Menurut Jabatan Keselamatan Makanan Kementerian Kesihatan , secara semula jadi, spora bakteria C. botulinum adalah biasa dan sangat berdaya maju dalam tanah dan habuk, yang terdapat dalam tanah kebun, tanah perkuburan, lumpur, najis haiwan segar atau kompos, saluran pencernaan haiwan, ayam, ikan, dan sebagainya.
Spora bakteria ini banyak terdapat di dalam tanah dan sangat tahan, mampu menahan suhu 100°C; oleh itu, pemanasan pada suhu 120°C selama 10 minit adalah perlu untuk membunuh spora.
Ubat untuk keracunan botulinum, yang disediakan oleh WHO sebagai bantuan kecemasan, telah tiba di Bandar Raya Ho Chi Minh.
Dr. Ho Thanh Lich, Timbalan Ketua Jabatan Rawatan Rapi dan Kecemasan di Hospital Besar Antarabangsa Nam Saigon, berkata: "Kebanyakan bakteria boleh dibunuh dengan merebus biasa, tetapi untuk membunuh spora Clostridium botulinum, suhu yang lebih tinggi diperlukan, pada suhu pensterilan kira-kira 121°C."
"Walaupun spora bakteria ini agak sukar untuk dimusnahkan, toksin yang dihasilkannya sensitif terhadap suhu. Oleh itu, hanya memanaskan makanan pada suhu memasak biasa kira-kira 80°C selama 30 minit atau pada suhu mendidih 100°C selama 10 minit sebelum dimakan boleh mengurangkan risiko keracunan makanan dengan ketara," kata Dr. Lich.
Memanaskan makanan dengan ketara mengurangkan risiko keracunan botulinum.
Berikut adalah enam langkah keselamatan makanan untuk mengelakkan keracunan botulinum:
Pastikan keselamatan dan kebersihan makanan : Pastikan makanan dibasuh dan diproses dengan betul untuk mencegah pertumbuhan bakteria Clostridium botulinum.
Elakkan makan makanan yang tidak diketahui asal usulnya, warna atau baunya yang luar biasa, makanan dalam tin yang tidak selamat atau makanan yang tidak diproses dengan betul.
Kawalan suhu : Pastikan suhu yang sesuai dikekalkan semasa pemprosesan dan penyimpanan makanan. Bakteria Clostridium botulinum boleh hidup subur dalam persekitaran lembap dan udara rendah oksigen. Suhu tinggi (melebihi 80°C) adalah penting untuk memasak makanan dengan teliti bagi membunuh toksin botulinum.
Elakkan menyimpan makanan dalam persekitaran yang terhad oksigen : Toksin botulinum tumbuh subur dalam keadaan kekurangan oksigen.
Oleh itu, elakkan menyimpan makanan dalam persekitaran yang kekurangan oksigen. Jangan gunakan produk dalam tin yang telah tamat tempoh, bengkak, kemek, cacat atau berkarat.
Kekalkan kebersihan diri : Basuh tangan anda dengan teliti sebelum menyediakan makanan dan selepas bersentuhan dengan sisa atau sebarang sumber pencemaran.
Pemeriksaan makanan : Jika ragu-ragu, periksa makanan sebelum dimakan. Jika anda melihat sebarang keabnormalan pada warna, bau atau rasa, enggan memakannya dan laporkan kepada pihak berkuasa kesihatan tempatan anda. Orang ramai tidak boleh menutup makanan dalam bekas kedap udara dan menyimpannya untuk tempoh yang lama tanpa pembekuan.
Bagi makanan yang ditapai, dibungkus atau dimeterai secara tradisional (seperti timun jeruk, rebung, terung jeruk, dll.), adalah penting untuk memastikan ia kekal masam dan masin. Makanan yang tidak lagi masam tidak boleh dimakan.
Amalkan makan makanan yang telah dimasak dan minum air masak. Utamakan makan makanan yang baru disediakan dan dimasak.
Apabila orang ramai mengalami simptom keracunan botulinum, mereka harus segera pergi ke kemudahan perubatan terdekat untuk diagnosis dan rawatan yang tepat pada masanya.
Mengapakah toksin botulinum berbahaya?
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)