Banh Man De - hidangan istimewa yang jarang ditemui di Chau Doc.

Banh man de berasal dari Kemboja dan merupakan keistimewaan Chau Doc, tetapi ia tidak mudah dicari kerana hanya segelintir orang yang membuatnya dan bahan-bahannya sukar didapati.

Bahan utama untuk membuat kek ini ialah tepung daripada tumbuhan mần dè yang biasa di Kemboja. Tumbuhan ini mengambil masa bertahun-tahun untuk tumbuh sebelum menghasilkan tepung, jadi pembuat roti perlu mencari sumber yang boleh dipercayai untuk mengimport tepung tersebut. Tepung dicampur untuk menghasilkan kerak kek yang lut sinar, rangup, dan mempunyai rasa yang sejuk dan menyegarkan. Intinya diperbuat daripada kacang hijau yang dikisar halus.

Untuk menikmati kek jenis ini di Chau Doc, pengunjung boleh pergi ke gerai kek Cik Mai Ngoc di Jalan Nguyen Van Thoai, bersebelahan pasar Chau Doc. Ini adalah salah satu daripada beberapa gerai banh man de (sejenis kek Vietnam) di kawasan ini.

Kek Mần Dè, dengan pembalut doh kacang hijaunya, menawarkan rasa yang manis dan menyegarkan. Foto: Stesen Chau Doc.

Cik Ngoc belajar membuat kuih kacang hijau daripada ibunya dan telah membuat serta menjualnya selama 20 tahun. Beliau mengatakan bahawa kuih-muih ini sukar dicari pada masa kini kerana cara penyediaannya agak rumit dan bahan-bahannya sukar didapati. Untuk membuat inti, Cik Ngoc membasuh kacang hijau dengan teliti, merendamnya semalaman, dan mengukusnya sehingga lembut. Kemudian dia mengisar kacang hijau halus bersama gula dan merenehkannya di atas api sehingga pekat menjadi jisim yang lembut dan mudah dilentur yang tidak melekat pada tangan anda. Kacang hijau kemudian disejukkan dan digulung menjadi bebola bersaiz sekata.

Pembuat roti mencampurkan gula melaka dengan air, sambil menambah sedikit gula melaka untuk menghasilkan rasa manis yang seimbang. Campuran tersebut kemudiannya dikacau rata dan dimasak dengan api yang perlahan, sambil dikacau berterusan sehingga ia menjadi lut sinar. Cik Ngoc berkata langkah ini penting dan memerlukan pengalaman, kerana haba mesti dikawal dengan teliti untuk mengelakkan campuran daripada berketul.

Cik Mai Ngoc telah menjual banh man de (sejenis kuih Vietnam) selama hampir 20 tahun berhampiran pasar Chau Doc. Foto: Stesen Chau Doc.

Setelah inti dan doh disediakan, pembuat roti meletakkan selapis doh ke dalam mangkuk, memasukkan inti kacang hijau di tengahnya, dan kemudian menutupnya dengan selapis doh yang lain. Selepas beberapa jam, kek akan mengeras dan boleh dikupas dengan mudah dari mangkuk.

Selain daya tarikan estetiknya, kek yang telah siap mestilah mempunyai campuran harmoni antara rasa manis dan kacang pes kacang hijau dan tekstur rangup dan kenyal pada lapisan luar doh. Apabila anda menggigit kek, lapisan doh tersebut akan pecah dan inti kacang hijau akan cair di dalam mulut anda, meninggalkan sensasi manis dan sejuk.

Cik Ngoc menambah bahawa pembuat kek boleh mencipta lebih banyak warna seperti hijau daripada daun pandan, ungu daripada daun perilla, dan biru daripada bunga kacang rama-rama. Kek yang dijualnya terdapat dua warna, hijau daripada daun pandan dan kuning daripada gula aren, kerana "Saya tidak boleh membuatnya semua seorang diri."

Banh man de merupakan hidangan yang biasa dinikmati oleh penduduk Chau Doc, dinikmati sebagai snek, pencuci mulut, atau untuk dihidangkan kepada tetamu. Tidak ramai penjaja yang menjualnya, jadi troli makanan Cik Ngoc terkenal dan dicari-cari. Setiap hari, Cik Ngoc membuat 100 kek, yang semuanya habis dijual menjelang pagi. Setiap kek berharga 5,000 VND.

Kek kulit babi yang diperbuat daripada tepung kacang hijau.

Pelawat di Chau Doc singgah untuk membeli kek.

Kereta sorong Mai Ngoc.

Warna hijau dan kuning kuih mần dè berasal daripada daun pandan dan gula aren.

Kek-kek tersebut disusun rapi di atas dulang, montok dan berwarna seragam, menjadikannya menarik secara visual. Semasa menjual, pemiliknya dengan murah hati menuangkan santan ke atas kek dan menaburkannya dengan biji bijan panggang yang wangi. "Kek-kek ini mempunyai tekstur yang kenyal seperti jeli, menyegarkan dan menyejukkan pada hari-hari panas," kata Puan Nam, penduduk Bandar Chau Doc dan salah seorang pelanggan tetap Cik Ngoc.

Cik Minh Hue, seorang pelancong dari Bandar Raya Ho Chi Minh, berkata beliau mengetahui tentang kek itu melalui media sosial dan berpeluang melihatnya secara langsung ketika melawat Chau Doc. "Nama kek itu membuatkan saya sangat ingin tahu," katanya, sambil menambah bahawa beliau bukan sahaja membeli beberapa kek untuk dinikmati serta-merta tetapi juga membawa pulang beberapa keping sebagai hadiah.

Selain kek mần dè, kereta sorong Cik Ngọc juga menjual kek kulit babi yang diperbuat daripada tepung mần dè, yang turut dinikmati oleh ramai pelancong. Di Chau Doc, pelancong juga boleh menemui pelbagai kuih-muih Vietnam Barat yang popular seperti kuih beras gula melaka, pulut panggang dengan pisang, ladu ubi kayu dan kertas beras kembung, yang boleh mereka nikmati di tempat atau beli sebagai cenderahati.

Sumber: https://baoquangninh.vn/banh-man-de-dac-san-kho-tim-o-chau-doc-3310868.html