ໝີ່ກວາງຊີ ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ ຝູຈຽນ

ເຝີຝູຈ້ຽນໄດ້ເກີດຂຶ້ນເມື່ອຊາວຫວຽດນາມເປີດກວ້າງເຂດແຄວ້ນ, ຕິດພັນກັບການເຄື່ອນໄຫວຂອງທ່າກຳປັ່ນການຄ້າໂຮ້ຍອານ.

ຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ແທງຈີ໋, ຕາແສງ ດ້ຽນບຽນ, ເມືອງ ດ້ຽນບຽນ, ແຂວງ ກວາງນາມ , ເມື່ອຊາວຫວຽດນາມ ເປີດປະເທດຢູ່ເຂດ ກວາງນາມ, ຕິດພັນກັບບັນດາການເຄື່ອນໄຫວຂອງທ່າກຳປັ່ນການຄ້າ ໂຮ້ຍອານ. ເຝີພູຈ້ຽນກວາງໄດ້ເຂົ້າໃນບົດກະວີ, ໃຫ້ພວກເຮົາຮູ້ເຖິງອາຫານພິເສດຄື: “ເລື່ອງເລົ່າເລື່ອງເຂົ້າໜົມພູຈ້ຽນກວາງ/ ໂຮ້ຍອານກາວລາ, ນ້ຳປາກາມຮ່າ/ ຕຳກີ່ມີເຂົ້າໄກ່/ ນ້ຳໂອມີນ້ຳປາແຊບແລະອຸດົມສົມບູນ…”.

ລົດຊາດຂອງເຝີກວາງຝູຈຽນ ແຕກຕ່າງຈາກຂະໜົມເຝີຢູ່ ດ່າໂລກ, ຢຸຍຊວຽນ ຫຼື ຕຸຍເຍີນ. ປະຈຸບັນ, ຜູ້ເປັນແມ່ຍັງຄົງຮັກສາວິທີປຸງແຕ່ງແກງແບບດັ້ງເດີມຄື: ກຸ້ງຖືກມັດຈົນຊີ້ນແຂງ, ເຮັດໃຫ້ເປືອກແຕກ; ທ້ອງຫມູຖືກຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດແລະ braised ໃນ broth ກຸ້ງຈົນກ່ວາເຄື່ອງເທດໄດ້ຖືກດູດຊຶມ. ຍັງມີອີກວິທີໜຶ່ງຄືການເອົາຊີ້ນໝູໃຫ້ແໜ້ນ, ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ຈືນໃນນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ, ເມື່ອຊີ້ນສຸກແລ້ວ ເອົາອອກໃຫ້ເຢັນ, ຊອຍບາງໆ...

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2. — ເຝີຝູຈຽນກວາງ ກັບນ້ຳຊຸບທີ່ຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງກຸ້ງນ້ຳຈືດ ແລະ ໝູ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍພິເສດ

ເຖິງວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຄຸນລັກສະນະຂອງເສັ້ນເຝີພູຈຽມແມ່ນເສັ້ນໝີ່ບາງ, ຢືດຢຸ່ນ, ນ້ຳຊຸບໜາ, ອຸດົມສົມບູນຂອງກຸ້ງສົດ, ຊີ້ນໝູ, ພ້ອມກັບເຄື່ອງປະກອບມາລວມມີຜັກດິບ, ເຈ້ຍປີ້ງ, ຖົ່ວດິນ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ... ນັບລວມໆແລ້ວ, ໃນໂຖປັດສະວະກວ໋າມີເກືອບ 10 ລົດຊາດ, ຜັກ 4 ຊະນິດຕ້ອງລວມເຖິງ 5 ຊະນິດ. ສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ແມ່ນໝາກກ້ວຍຊອຍບາງໆ. ເວົ້າໄດ້ວ່າ, ການເຮັດຂະໜົມບົວລອຍຂອງພູຈ່າງກວາງແມ່ນປະເພດທີ່ສຸດ.

ເປັນເວລາ 60 ກວ່າປີມາແລ້ວ, ຈາກການຂາຍໜໍ່ໄມ້ເທິງເສົາບ່າໄຫລ່ມາເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານເຝີຢູ່ບ້ານ ແທງຈີ່ 2, ນາງ ເຈີ່ນທິທູຍ ອາຍຸ 82 ປີ, ຜູ້ໜຶ່ງໃນບັນດາຊ່າງຫັດຖະກຳເຮັດໝີ່ກວາງບ້າຢູ່ ຝູຈ້ຽນ ໄດ້ແບ່ງປັນຄວາມລັບຂອງການມີໝໍ້ໜໍ່ທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນອກຈາກນ້ຳກຸ້ງທີ່ຕຳແລ້ວກັ່ນຕອງຈາກເປືອກກຸ້ງແລ້ວ, ຖົ່ວດິນກໍ່ນຳມາແຊ່ ແລະ ປອກເປືອກເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂົມຂື່ນແລ້ວນຳໄປແຊ່ໃນນ້ຳ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງໃຊ້ໄຂ່ເປັດ 3-4 ໜ່ວຍ, ເອົາໃສ່ໃນເຄື່ອງປັ່ນ ແລະ ປັ່ນດ້ວຍນ້ຳຕານກ້ອນ ຫຼື ນ້ຳຕານບົດ... ເມື່ອໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຕົ້ມແລ້ວໃສ່ໄຂ່ເປັດເພື່ອສ້າງເປັນເສັ້ນທອງ ແລະ ເພີ່ມລົດຊາດໄຂມັນ.

ຄອບຄົວຂອງນາງໄດ້ເຮັດເຂົ້າໜົມກວາງຝູຈ້ຽນມາເປັນສາມລຸ້ນຄົນ, ມີເສົາບ່າໄຫລ່ໄປທົ່ວທຸກແຫ່ງ. ນາງ ເຈີ່ນທິດົງ (ອາຍຸ 47 ປີ; ບ້ານ ຈີ່ນ້ຳ, ຕາແສງ ດ້ຽນເຟືອງ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຈາກພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າ ແລະ ມາເຖິງປະຈຸບັນ, ແມ່ເຖົ້າ ຍາມໃດກໍ່ມີຄວາມສັດຊື່ຕໍ່ອາຊີບ, ມີຄວາມຕັ້ງໃຈຮັກສາເຄື່ອງໝາຍການຄ້າບໍ່ໃຫ້ຫຼົງໄຫຼ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ, ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະສຸຂະອະນາໄມໄດ້ຖືກເອົາໃຈໃສ່ເປັນອັນດັບຫນຶ່ງດ້ວຍສ່ວນປະກອບສົດ, ສະອາດ. ຫ້າມໃຊ້ສີ ຫຼື ສານພິດໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຢ່າງເດັດຂາດ.

ປະຈຸບັນ, ພ້ອມກັບແມ່ຍິງອີກຫຼາຍສິບຄົນໃນໝູ່ບ້ານແທງຈີ້, ໃນແຕ່ລະມື້, ນາງດົ່ງໄດ້ຕື່ນແຕ່ເຊົ້າເພື່ອເຮັດຂະໜົມ, ຕັດໜຶ້ງ, ປຸງແຕ່ງນ້ຳຊຸບ, ປຸງແຕ່ງຜັກແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ, ແລ້ວກໍ່ເອົາໃສ່ກະຕ່າເພື່ອຮັບປະທານອາຫານ. ຍ້ອນມືອາຊີບ ແລະ ການຖ່າຍທອດວິຊາຊີບ, ໃນເດືອນສິງຫາ 2024, ໄດ້ຮັບຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບຊາວກະສີກອນກວາງເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດໂດຍກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ.

ທີ່ມາ: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm