Masih adakah kuih pulut dari kampung Chuon? Ya, memang ada, dan ia akan sentiasa ada...

Pada akhir tahun, sebelum pulang ke kampung, saya dengan cemas bertanya tentang kraf tradisional membuat banh tet (kuih pulut Vietnam). "Ya, ia masih berkembang maju!" jawab Doan Manh, seorang penduduk kampung dari Chuon yang mencari rezeki dengan memandu teksi di bandar, dengan jawapan yang ringkas disertai dengan ketawa yang ceria.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

Membungkus kek yang cantik memerlukan pengalaman bertahun-tahun dalam kraf ini. - Foto: VU HAO

Kampung Chuồn dahulunya merupakan kawasan terpencil. Di titik paling timurnya terdapat sebuah gundukan tinggi yang dipanggil "Đồng Miệu," yang menonjol ke lagun Tam Giang, menarik pelbagai jenis pepatung yang terbang rendah dan tinggi. Beginilah kampung itu mendapat nama rakyatnya, "Chuồn" (Papa-Papa).

Keperluan adalah ibu kepada ciptaan, satu cara untuk melepaskan diri daripada kemiskinan.

Penduduk kampung Chuồn mahir dalam membungkus bánh tét (kuih beras pulut Vietnam ) dan membancuh rượu (wain beras) tradisional.

Sejak zaman dahulu, kampung ini telah memperuntukkan 20 ekar "sawah padi kelas pertama" untuk menanam beras pulut berkualiti tinggi bagi membuat bánh tét (kek beras Vietnam). Tradisi membuat bánh tét di kampung Chuồn telah wujud selama lima abad, dari penubuhan kampung ini hingga ke hari ini.

Profesion ini berasal daripada kebolehan wanita mengira kebaikan dan keburukan. Menjual beberapa bakul pulut di pasar tidak mendatangkan banyak wang, bergantung pada pasaran akhir tahun. Adalah lebih baik untuk memprosesnya menjadi banh tet (kek pulut Vietnam), yang menyediakan makanan, tempat menyimpan, dan keuntungan yang lebih tinggi.

Dari situlah lahirnya kemahiran membuat bánh tét (kek pulut Vietnam). "Tét" merujuk kepada perbuatan menghiris kek dengan tali nipis. Wanita-wanita di kampung Chuồn jujur dan sederhana. Kek mereka bersih, lazat, dan mereka tidak tawar-menawar harga. Reputasi mereka tersebar luas. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), orang ramai di bandar Hue berpusu-pusu untuk memesan bánh tét mereka. Jenama bánh tét dari kampung Chuồn dibentuk secara ringkas dan lestari.

Penduduk kampung dengan rendah hati menyatakan, "Disebabkan tanahnya , beras pulut yang digunakan untuk membuat kuih sangat harum." Kraf membuat kuih ini juga diwarisi turun-temurun, dengan yang paling terkenal di kampung ini ialah keluarga Encik Doan Rang di lorong nombor 7. Kesemua sembilan orang anaknya, kedua-dua anak lelaki dan perempuan, telah mengikuti profesion ini, sama ada mereka tinggal di Selatan atau Utara.

Beras pulut yang digunakan untuk membuat kuih mesti digosok untuk membuang semua sekam luar dan kekotoran lain. - Foto: VU HAO

Rahsia membuat banh tet (kek beras pulut Vietnam) yang lazat dan unik.

Di Hue, dari hari ke-25 bulan lunar ke-12, anda boleh melihat kuih pulut dari kampung Chuon dijual di pasar Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu, dan An Cuu… Ia juga dipamerkan di kaki lima jalan Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung, dan An Duong Vuong. Anda membelinya untuk dipersembahkan sebagai korban, dan jika anda tidak menghabiskannya, pada hari ke-7 bulan lunar pertama, tanggalkan galah buluh, gorengkannya, dan makan dengan sayur-sayuran jeruk dan sosej babi – ia masih lazat.

Kek-kek dari kampung Chuồn mudah dikenali. Kek-kek ini biasanya diikat dengan jalur buluh nipis dengan cara membungkus dan memasak secara tradisional. Orang yang membungkus kek akan mengira bilangan balutan dan mengikat tali apabila balutan yang mencukupi telah siap, bagi memastikan kek tersebut berbentuk sekata dan menarik secara visual.

Kemudian kek-kek itu dibalut dengan banyak lapisan daun pisang, dimampatkan rapat menjadi bentuk bulat. Ia bukan sahaja tentang kualiti beras pulut; untuk kek yang lazat, anda juga perlu memilih kacang hijau dan lemak babi yang betul untuk inti, dan tahu cara menggunakan kayu api untuk memasak…

Rahsia untuk menjadikan kek bertukar menjadi hijau jed adalah dengan menambah beberapa daun "mat luc" (daun yang tumbuh liar dengan bentuk lobed, hujung kecil yang tirus, dan batang serta dahan yang jarang berduri) ke dalam periuk.

Setiap periuk kek beras mesti ditukar airnya sekurang-kurangnya dua kali untuk mengelakkan daun daripada layu. Kek perlu dimasak selama 12 jam untuk mengawetnya dalam jangka masa yang lama. Kepanasan mestilah sekata dan berterusan semasa memasak, jangan biarkan ia padam. Selepas kek dimasak, periuk mesti dibersihkan dengan teliti sebelum memasak semula; jika tidak, daun akan bertukar menjadi ungu tua. Periuk keluli tahan karat atau aluminium tidak sesuai untuk memasak kek beras.

Setelah masak, kek beras segera dikeluarkan dan diletakkan di dalam besen berisi air sejuk untuk disejukkan. Kek beras mesti memenuhi tiga piawaian: bahagian luar kek mestilah berwarna hijau yang licin. Untuk mencapai matlamat ini, periuk memasak mesti diperbuat daripada kepingan logam yang dikimpal, dan selepas dua cuti Tet, ia mesti dibuang dan digantikan dengan yang baharu.

Apabila dihiris, kek ini mempunyai permukaan yang licin dan rata, dengan beras pulut dan intinya terpisah dengan jelas. Kek ini kenyal, wangi, dan aroma beras pulut sebati dengan inti kacang hijau dan lemak babi (yang diperisakan).