3 restoran pho daging lembu gaya Utara yang asli di Bandar Raya Ho Chi Minh

Bandar Raya Ho Chi Minh merupakan syurga bagi penggemar pho, dengan pelbagai gaya yang boleh dibayangkan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa restoran pho asli gaya Utara telah muncul disebabkan oleh penghijrahan orang dari Utara ke Bandar Raya Ho Chi Minh, dan juga untuk memenuhi keperluan "peminat pho Utara" yang melancong atau bekerja di Selatan.

Semangkuk pho daging lembu dicirikan oleh taburan bawang dan bawang merah yang banyak.

Restoran pho tertua tidak syak lagi ialah Phu Gia, yang terletak di Jalan Ly Chinh Thang, Daerah 3. Walaupun berada di Bandar Raya Ho Chi Minh begitu lama, Phu Gia masih menyajikan pho tradisional dalam gaya "konservatif", dengan kuah yang tidak mengandungi gula, dihidangkan dengan bawang dan bawang merah sebagai pelengkap, sos cili, limau nipis, cuka bawang putih, doh goreng rangup, dan, sebagai "kompromi," sepinggan tambahan tauge yang dicelur jika diminta oleh pelanggan.

Pho daging lembu istimewa Phu Gia yang jarang ditemui

Disebabkan jumlah bawang yang banyak dan hidangan panas (tanpa sayur-sayuran), pengunjung tertumpu sepenuhnya pada pho, berpeluh lebat. Tetapi selepas itu datanglah perasaan yang sangat memuaskan daripada menikmati kemanisan daging lembu segar dan aroma tersendiri sup pho gaya Utara. Mungkin hidangan yang paling menonjol di sini ialah pho daging lembu yang jarang ditemui, di mana daging lembu digoreng dengan bawang putih yang wangi, kemudian "digulung" dengan cepat di atas api yang tinggi untuk mengekalkan kemanisannya, dan kemudian di atasnya terdapat sup pho yang diperbuat daripada tulang lembu, cacing laut, dan sebagainya, menghasilkan rasa yang kaya dan sangat memikat. Di samping itu, hidangan pho gaya Utara yang lain seperti daging lembu yang jarang ditemui, brisket, flank, tendon, dan tripe semuanya disediakan.

Pho Phat Tai

Terletak betul-betul di tengah-tengah Daerah 1, Pho Phat Tai menawarkan rasa pho daging lembu tradisional yang asli, dengan memberi tumpuan kepada mencipta semula pho Vietnam Utara yang klasik dengan kuah yang diperbuat daripada sumsum tulang lembu Vietnam tulen dan cacing laut premium (cacing laut Quan Lan).

Pho daging lembu, pho rebusan daging lembu dan gulungan pho yang jarang ditemui di Phat Tai.

Restoran ini memberi tumpuan kepada kuah jernih dan manis yang diperbuat daripada tulang dan menggunakan cacing laut (yang telah "pupus" dalam banyak proses memasak pho kerana harganya yang tinggi) untuk menghasilkan rasa manis yang mendalam dalam kuah tersebut. Mereka juga menggabungkan sejenis garam yang dihablur semasa proses pembuatan sos ikan untuk menghasilkan rasa umami dan menghalang kuah daripada menjadi masam. Restoran ini menggunakan daging lembu Vietnam yang berbulu kuning tulen, yang memberikan kuah tersebut aroma tradisional. Terutamanya, pho dihidangkan dengan selasih Láng, sejenis herba yang dianggap "jarang didapati", tetapi restoran tersebut telah membawanya kembali, walaupun dengan usaha yang gigih kerana keperluan untuk mengangkutnya dengan kapal terbang dari Hanoi ke Bandar Raya Ho Chi Minh.

Hidangan pho tipikal di sini termasuk brisket daging lembu, brisket daging lembu yang jarang ditemui, pho dengan sos wain, gulungan pho, dan sebagainya.

Pho di sini tidak dihidangkan dengan kicap pekat atau sos cili manis untuk mengekalkan kuah yang jernih dan halus berwarna ambar. Sebaliknya, ia dihidangkan hanya dengan cuka buah yang diperisakan bawang putih dan sos cili Hang Be (dari Hanoi). Tiada tauge, hanya semangkuk bawang merah, pudina dan bawang, yang membolehkan pengunjung menumpukan perhatian pada daging lembu yang lazat dan aroma halus bunga lawang, kayu manis dan kapulaga dari pergunungan utara. Amat penting ialah mi beras buatan tangan, yang diperbuat daripada beras yang ditanam selama enam bulan, yang lembut dan kenyal, melengkapi kuah dengan sempurna.

Restoran ini mempunyai sentuhan tambahan: menggunakan penyepit buluh lama untuk mengutip mi menghalangnya daripada tergelincir, dan sudu aluminium buatan tangan mengingatkan kembali era subsidi. Mereka juga menawarkan lebihan nasi bagi mereka yang ingin mengimbau kembali masa-masa sukar (seluruh keluarga boleh membeli semangkuk pho untuk orang sakit menikmati daging dan mi, dan membeli sup tambahan untuk mereka yang sihat untuk dituang ke atas lebihan nasi bagi mengurangkan keinginan mereka).

Pho Dinh

Pho daging lembu dan pho brisket daging lembu yang jarang ditemui di Pho Dinh

Ciri tersendiri Pho Dinh ialah jumlah bawang merah dan bawang yang banyak menutupi mangkuk, dan kuahnya yang jernih tanpa sebarang filem minyak atau gula tambahan. Telah diketahui bahawa restoran ini menggunakan air alkali khas untuk mereneh tulang, menghasilkan kuah yang jernih dan wangi yang bebas daripada kekotoran. Pho Dinh terdiri daripada daging lembu, brisket, flank, tendon, dan shank yang jarang ditemui. Stik doh gorengnya rangup dan mempunyai rasa yang mengingatkan Hanoi. Terutamanya, pho dihidangkan tanpa tauge, hanya dengan sos cili gaya Utara, cuka bawang putih, limau nipis, dan cili hijau. Daging lembu yang digunakan dalam pho terasa sangat segar, panas setiap hari, tidak beku, kerana aliran pelanggan yang berterusan.

Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm