Peta makanan tempatan dengan pilihan yang boleh disesuaikan.

Mengapakah penduduk tempatan jarang makan di restoran berbintang Michelin?

H., seorang cef di sebuah hotel antarabangsa di Hanoi, kerap mengadakan lawatan makanan ke Hue dan Hai Phong setiap kali dia mempunyai masa lapang. Bagi cef ini, menemui destinasi masakan baharu dan membawa hidangan lazat ke Hanoi juga membantu meningkatkan pendapatannya. Menariknya, H. sentiasa berjaya "menggulingkan" tempat makan tradisional. "Semua orang memuji banh mi O Tho, tetapi bagi saya, banh mi Be Na adalah yang terbaik," jelas H. tentang mengimport banh mi Be Na dari Hue untuk dijual. Pelanggan H. juga menyukai banh mi Be Na, dan ia telah menjadi barang tetap yang diimport H. setiap minggu.

Hidangan lazat dari pelbagai wilayah perlu dipetakan sebagai tarikan kulinari untuk mempromosikan pelancongan makanan domestik dan menarik pengunjung antarabangsa.

"Penggulingan" jenama terkenal dalam dunia kulinari sebegini bukanlah sesuatu yang luar biasa, kerana setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza, dan perdebatan tentang rasa agak sia-sia. Walau bagaimanapun, dengan senarai Michelin, walaupun hanya diumumkan di Vietnam dalam tempoh dua tahun yang lalu, perdebatan itu agak positif. Di satu pihak, ketertiban dalam pengurusan restoran diserlahkan. Sebaliknya, hakikat bahawa rasa "sepenuhnya Vietnam" atau restoran yang dipilih oleh Michelin terutamanya memenuhi keperluan pelancong sering dianggap sebagai "perkara negatif" bagi Michelin.

Restoran Dac Kim bun cha di Jalan Hang Manh ( Hanoi ), yang pertama kali tersenarai dalam senarai Michelin, merupakan salah satu restoran yang kontroversial. Di forum dalam talian, ramai orang berpendapat bahawa restoran ini terutamanya memenuhi keperluan pelancong. Juga di Hanoi, pho daging lembu di 10 Jalan Ly Quoc Su, walaupun dipilih untuk Michelin, juga dianggap hanya dimakan oleh penduduk tempatan. Dalam sebuah dokumentari tentang Hanoi dan budayanya, penulis Nguyen Truong Quy membawa kru filem asing ke restoran Phung Hung pho. Ini adalah restoran pho yang dikatakan mempunyai kualiti yang sama seperti pho Ly Quoc Su dari era subsidi.

Di Bandar Raya Ho Chi Minh, restoran sup mi ayam Ky Dong juga telah dikritik ramai kerana isi ayamnya yang tidak cukup pejal, kuahnya kurang rasa manis yang pekat, dan harganya yang tinggi; walaupun restoran ini berjaya memasuki senarai Michelin pada tahun pertamanya. Sementara itu, restoran sup mi daging lembu Hue di lorong Vo Van Tan (Bandar Raya Ho Chi Minh), yang dimasukkan ke dalam senarai tahun ini, turut menimbulkan persoalan kerana jumlah lemak yang berlebihan terapung di permukaan – sesuatu yang harus dielakkan oleh semangkuk sup mi daging lembu Hue. Perbincangan di forum dalam talian juga menunjukkan restoran sup mi daging lembu berdekatan yang sering dikunjungi penduduk tempatan kerana rasanya yang lebih enak.

Jurang dalam mengenal pasti restoran yang bagus

Walaupun senarai bintang Michelin, ia tidak dapat memenuhi keperluan untuk mengetahui tentang restoran yang bagus di negara ini. Jurang ini jelas kelihatan.

Pertama, dengan kakitangannya yang terhad, Michelin tidak dapat merangkumi semua destinasi pelancongan utama Vietnam, serta setiap wilayah dan bandar di seluruh negara. Bermula dengan Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh pada tahun pertamanya, Michelin hanya menambah restoran di Da Nang tahun ini. Hoi An, yang hanya beberapa ratus ribu dong perjalanan teksi dari Da Nang, masih belum dilindungi oleh Michelin. Sementara itu, Hoi An mempunyai sistem masakan berkualiti tinggi dengan prinsip uniknya sendiri. Masakan Hoi An begitu pelbagai, mendalam dari segi budaya, dan berperisa sehingga ahli antropologi Nir Avieli (Universiti Ben Gurion, Israel) telah menyelidik dan menulis keseluruhan buku mengenainya. Buku ini juga baru-baru ini telah diterjemahkan dan diterbitkan dalam bahasa Vietnam di bawah tajuk "Kisah Masakan Hoi An." Malah Hue, sebuah bandar yang kaya dengan warisan masakan, masih belum dikunjungi oleh Michelin.

Peta hidangan Hai Phong yang lazat ini direka dengan gaya yang agak "remaja", sangat serupa dengan bahasa yang digunakan dalam perbincangan dalam talian. Ia menampilkan hidangan Hai Phong yang tipikal seperti sup mi ketam, popia ketam, sup mi ikan pedas dan kek beras kukus, berserta senarai restoran, setiap satunya dengan alamat dan waktu operasi/tutup yang dinyatakan dengan jelas.

Kedua, hidangan yang dipilih masih agak membosankan, terutamanya terhad kepada nasi dan pho/bihun. Senarai Michelin masih dalam "peringkat awal", belum menunjukkan kepelbagaian hidangan pho dan bihun. Oleh itu, kita tidak melihat bihun ikan atau bihun batang keladi muncul dalam senarai. Ketiadaan banh mi (baguette Vietnam) daripada senarai juga merupakan sesuatu yang telah berulang kali disebut oleh orang ramai sejak dua tahun lalu setiap kali Michelin mengumumkan pilihannya.

Hakikat bahawa Michelin masih belum dapat merangkumi semua lokasi dan hidangan secara meluas menunjukkan bahawa kita tidak seharusnya bergantung sepenuhnya kepada Michelin untuk membangunkan masakan Vietnam dan mempromosikan pelancongan kulinari Vietnam. Tambahan pula, pelancongan Vietnam perlu berada pada "dua belah pihak"; sambil mengalu-alukan pelawat asing, kita tidak boleh melupakan pelancong domestik. Oleh itu, senarai masakan "domestik" perlu diwujudkan lebih awal.

Pendekatan Hai Phong: mencipta peta kulinari.

Hanya dengan mencari "Peta Makanan Hai Phong" akan segera membawa pembaca ke portal berita bandar ini. Di sana anda akan menemui peta hidangan lazat Hai Phong, yang direka bentuk dalam gaya "remaja", sangat serupa dengan bahasa yang digunakan dalam perbincangan dalam talian. Hidangan tipikal Hai Phong seperti sup mi ketam, popia ketam, sup mi ikan pedas, dan kuih beras kukus diperkenalkan bersama senarai restoran, setiap satunya dengan alamat dan waktu operasi/tutup yang ditunjukkan dengan jelas.

Peta kulinari Hai Phong, yang dihasilkan oleh Jabatan Pelancongan Hai Phong.

Menurut senarai ini, pelanggan dinasihatkan untuk makan siput di restoran Thuy Duong di Lach Tray, restoran Huong Oc di jalan Le Loi, restoran Co Loi di Mieu Hai Xa... Kedai pencuci mulut yang disyorkan termasuk Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

Pencipta peta ini juga menawarkan pelbagai cadangan lawatan makanan untuk hari tersebut. Menurut peta, untuk sarapan pagi, anda boleh memilih sandwic kastard telur di 64 Ly Thuong Kiet, gulungan nasi Ba Bay di 66 Cat Cut, sandwic sosej babi dan nasi pulut di 23 Minh Khai, keropok nasi itik di lorong 23 Le Dai Hanh… Untuk snek petang, anda boleh memilih bubur ubi keledek di 63 Cho Con, salad daging lembu kering di 24 Pham Hong Thai, kek beras kukus di 186 Hai Ba Trung… Untuk hidangan lewat malam, peta mengesyorkan keropok nasi otak babi goreng dengan telur di 1 Le Chan, periuk panas ketam di 278 Lach Tray, bihun campur di 34 Hang Kenh…

Senarai kulinari seperti yang ada di Hai Phong pada mulanya boleh memenuhi keperluan penggemar makanan dan mereka yang ingin merasai pengalaman lawatan makanan di sana. Mencipta senarai di Hai Phong juga kurang rumit berbanding di bandar-bandar besar seperti Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh. Kedua-dua bandar ini mempunyai kawasan yang lebih luas dan sejumlah besar tapak warisan kulinari, justeru memerlukan inventori kulinari yang lebih komprehensif.

Malah, Hanoi juga menjalankan inventori warisan kulinari yang serupa pada tahun 2018. Walau bagaimanapun, kerana ia hanya merangkumi warisan kulinari tradisional, senarai itu cenderung kepada bihun dan pho tradisional. Sementara itu, restoran baharu sentiasa boleh muncul, terutamanya yang menawarkan hidangan baharu. Ini menunjukkan lagi bahawa bandar-bandar, jika mereka ingin mempromosikan pelancongan kulinari dan mengiklankan masakan mereka, harus mencari cara untuk mencipta peta kulinari mereka sendiri.

Sumber: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm