Barmak daging lembu.
Inti masakan Kyrgyz ialah beshbarmak – nama hidangan ini bermaksud “lima jari,” disebabkan oleh tradisi memakannya dengan tangan. Ia merupakan hidangan mi leper yang dihidangkan dengan daging kambing atau kuda rebus yang lembut, di atasnya terdapat kuah pekat yang dipanggil shorpo. Di majlis jamuan, tetamu kehormat sering dihidangkan dengan kepala kambing – satu ritual khidmat yang menandakan layanan mesra Kyrgyz.
Daripada legasi "Jalan Sutera", Kyrgyzstan mengekalkan laghman – hidangan mi tarik tangan yang tersendiri. Mi panjang dan kenyal ini digoreng kilas atau direbus dengan daging kambing, lada benggala, dan tomato, menghasilkan rasa yang kaya dan teknik memasak yang artistik. Menarik doh menjadi mi dengan tangan yang sempurna kekal menjadi sumber kebanggaan bagi cef tempatan.
Menuju ke Tasik Issyk-Kul, masakan tempatan mempunyai ciri-ciri uniknya yang tersendiri. Ashlan-fu, hidangan mi sejuk pedas dan masam dari bandar Karakol, dianggap sebagai hidangan musim panas yang menyegarkan, menggabungkan mi kenyal dengan cuka, bawang putih, telur, dan herba. Dari tasik, penduduk tempatan menangkap ikan chebak – spesies yang serupa rupanya dengan ikan kap merah – dan menyediakannya hanya dengan memanggangnya di atas api bersama garam, mengekalkan rasa segar asalnya.
Kepraktisan kehidupan nomad terbukti dalam samsa – pastri segi tiga yang diisi dengan daging kambing dan bawang, dibakar dalam ketuhar tanah. Ia merupakan makanan yang mudah dan bertenaga tinggi yang terdapat di setiap pasar dan perhentian rehat di sepanjang jalan pergunungan.
Mustahil untuk tidak menyebut tentang kumis – susu kuda betina yang ditapai, yang mempunyai rasa masam, sedikit buih, dan mengandungi bakteria bermanfaat. Bagi orang nomad, ia merupakan sumber nutrisi berharga yang telah bertahan selama beberapa generasi.
Untuk meneroka sepenuhnya masakan Kyrgyz, pengunjung boleh mengunjungi restoran Faiza di ibu kota Bishkek atau ruang tradisional Navat dengan muzik rakyatnya yang meriah. Di pasar Osh, gerai-gerai dipenuhi dengan rempah ratus, daging, roti dan madu gunung.
Masakan Kyrgyz ringkas tetapi kaya dengan karakter, seperti penduduknya sendiri – berdaya tahan, berfikiran terbuka, dan penuh kebanggaan. Setiap hidangan merupakan satu ritual kecil, pertemuan tradisi dan hadiah, dan jemputan ikhlas kepada mereka yang ingin meneroka jiwa orang nomad di tengah-tengah Asia Tengah.
Sumber: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
Komen (0)