ນຳເອົາອາຫານການກິນຫວຽດນາມອອກສູ່ໂລກ.

QTO - ທ່ານ ຫງວຽນ ວັນ ຫວ່າ (ມີຊື່ຫຼິ້ນວ່າ ຫວ່າ ຄິວບາ), ເກີດໃນປີ 1997, ມາຈາກບ້ານ ກວ໋າງ ຈາກ, ແຂວງ ກວ໋າງ ຈິ. ປະຈຸບັນລາວເປັນພໍ່ຄົວຢູ່ຮ້ານອາຫານລະດັບສູງໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານຄວາມຄິດສ້າງສັນໂດຍອີງໃສ່ເອກະລັກດ້ານອາຫານຫວຽດນາມ. ໃນປີ 2025, ລາວໄດ້ຮັບລາງວັນ Master Chef of FOODEX ແລະ ພ້ອມກັບທີມຫວຽດນາມ, ລາວໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນປະເພດທີມຊາດໃນງານກິລາໂອລິມປິກອາຫານປີ 2025 ທີ່ເມືອງ Arezzo (ປະເທດອີຕາລີ).

ຄວາມຊົງຈຳທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ

ເກີດຢູ່ໃນບ້ານກວາງຈາກ, ຄວາມຊົງຈຳໃນໄວເດັກຂອງ ຫງວຽນວັນຮວ່າ ຂາດອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ປະກອບດ້ວຍອາຫານຄ່ຳທີ່ຖ່ອມຕົວພ້ອມກັບແກງຜັກປ່າ, ປາຕົ້ມເຄັມ, ຫຼື ກະຕ່າມັນຕົ້ມຮ້ອນໆ. ແຕ່ໃນຄວາມລຽບງ່າຍນີ້, ຮວ່າ ໄດ້ພົບ "ສ່ວນປະກອບ" ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດທີ່ລາວຈະພິຈາລະນາເປັນຫຼັກການນຳພາຂອງຊີວິດຂອງລາວໃນພາຍຫຼັງ: ການຢູ່ຮ່ວມກັນໃນຄອບຄົວ.

ສຳລັບ Hoa, ອາຫານ ແມ່ນກ່ຽວກັບອາລົມກ່ອນອື່ນໝົດ. ລາວເຊື່ອວ່າອາຫານແຊບໆບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນເຕັກນິກການຊອຍ ຫຼື ລາຄາແພງຂອງສ່ວນປະກອບເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນບັນຍາກາດທີ່ມັນສ້າງຂຶ້ນ. ມັນແມ່ນສຽງຫົວຂວັນຂອງພໍ່ຂອງລາວ, ມືທີ່ແຂງກະດ້າງຂອງແມ່ຂອງລາວ, ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ແຜ່ລາມໄປທົ່ວເຮືອນຫຼັງນ້ອຍໆຂອງພວກເຂົາບ່ອນທີ່ "ພາຍຸຢຸດຢູ່ຫລັງປະຕູ." ຄວາມຊົງຈຳເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສະມໍ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ລາວຖືກພັດພາໄປໂດຍທ່າອ່ຽງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຟຸ່ມເຟືອຍແຕ່ຫາຍໄປຢ່າງໄວວາຂອງຍຸກສະໄໝນັ້ນ.

ຫງວຽນວັນຮວາ (ຢູ່ກາງ) ໄດ້ຮັບລາງວັນ Master Chef of FOODEX - ຮູບພາບ: DH

ທ້າວ ຮວາ ເລົ່າຄືນວ່າຈຸດປ່ຽນທຳອິດຂອງລາວແມ່ນໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນຂອງປີຮຽນຊັ້ນມໍ 10. ໃນຂະນະທີ່ໝູ່ເພື່ອນຂອງລາວເລືອກທີ່ຈະພັກຜ່ອນ, ຮວາ ໄດ້ສະໝັກວຽກເປັນພະນັກງານຮັບໃຊ້ຢູ່ຮ້ານອາຫານນ້ອຍໆແຫ່ງໜຶ່ງ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ລາວໄດ້ຖືກ "ສະກົດ" ອີກຄັ້ງໂດຍຈັງຫວະມະຫັດສະຈັນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງປະຕູເຮືອນຄົວ. ມັນເປັນ ໂລກ ທີ່ມີທັງລະບຽບວິໄນ ແລະ ສິລະປະ: ສຽງຈັງຫວະຂອງມີດທີ່ຕີໃສ່ກະດານຕັດຄືກັບສຽງຕົບມື, ກິ່ນຄວັນໄຟປະສົມກັບໄອນ້ຳເພື່ອສ້າງເປັນໝອກທີ່ມືດມົວ, ແລະ ການໂຍນກະທະທີ່ມີສີມືຂອງພໍ່ຄົວ. ລາວຖືກດຶງດູດໂດຍພື້ນທີ່ນັ້ນ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍລົດຊາດ ແລະ ສຽງ. ໃນຊ່ວງເວລານັ້ນ, ຮວາ ຮູ້ວ່າລາວບໍ່ຢາກຢືນຢູ່ຂ້າງນອກ ແລະ ເບິ່ງອີກຕໍ່ໄປ.

ການອອກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງລາວໄປນະຄອນ ໂຮ່ຈິມິນ ແມ່ນການຕັດສິນໃຈທີ່ປ່ຽນແປງຊີວິດ, ເປັນສິ່ງທ້າທາຍໃໝ່ໃນການເດີນທາງໄປສູ່ການກາຍເປັນພໍ່ຄົວມືອາຊີບ. ຈາກຜູ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະອຸດົມສົມບູນຂອງພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ທ້າວ ຮວາ ໄດ້ປະເຊີນກັບລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານໃນຕົວເມືອງ. ລາວຕ້ອງຮຽນຮູ້ການປຸງລົດຊາດຄືນໃໝ່, ເພື່ອເຂົ້າໃຈລົດຊາດຫວານຂອງພາກໃຕ້, ລົດຊາດທີ່ຫລອມໂລຫະຂອງພາກເໜືອ, ແລະຮ້ານອາຫານສາກົນທີ່ມີຄວາມເຂົ້າໃຈ. ບໍ່ມີທາງລັດໃນຊ່ວງເວລານັ້ນ. ຮວາ ໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກຄວາມຜິດພາດ, ຈາກການຂະຫມວດຄິ້ວຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ, ແລະຈາກຄືນທີ່ນອນບໍ່ຫຼັບທີ່ໃຊ້ເວລາປັບລົດຊາດເຄື່ອງເທດທຸກກຣາມຢ່າງລະອຽດ. ຄວາມອົດທົນນີ້ໄດ້ສ້າງຄວາມສະຫງົບແລະສະຫງົບຂອງ ຫງວຽນ ວັນ ຮວາ, ຄຸນນະພາບທີ່ລາວເອີ້ນວ່າ "ກະດູກສັນຫຼັງ" ຂອງອາຊີບການເຮັດອາຫານຂອງລາວ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມນັ້ນ, ຄວາມບໍ່ອົດທົນພຽງຊົ່ວຄາວສາມາດທຳລາຍຜົນງານສິລະປະທັງໝົດໄດ້.

"ລາຍນິ້ວມື" ປຸງແຕ່ງອາຫານ

ປີ 2025 ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດສຳຄັນພິເສດເມື່ອ ຫງວຽນວັນຮວ່າ ໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງແຊ້ມ Master Chef ຂອງ FOODEX, ກາຍເປັນຕົວແທນຂອງຫວຽດນາມໄປແຂ່ງຂັນໃນງານ Culinary Olympic ທີ່ Arezzo (ອີຕາລີ). ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເລື່ອງສ່ວນຕົວອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ຍັງເປັນການປະທະກັນຂອງວັດທະນະທຳ. ໂດຍຢືນຢູ່ໃນບັນດາພໍ່ຄົວຊັ້ນນຳຈາກບັນດາປະເທດທີ່ມີປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີມາດົນນານ ແລະ ລະບົບການຝຶກອົບຮົມທີ່ເຂັ້ມງວດ, ຮວ່າ ໄດ້ແບກຫາບພາລະພິເສດຄື: ຄວາມພາກພູມໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງຂອງລູກຊາຍຂອງຫວຽດນາມ.

ທີ່ Arezzo, ບັນຍາກາດການແຂ່ງຂັນແມ່ນເຄັ່ງຕຶງ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມກົດດັນ, ແຕ່ສິ່ງນັ້ນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ລາວ ແລະ ເພື່ອນຮ່ວມທີມຮູ້ສຶກທໍ້ຖອຍໃຈ. ໃນຂະນະທີ່ທີມອື່ນໆເຮັດສຳເລັດໜ້າວຽກຂອງພວກເຂົາຢ່າງວ່ອງໄວ, Hoa ແລະ ເພື່ອນຮ່ວມທີມຂອງລາວໄດ້ເລືອກຍຸດທະສາດທີ່ແຕກຕ່າງ: ປັບປ່ຽນອາຫານແຕ່ລະຈານຢ່າງລະອຽດ. ເພາະວ່າພວກເຂົາບໍ່ພຽງແຕ່ກະກຽມອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເລົ່າເລື່ອງ… ນັ້ນແມ່ນເລື່ອງຫວຽດນາມຫຼາຍ. ຜົນໄດ້ຮັບເກີນຄວາມຄາດຫວັງ: ທີມຫວຽດນາມໄດ້ເອົາຊະນະ 11 ປະເທດອື່ນໆ ເພື່ອຊະນະເລີດທີມຊາດ. ສຳລັບ Hoa, ລາວໄດ້ເສີມສ້າງຕຳແໜ່ງຂອງລາວໂດຍການຊະນະການແຂ່ງຂັນສ່ວນບຸກຄົນ.

ໃນອາຫານທີ່ລາວນຳມາແຂ່ງຂັນ, ທ້າວ ຮວາ ໄດ້ລວມເອົາ "ລາຍນິ້ວມື" ຂອງອາຫານຫວຽດນາມເຂົ້າໃນອາຫານຢ່າງຊ່ຽວຊານ: ສະຫຼັດປາ Phan Thiet, ຊີ້ນກຸ້ງຫວຽດນາມ, ປໍ່ສະໝຸນໄພຊີ້ນງົວແບບຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ... ລາວບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມປ່ຽນອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ເປັນອາຫານເອີຣົບ, ແຕ່ໄດ້ໃຊ້ເຕັກນິກການນຳສະເໜີທົ່ວໂລກທີ່ທັນສະໄໝເປັນພື້ນຖານໃຫ້ຈິດໃຈຫວຽດນາມສ່ອງແສງ. ທ່າມກາງປະສົບການຮັບປະທານອາຫານສາກົນ, ລົດຊາດທີ່ເຄັມຂອງອາຫານທະເລ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງພູຜາ ແລະ ປ່າໄມ້ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຍັງຄົງຢູ່. ຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງ ຮວາ ຄືກັບຂົວ, ປາຍດ້ານໜຶ່ງແມ່ນຄວາມຊົງຈຳຂອງອາຫານທີ່ຖ່ອມຕົວໃນບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງລາວ, ແລະ ອີກດ້ານໜຶ່ງແມ່ນງານລ້ຽງທີ່ຟຸ່ມເຟືອຍໃນອີຕາລີ. ຢູ່ກາງຂົວນັ້ນແມ່ນຄວາມມຸ່ງໝັ້ນທີ່ບໍ່ສັ່ນຄອນຂອງລາວຕໍ່ຕົວຕົນຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງລາວ, ຍ້ອນວ່າລາວມັກເວົ້າຊ້ຳປັດຊະຍາຂອງລາວວ່າ: "ພໍ່ຄົວສາມາດໄປໄດ້ໄກເທົ່ານັ້ນເມື່ອລາວຮູ້ວ່າລາວມາຈາກໃສ."

ຄວາມຝັນຂອງ "ແຜນທີ່" ຂອງລົດຊາດຕ່າງໆ.

ດ້ວຍຮູບລັກສະນະທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ລຽບງ່າຍ, ທ້າວ ຮວາ ໄດ້ປ່ຽນເປັນຄົນທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ ທັນທີທີ່ລາວກ້າວເຂົ້າສູ່ເຮືອນຄົວມືອາຊີບ: ມີວິໄນ, ມີຫຼັກການ, ແລະ ລະອຽດລະອໍຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ. ລາວຖືວ່າການອຸທິດຕົນໃຫ້ກັບວຽກຫັດຖະກຳຂອງລາວເປັນມາດຕະການດຽວຂອງຄວາມສຳເລັດ. “ທັກສະສາມາດຮຽນຮູ້ໄດ້, ຕຳແໜ່ງສາມາດໄດ້ຮັບຜ່ານການຝຶກອົບຮົມ, ແຕ່ການອຸທິດຕົນແມ່ນສິ່ງທີ່ພໍ່ຄົວທຸກຄົນຕ້ອງຄິດໄຕ່ຕອງຢູ່ສະເໝີທຸກໆມື້. ‘ເປັນຫຍັງຂ້ອຍຈຶ່ງແຕ່ງອາຫານຈານນີ້? ຂ້ອຍແຕ່ງກິນໃຫ້ໃຜ? ແລະ ຂ້ອຍຢາກໃຫ້ອາຫານຈານນີ້ບອກຫຍັງພວກເຂົາ?’ ນີ້ແມ່ນຄຳຖາມທີ່ຂ້ອຍຖາມຕົວເອງສະເໝີກ່ອນທີ່ຈະວາງຈານສຸດທ້າຍໃສ່ໂຕະ. ຂ້ອຍເຊື່ອວ່າຜູ້ຮັບປະທານຮູ້ສຶກເຄົາລົບນັບຖືຜ່ານຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງແທ້ຈິງຂອງພໍ່ຄົວ,” ຮວາ ເວົ້າ.

ທ່ານ ຫງວຽນ ວັນ ຫວາ ເປັນຄົນທຳມະດາ ແລະ ບໍ່ອວດອ້າງ, ເຖິງວ່າຈະມີຕຳແໜ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ພໍ່ຄົວທຸກຄົນປາຖະໜາ. ໃນຕົວລາວ, ເຮົາເຫັນຄວາມສະຫງົບຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີທັກສະ ແລະ ສາຍຕາທີ່ຄົມຊັດຂອງຜູ້ທີ່ຊອກຫາຈິດວິນຍານພາຍໃນ...ເຄື່ອງເທດ. ທ່າມກາງທ່າອ່ຽງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປ່ຽນແປງຢູ່ສະເໝີ, ທ່ານ ຫວາ ໄດ້ເລືອກເສັ້ນທາງທີ່ເປັນເອກະລັກ: ນຳເອົາຄວາມຊົງຈຳຂອງອາຫານທີ່ຖ່ອມຕົວຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງລາວໄປສູ່ງານລ້ຽງສາກົນທີ່ຫຼູຫຼາທີ່ສຸດ. ແຕ່ຢ່າງເລິກເຊິ່ງກວ່ານັ້ນ, ຄວາມປາຖະໜາຂອງລາວແມ່ນການນຳເອົາອາຫານຫວຽດນາມໄປສູ່ໂລກ.

ແຮງບັນດານໃຈທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ Hòa ແມ່ນ René Redzepi, ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງ NOMA (ເດນມາກ) - ໄດ້ຮັບການໂຫວດໃຫ້ເປັນຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ. Hòa ພົບຈຸດຮ່ວມກັບ Redzepi ໃນແນວຄິດຂອງເຂົາເຈົ້າໃນການສຸມໃສ່ລະບົບນິເວດສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ. ລາວເວົ້າວ່າພູມສັນຖານຫວຽດນາມທັງໝົດແມ່ນ "ແຜນທີ່" ທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງລົດຊາດ, ພຽງພໍສຳລັບລາວທີ່ຈະສ້າງສັນຕະຫຼອດຊີວິດ. ລາວບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງການໂຄສະນາອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຕ້ອງການໂຄສະນາການເດີນທາງທັງໝົດ: ວິທີທີ່ຄົນໃນເຂດພູສູງເກັບກ່ຽວ mắc khén (ເຄື່ອງເທດຊະນິດໜຶ່ງ) ທ່າມກາງໝອກ, ວິທີທີ່ຄົນໃນບ້ານເກີດຂອງລາວຕາກປາພາຍໃຕ້ແສງແດດທີ່ຮ້ອນແຮງຂອງພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ... ລາວຍັງກຳລັງສ້າງໂຄງການເພື່ອສ້າງແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ແກ່ພໍ່ຄົວລຸ້ນໜຸ່ມ, ໂດຍສະເພາະຜູ້ທີ່ມາຈາກເຂດຊົນນະບົດທີ່ທຸກຍາກແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມທະເຍີທະຍານ.

ສະຫຼຸບການສົນທະນາ, ທ່ານ Hoa ໄດ້ກ່າວເຖິງຄຳເວົ້າຂອງພໍ່ຄົວຊື່ດັງ Gordon Ramsay ວ່າ: "ຂອບໃຈພະເຈົ້າທີ່ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເກີດຢູ່ຫວຽດນາມ, ເພາະວ່າຖ້າຂ້ອຍເກີດຢູ່ຫວຽດນາມ, ຂ້ອຍຈະເປັນພໍ່ຄົວທີ່ບໍ່ດີ." ຈາກທັດສະນະຂອງ Hoa, ນີ້ແມ່ນຄຳຍ້ອງຍໍທີ່ເລິກເຊິ່ງທີ່ສຸດຕໍ່ຄວາມເລິກຊຶ້ງຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. ສຳລັບລາວ, ຄວາມເລິກຊຶ້ງນັ້ນກວມເອົາຫຼາຍຊັ້ນຂອງລົດຊາດ, ສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແລະເລື່ອງລາວທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ມັນເປັນໜັງສືຜ່ານແດນທີ່ມີພະລັງທີ່ສຸດສຳລັບອາຫານຫວຽດນາມທີ່ຈະກ້າວອອກສູ່ໂລກຢ່າງໝັ້ນໃຈ.

ດີວເຮືອງ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/