ກຸ້ງເປັນນ້ຳປາໝັກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ໃຊ້ເປັນນ້ຳຈຸ່ມ ຫຼື ໝັກໃສ່ອາຫານພື້ນເມືອງຫວຽດນາມຫຼາຍຢ່າງ - ຮູບພາບ: ນາມຈ່າງ
ນັ້ນແມ່ນຄຳຖາມຈາກຜູ້ຊົມທີ່ເຂົ້າຮ່ວມກອງປະຊຸມຂ່າວເປີດຕົວໂຄງການ "ການໝັກ: Umami Unleashed" ໃນຕອນບ່າຍຂອງວັນທີ 8 ກໍລະກົດ ທີ່ ຮ່າໂນ້ຍ . ໂຄງການນີ້ຄົ້ນຄວ້າເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມຂອງຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ເຂດພູດອຍທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.
ເພື່ອຕອບຄຳຖາມດັ່ງກ່າວ, Jimmy Pham – ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງວິສາຫະກິດສັງຄົມ KOTO, ເຊິ່ງໃຫ້ການຝຶກອົບຮົມດ້ານອາຫານສຳລັບໄວລຸ້ນທີ່ດ້ອຍໂອກາດ – ໄດ້ແບ່ງປັນເລື່ອງລາວຈາກປະສົບການຂອງຕົນເອງ.
"ຂ້ອຍເຄີຍເຮັດອາຫານຫວຽດນາມທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍ - ນ້ຳກະທິ - ໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວເກົາຫຼີ. ຫຼັງຈາກກິນມັນແລ້ວ, ພວກເຂົາຮູ້ສຶກແປກໃຈຫຼາຍ, ຖາມວ່າເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງແຊບຫຼາຍ ແລະ ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ຂ້ອຍສາມາດສົ່ງເສີມ ແລະ ປ່ຽນແປງທັດສະນະຂອງ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ທີ່ມາຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມ, ເພື່ອວ່າພວກເຂົາເຕັມໃຈທີ່ຈະລອງອາຫານທີ່ພວກເຂົາບໍ່ເຄີຍຄິດວ່າພວກເຂົາຈະໄດ້ຊີມ."
"ຈາກເລື່ອງນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຮັບຮູ້ວ່າບໍ່ແມ່ນວ່າຄົນລຸ້ນໜຸ່ມບໍ່ກິນນ້ຳກະປ໋ອງ ຫຼື ອາຫານພື້ນເມືອງອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ພວກເຮົາຈຳເປັນຕ້ອງສອນພວກເຂົາໃຫ້ຮູ້ວິທີກິນອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ລວມເອົາມັນເຂົ້າໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ພວກເຮົາຕ້ອງຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານ," ທ່ານ ຈິມມີ ຟາມ ແບ່ງປັນ.
ພໍ່ຄົວ ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ແລກປ່ຽນຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບວິທີໝັກແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມທີ່ກອງປະຊຸມຂ່າວ - ພາບ: ຫງວຽນຮ່ຽນ
ໂຄງການໝັກ: Umami Unleashed ແມ່ນແນວຄວາມຄິດຂອງກຸ່ມບໍລິສັດ TUNG, ນຳໂດຍຫົວໜ້າພໍ່ຄົວ Hoang Tung, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການໝັກ Jason Ignacio White, ແລະ ນັກຄົ້ນຄວ້າການໝັກຊັ້ນນຳໃນຫວຽດນາມ, Daniel Hoai Tien. ພວກເຂົາມີຄວາມມັກຮັກໃນ ອາຫານ ຫວຽດນາມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນວິທີການໝັກແບບດັ້ງເດີມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຫວຽດນາມ.
ດ້ວຍຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງທີ່ລະບຸໄວ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin Selected ແລະ ຢູ່ໃນ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາຊີ, ພໍ່ຄົວໜຸ່ມ Hoang Tung – ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງໂຄງການ "Fermentation" – ເຊື່ອວ່າອາຫານໝັກຂອງຫວຽດນາມເຊັ່ນ: ຜັກດອງ, ນ້ຳປາ, ແລະ ເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: ໝາກແອບປຣີຄອດດອງ ແລະ ໝາກບວບດອງ ລ້ວນແຕ່ແຊບ, ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງຕໍ່ປະຊາຄົມໂລກ ເພາະວ່າພວກເຮົາຍັງບໍ່ທັນໄດ້ເລົ່າເລື່ອງຂອງພວກເຮົາເອງ.
"ພວກເຮົາຍັງຮັບຮູ້ວ່ານ້ຳປາແຊບ, ແຕ່ຄວາມແຊບນັ້ນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກໂລກ. ຄວາມແຊບຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ອີງໃສ່ຄວາມຄິດເຫັນຂອງພໍ່ແມ່ຂອງພວກເຮົາ, ຫຼືຍ້ອນວ່າຄູຂອງພວກເຮົາເວົ້າວ່າມັນແຊບ."
"ຂ້ອຍເປັນໄວໜຸ່ມທີ່ກັບຄືນມາຫວຽດນາມດ້ວຍຄວາມປາຖະໜາທີ່ຈະແບ່ງປັນເລື່ອງລາວຂອງອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ກັບປະຊາຄົມໂລກ. ການໝັກແມ່ນລັກສະນະນ້ອຍໆ, ແຕ່ມັນເປັນລັກສະນະທາງວັດທະນະທຳ, ແກ່ນແທ້ທີ່ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາໄດ້ປະໄວ້ໄວ້," ຮວ່າງຕຸ່ງ ເວົ້າໃນຄວາມເປີດເຜີຍ.
ໂຄງການດັ່ງກ່າວຈະປະກອບມີກິດຈະກຳທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ການເດີນທາງໄປເມືອງລາວກາຍເພື່ອຊອກຫາສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ຫ້ອງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານຂັ້ນສູງໃນຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ແລະ ກອງປະຊຸມແລກປ່ຽນຄວາມຮູ້ ແລະ ທັກສະຕ່າງໆ.
ດ້ວຍໂຄງການ "ການໝັກ: ອູມາມິທີ່ປົດປ່ອຍ ," ຜູ້ສ້າງຫວັງວ່າຈະກະຕຸ້ນຄວາມມັກຮັກໃນອາຫານຫວຽດນາມໃນລຸ້ນໜຸ່ມ ແລະ ປະກອບສ່ວນຍົກລະດັບອາຫານຫວຽດນາມໃນແຜນທີ່ອາຫານສາກົນ.
ໃນວັນທີ 13 ແລະ 18 ກໍລະກົດ, ຫ້ອງຮຽນແບບເຂັ້ມຂຸ້ນກ່ຽວກັບສິລະປະການໝັກຈະຖືກແບ່ງປັນໂດຍພໍ່ຄົວສາມຄົນຄື: Hoang Tung, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການໝັກ Jason Ignacio White, ແລະ Daniel Hoai Tien, ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍທົ່ວໄປ ແລະ ການໝັກໂດຍສະເພາະ.
Tuoitre.vn
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
(0)