ພູດອຍສົ້ມ

ບໍ່ຄືກັບຊີ້ນງົວທີ່ຕ່ຳ, ເຝີພູສູງບໍ່ມີນ້ຳກະດູກ, ແຕ່ມີຄວາມຊຳນານໃນການປະສົມກັບສ່ວນປະສົມຫຼາຍຢ່າງທີ່ມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງຄົນພູດອຍ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຕະຫຼາດ, ມື້ຮ້ອນຫຼືການພົບປະກັບຄອບຄົວ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ ແມ່ນການຜະສົມຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງເຂົ້າປຸ້ນ, ຄວາມໜຽວຂອງຊີ້ນປີ້ງ, ຄວາມສົດຂອງຜັກດິບ, ກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວດິນປີ້ງ ແລະ ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆຂອງນ້ຳຊອດ - ລົດຊາດທີ່ເຂົ້າກັນແບບດັ້ງເດີມ ແຕ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນ.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຮັດສົ້ມ pho ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ກະກຽມໂດຍປະຊາຊົນເອງ. ແມ່ນເຂົ້າປຸ້ນທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວປະສົມກັບເຂົ້າປົກກະຕິ, ກະຈາຍບາງໆ, ຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ໜຽວ. ຊີ້ນໝູປີ້ງ, ປົກກະຕິແລ້ວ ຊີ້ນໝູ, ແມ່ນປີ້ງໃສ່ຖ່ານເພື່ອໃຫ້ຜິວໜັງໜຽວ ແລະ ຊີ້ນຫວານ. ອາຫານແຊບໆນີ້ ຍັງມີຕັບຕົ້ມ, ໄສ້ກອກ, ບາງເທື່ອກໍຊອຍບາງໆລຳໄສ້ນ້ອຍ ແລະ ຜັກດິບເຊັ່ນ: ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຫົວຜັກບົ່ວ... ທີ່ປູກໃນສວນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີຖົ່ວດິນຂົ້ວ, ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, carrots ແລະແຕງດອງຫວານແລະສົ້ມ.

ໂດຍສະເພາະ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູແມ່ນສ່ວນ “ຈິດວິນຍານ”, ປະສົມຈາກນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ນ້ຳຊີ້ນ, ນ້ຳໝາກນາວ ຫຼື ນ້ຳໝາກຂາມ, ນ້ຳຕານ, ນ້ຳປາ, ກະທຽມ ແລະ ນ້ຳມັນຈືດເລັກນ້ອຍ. ຜູ້ຊຳນານການປະສົມນ້ຳຊອດໃຫ້ມີປະລິມານທີ່ເໝາະສົມຂອງຄວາມສົ້ມ, ຫວານ, ໄຂມັນ, ແລະ ຄວາມເຜັດອ່ອນໆ, ໂດຍບໍ່ເກີນຄວາມຫອມຂອງສ່ວນປະກອບ.

ເມື່ອກຽມເຂົ້າໜົມນັ້ນກໍ່ເອົາໄປຕົ້ມຈົນຮ້ອນແລ້ວຕັກໃສ່ຖ້ວຍແລ້ວເອົາຊີ້ນປີ້ງ, ຕັບ, ຜັກບົ້ງ, ໝາກຖົ່ວດິນ, ຫົວຜັກບົ່ວຂົ້ວໃສ່ເທິງ. ນ້ຳຊອດຫວານ ແລະ ສົ້ມ ຖອກລົງໃຫ້ເທົ່າໆກັນ, ຈາກນັ້ນຄົນຄ່ອຍໆໃຫ້ຊຶມເຂົ້າແລ້ວຈຶ່ງມັກ.

ຈານແຍ່ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບ, ຍັງຍ່ອຍງ່າຍ, ເໝາະກັບອາກາດເຢັນຂອງເຂດເນີນສູງໃນຕອນເຊົ້າ ແລະ ແຫ້ງໃນຕອນທ່ຽງ. ລົດຊາດສົ້ມຊ່ວຍກະຕຸ້ນໃຫ້ເກີດກິ່ນເໝັນ, ປ້ອງກັນການເບື່ອອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານມີສຽງຮ້ອງໃນຂະນະກິນເຂົ້າ.

ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ ໄຕງວຽນ ໄດ້ເອົາຜັກສົ້ມໃສ່ລາຍ ການທ່ອງທ່ຽວ . ແຕ່ເພື່ອສຳຜັດກັບລົດຊາດອັນເຕັມທີ່ຢ່າງແທ້ຈິງ, ບໍ່ມີຫຍັງຄືກັບການນັ່ງຢູ່ໃນບ້ານນ້ອຍໆຂອງຊາວເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍ ດື່ມນ້ຳສົ້ມຜັກກາດແບບງ່າຍໆ ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ເກີດຈາກຫີນ, ຈາກໝອກ, ຈາກນ້ຳໃຈຂອງປະຊາຊົນເຂດເນີນສູງ.

ທີ່ມາ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/

: Meo Vac ພູພຽງຫີນ ສົ້ມ pho ດົງວັນ

(0)

No data