Apakah yang boleh dilakukan untuk mengurangkan risiko keracunan makanan?

Pakar mencadangkan bahawa Bandar Raya Ho Chi Minh memerlukan gabungan penyelesaian yang melibatkan pengurusan negara, tanggungjawab perniagaan dan pengawasan sosial untuk meminimumkan risiko keracunan makanan.

Satu siri insiden keracunan makanan di kedai roti di Bandar Raya Ho Chi Minh baru-baru ini telah menimbulkan kebimbangan tentang keselamatan makanan jalanan, terutamanya apabila musim panas menjelang tiba.

Pakar mencadangkan bahawa Bandar Raya Ho Chi Minh memerlukan gabungan penyelesaian yang melibatkan pengurusan negara, tanggungjawab perniagaan dan pengawasan sosial untuk meminimumkan risiko keracunan makanan.

Kebimbangan tentang risiko keracunan makanan daripada makanan jalanan.

Jika insiden keracunan makanan yang melibatkan roti berbentuk katak Cik Bich di Jalan Nguyen Thai Son, Wad Hanh Thong, Bandar Raya Ho Chi Minh, yang mengakibatkan 316 orang dimasukkan ke hospital pada akhir tahun 2025, telah menimbulkan kebimbangan yang meluas, maka sejak awal tahun 2026, terutamanya selepas Tahun Baru Cina Kuda, dua insiden keracunan makanan yang disyaki berturut-turut berlaku selepas makan roti, dengan lebih seratus orang memerlukan kemasukan ke hospital kecemasan di Wad Hanh Thong dan Wad Vung Tau.

Insiden itu seterusnya menimbulkan kebimbangan tentang risiko keracunan makanan daripada kedai roti khususnya dan makanan jalanan secara amnya.

Profesor Madya, Doktor Lam Vinh Nien, Ketua Jabatan Pemakanan dan Dietetik, Pusat Perubatan Universiti Bandar Raya Ho Chi Minh, menganalisis sebab-sebab mengapa roti - "keistimewaan" makanan jalanan Vietnam yang terkenal - menimbulkan risiko keracunan makanan yang tinggi, dengan mengetengahkan tiga faktor utama yang menjadikan roti sebagai makanan mudah terdedah kepada keracunan makanan.

Ini disebabkan oleh pelbagai nutrien daripada inti seperti pâté, daging dan telur – makanan kegemaran bakteria. Pâté hati dan telur mudah rosak jika suhu tidak dikawal ketat, dan potongan sejuk seperti sosej Vietnam atau daging yang diawet sering disimpan dalam pembungkusan kedap udara, secara tidak sengaja mewujudkan persekitaran anaerobik yang kondusif untuk pertumbuhan bakteria berbahaya.

Di samping itu, sos dengan kandungan lembapan yang tinggi dan lauk jeruk juga mewujudkan keadaan yang baik untuk pembiakan mikroorganisma.

Tambahan pula, roti merupakan makanan sejuk, tidak tertakluk kepada rawatan haba langsung sebelum dimakan, dan sering dipamerkan dan disimpan di persekitaran terbuka untuk tempoh yang lama, menjadikannya sangat mudah terdedah kepada pencemaran bakteria dan kotoran dari persekitaran luaran.

"Kita juga tidak boleh mengabaikan isu kawalan bahan input, daripada daging dan potongan sejuk beku hinggalah air yang digunakan untuk mencuci, kerana banyak tempat masih menggunakan barangan yang tidak diketahui asal usulnya atau yang tidak memenuhi piawaian kebersihan. Semua ini, ditambah pula dengan kaedah pemprosesan yang tidak selamat oleh penjual, telah menjadi risiko keselamatan makanan untuk makanan jalanan," Dr. Lam Vinh Nien melahirkan kebimbangannya.

Susulan pelbagai insiden keracunan makanan, Jabatan Keselamatan Makanan Bandar Raya Ho Chi Minh mengumumkan bahawa, selari dengan penyiasatan punca insiden ini untuk melaksanakan langkah pencegahan yang tepat pada masanya, jabatan tersebut telah memperkukuh pemeriksaan dan penyeliaan pengeluaran, pemprosesan dan pertubuhan perniagaan makanan, terutamanya dapur kolektif, perkhidmatan katering dan penjaja makanan jalanan.

Para pemimpin Jabatan menggesa orang ramai untuk melaporkan secara proaktif kepada pihak berkuasa dengan segera apabila mereka menemui tempat makan yang tidak memenuhi piawaian kebersihan, kekurangan dokumentasi yang membuktikan asal usul makanan, atau apabila mereka mengesan makanan yang menunjukkan tanda-tanda kerosakan, supaya tindakan segera dapat diambil dan hak sah mereka dapat dilindungi.

Semasa musim panas, setiap keluarga dan perniagaan makanan perlu meningkatkan kesedaran tentang perlindungan diri dengan memilih, menyediakan dan mengawet makanan dengan betul. Mematuhi garis panduan keselamatan makanan bukan sahaja membantu meminimumkan risiko keracunan makanan tetapi juga menyumbang kepada pembinaan persekitaran pengguna yang selamat, melindungi komuniti dan membantu bandar mengawal risiko berkaitan keselamatan makanan dengan berkesan, nasihat Cik Pham Khanh Phong Lan, Pengarah Jabatan Keselamatan Makanan.

Pengurusan keselamatan makanan perlu dijalankan secara serius dan saintifik.

Makanan jalanan merupakan ciri khas kehidupan bandar di Vietnam. Dengan kemudahannya, harga yang berpatutan, dan pelbagai rasa, hidangan seperti banh mi, bun, pho, dan makanan segera telah menjadi pilihan yang biasa bagi ramai penduduk tempatan dan pelancong .

Walau bagaimanapun, ciri-ciri perniagaan jenis ini—skala kecil, operasi yang tersebar, banyak pertubuhan yang beroperasi secara spontan atau kerap bertukar lokasi—menyukarkan kawalan keadaan kebersihan dan asal usul makanan.

Sehingga pagi 4 Mac 2026, Hospital Besar Vung Tau di Wad Phuoc Thang, Bandar Raya Ho Chi Minh, telah menerima 54 pesakit yang disyaki keracunan makanan selepas makan roti di sebuah kedai yang terletak di 13 Jalan Do Chieu, Wad Vung Tau. (Foto: VNA)

Menurut peguam Pham Ngoc Hung, Pengarah Firma Guaman Pham Hung, dalam konteks semasa, tanggungjawab pengurusan negeri untuk keselamatan makanan di Bandar Raya Ho Chi Minh telah diselaraskan agar sesuai dengan model organisasi kerajaan bandar. Bandar ini merupakan satu-satunya lokaliti yang mempunyai Jabatan Keselamatan Makanan, yang bertujuan untuk memusatkan pengurusan dan meningkatkan pengkhususan dalam kawalan keselamatan makanan. Jabatan Keselamatan Makanan perlu memainkan peranannya bukan sahaja dalam pemeriksaan, pemeriksaan dan pengendalian pelanggaran, tetapi juga dalam membina mekanisme pemantauan proaktif, menilai risiko dan membimbing perniagaan untuk mematuhi peraturan mengenai kebersihan, pemeliharaan dan pemprosesan makanan.

Pada hakikatnya, dengan puluhan ribu penjaja makanan jalanan, pengurusan semata-mata melalui pemeriksaan pentadbiran tidak mencukupi. Oleh itu, bandar perlu beralih secara beransur-ansur kepada model pengurusan berasaskan risiko, menggabungkan pengurusan negeri, tanggungjawab pemilik perniagaan dan pengawasan sosial.

Dalam mekanisme ini, peranan organisasi sosial, terutamanya Persatuan Perlindungan Hak Pengguna Vietnam, perlu dipromosikan dengan lebih gigih. Persatuan ini bukan sahaja harus menjadi tempat untuk menerima maklum balas dan aduan daripada pengguna tetapi juga mengambil bahagian dalam pemantauan sosial perniagaan makanan; dan menyelaras dengan agensi pengurusan dalam menyebarkan maklumat dan meningkatkan kesedaran tentang hak untuk mengambil makanan yang selamat.

"Apabila pengguna diberikan maklumat lengkap dan saluran maklum balas yang berkesan, tekanan untuk perniagaan mematuhi undang-undang juga akan meningkat," kata peguam Pham Ngoc Hung.

Peguam Pham Ngoc Hung juga mencadangkan agar latihan keselamatan makanan diperkukuhkan untuk penjual berskala kecil, yang akhirnya mewajibkan mereka yang terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan mempunyai sijil latihan. Bandar ini juga perlu merancang kawasan yang ditetapkan untuk perniagaan makanan jalanan, memastikan keadaan kebersihan dan memudahkan pengurusan. Dan dalam konteks semasa, aplikasi teknologi dalam pemantauan, seperti mendedahkan maklumat pemeriksaan secara terbuka, keputusan pengendalian pelanggaran, atau sistem maklum balas rakyat, adalah sangat diperlukan.

Peguam Pham Ngoc Hung menyatakan bahawa bagi memastikan kesihatan awam dan reputasi persekitaran pelancongan, pengurusan keselamatan makanan perlu dijalankan secara serius, saintifik dan dengan penyertaan seluruh masyarakat. Hanya apabila agensi kawal selia, perniagaan dan pengguna berkongsi tanggungjawab, isu keselamatan makanan dalam sektor ini dapat diselesaikan secara mampan.

(VNA/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp