Ikan hering panggang, hidangan yang lazat dan desa.

Tempoh dari Februari hingga Mac dalam kalendar lunar setiap tahun merupakan musim apabila nelayan di kawasan pesisir belayar ke laut untuk menangkap ikan hering. Dan, dalam ingatan penduduk di rantau pesisir ini, ikan hering panggang, walaupun ringkas, sangat lazat, hidangan yang biasa dan dihargai yang mereka ingat di mana sahaja mereka pergi.

Cik Nguyen Thi Man (di sebelah kiri) memanggang ikan hering untuk dijual kepada pelanggan - Foto: TRAN TUYEN

Nelayan di komune Trung Giang, daerah Gio Linh, sering menebarkan jala mereka untuk menangkap ikan hering di perairan berdekatan, beberapa batu nautika dari pantai. Pada hari-hari dengan cuaca yang baik dan tangkapan yang baik, setiap bot boleh membuat 2-3 perjalanan sehari, membawa beberapa ratus kilogram ikan hering dan memperoleh beberapa juta dong. Walaupun ikan hering sangat berkhasiat dan kaya dengan protein, ia mempunyai banyak tulang, dan harga jualannya di pantai adalah antara 10,000 hingga 15,000 dong sekilogram.

Bagi generasi kami, ikan hering bakar merupakan makanan istimewa yang penuh dengan kesusahan zaman kanak-kanak. Semasa kecil, setiap petang kami akan duduk bersama di atas pasir menunggu bot keluarga kami pulang. Sebaik sahaja bot berlabuh, orang dewasa akan bekerjasama untuk mengeluarkan ikan dari jala. Sementara itu, kanak-kanak akan segera mengumpulkan ikan yang lebih besar dan membersihkan pasir di tepi air.

Seterusnya, pilih dahan casuarina yang bersaiz sesuai dan cucuk ikan. Ikan hering yang telah dicucuk kemudian dipanggang di atas api arang yang telah dinyalakan. Kayu casuarina terbakar dengan terang, dan arang menyala merah. Selepas kira-kira 10-15 minit, apabila sisik putih kebiruan ikan hering bertukar menjadi perang keemasan, ikan tersebut telah masak dengan sempurna.

Mengupas ikan dengan tangan anda mengeluarkan aroma yang tidak dapat ditolak. Ikan hering panggang sangat manis, dengan keseimbangan ketegasan dan kelembutan yang tepat. Ia sesuai dicelup dalam campuran garam kasar, cili segar yang ditumbuk, dan lada hijau. Ramai orang yang mencuba hidangan desa ini buat kali pertama berseru, "Ia sangat lazat!"

Bertahun-tahun yang lalu, apabila ikan hering ditangkap dan dibawa ke darat, wanita akan menyalakan arang dan memasang pemanggang untuk memasak ikan, kemudian membawanya ke pasar untuk dijual. Puan Nguyen Thi Man di kampung Ha Loi Trung, komune Trung Giang, melakukan perkara yang sama. Walau bagaimanapun, selama kira-kira lima tahun sekarang, beliau telah membeli ikan hering daripada pemilik bot di kampung itu dan memasang peralatannya di sepanjang jalan pesisir pantai. Beliau memanggang dan menjual ikan kepada orang yang lalu-lalang. Selepas bertahun-tahun, Puan Man telah membina senarai pelanggan tetap.

Sesiapa yang datang untuk membeli dan makan ikan hering bakar di "gerai" Puan Man (dipanggil gerai untuk kedengaran mewah, tetapi sebenarnya ia hanyalah khemah sementara yang ditutup dengan beberapa terpal nipis) perlu berjongkok atau duduk di atas kerusi plastik kecil. Mereka meniup ikan sambil makan, menikmati aromanya. Tetapi ia sangat menyeronokkan! Di sebelah mereka, Puan Man kerap mengipas dirinya dengan kipas buluh, menggunakan tangannya yang sebelah lagi untuk memusingkan ikan di atas pemanggang dengan penyepit, melayan pelanggan. Dia juga pandai bercerita. Sama ada pelanggan itu orang yang tidak dikenali atau kenalan, dia menceritakan kisah tentang memancing, berdagang ikan, dan kehidupan nelayan tempatan...

Tidak lama dahulu, beberapa pelancong asing yang melalui kampung Ha Loi Trung di jalan pesisir pantai berhenti untuk menikmati ikan hering panggang Puan Man. Walaupun terdapat halangan bahasa, melalui bahasa badan, kedua-dua tuan rumah dan tetamu saling memahami dan menikmati suasana yang menyenangkan itu dengan gembira.

Tempoh hari itu, saya pulang ke kampung halaman untuk berhujung minggu. Matahari belum terbit di atas pokok pain, tetapi Puan Man sudah duduk di sudut kecilnya yang biasa membakar ikan. Berjalan beberapa puluh meter ke "gerai" Puan Man, saya memesan sepiring ikan hering bakar dan menikmati setiap ketul ikan yang cair di mulut dengan santai. Saya masih menikmati rasa manis, wangi, dan lembut ikan itu, rasa masin garam kasar, dan rasa pedas cili segar dan lada hijau.

Apabila ditanya tentang jualannya, Puan Man dengan jujur ​​menjawab: "Beberapa tahun yang lalu, saya adalah orang pertama yang menjual ikan di tepi jalan ini, jadi ramai pelanggan yang berhenti untuk membeli. Sekarang, ramai orang di sepanjang jalan ini berjualan seperti saya, jadi bilangan pelanggan telah berkurangan. Tetapi pelanggan tetap saya masih datang. Sesetengah pelanggan tetap juga tinggal berpuluh-puluh kilometer jauhnya dan masih membeli ikan daripada saya apabila mereka datang ke sini untuk berenang. Menjual pada kadar yang stabil setiap hari memberikan pendapatan tambahan untuk menampung kehidupan."

Sesungguhnya! Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, wanita-wanita di kawasan pesisir pantai ini tidak lagi membawa ikan mereka ke pasar daerah atau pasar lain di dalam dan di luar komune untuk menjual makanan laut, sebaliknya mereka menjual hasil tangkapan mereka di sepanjang jalan pesisir pantai yang menghubungkan Cua Tung dan Cua Viet. Beratus-ratus kenderaan lalu lalang setiap hari, membolehkan mereka menjual barangan mereka dengan stabil, memberikan mereka pendapatan tambahan dan menjimatkan tenaga dan kos pengangkutan makanan laut mereka dalam jarak jauh. Makanan laut yang dijual di sini sentiasa segar dan lazat, sekali gus mendapat kepercayaan dan sokongan pelanggan. Faktor lain yang sama pentingnya dalam menarik pelanggan ialah sifat tulen dan sederhana wanita-wanita ini.

Tran Tuyen

Sumber: https://baoquangtri.vn/ca-trich-nuong-than-mon-ngon-dan-da-184828.htm