Pada masa ini, musim puncak ikan haruan (dari Januari hingga akhir Jun dalam kalendar lunar). Dengan memanfaatkan bekalan yang banyak ini, Cik Phan Thi Chuyen (dusun Ong Quyen, komune Tan An Tay, daerah Ngoc Hien) memprosesnya menjadi sos ikan. Setiap bulan, semasa dua air pasang, beliau membeli lebih 3 tan ikan segar dari ladang udang dan bot pukat tunda. Harga ikan mentah segar ialah 5,000-6,000 VND/kg. Secara purata, 2 kg ikan mentah segar akan menghasilkan 1 kg sos ikan siap.

Cik Chuyen berkongsi: “Sebelum ini, terdapat bekalan ikan haruan yang banyak, tetapi kerana ia dianggap ikan yang tidak diingini di dalam kolam, ia hanya digunakan sebagai baja untuk penghasilan sos ikan atau dibuang begitu sahaja. Saya rasa ia satu pembaziran, jadi saya membawanya pulang untuk cuba membuat sos ikan untuk diri sendiri dan diberikan kepada saudara-mara. Mereka memujinya kerana sedap dan menggalakkan saya membuatnya untuk dijual. Selepas itu, saya mula menjualnya secara kecil-kecilan di sini dan di daerah-daerah berdekatan. Sejak tahun 2014, ramai orang telah mengetahuinya dan membuat pesanan, yang membawa kepada jualan yang kukuh di dalam dan di luar wilayah. Pada mulanya, membuat 1 kg sos ikan sangat sukar kerana saya terpaksa menyisir setiap ikan dengan tangan. Kemudian, suami saya mencipta mesin penskala ikan, mesin pemanggang beras, mesin pengisar beras, dan yang terbaru, mesin pengadun sos ikan, menggantikan tenaga kerja manual dan memendekkan masa sebanyak 5-6 kali. Hanya memotong ikan memerlukan tenaga kerja; saya dan suami saya melakukan pengasinan sendiri.”

Pes ikan haruan yang ditapai mempunyai rasa yang kaya, lazat dan sangat tersendiri, menjadikannya hidangan istimewa Ca Mau yang terkenal.

Dengan gabungan rasa masam dan manis yang harmoni, berserta aroma yang halus, jenama sos ikan yang ditapai oleh Ngoc Chuyen telah tersedia di banyak wilayah dan bandar. Secara purata, kemudahannya membekalkan 700-800 kg sos ikan ke pasaran setiap bulan. Dengan harga antara 80,000 dan 90,000 VND sekg, selepas ditolak perbelanjaan, beliau memperoleh keuntungan hampir 250 juta VND setahun.

Cik Chuyen menambah: “Untuk membuat sos ikan yang lazat, ikan mentah mestilah segar. Kemudian, basuh dengan teliti dan bungkuskannya dalam ais. Seterusnya, ikan diperam dengan garam selama kira-kira sebulan. Selepas itu, basuh sekali lagi, toskan, masukkan lebih banyak wain beras, gula, dan tepung beras panggang, dan peram selama dua bulan lagi. Jadi, dari awal hingga produk siap, ia mengambil masa tiga bulan. Proses pengasinan juga sangat penting. Jika garam terlalu masin, ikan akan menjadi keras dan tidak harum. Jika garam terlalu lemah, sos ikan akan menjadi masam, tidak akan tahan lama, dan tidak akan harum atau lazat. Saya membuat tepung beras panggang dan kisar sendiri di rumah, supaya ia boleh diawet untuk masa yang lama sementara sos ikan masih mengekalkan rasa manis dan wanginya, itulah sebabnya pelanggan sangat menghargainya.”

Pes ikan fermentasi Ngoc Chuyen merupakan salah satu produk OCOP dari komune Tan An Tay, dan digemari ramai pengguna. Bahan mentah yang banyak dan permintaan pasaran yang stabil telah mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pembangunan kemudahan pengeluaran pes ikan fermentasi Ngoc Chuyen, menjana pekerjaan dan meningkatkan pendapatan bagi ramai pekerja tempatan, terutamanya wanita.

Pes ikan yang ditapai Ngoc Chuyen merupakan salah satu produk OCOP dari komune Tan An Tay, dan ia popular serta dimakan secara meluas di dalam dan di luar wilayah.

Setelah bekerjasama dengan Cik Chuyen sejak awal penubuhan kemudahan pes ikan yang ditapai, Cik Tran Thi Cam (dusun Ong Quyen, komune Tan An Tay) mempunyai lebih 6 tahun pengalaman dalam pemprosesan ikan. Beliau boleh memproses lebih daripada 50 kg ikan setiap hari.

Cik Cam menambah: "Kini kami hanya memotong kepala dan sirip ikan, kami tidak lagi menyisirnya seperti sebelumnya kerana kami mempunyai mesin. Kerja lebih mudah, dan jika kami bekerja dengan cepat, kami boleh memotong lebih daripada 50 kg ikan setiap hari. Kami dibayar 5,000 VND sekilogram, jadi kami memperoleh lebih daripada 250,000 VND untuk menyara keluarga kami."

Cik Nguyen My Hanh, yang juga bekerja memotong ikan di sini, berkongsi: "Saya telah bekerja di sini selama lebih 3 tahun, memperoleh lebih daripada 200,000 VND sehari, dan ia berdekatan dengan rumah, jadi saya dapat menyediakan pendidikan anak-anak saya dengan lebih stabil."

Pes ikan haruan yang ditapai mempunyai rasa yang sedikit masam dan kaya, isi ikan yang lembut dan manis, tulang yang lembut, dan aroma pantai yang tersendiri. Pes ini telah dicampur terlebih dahulu dan boleh dimakan segera dengan nasi panas, diiringi sepinggan pisang mentah, buah beringin muda, dan belimbing masam untuk hidangan yang lebih menarik. Sebagai alternatif, untuk versi yang lebih rumit, campurkan pes dengan telur itik, daging cincang, bawang, dan lada sulah, kemudian kukus – sama lazatnya.

Thao Mo

Sumber: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html