ໜຸ່ມຫວຽດນາມຍັງກິນປາກຸ້ງຢູ່ບໍ?

Mắm tôm là loại mắm được sử dụng để chấm, ướp nhiều món ăn truyền thống của người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — ນ້ຳກຸ້ງແມ່ນນ້ຳປາຊະນິດໜຶ່ງທີ່ນຳມາຈຸ່ມ ແລະ ຕຳເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ ຫວຽດນາມ - ພາບ: ນາມ TRAN

ນັ້ນແມ່ນຄຳຖາມຂອງຜູ້ຊົມທີ່ເຂົ້າຮ່ວມກອງປະຊຸມຖະແຫຼງຂ່າວເປີດ ບໍລິສັດນ້ຳໝັກ: Umami ປົດປ່ອຍ ໃນຕອນບ່າຍວັນທີ 8/7 ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ . ນີ້ແມ່ນໂຄງການຄົ້ນຄວ້າເຕັກນິກປຸງແຕ່ງພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ເຂດພູດອຍຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

ຕໍ່ຄຳຖາມດັ່ງກ່າວ, ທ່ານ ຈິມມີ ຟາມ ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງວິສາຫະກິດສັງຄົມ KOTO ທີ່ຝຶກອົບຮົມຊາວໜຸ່ມທີ່ດ້ອຍໂອກາດດ້ານວິຊາການເຮັດອາຫານ ໄດ້ເລົ່າເລື່ອງໜຶ່ງຈາກປະສົບການຂອງຕົນ.

“ຄັ້ງໜຶ່ງຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດອາຫານຫວຽດນາມແບບງ່າຍໆຄື ປາກຸ້ງໃຫ້ແຂກເກົາຫຼີ, ຫຼັງຈາກກິນແລ້ວ, ເຂົາເຈົ້າຮູ້ສຶກແປກໃຈຫຼາຍ ແລະ ຖາມວ່າເປັນຫຍັງອາຫານຈຶ່ງແຊບ ແລະ ເໝາະກັບລົດຊາດຂອງພວກມັນ, ຍ້ອນແນວນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຈຶ່ງສາມາດໂຄສະນາ ແລະ ປ່ຽນແປງແນວຄິດຂອງ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ເມື່ອມາຫວຽດນາມ ເພື່ອໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້ລອງອາຫານທີ່ບໍ່ເຄີຍຄິດວ່າຈະໄດ້ລົດຊາດ.

ຈາກນິທານເລື່ອງນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າບໍ່ແມ່ນວ່າຄົນຮຸ່ນໜຸ່ມບໍ່ກິນກຸ້ງ ຫຼື ອາຫານພື້ນເມືອງ, ແຕ່ເຮົາຕ້ອງສອນໃຫ້ເຂົາຮູ້ວິທີກິນ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນໃນຖ້ວຍ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະສຸຂະອະນາໄມ,” ທ່ານ Jimmy Pham ແບ່ງປັນ.

Các đầu bếp, chuyên gia chia sẻ về các phương pháp lên men truyền thống của Việt Nam tại họp báo - Ảnh: NGUYỄN HIỀN — ພໍ່ຄົວ ແລະ ນັກຊ່ຽວຊານແບ່ງປັນວິທີການດອງແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ກອງປະຊຸມຖະແຫຼງຂ່າວ - ພາບ: NGUYEN HIEN

ໂຄງການໝັກ: Umami unleashed ແມ່ນຄວາມມັກຂອງກຸ່ມ TUNG, ໂດຍຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວ Hoang Tung, ຜູ້ຊ່ຽວຊານການຫມັກ Jason Ignacio White, ແລະຜູ້ນໍາໃນການຄົ້ນຄວ້າການຫມັກຢູ່ຫວຽດນາມ, Daniel Hoai Tien. ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຫຼົງໄຫຼກັບ ອາຫານ ຫວຽດນາມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນວິທີການໝັກດອງພື້ນເມືອງຂອງຫວຽດນາມ.

ເປັນເຈົ້າຂອງ 2 ຮ້ານອາຫານທີ່ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin Selected, 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາຊີ, ພໍ່ຄົວຫນຸ່ມ Hoang Tung - ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງໂຄງການ "ດອງ" - ເຊື່ອວ່າອາຫານດອງຂອງຫວຽດນາມເຊັ່ນ: ດອງ, ນ້ໍາປາ, ແລະເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫມາກໂປມແລະຫມາກພິກແມ່ນແຊບ, ແຕ່ບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງກັບເພື່ອນມິດສາກົນ, ເພາະວ່າເລື່ອງຂອງພວກເຮົາເອງ.

“ພວກເຮົາຍັງຍອມຮັບວ່ານ້ຳປາແຊບ, ແຕ່ຄວາມແຊບນັ້ນບໍ່ຖືກຮັບຮູ້ຈາກຊາວໂລກ, ຄວາມແຊບຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຄິດເຫັນຂອງພໍ່ແມ່ພວກເຮົາ, ຫຼືວ່າແຊບ ເພາະອາຈານບອກວ່າແຊບ.

ຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນລຸ້ນໜຸ່ມ ແລະ ໄດ້ກັບຄືນເມືອຫວຽດນາມ ດ້ວຍຄວາມປາດຖະໜາຢາກຖ່າຍທອດເລື່ອງອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ໂລກ. ການປຸງແຕ່ງເປັນລັກສະນະນ້ອຍໆ, ແຕ່ກໍແມ່ນລັກສະນະວັດທະນະທຳ, ຄວາມເປັນມູນເຊື້ອທີ່ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາໄດ້ປະຖິ້ມໄວ້,” ຮ່ວາງຕຸ່ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ.

ໃນໂຄງການຈະຈັດຕັ້ງບັນດາການເຄື່ອນໄຫວທີ່ດຶງດູດໃຈຄື: ໄປທ່ຽວລາວກາຍ ເພື່ອຊອກຫາບັນດາສ່ວນປະກອບ ແລະ ວິທີປຸງແຕ່ງພື້ນເມືອງຂອງຊາວຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ຫ້ອງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານຂັ້ນສູງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ກອງປະຊຸມແລກປ່ຽນຄວາມຮູ້ ແລະ ທັກສະ...

ດ້ວຍໂຄງການ Fermentation: Umami unleashed , ຜູ້ສ້າງຫວັງວ່າຈະປຸກອາລົມຈິດໃຫ້ອາຫານຫວຽດນາມໃນໄວໜຸ່ມ, ປະກອບສ່ວນນຳອາຫານຫວຽດນາມ ກ້າວຂຶ້ນສູ່ແຜນທີ່ອາຫານສາກົນ.

ວັນທີ 13 ແລະ 18 ກໍລະກົດ, ຫ້ອງຮຽນເຂັ້ມຂຸ້ນກ່ຽວກັບສິລະປະການໝັກຈະໄດ້ຖືກແບ່ງປັນໂດຍພໍ່ຄົວ 3 ທ່ານ ຮວ່າງຕຸ່ງ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການໝັກດອງ Jason Ignacio White ແລະ Daniel Hoai Tien ໃຫ້ແກ່ບັນດາຜູ້ທີ່ມີຄວາມມັກໃນອາຫານການໝັກໂດຍທົ່ວໄປ ແລະ ການໝັກດອງໂດຍສະເພາະ.

Tuoitre.vn

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm