Kek sawit Highland

Dalam arus masakan moden, kek buah palma masih memegang tempat yang istimewa, hidangan desa yang disemai dengan semangat pergunungan dan hutan, merangkumi intipati budaya kumpulan etnik Tay, Nung, dan Dao.

Buah palma.

Apabila bercakap tentang kuih palma, tidak dapat dinafikan pokok kelapa sawit, sejenis tumbuhan yang sangat berkait rapat dengan kehidupan penduduk di kawasan pergunungan. Daun palma digunakan untuk membuat bumbung rumah dan membuat topi untuk melindungi daripada matahari dan hujan. Tetapi unsur yang paling berharga dan puitis ialah buah palma – jiwa kepada banyak makanan tradisional.

Kek sawit diperbuat daripada tepung beras pulut yang dicampur dengan sedikit beras biasa untuk menghasilkan tekstur yang kenyal. Tetapi apa yang menjadikannya benar-benar unik ialah peringkat pemprosesan sawit – seni kulinari yang memerlukan kemahiran dan pengalaman generasi ke generasi, yang dikenali secara tempatan sebagai "penyediaan sawit".

Buah sawit yang dipilih mestilah daripada jenis pulut, dengan buah yang besar, montok dan berisi. Buah-buahan segar dibasuh bersih dan kemudian diletakkan di dalam periuk berisi air mendidih, dikekalkan pada suhu kira-kira 70°C - 80°C. Ini adalah rahsia yang paling penting: jika air terlalu panas, isi sawit akan menjadi keras dan pahit; jika air terlalu sejuk, sawit tidak akan masak dengan betul, mengekalkan kepahitannya. Tukang roti mesti mendengar bunyi air mendidih dan menghidu aroma buah sawit untuk menentukan masa peralihan dari keras kepada lembut dan lentur dengan tepat.

Selepas mendidih, buah sawit dibuang dan dilenyek untuk membuang biji dan seratnya. Pulpa sawit yang terhasil berwarna kuning gelap, berkilat, pekat seperti mentega, dan mengeluarkan aroma mentega yang kaya dengan ciri minyak sawit.

Kek sawit.

Pulpa sawit yang dikisar halus dicampur dengan mahir dengan campuran tepung beras yang telah disediakan. Tangan wanita tanah tinggi itu dengan tangkas menguli doh, memastikan lemak sawit sebati sepenuhnya dengan setiap butiran tepung beras, membentuk doh yang licin dan lentur dengan rona perang ambar yang cantik.

Kek-kek tersebut kemudiannya dibentuk menjadi segi empat tepat kecil yang cantik atau bulatan rata, dan dibalut dengan teliti dengan daun pisang atau daun palma. Penggunaan daun palma bukan sahaja menghalang kek daripada melekat tetapi juga menyerapnya dengan aroma desa dan tanah pergunungan dan hutan.

Akhirnya, kek-kek disusun kemas di dalam pengukus dan dikukus. Wap panas merebak, mengadunkan aroma beras pulut yang harum, aroma minyak sawit yang kaya, dan aroma daun yang digunakan untuk membungkus, mewujudkan suasana nyaman yang menjadi ciri khas dapur tanah tinggi.

Menikmati kek kelapa sawit merupakan satu pengalaman yang lengkap. Apabila anda mengupas daun-daun pembalutnya, kek yang lembut dan hangat itu akan terserlah dalam warna perang keemasan yang memikat. Setelah digigit, anda akan merasai tekstur kenyal beras pulut, rasa manis dan kaya minyak kelapa sawit, semuanya sebati dengan harmoni.

Oleh itu, kuih palma lebih daripada sekadar hidangan. Ia adalah kenangan kerja keras, budaya yang menghargai alam semula jadi, dan perasaan mesra dan tulus penduduk di dataran tinggi.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/