Masakan sebagai identiti budaya

Demonstrasi membuat teh Shan Tuyet di ruang pelancongan komuniti, membawa pengalaman unik budaya teh di tanah tinggi Tuyen Quang.

Menyuling inti dari kesusahan

Tuyen Quang - tempat di mana 22 kumpulan etnik tinggal bersama, memiliki khazanah masakan yang kaya dan unik, yang paling unik di kawasan pergunungan Utara. Setiap hidangan bukan sahaja mencerminkan keadaan semula jadi tetapi juga menandakan daya hidup, pengetahuan dan kebolehsuaian berkekalan masyarakat etnik. Di tengah-tengah pergunungan yang tajam, berbatu, iklim sejuk, dan tanah produktif yang terhad, kumpulan etnik Mong, Dao, Tay, Lo Lo... telah belajar untuk menyaring intipati daripada kesukaran untuk mencipta hidangan yang memberi makan kepada orang ramai dan memupuk identiti budaya tanah tinggi.

Makanan penduduk dataran tinggi bermula dengan perkara yang paling biasa: biji jagung, biji padi, rebung, sayur-sayuran liar, ayam, ikan sungai... Tetapi tersembunyi di sebalik kesederhanaan itu terdapat khazanah pengetahuan orang asli. Orang Mong melekat pada tanaman jagung di tanah tinggi yang tandus, jadi lelaki lelaki dan pho jagung telah menjadi simbol masakan yang dikaitkan dengan kehidupan dan budaya kampung. Encik Lai Quoc Tinh, Pengerusi Lembaga Pengarah H'Mong Village Resort, berkata: "Ngo pho adalah ciptaan kami, diilhamkan oleh lelaki lelaki - makanan emas" yang memberi makan kepada orang Mong. Kami menggabungkan intipati masakan etnik Mong dengan jiwa pho Vietnam untuk mencipta produk yang unik. Pho adalah semangat kebangsaan, dan jagung adalah jiwa tanah tinggi. Apabila menggabungkan kedua-dua nilai ini, kami bukan sahaja mencipta hidangan, tetapi juga meletakkan identiti melalui rasa, memberikan pengunjung kunci untuk menyentuh sumber budaya Mong".

Bukan sahaja Mong, setiap komuniti mempunyai pilihan hidangan tersendiri berdasarkan pengetahuan dan keadaan semula jadi. Orang Dao terkenal dengan diet perubatan mereka: Ayam rebus dengan daun ubat, ikan rebus dengan daun hutan, dan wain daun yang ditapai - hidangan yang lazat dan sihat. Orang Tay canggih dalam cara mereka menyediakan kek Khao, kek Chung bongkok, dan nasi likat lima warna - hidangan yang mencerminkan falsafah lima unsur dan kepercayaan kepada hasil tuaian yang banyak. Sementara itu, Lo Lo menggunakan daging salai, sosej salai, dan kek soba untuk mengekalkan rasa pergunungan dan hutan sepanjang musim sejuk, sambil mengekalkan gaya hidup tradisional masyarakat.

Selain hidangan yang kaya dengan pengetahuan orang asli, Tuyen Quang juga menonjol dengan minuman tipikalnya, berkait rapat dengan alam semula jadi dan kehidupan masyarakat, menjadi simbol budaya tanah tinggi. Antaranya, teh Shan Tuyet purba dikenali sebagai "emas hijau" pergunungan dan hutan, produk yang tumbuh di puncak beribu-ribu meter tinggi, ditutup dengan awan sepanjang tahun, tunas teh ditutup dengan bulu putih salji. Apabila dibancuh, airnya berwarna kuning keemasan, dengan rasa astringen yang ringan dan rasa manis yang mendalam; setiap secawan teh bukan sahaja menyihatkan badan tetapi juga menyampaikan jiwa pergunungan, kepintaran dan semangat tabah penduduk tanah tinggi. Selain teh Shan Tuyet, orang Dao, Tay dan Mong juga menggunakan air daun hutan - daun wormwood, daun rumput manis, dan akar hutan untuk membuat minuman harian untuk menyejukkan, membantu penghadaman, dan mencegah penyakit, menjadi khazanah ilmu perubatan asli yang dipelihara melalui banyak generasi. Gabungan teh Shan Tuyet dan madu Meo Vac Mint atau madu Phuc Son juga menghasilkan minuman unik, kedua-duanya lazat dan kaya dengan nilai budaya, terutamanya digemari oleh pelancong.

Pemilik homestay di wad Ha Giang 1 menunjukkan kemahiran memasak di Festival Kebudayaan Etnik Tay.

Lebih-lebih lagi, dari dapur kecil etnik minoriti, banyak produk tempatan telah dianugerahkan bintang OCOP dan petunjuk geografi, menjadi jenama berprestij di pasaran seperti: kek Gù Chung, kek Tam giac mach, daging lembu Vang, oren Sành Ham Yen, teh Shan tuyet... Terutamanya, Men men, Au co tau porridge, na0 Topan porridge, Thang pork juga terdapat di Vietnam. kepakaran; Teh Shan tuyet, kek Tam giac mach, kesemak tanpa biji juga berada dalam 100 hadiah istimewa Vietnam Teratas, menunjukkan daya tarikan masakan tanah tinggi kepada pelancong.

"Simpan api" dalam setiap hidangan

Pada suatu petang awal musim sejuk, di dapur kecil berasap di kampung Na Tong, komune Thuong Lam, Puan Trieu Thi Xuong, seorang wanita Tay, sedang sibuk menghidupkan semula dapur kayu yang telah disambungkan kepadanya selama lebih separuh hayatnya. Api merah menyala, kayu berderak, dan bermulalah cerita tentang masakan tanah tinggi. "Jika anda ingin memahami orang-orang di dataran tinggi, anda perlu duduk di sebelah dapur dan melihat mereka memasak," Puan Xuong tersenyum ramah, matanya mengecil di sebalik asap.

Puan Xuong berkata bahawa setiap hidangan orang Tay dikaitkan dengan musim, irama kehidupan pergunungan dan hutan. Pelekat lima warna hanya memancarkan sepenuhnya jiwa gunung dan hutan apabila warna padi dicelup daripada pati daun dan akar asli dan dimasak dengan air tulen dari sumbernya; daging babi masam mesti disimpan di bawah sinar matahari dan angin yang cukup untuk mengeluarkan rasa; kek telur semut hanya ada apabila hutan sedang musim, apabila semut hitam membuat sarang; Bagi bunga pisang liar yang dikukus dengan daun ara, orang Tay mengatakan bahawa ia adalah hidangan untuk "mengekalkan bau hutan" semasa hari hujan, dan sayur-sayuran dan telur gulung yang busuk adalah rasa kerja keras pada waktu pagi pergi ke ladang, dan pada sebelah petang mengumpulkan beberapa genggam sayur-sayuran, memecahkan telur ayam untuk membuat hidangan hangat untuk seisi keluarga.

Di kawasan tanah tinggi, dapur bukan sahaja untuk memasak. Ia adalah tempat untuk menyampaikan kemahiran, di mana kanak-kanak mendengar nenek mereka bercerita dongeng, tempat lelaki membincangkan hasil tuaian, dan tempat wanita mengajar satu sama lain rahsia pembuatan wain, perapan daging, dan penapaian daun. Semasa hari musim sejuk yang sejuk, dapur adalah satu-satunya tempat berkumpul yang memastikan seluruh rumah tetap hangat.

Encik Hong Mi Sinh, dari Perkampungan Pelancongan Budaya Komuniti Pa Vi Ha, Komune Meo Vac, dipanggil "penjaga jiwa dapur Mong" oleh penduduk tempatan. Selama lebih separuh hayatnya, dia telah mengabdikan dirinya untuk memelihara rasa masakan tradisional rakyatnya, daripada periuk kukus thang co, mangkuk emas lelaki lelaki kepada balang wain jagung dengan sayu daun... “Pelancong datang ke sini bukan sahaja untuk mengisi perut mereka, tetapi juga untuk memahami mengapa setiap hidangan muncul di atas dulang, membawa cerita, pengetahuan dan jiwa hutan gunung, En.

Daripada hidangan ringkas ini, pelancong lebih memahami gaya hidup, kepercayaan dan semangat penduduk tanah tinggi. Mereka makan thang co untuk mendengar cerita tentang pasaran; rasa bubur Au tau untuk merasai falsafah kerja keras dan ketabahan; lihat kepingan daging yang tergantung di atas dapur untuk melihat kesan musim sejuk yang keras; duduk di tepi api untuk merasai kehangatan kemanusiaan. Oleh itu, masakan bukan sekadar rasa, tetapi peta budaya hidup, yang dipelihara bukan oleh muzium tetapi oleh kehidupan seharian.

Tuyen Quang memiliki khazanah masakan yang kaya dan unik, yang paling unik di kawasan pergunungan utara.

Dari makanan kecil kampung hinggalah "duta" budaya

Di rumah tradisional, makanan kampung, yang pada asalnya dikhaskan untuk keluarga dan masyarakat, kini telah melangkah keluar dari ruang kehidupan seharian, menjadi "duta" budaya, membawa identiti tanah tinggi kepada pelancong. Kemunculan homestay komuniti telah membuka "pentas" baharu untuk masakan tanah tinggi. Banyak homestay seperti Hoang Tuan (komun Thuong Lam), Rumah Danh (komun Lung Cu), homestay Hong Thu, komune Quan Ba… secara proaktif membawa pengalaman memasak ke dalam perkhidmatan pelancongan.

Pengalaman seperti membuat lelaki lelaki, memerap daging di dapur, memasak thang co dengan herba tempatan, membalut banh chung Gu... membuatkan masakan tanah tinggi menjadi meriah, dekat dan menarik perhatian pelancong. Cik Duong My Thien, seorang pelancong dari Ho Chi Minh City berkongsi: "Di Homestay Nam Dip dan Ban Bon, komune Lam Binh, kami dijemput oleh tuan rumah untuk makan nasi melekit lima warna, memetik sayur-sayuran liar, dan memasak hidangan tradisional orang Tay. Melalui pengalaman praktikal, saya telah melalui satu perjalanan yang menarik, memuaskan cita rasa dan falsafah hidup saya serta menerokai falsafah hidup asli. orang tanah tinggi".

Untuk meningkatkan kualiti perkhidmatan, banyak kawasan telah menganjurkan kelas memasak, membantu orang ramai meningkatkan kemahiran perkhidmatan mereka dan mengekalkan intipati masakan tradisional. Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Wad Ha Giang 1, Le Xuan Manh, berkata: "Di wad itu, pada masa ini terdapat 4 perkampungan pelancongan budaya komuniti dengan hampir 50 isi rumah menyediakan perkhidmatan homestay. Pakar, tukang - pakar masakan tempatan memainkan peranan sebagai guru sebenar. Mereka membimbing setiap langkah dengan teliti, daripada memilih bahan-bahan kepada pemprosesan, penyampaian pengetahuan, dan pengiraan cerita pada setiap masa yang sama. rasa.

Terima kasih kepada itu, pengunjung bukan sahaja menyaksikan proses memasak tetapi turut merasai irama kehidupan, kecerdasan dan semangat gunung dan hutan bercampur dalam setiap butiran nasi melekit, sekeping kek dan asap dari dapur - pengalaman mendalam yang melampaui citarasa."

Masakan Tuyen Quang adalah aset budaya yang tidak ternilai. Setiap hidangan bukan sahaja sebagai perisa tetapi juga cerita tentang pengetahuan orang asli dan daya hidup kuat masyarakat tanah tinggi. Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Nguyen Thi Hoai berkongsi: Untuk masakan menjadi "duta" budaya, industri telah melaksanakan strategi transformasi yang komprehensif dan profesional. Tumpuan adalah untuk mencipta pengalaman, beralih daripada menjual makanan kepada menjual lawatan pengalaman budaya, memanjangkan tempoh penginapan pelancong; membangunkan rantaian bekalan ramuan yang bersih, melampirkan bintang OCOP, petunjuk geografi dan memelihara resipi tradisional; menganjurkan festival masakan untuk meletakkan masakan Tuyen Quang pada peta masakan Vietnam...

Setiap hidangan di tanah tinggi Tuyen Quang bukan sahaja sebagai perisa, tetapi juga cerita tentang pengetahuan orang asli, daya hidup yang kuat dan semangat kreatif orang etnik. Memelihara hidangan adalah untuk mengekalkan sumber budaya dan identiti masyarakat. Apabila hidangan kecil menjadi "duta" pelancongan, ketika itulah rakyat dan bumi tanah tinggi hadir sepenuhnya kepada rakan-rakan dari seluruh dunia - dengan asap kemenyan dari dapur gunung, dengan keikhlasan tempatan dan dengan kedalaman budaya yang tidak dapat disangkal.

Thu Phuong

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/