ໝີ່ກວາງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເມືອງຟູຈຽມ

ເສັ້ນໝີ່ ຟູ່ຈຽມ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກສະໄໝທີ່ຊາວຫວຽດນາມ ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ແຂວງກວາງນາມ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບກິດຈະກຳຂອງທ່າເຮືອການຄ້າໂຮ້ຍອານ.

ຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຢູ່ບ້ານ ແທງຈີ໋ມ, ຕາແສງ ດ້ຽນບຽນ, ເມືອງ ດ້ຽນບຽນ, ແຂວງ ກວ໋າງນາມ ແລ້ວ , ເຂົ້າໜົມຟູ໋ຈ້ຽນ ແມ່ນກຳເນີດຢູ່ແຂວງ ກວາງນາມ ໃນໄລຍະທີ່ຊາວຫວຽດນາມ ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ພາກພື້ນ, ຕິດພັນກັບບັນດາການເຄື່ອນໄຫວຂອງທ່າກຳປັ່ນການຄ້າ ຮ່າໂນ້ຍ. ເຝີຝູຈຽນກວາງຍັງຄົງໄດ້ຮັບການອະລັກສະນະໃນບົດກະວີ, ຫວນຄືນຈຸດພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນດັ່ງນີ້: “ຊື່ສຽງຂອງເຝີຝູຈ້ຽນກວາງ/ຮ້ານກາວລູຂອງຮ່ວານອານ, ນ້ຳປາດອງຂອງກ່າວຮ່ວາ/ເຂົ້າໄກ່ຂອງຕ່າມກວາງ/ນ້ຳປາທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະແຊບຊ້ອຍ…”.

ລົດຊາດຂອງເສັ້ນໝີ່ກວາງຈາກຮ້ານຟູຈຽມແຕກຕ່າງຈາກເສັ້ນໝີ່ຢູ່ຮ້ານດ້າຍໂລກ, ຢຸຍຊວຽນ, ຫຼື ຕຸຍລວານ. ປະຈຸບັນ, ແມ່ຕູ້ ແລະ ເອື້ອຍນ້ອງຍັງຄົງຮັກສາວິທີປຸງແຕ່ງນ້ຳຕົ້ມແບບດັ້ງເດີມຄື: ຕົ້ມກຸ້ງຈົນກວ່າຊີ້ນຈະແຂງ, ປະໄວ້ເປືອກໃຫ້ໂປ່ງ; ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ຕົ້ມໃນນ້ຳຕົ້ມກຸ້ງຈົນກວ່າລົດຊາດຈະຊຶມເຂົ້າ. ອີກວິທີໜຶ່ງແມ່ນປະໄວ້ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນທັງໝົດ, ໝັກມັນ, ຈາກນັ້ນຈືນມັນໃນນ້ຳມັນຖົ່ວດິນຈົນກວ່າຈະສຸກ, ເອົາອອກໃຫ້ເຢັນ, ແລະ ຊອຍບາງໆ...

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2. — ເສັ້ນໝີ່ ຟູ່ຈຽມກວາງ ມີຈຸດເດັ່ນຄືນ້ຳຕົ້ມທີ່ເຮັດມາຈາກກຸ້ງນ້ຳຈືດ ແລະ ຊີ້ນໝູ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍເປັນເອກະລັກ.

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງບາງຢ່າງ, ແຕ່ລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງເສັ້ນໝີ່ ຟູ່ຈຽມກວາງ ຍັງຄົງເປັນເສັ້ນໝີ່ບາງໆ, ນ້ຳຊຸບໜາໆ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເຮັດດ້ວຍກຸ້ງສົດ ແລະ ໝູສາມຊັ້ນ, ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜັກສົດ, ເຈ້ຍເຂົ້າປີ້ງ, ຖົ່ວດິນປີ້ງ, ໝາກນາວ ແລະ ພິກ... ການນັບຢ່າງໄວວາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເສັ້ນໝີ່ ກວາງ ໜຶ່ງຖ້ວຍມີສ່ວນປະກອບເກືອບ 10 ຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ລວມຜັກສົດ 4-5 ຊະນິດທີ່ຮັບປະທານຄຽງຄູ່ກັນ, ແລະ ດອກກ້ວຍຊອຍບາງໆທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຂະບວນການທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະກຽມເສັ້ນໝີ່ ຟູ່ຈຽມກວາງ ໜຶ່ງຖ້ວຍ.

ເປັນເວລາກວ່າ 60 ປີ, ຈາກການຂາຍເສັ້ນໝີ່ຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເຄື່ອນທີ່ ຈົນເຖິງການເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານຂາຍເສັ້ນໝີ່ຢູ່ບ້ານແທ່ງຈຽມ 2, ນາງ ເຈິ່ນທິທ້າຍ, ອາຍຸ 82 ປີ, ໜຶ່ງໃນຊ່າງຝີມືເຮັດເສັ້ນໝີ່ກວາງຟູຈຽມ, ໄດ້ແບ່ງປັນເຄັດລັບຂອງນາງໃນການເຮັດນ້ຳຕົ້ມທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ນອກຈາກນ້ຳຕົ້ມກຸ້ງທີ່ເຮັດຈາກເປືອກກຸ້ງບົດ ແລະ ກັ່ນຕອງແລ້ວ, ຖົ່ວດິນຍັງຖືກແຊ່, ປອກເປືອກເພື່ອເອົາຄວາມຂົມອອກ, ແລະ ຈາກນັ້ນບົດໃຫ້ເປັນແປ້ງໃນນ້ຳ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໄຂ່ເປັດ 3-4 ໜ່ວຍຖືກປັ່ນກັບນ້ຳຕານຫີນ ຫຼື ນ້ຳຕານຊາຍໃນເຄື່ອງປັ່ນ. ເມື່ອນ້ຳຕົ້ມແຮງ, ໄຂ່ຈະຖືກຕື່ມໃສ່ເພື່ອສ້າງເປັນເສັ້ນສີທອງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ໂດຍໄດ້ຕິດຕາມທຸລະກິດເສັ້ນໝີ່ກວ໋າງຟູຈຽມເປັນເວລາສາມລຸ້ນຄົນ, ເດີນທາງໄກ ແລະ ກວ້າງຂວາງດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນແບກ, ນາງ ເຈິ່ນທິດົງ (ອາຍຸ 47 ປີ, ບ້ານຈຽມນາມ, ເມືອງດຽນເຟືອງ) ກ່າວວ່າ ຕັ້ງແຕ່ແມ່ເຖົ້າເຖົ້າຈົນເຖິງແມ່ເຖົ້າເຖົ້າ ແລະ ປະຈຸບັນນີ້ເອງ, ເຂົາເຈົ້າຍັງຄົງມີຄວາມຈົງຮັກພັກດີຕໍ່ອາຊີບດັ່ງກ່າວສະເໝີ, ຕັ້ງໃຈຮັກສາຍີ່ຫໍ້ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນສູນຫາຍໄປ. ເພື່ອບັນລຸເປົ້າໝາຍນີ້, ຄວາມປອດໄພ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມສຳຄັນສະເໝີໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ໂດຍໃຊ້ພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບທີ່ສົດ ແລະ ສະອາດເທົ່ານັ້ນ. ບໍ່ມີສີປອມ ຫຼື ສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃດໆໃນຂະບວນການກະກຽມ.

ປະຈຸບັນ, ພ້ອມກັບແມ່ຍິງຫຼາຍສິບຄົນໃນບ້ານແທງຈຽມ, ນາງດົງຕື່ນແຕ່ເຊົ້າທຸກໆມື້ເພື່ອເຮັດເສັ້ນໝີ່, ຕັດເສັ້ນໝີ່, ກະກຽມນ້ຳແກງ, ກະກຽມຜັກ ແລະ ເຄື່ອງເທດອື່ນໆ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ກະຕ່າເພື່ອເອົາໄປຮັບໃຊ້ລູກຄ້າຢູ່ນະຄອນດານັງ. ຍ້ອນມີຝີມືທີ່ມີສີມືເຫຼົ່ານີ້ ແລະ ການຖ່າຍທອດອາຊີບດັ່ງກ່າວ, ໃນເດືອນສິງຫາ 2024, ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງກ່ຽວກັບເສັ້ນໝີ່ກວາງໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດໂດຍກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ.

[ໂຄສະນາ_2]
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm