Masakan dari tengah padang rumput

Masakan Kyrgyz, lahir dari puncak Tian Shan yang dilitupi salji dan padang rumput Asia Tengah yang luas, adalah permaidani yang kaya yang mencerminkan kehidupan nomad, iklim yang keras dan kehidupan yang selaras dengan alam semula jadi. Di sini, setiap hidangan bukan sahaja tentang rasa, tetapi juga tentang warisan.

Hidangan Beshbarmak.

Di tengah-tengah masakan Kyrgyz adalah beshbarmak, yang bermaksud "lima jari" kerana ia secara tradisinya dimakan dengan tangan. Ia adalah hidangan mi rata yang dihidangkan dengan kambing rebus atau daging kuda yang lembut dalam sup yang kaya dipanggil shorpo. Di jamuan, tetamu kehormat sering disajikan dengan kepala biri-biri, ungkapan rasmi layanan Kyrgyz.

Dari jejak "Jalan Sutera", Kyrgyzstan mengekalkan laghman - hidangan mi khas yang ditarik tangan. Mee panjang dan kenyal digoreng atau dimasak dalam sup dengan kambing, lada benggala dan tomato, menghasilkan rasa yang kaya dan teknik penyediaan artistik. Menarik doh menjadi mi yang sempurna masih menjadi kebanggaan chef tempatan.

Di sebelah Issyk-Kul, masakan tempatan mempunyai watak yang berbeza. Ashlan-fu, hidangan mi sejuk dan masam dari bandar Karakol, dianggap sebagai hidangan musim panas yang menyegarkan, menggabungkan mi kenyal dengan cuka, bawang putih, telur dan herba. Dari tasik, orang ramai menangkap ikan chebak - ikan yang serupa dengan ikan kap merah - dan menyediakannya hanya dengan memanggangnya dengan garam di atas api terbuka, mengekalkan kesegaran asalnya.
Pragmatisme kehidupan nomad terbukti dalam samsa - pastri segi tiga yang diisi dengan kambing dan bawang, dibakar dalam ketuhar tanah. Ini adalah makanan padat tenaga yang mudah didapati di setiap pasar dan perhentian rehat di jalan pergunungan.

Kumis ialah susu kuda betina yang ditapai yang masam, sedikit berbuih dan mengandungi probiotik. Bagi nomad, ini adalah sumber pemakanan yang berharga yang telah wujud sejak beberapa generasi.

Untuk merasai sepenuhnya masakan Kyrgyz, pergi ke restoran Faiza di ibu kota Bishkek atau ruang Navat tradisional dengan muzik rakyat secara langsung. Di pasar Osh, gerai dipenuhi dengan rempah ratus, daging, kek dan madu gunung.

Masakan Kyrgyz adalah ringkas tetapi kaya, seperti rakyatnya – berdaya tahan, terbuka dan bangga. Setiap hidangan adalah upacara kecil, pertemuan tradisi dan masa kini, dan jemputan ikhlas kepada mereka yang ingin menemui jiwa orang nomad di tengah-tengah Asia Tengah.

Sumber: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html