Siapa yang masih mencari restoran berdasarkan bintang Michelin?

Selepas empat tahun kehadiran di Vietnam, pengaruh Panduan Michelin telah beransur-ansur berubah disebabkan oleh ledakan media sosial dan platform ulasan.

Pemilik restoran gulung nasi tradisional Thanh Vân ( Hanoi ) telah diberi penghormatan oleh Panduan Michelin 2026 dalam kategori Gourmand Bib. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (seorang warganegara Amerika) sukar melupakan hidangan ringkas dan berpatutan yang disyorkan oleh penduduk tempatan semasa lawatannya ke Vietnam. Panduan Michelin merupakan sumber yang berharga apabila dia berada di AS, Greece, atau Vietnam. Tetapi lambang merah di hadapan setiap restoran tidak menjamin hidangan yang tidak dapat dilupakan.

"Kadangkala makanan terbaik bukan ditemui di restoran berbintang Michelin, tetapi di lorong kecil atau di dapur keluarga," katanya kepada Tri Thức - Znews.

Orion bukanlah kes terpencil. Semakin ramai pelancong menemui masakan Vietnam melalui media sosial dan cadangan daripada penduduk tempatan, dan bukannya hanya bergantung pada pemandu pelancong atau kedudukan antarabangsa seperti Panduan Michelin.

Di manakah Michelin memimpin pengunjung?

Tidak seperti Orion, Kanishchev Maksim (31 tahun, kewarganegaraan Rusia) bukanlah seorang pelancong, tetapi telah tinggal dan bekerja di Hanoi selama 4 tahun. Beliau telah mengunjungi banyak restoran dalam senarai Michelin, tetapi secara beransur-ansur tidak lagi menganggapnya sebagai kriteria penting ketika memilih tempat makan.

Kanishchev Maksim bergambar di hadapan Rumah Opera Hanoi. Foto: Disediakan oleh responden .

Maksim mengakui bahawa restoran berbintang Michelin biasanya menggunakan bahan-bahan yang lebih baik dan mempunyai persembahan yang lebih halus. Walau bagaimanapun, dari segi rasa, beliau tidak melihat perbezaan yang ketara berbanding dengan kebanyakan restoran tempatan.

"Michelin bukanlah keutamaan saya ketika mencari tempat makan," katanya.

Bagi Lee Kwang Soo (warganegara Korea Selatan), bintang Michelin sangat dihargai apabila dia mencari restoran di Korea Selatan, Jepun atau Eropah. Walau bagaimanapun, di Vietnam, dia mengutamakan cadangan daripada keluarga tempatan dan komuniti makanan tempatan di media sosial.

Selepas mengunjungi banyak restoran berbintang Michelin seperti Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi dan Banh Cuon Ba Hoanh, Kwang Soo menilai restoran-restoran ini sebagai mempunyai kualiti yang konsisten dan sesuai untuk pelancong antarabangsa. Walau bagaimanapun, pengalaman kulinarinya yang paling diingati selalunya datang dari restoran-restoran tempatan yang kurang dikenali.

Lee Kwang Soo di kedai sandwic daging babi panggang di Hanoi. Foto: Disediakan oleh orang yang ditemu bual .

Bukan sahaja pelancong antarabangsa, malah ramai pengunjung Vietnam juga secara beransur-ansur mengubah pendekatan mereka terhadap Michelin selepas rasa ingin tahu awal mereka tentang panduan masakan berprestij ini.

Apabila Michelin pertama kali muncul di Vietnam, Nguyen Quynh Anh (29 tahun, menetap di Hanoi) mengikuti senarai yang diterbitkan dengan teliti. Beberapa tahun kemudian, keterujaan itu memberi laluan kepada pilihan yang lebih biasa: restoran yang disyorkan oleh rakan-rakan, tempat yang ditemuinya di jalanan, atau restoran kasual yang termasuk dalam senarai Michelin Selected.

Anda mungkin juga suka

Kisah di sebalik troli "xu xoa" (sejenis pencuci mulut Vietnam) dengan plat lesen bermula dengan 76 di Bandar Raya Ho Chi Minh: Membawa cita rasa wilayah Quang Ngai.Troli makanan dengan plat lesen bernombor 76 di jalan-jalan di Bandar Raya Ho Chi Minh menceritakan kisah seorang anak lelaki Quang Ngai yang membawa hidangan kegemaran zaman kanak-kanaknya kepada rakan senegara dan pengunjung dari seluruh dunia.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak ikan kukus dalam bir? Cara membuat ikan kukus dalam bir yang lazat seperti di restoran.Ikan kukus dengan bir, menampilkan ikan empuk yang mengekalkan kemanisan semula jadi, digabungkan dengan aroma bir, halia, serai dan pelbagai herba, merupakan hidangan kegemaran ramai.

Dengan tembikai mekar sepenuhnya dan pasar yang dipenuhi buah-buahan yang lazat pada harga yang berpatutan, berikut adalah beberapa petua tentang cara memilih tembikai yang manis, harum dan bebas bahan kimia.Buah tembikai sedang musim dan dijual dengan banyak pada harga yang agak murah iaitu hanya beberapa puluh ribu dong sekilogram. Buah ini mempunyai banyak nilai pemakanan, tetapi tidak semua orang tahu cara memilih buah tembikai yang manis dan berair secara semula jadi dan mengelakkan membeli buah yang telah dimasak secara buatan.

Melalui pelbagai pengalaman, Quynh Anh menyedari bahawa Michelin bukan sahaja menilai makanan berdasarkan sama ada ia sedap atau tidak, tetapi juga berdasarkan pelbagai kriteria lain. Walaupun begitu, apa yang menariknya ke sesebuah restoran masih terletak pada reputasinya yang tersendiri, bukannya simbol yang dipaparkan di luar pintu.

"Michelin mungkin telah menimbulkan rasa ingin tahu saya, tetapi ia bukanlah faktor penentu," katanya.

Secara global, dalam analisis yang diterbitkan pada tahun 2025, majalah The Economist menyatakan bahawa Panduan Michelin bukan lagi "satu-satunya pembentuk rasa" kerana pengunjung semakin mencari cadangan daripada TikTok, Instagram, Yelp atau TripAdvisor dan bukannya hanya bergantung pada panduan tradisional.

Sementara itu, satu tinjauan pada tahun 2025 oleh Belle Communication—sebuah syarikat penyelidikan media dan pasaran yang berpangkalan di AS—menunjukkan bahawa 73% daripada Gen Z dan Millennials telah mengunjungi restoran selepas melihat kandungan di media sosial. Ini menunjukkan bahawa Michelin kekal sebagai gelaran berprestij, tetapi hanya menjadi salah satu daripada banyak titik rujukan untuk pengunjung moden.

Stephen Turban (dari AS) mengalami pengalaman membancuh kopi penapis Vietnam di Bandar Raya Ho Chi Minh, 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin tidak menjamin kejayaan perniagaan.

Dari perspektif pasaran di Vietnam, Encik Hoang Tung, Pengerusi Pelaburan F&B, percaya bahawa Panduan Michelin kekal sebagai salah satu sistem penarafan paling berpengaruh dalam industri kulinari.

Pada awal kewujudan Michelin, kesan media sangat kuat. Banyak restoran menjadi destinasi "wajib dicuba" dan menyaksikan peningkatan pelanggan selepas dinamakan.

Selepas empat tahun, pasaran telah menjadi lebih biasa dengan Michelin, jadi kesannya tidak lagi semeriah sebelumnya.

"Walau bagaimanapun, Michelin kekal sebagai jaminan kualiti yang penting, membantu restoran meningkatkan reputasi jenama mereka, menarik pelanggan dan mewujudkan kelebihan daya saing dalam pasaran," katanya.

Muncul dalam Panduan Michelin merupakan pengiktirafan kualiti kulinari pada masa tertentu, tetapi ia tidak menjamin kejayaan perniagaan yang mampan. Senarai Michelin Vietnam 2026 menunjukkan bahawa 10 buah restoran yang diberi penghormatan pada tahun sebelumnya telah dikeluarkan daripada sistem, termasuk beberapa restoran yang telah menghentikan operasi sepenuhnya.

Semangkuk pho ayam istimewa berharga 160,000 VND di restoran pho ayam Huyen Huong (wad Hoan Kiem, Hanoi), yang baru-baru ini telah dianugerahkan anugerah Michelin Selected (untuk kualiti yang sangat baik) pada 4 Jun. Foto: Tran Hien.

Terutamanya, restoran dan ruang istirahat Chi Mo pho di Bandar Raya Ho Chi Minh mengumumkan penutupannya hanya sehari sebelum dinamakan dalam kategori Gourmand Bib Panduan Michelin. Kes-kes ini menunjukkan bahawa penarafan Michelin mencerminkan pengalaman menjamu selera, tetapi bukan "jaminan" pendapatan, bilangan pelanggan atau daya maju jangka panjang sesebuah perniagaan.

Menurut pakar, tingkah laku pemilihan restoran orang Vietnam telah berubah dengan ketara. Jika sebelum ini ia kebanyakannya berdasarkan maklumat dari mulut ke mulut dan media, hari ini keputusan pengunjung lebih banyak dipengaruhi oleh platform media sosial seperti TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps dan aplikasi penghantaran makanan.

Sementara itu, sebilangan pelanggan yang mencari pengalaman kulinari yang unik atau pelancong antarabangsa sering merujuk kedudukan bereputasi seperti TripAdvisor atau Panduan Michelin.

Selepas restoran itu dimasukkan ke dalam senarai Bib Gourmand (restoran yang lazat dan berpatutan), restoran sup mi ketam Bà Ba (wad Chợ Quán, Bandar Raya Ho Chi Minh) telah dipenuhi dengan pelanggan pada petang 5 Jun. Foto: Hoài Bảo.

Walau bagaimanapun, Encik Hoang Tung percaya bahawa peningkatan bilangan restoran Vietnam yang mendapat pengiktirafan Michelin masih mempunyai kepentingan positif untuk masakan Vietnam.

Menurutnya, Michelin bukan sahaja membantu mempromosikan masakan Vietnam tetapi juga menyumbang kepada mendekatkan imej Vietnam kepada pelancong antarabangsa. Walau bagaimanapun, perkara penting bukanlah berapa banyak restoran yang mencapai status Michelin, tetapi keupayaan untuk mengubah hidangan lazat menjadi jenama yang kukuh dan kisah budaya yang boleh tersebar ke seluruh dunia.

"Michelin boleh menjadikan sesebuah restoran lebih terkenal, tetapi pelangganlah yang menentukan sama ada jenama itu akan bertahan. Bintang yang paling penting bukanlah bintang Michelin, tetapi bintang di hati pelanggan," katanya.

Sumber: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html