Nasi gulung Mão Điền - makanan istimewa tempatan dari rantau Kinh Bắc.

Apa yang menjadikan gulungan beras Mão Điền begitu menarik adalah rasanya yang halus namun desa: gulungan beras yang lembut dan nipis dengan aroma nasi yang harum, digabungkan dengan rasa bawang goreng yang kaya dan sos pencicah yang enak.

Gulungan nasi Mão Điền telah lama menjadi ciri masakan tersendiri di rantau Kinh Bắc, bukan sekadar hidangan yang biasa tetapi juga "hadiah dari desa" yang sangat berkaitan dengan kehidupan dan kenangan generasi di sini.

Walaupun tiada siapa yang ingat bila sebenarnya seni membuat gulungan nasi berasal, dalam minda penduduk Mão Điền, hidangan ini telah wujud untuk masa yang sangat lama, berkekalan dan diwarisi turun-temurun.

Lama-kelamaan, gulungan nasi Mão Điền bukan sahaja mengekalkan rasa tradisionalnya tetapi juga menjadi sumber kebanggaan bagi seluruh kampung. Mereka yang terlibat dalam kraftangan ini menganggap pembuatan gulungan nasi bukan sahaja sebagai cara mencari rezeki tetapi juga cara untuk memelihara sebahagian daripada budaya tempatan mereka. Setiap kelompok gulungan nasi adalah kemuncak kemahiran, ketelitian, dan pengalaman terkumpul selama bertahun-tahun.

Apa yang menjadikan gulungan nasi Mão Điền begitu menarik adalah rasanya yang halus namun ringkas. Gulungannya lembut, nipis, dan harum dengan aroma nasi, dicampur dengan kekayaan bawang goreng dan sos pencicah yang lazat. Gabungan yang nampaknya ringkas ini mewujudkan satu keseluruhan yang harmoni, cukup untuk meninggalkan kesan yang berkekalan kepada sesiapa sahaja yang mencubanya.

Orang ramai di komune Mao Dien membuat gulungan nasi. (Foto: Thai Hung/VNA)

Untuk membuat gulungan kertas beras yang lazat dan asli, orang dahulu perlu melalui banyak langkah manual yang rumit. Daripada membina ketuhar, mengumpul arang, menganyam bingkai, membuat acuan, hinggalah menyediakan periuk pengukus, semuanya memerlukan perhatian dan pengalaman yang teliti.

Proses pembuatan gulungan beras Mão Điền pada asasnya terdiri daripada lima langkah: memilih beras, merendam beras, mengisar tepung, menggoreng bawang, dan mengukus gulungan tersebut. Daripada jumlah ini, langkah pemilihan bahan dianggap paling penting, kerana ia secara langsung menentukan keenakan produk siap.

Khususnya, proses membuat bawang goreng dianggap sebagai "jiwa" hidangan tersebut. Bawang kecil mesti dipilih, dikupas dengan teliti, dibasuh dengan baik, dan kemudian dihiris nipis. Kemudian ia digoreng sehingga perang keemasan, rangup, dan harum, kemudian ditumbuk menjadi serbuk halus dan hanya disapu pada kek selepas ia sejuk untuk mengekalkan rasanya yang tersendiri.

Di samping itu, proses pemprosesan beras dan tepung juga dijalankan. Beras dipilih dengan teliti, biasanya beras putih berbutir panjang dan legap, supaya apabila digiling ia menghasilkan tepung putih yang halus. Sebelum ini, orang ramai sering menggunakan beras Khang Dan, tetapi kini mereka lebih fleksibel dalam memilih varieti beras yang lebih berkualiti untuk meningkatkan kualiti. Selepas merendam beras selama kira-kira 30 minit hingga sejam, ia digiling menggunakan lesung dan alu, kemudian ditapis dengan teliti untuk menghilangkan rasa masam semula jadi. Proses yang teliti ini memastikan tepung halus dan tidak berketul apabila dikukus.

Setelah adunan siap, pembuat roti mula menyapunya nipis di atas pengukus panas, dengan mahir melapis setiap lapisan untuk menghasilkan kepingan lempeng yang lembut dan halus.

Gulungan nasi Mão Điền biasanya terdapat dalam dua jenis utama: gulungan nasi dengan bawang merah dan gulungan nasi dengan inti cendawan telinga kayu. Ia dihidangkan dengan sosej babi, ham, dan sos pencicah yang dibuat mengikut citarasa individu. Kepelbagaian ini menjadikan hidangan ini sesuai untuk pelbagai jenis pengunjung.

Pada masa lalu, membuat kertas beras merupakan kerja yang sangat sukar. Untuk menyiapkan bakul kertas beras dengan berat kira-kira 35-40kg, pekerja perlu duduk di tepi dapur secara berterusan selama 5-6 jam. Mereka bukan sahaja memerlukan kemahiran, tetapi mereka juga perlu sabar dan pantas untuk memastikan kertas beras tidak koyak atau menjadi terlalu tebal. Dari jam 2-3 pagi, wanita akan mula membawa kertas beras ke pasar dan kampung untuk menghidangkan sarapan pagi kepada orang ramai.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kraf pembuatan gulungan beras Mão Điền telah mengalami banyak perubahan positif hasil daripada penerapan teknologi moden. Proses seperti mengisar tepung, mencincang bawang, dan mengukus gulungan secara beransur-ansur dibantu oleh jentera, meningkatkan produktiviti berkali-kali ganda. Ini bukan sahaja mengurangkan tenaga kerja manual tetapi juga menjimatkan masa dan bahan-bahan.

Walau bagaimanapun, walaupun dengan bantuan jentera, faktor penentu kualiti gulungan nasi masih terletak pada pengalaman pembuatnya. Memilih nasi yang betul, mengadun adunan, dan mengekalkan haba yang stabil masih merupakan rahsia penting untuk menghasilkan rasa asli. Oleh itu, seni membuat gulungan nasi masih memerlukan kemahiran yang tidak semua orang dapat kuasai dengan mudah.

Disebabkan kualitinya yang sentiasa meningkat, gulungan nasi Mão Điền bukan sahaja memenuhi keperluan kawasan tempatan tetapi juga diedarkan ke banyak tempat lain seperti Hanoi , Hung Yen, dan Hai Phong. Malah, ramai orang mengelirukan gulungan nasi Mão Điền dengan gulungan nasi Thanh Trì yang terkenal, menunjukkan daya tarikan dan persamaan dalam kualiti hidangan ini.

Orang ramai di komune Mao Dien membuat gulungan nasi. (Foto: Thai Hung/VNA)

Walau bagaimanapun, kraf tradisional ini juga menghadapi banyak kesukaran. Bilangan pekerja berpengalaman semakin berkurangan, manakala generasi muda kurang berminat dengan profesion ini. Di samping itu, kekurangan jenama yang jelas menyukarkan produk untuk bersaing dan mengembangkan pasaran mereka.

Berhadapan dengan situasi ini, pihak berkuasa tempatan telah melakukan pelbagai usaha untuk memelihara dan mengembangkan kraf ini. Program latihan vokasional untuk generasi muda telah dianjurkan, dan orang ramai digalakkan untuk meningkatkan kesedaran mereka tentang keselamatan dan kebersihan makanan. Pada masa yang sama, usaha untuk membina jenama dan mencari pasaran yang stabil untuk produk tersebut juga sedang dijalankan.

Lebih daripada sekadar hidangan, gulungan nasi Mão Điền juga membawa nilai budaya yang mendalam. Ia berfungsi sebagai jambatan untuk memperkenalkan imej wilayah Bắc Ninh kepada pelancong yang dekat dan jauh. Mereka yang pernah merasai hidangan ini, dalam erti kata lain, merupakan "duta" yang membantu menyebarkan rasa tanah air mereka ke mana-mana.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp