບໃຊ້ຄວາມສົມດຸນ. ອີງຕາມ The Berliner, pho ທີ່ Madame Ngo ບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມຄັດລອກສະບັບພາກພື້ນສະເພາະຈາກຫວຽດນາມຢ່າງແນ່ນອນ, ແຕ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງເບີລິນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມທີ່ຈະແຈ້ງ, ມີໄຂມັນໜ້ອຍລົງ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ມີພະລັງໜ້ອຍລົງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, The Duc Ngo ເນັ້ນໜັກສະເໝີວ່າການປັບຕົວນີ້ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າຈະເຮັດໃຫ້ເອກະລັກຂອງຫວຽດນາມຫຼຸດລົງ, ແຕ່ແມ່ນຜົນມາຈາກການເຂົ້າໃຈລູກຄ້າເປົ້າໝາຍຂອງມັນ.

ອີກດ້ານໜຶ່ງທີ່ໜ້າສັງເກດຄືວິທີທີ່ຮ້ານ The Duc Ngo ໄດ້ອອກແບບພື້ນທີ່ສຳລັບຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຂອງລາວ. Madame Ngo ຫຼີກລ່ຽງການຕົກແຕ່ງແບບຊົນເຜົ່າຫຼາຍເກີນໄປ ຫຼື ຮູບພາບທີ່ໜ້າຫວງແຫນ. ແທນທີ່ຈະເຮັດແນວນັ້ນ, ມັນມີພື້ນທີ່ທີ່ທັນສະໄໝພ້ອມດ້ວຍໄຟສ່ອງສະຫວ່າງ ແລະ ເຄື່ອງເຟີນີເຈີທີ່ເໝາະສົມກັບວິຖີຊີວິດໃນຕົວເມືອງຂອງເບີລິນ. The Duc Ngo ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າລາວບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຂອງລາວກາຍເປັນ "ພິພິທະພັນວັດທະນະທຳ" ແຕ່ເປັນສະຖານທີ່ທີ່ອາຫານຫວຽດນາມມີຊີວິດຢູ່ໃນປະຈຸບັນ. ນີ້ຍັງເປັນເຫດຜົນທີ່ລາວເຕັມໃຈທີ່ຈະປ່ຽນເມນູ, ປັບສູດອາຫານ, ແລະແມ່ນແຕ່ເອົາອາຫານທີ່ຖືວ່າຈຳເປັນອອກຖ້າພວກມັນບໍ່ເໝາະສົມກັບປະສົບການໂດຍລວມອີກຕໍ່ໄປ.

ປຶ້ມ *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* ຍັງໄດ້ອຸທິດພາກສ່ວນທີ່ສຳຄັນໃຫ້ແກ່ອາຫານຫວຽດນາມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຝີ ແລະ ແກງໝີ່. The Duc Ngo ຂຽນກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມຈາກມຸມມອງຂອງພໍ່ຄົວຜູ້ທີ່ໄດ້ປະສົບກັບປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຢ່າງ. ລາວເນັ້ນໜັກວ່າອາຫານຫວຽດນາມມີຂໍ້ໄດ້ປຽບອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນດ້ານຄວາມສົມດຸນ ແລະ ຄວາມເບົາບາງ, ເຊິ່ງເໝາະສົມຫຼາຍສຳລັບແນວໂນ້ມການຮັບປະທານອາຫານເອີຣົບທີ່ທັນສະໄໝ. ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຮູບແບບປະສົມປະສານອື່ນໆໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ The Duc Ngo ມີຊື່ສຽງ, ອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນບ່ອນທີ່ຕົວຕົນສ່ວນຕົວຂອງລາວສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນທີ່ສຸດ.

ໜັງສືພິມ Tagesspiegel ໄດ້ເອີ້ນຮ້ານ The Duc Ngo ວ່າເປັນ "ກະສັດແຫ່ງ Kantstraße," ເພາະວ່າເກືອບທຸກໂຄງການທີ່ລາວເຮັດລ້ວນແຕ່ດຶງດູດລູກຄ້າໄດ້ໄວ. ຂໍຂອບໃຈກັບບົດບາດຂອງລາວໃນຖານະເປັນພໍ່ຄົວ ແລະ ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ຮ້ານ The Duc Ngo ປະຈຸບັນເປັນສຽງທີ່ໂດດເດັ່ນໃນເວທີປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບອາຫານເຢຍລະມັນ. ວາລະສານ Stern ເຄີຍອ້າງເຖິງທັດສະນະຂອງລາວວ່າສື່ສັງຄົມໄດ້ປ່ຽນແປງບັນຍາກາດຂອງຮ້ານອາຫານໃນທາງລົບ, ໂດຍມີຫຼາຍຄົນມາກິນເຂົ້າເພື່ອຖ່າຍຮູບແທນທີ່ຈະມາເພີດເພີນກັບອາຫານ.

ມິນເຈົາ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html