ເຝີສົ້ມຈາກພູສູງ

ທ່າມກາງພູຜາສູງຕระຫງ่าน, ຊາວຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍຢູ່ ດົງວັນ ແລະ ແມ້ວວາກ ຍັງຄົງຮັກສາອາຫານເຝີສົ້ມໄວ້ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງທົ່ງພຽງຫີນ.

ບໍ່ເຫມືອນກັບເຝີຊີ້ນງົວຈາກເຂດທົ່ງພຽງ, ເຝີສົ້ມຈາກເຂດພູສູງບໍ່ມີນ້ຳຊຸບກະດູກ ແຕ່ຖືກປະສົມຢ່າງຊ່ຽວຊານກັບສ່ວນປະກອບຫຼາຍຢ່າງທີ່ມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງຄົນພູເຂົາ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ຕະຫຼາດ, ໃນມື້ຮ້ອນ, ຫຼືໃນລະຫວ່າງການຊຸມນຸມຄອບຄົວ.

ເຝີສົ້ມເປັນການປະສົມທີ່ກົມກຽວກັນຂອງເສັ້ນເຂົ້າໜຽວອ່ອນໆ, ຊີ້ນໝູປີ້ງກອບແລະມີໄຂມັນ, ຜັກສົດທີ່ສົດຊື່ນ, ຖົ່ວດິນປີ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆຂອງຊອດ - ການປະສົມປະສານທີ່ສົມດຸນ, ແບບຊົນນະບົດແຕ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນ.

ສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ສຳລັບເຝີສົ້ມແມ່ນປຸງແຕ່ງໂດຍຄົນທ້ອງຖິ່ນເອງ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມມີເສັ້ນໝີ່ທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຂາວ ຫຼື ເຂົ້າຂາວປະສົມກັບເຂົ້າໜຽວ, ກະຈາຍບາງໆ, ກວ້າງ, ແລະໜຽວ. ອາຫານດັ່ງກ່າວຍັງປະກອບມີໝູອົບ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນໝູສາມຊັ້ນ, ອົບດ້ວຍໄຟຖ່ານເພື່ອໃຫ້ໜັງກອບ ແລະ ຊີ້ນຫວານ. ອາຫານແຊບໆນີ້ຍັງປະກອບມີຕັບຕົ້ມ, ໄສ້ກອກ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ເປັນໄສ້ໝູຊອຍບາງໆ, ພ້ອມກັບສະໝຸນໄພສົດໆຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜັກຊີ, ຜັກກາດຫົວ, ຜັກຊີຝຣັ່ງ, ແລະຜັກບົ່ວທີ່ປູກຢູ່ໃນສວນໃນບ້ານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ, ມັນມັກຈະຮັບປະທານກັບຖົ່ວດິນອົບບົດ, ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ແລະແຄລອດດອງ ແລະແຕງດອງຫວານໆ.

ໂດຍສະເພາະແລ້ວ, ນ້ຳຊອດຫວານແລະສົ້ມແມ່ນ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງອາຫານ, ເຮັດຈາກນ້ຳສົ້ມເຂົ້າ, ນ້ຳຊຸບຊີ້ນ, ນ້ຳໝາກພ້າວສົ້ມ ຫຼື ນ້ຳໝາກຂາມ, ຕື່ມນ້ຳຕານ, ນ້ຳປາ, ກະທຽມບົດ, ແລະ ນ້ຳມັນຂົ້ວເລັກນ້ອຍ. ພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຊຳນານສາມາດສ້າງນ້ຳຊອດທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ, ຫວານ, ໄຂມັນ, ແລະ ເຜັດເລັກນ້ອຍໄດ້ຢ່າງສົມດຸນ, ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງສ່ວນປະກອບຮຸນແຮງເກີນໄປ.

ເວລາກະກຽມອາຫານ, ເສັ້ນໝີ່ຈະຖືກລວກຈົນຮ້ອນ, ແລ້ວຈັດໃສ່ໃນຊາມ. ຈາກນັ້ນຕື່ມຊີ້ນໝູອົບ, ຕັບ, ຜັກສົດ, ຖົ່ວດິນ, ແລະ ຜັກບົ່ວຂົ້ວລົງເທິງ. ຖອກນ້ຳຊອດຫວານສົ້ມໃສ່ເສັ້ນໝີ່ໃຫ້ທົ່ວ, ຈາກນັ້ນຄົນໃຫ້ທົ່ວກ່ອນຮັບປະທານ.

ອາຫານຈານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງຍ່ອຍງ່າຍ, ເໝາະສຳລັບຕອນເຊົ້າທີ່ເຢັນສະບາຍ ແລະ ຕອນບ່າຍທີ່ແຫ້ງແລ້ງຂອງພູສູງ. ລົດຊາດສົ້ມທີ່ສົດຊື່ນຊ່ວຍກະຕຸ້ນຕຸ່ມລົດຊາດ, ປ້ອງກັນຄວາມອີ່ມທ້ອງ, ແລະເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານມີລົດຊາດທຸກໆຄຳ.

ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງໃນແຂວງຕວຽນກວາງໄດ້ລວມເອົາເຝີສົ້ມເຂົ້າໃນເມນູອາຫານ ທ່ອງທ່ຽວ ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ເພື່ອປະສົບກັບລົດຊາດຢ່າງແທ້ຈິງ, ບໍ່ມີຫຍັງດີກ່ວາການນັ່ງຢູ່ໃນໝູ່ບ້ານນ້ອຍໆຂອງກຸ່ມຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍ ແລະ ເພີດເພີນກັບຖ້ວຍເຝີສົ້ມທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ເລິກເຊິ່ງ - ລົດຊາດທີ່ເກີດຈາກໂງ່ນຫີນ, ໝອກ ແລະ ຄວາມເມດຕາຂອງຊາວພູສູງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/