Menurut orang tua-tua, kraf membuat bánh ít lá gai (sejenis kuih beras Vietnam yang dibalut dengan daun berduri) telah lama wujud di kampung ini. Lama-kelamaan, kraf ini terus wujud dan berkembang. Bánh ít lá gai dijual setiap hari di Pasar Thuận – sebuah pasar kampung yang juga menjual makanan istimewa tempatan. Pasar Thuận lama terletak di kawasan yang bersempadan dengan tiga buah kampung: Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại), dan Phúc Lộc (Triệu Thuận), kira-kira 1km di barat Jalan Wilayah 64 di bekas daerah Triệu Phong.
Menurut "Ô Châu cận lục" Dương Văn An, Pasar Thuận terletak "di sempadan dua daerah Hải Lăng dan Vũ Xương. Dari sungai utama di sebelah barat daya, sungai yang lebih kecil mengalir masuk." "Sungai utama" di sini merujuk kepada sistem sungai Thạch Hãn, dan "sungai yang lebih kecil" ialah aliran Thuận. Aliran Thuận ialah anak sungai penting dalam sistem sungai Thạch Hãn-Vĩnh Định, yang berasal dari Đại Lộc, berliku melalui ladang Triệu Phong sebelum melalui kawasan pasar.
Melalui perubahan sejarah, kesan-kesan purba telah pudar mengikut peredaran masa, tetapi diketahui bahawa tempat ini pernah menjadi pusat perdagangan yang sibuk melalui air dan darat. Ini adalah pasar luar bandar, yang pada masa lalu menumpukan banyak barangan istimewa dari kawasan jiran.
Pada masa kini, Pasar Thuan juga menjual produk pertanian, bersama pelbagai jenis ikan, udang, dan ketam dari Sungai Thach Han, yang dituai sepanjang tahun dan dibawa ke pasar. Antara barangan ini, kuih yang dikaitkan dengan penduduk tempatan yang selalu disebut ialah kuih pulut yang dibalut daun duri.
 |
| Satu sudut Pasar Thuan - Foto: ND |
Sebab mengapa kuih pulut yang dibalut dengan daun berduri di sini terkenal adalah kerana produk ini mempunyai sejarah yang panjang, terutamanya kerana teksturnya yang harum, lazat, dan lembut. Dengan ketekunan dan kerja keras, orang ramai telah belajar menggunakan beras pulut untuk menghasilkan kuih desa ini, yang berkait rapat dengan kawasan desa dan penduduk di sini. Oleh itu, membuat setiap kuih tidaklah terlalu sukar, tetapi memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah. Daripada inti dan tepung beras pulut hinggalah daun berduri, semuanya dipilih dan dicampur dengan teliti dalam perkadaran yang betul untuk menghasilkan rasa manis gula, rasa kacang kacang hijau, rasa pedas halia, dan tekstur tepung beras pulut yang kenyal.
Semua bahan-bahan dibalut dengan daun pisang hijau dan kemudian dikukus sehingga masak. Melalui langkah-langkah ini dan tangan-tangan mahir pembuat roti, kuih pulut yang dibalut dengan daun berduri terhasil, diselitkan dengan rasa manis yang diadun dengan aroma beras yang baru dituai dari tanah air.
Encik Pham Viem, seorang pembuat roti dengan pengalaman selama 20 tahun di kampung Dai Hao, berkongsi: "Prosesnya mudah, tetapi pengalaman diperlukan untuk membuat kuih beras yang wangi dan kenyal. Secara purata, kami membuat 500-700 kuih sehari. Hasil daripada profesion ini, keluarga saya mempunyai pendapatan tambahan untuk menyara pendidikan anak-anak kami."
 |
| Penduduk kampung dari Dai Hao menjual kuih pulut yang dibalut dengan daun berduri di pasar Thuan - Foto: ND |
Pada masa ini, terdapat 30 isi rumah di kampung Dai Hao yang membuat banh it la gai (kek pulut yang dibalut dengan daun berduri). Selain bertani, membuat kuih-muih ini adalah pekerjaan utama mereka, membantu mereka membangunkan ekonomi keluarga mereka. Terutamanya, banh it la gai dari kampung Dai Hao telah menerima pensijilan 3 bintang OCOP, dan produk ini bukan sahaja dijual di dalam komune tetapi juga di pasar-pasar di dalam dan di luar wilayah. Oleh itu, bilangan pembuat banh it la gai semakin meningkat. "Sebelum ini, kami membuat purata lebih 500 kuih sehari, tetapi kini kami membuat 1,500-2,000 kuih sehari," tambah Cik Le Thi Trang dari kampung Dai Hao.
Disebabkan rasanya yang lazat, kenyal, dan manis, kuih beras pulut yang dibalut dengan daun berduri dari kawasan luar bandar ini semakin dikenali dan terdapat di banyak tempat. Ini merupakan petanda positif bagi penduduk Dai Hao, yang membolehkan mereka memelihara dan mengembangkan kraf tradisional mereka.
Encik Tran Thien Phong, Ketua Jabatan Ekonomi Jawatankuasa Rakyat Komune Trieu Binh, berkata: "Pada masa ini, kuih beras berbalut daun duri Dai Hao telah pun mewujudkan jenama. Komune ini akan terus menyokong dalam menghubungkan penggunaan produk, dan pada masa yang sama membantu orang ramai dalam melaksanakan proses pengeluaran dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan supaya produk yang dibawa ke pasaran memenuhi piawaian kualiti."
 |
| Kraftangan membuat bánh ít lá gai (sejenis kuih beras Vietnam yang dibalut dengan daun berduri) - Foto: ND |
Dalam kesibukan pasar, pengguna moden bukan sahaja membeli produk tetapi juga ingin "mendengar" kisah asal usul, budaya, dan penduduk tanah yang menghasilkannya. Apabila sesuatu produk diceritakan melalui bahasa budaya, ia menyentuh emosi, membangkitkan rasa bangga, dan mewujudkan nilai yang berkekalan. Kisah "bánh ít lá gai" (kek pulut yang dibalut dengan daun berduri) yang dikaitkan dengan Pasar Thuan dan jenama OCOP (Satu Komune Satu Produk) telah membantu penduduk kampung Dai Hao mengatasi kesukaran dalam mencari kedai untuk produk mereka.
Pada lewat petang, ketika matahari terbenam, orang ramai bergegas pulang dari ladang dan kebun mereka untuk menyediakan kuih beras baharu sebelum pasar pagi. Ia merupakan tugas mudah yang diulang setiap hari, namun ia telah memupuk ramai generasi penduduk kampung, membantu banyak keluarga menstabilkan kehidupan mereka dan membolehkan anak-anak mereka menerima pendidikan yang baik. Oleh itu, bagi kebanyakan orang, membuat kuih beras yang dibalut dengan daun berduri bukan sekadar satu profesion, tetapi satu tradisi budaya yang indah yang perlu dipelihara dan diwarisi.
Ngoc Diep
Sumber: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
