(Akhbar Quang Ngai ) - Sebaik tiba di komune Tinh Ky (Bandar Quang Ngai), saya diperkenalkan oleh nelayan tempatan kepada burung puyuh - sejenis ikan berbadan leper dengan isi putih tulen seperti isi ayam, dianggap sebagai makanan istimewa dan sering dihidangkan kepada tetamu kehormat.
Puyuh mempunyai badan yang leper seperti ikan pipih, tetapi bentuknya tidak sepanjang ikan pipih; sebaliknya, ia berbentuk bujur, dengan lebih banyak isi dan tekstur yang lebih lembut. Puyuh berwarna kelabu gelap dan biasanya bersembunyi di bawah pasir di perairan pantai Quang Ngai. Oleh itu, semasa memancing, nelayan hanya menangkap sejumlah kecil puyuh, jarang sekali menangkap seluruh kumpulan seperti spesies ikan lain yang hidup di permukaan air. Akibatnya, setiap kali nelayan menangkap puyuh, mereka biasanya menyimpannya untuk kegunaan peribadi dan bukannya menjualnya.
 |
| Puyuh panggang dengan garam dan cili. Foto: Dong Yen |
Puyuh mungkin kelihatan tidak sedap dipandang, tetapi isinya yang putih dan wangi seenak ayam. Selain dipanggang dan digoreng, puyuh juga sangat enak apabila direbus dengan lada. Potong puyuh menjadi kepingan kecil dan perap dalam sos ikan yang dicampur dengan sedikit gula, MSG, cili, bawang putih, dan lada hijau selama kira-kira setengah jam untuk membolehkan rasanya meresap. Letakkan periuk ikan di atas dapur dan rebus dengan api kecil selama kira-kira 45-50 minit sehingga cecair rebus bertukar menjadi warna perang kemerahan. Puyuh rebus dengan lada mempunyai rasa yang kaya dan enak. Lebih lama puyuh direbus, lebih keras, lebih berperisa, dan lebih sekata perasa dagingnya. Kemanisan ikan, digabungkan dengan cecair rebusan yang pekat dan enak, menjadikan puyuh rebus dengan lada sebagai hidangan istimewa di meja makan banyak keluarga di kawasan pesisir pantai Tịnh Kỳ.
Puyuh goreng rangup juga merupakan hidangan yang sangat menarik. Ikan ini mempunyai badan yang nipis dan leper, jadi selepas dicelup ke dalam minyak, ia cepat bertukar menjadi perang keemasan. Ambil sekeping puyuh rangup, celupkannya dengan banyak ke dalam semangkuk sos ikan pedas bersama bawang putih dan cili, dan perah jus limau nipis yang harum – walaupun dengan nasi sejuk, anda akan mendapati diri anda makan banyak nasi.
Selain dihidangkan bersama nasi panas, burung puyuh juga dibakar bersama garam dan cili oleh nelayan. Ikan ini mempunyai badan yang rata, dengan bahagian paling tebal hanya kira-kira 1cm, jadi ia hanya memerlukan kira-kira 20 minit dibakar di atas arang untuk masak sekata dan mengeluarkan aroma yang harum. Untuk menjadikan ikan bakar lebih sedap, apabila hampir masak, orang ramai biasanya menyapunya dengan campuran garam kasar dan sos cili. Isi ikan yang manis, wangi, dan sedikit berlemak, digabungkan dengan garam dan cili pedas serta sedikit herba dan sayur-sayuran segar, sangat menarik. Hidangan yang lazat dan berperisa ini, penuh dengan rasa laut, sentiasa menjadi pilihan utama nelayan apabila mereka berkumpul dan berbual di darat selepas berhari-hari di laut.
DONG YEN
BERITA DAN ARTIKEL BERKAITAN:
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)