Berhati-hati dengan 'perangkap' garam dalam sup pho.

Walaupun ia menawarkan pengalaman kulinari yang memuaskan, meminum setiap titisan terakhir sup pho boleh menimbulkan potensi risiko jika dilakukan dengan kerap, terutamanya bagi kumpulan orang tertentu.

Kuah pho yang panas dan berkhasiat - Foto: TTO

Perangkap natrium dalam sup

Menurut Dr. Le Thi Huong Giang dari Hospital 19-8 ( Hanoi ), semangkuk pho yang mengepul telah lama menjadi pilihan yang mudah dan senang dimakan oleh ramai orang. Ramai yang mengekalkan tabiat makan pho setiap hari, malah meminum semua kuahnya untuk menikmati sepenuhnya rasanya.

Walau bagaimanapun, dari perspektif pemakanan, masalahnya bukan terletak pada mi atau daging, tetapi terutamanya pada kuahnya, yang mungkin mengandungi banyak bahan yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan jika dimakan secara berkala.

Menurut analisis diet, purata semangkuk pho mengandungi kira-kira 400-500ml sup, bersamaan dengan 2.5-5 gram garam (1,000-2,000mg natrium).

Sementara itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan agar orang dewasa mengambil kurang daripada 5 gram garam setiap hari.

Ini bermakna hanya dengan meminum semangkuk sup pho pada waktu pagi hampir boleh mencapai pengambilan garam harian yang disyorkan. Terutamanya, rasa masin sup tersebut sering ditutupi oleh rasa manis daripada sup tulang dan rempah ratus, sehingga menyukarkan ramai orang untuk menyedari jumlah garam yang telah mereka makan.

Dr. Giang menambah bahawa kuah yang direneh daripada tulang dan daging untuk jangka masa yang lama mengandungi banyak sebatian yang boleh menjejaskan proses metabolik.

Proses mereneh tulang membebaskan purin, yang boleh meningkatkan tahap asid urik dalam darah, sekali gus meningkatkan risiko gout jika dimakan secara berkala. Di samping itu, lemak daripada sumsum tulang dan lemak tulang larut ke dalam kuah, menyumbang kepada peningkatan lemak tepu, faktor yang dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular.

Selain itu, beberapa kajian telah menyatakan potensi kehadiran sejumlah kecil logam berat dalam sup tulang. Walaupun pada tahap yang rendah, pengumpulan jangka panjang masih menjadi kebimbangan.

Siapa yang patut sedar bahawa mereka tidak sepatutnya membiarkan kuah pho kering?

Dr. Giang menyatakan bahawa kesan pengambilan sup tidak berlaku serta-merta, tetapi jika tabiat itu dikekalkan untuk jangka masa yang lama, risikonya boleh terkumpul dan membawa kepada penyakit kronik seperti hipertensi, kegagalan buah pinggang, atau penyakit kardiovaskular.

Pakar menasihatkan bahawa kumpulan tertentu perlu berhati-hati, termasuk penghidap hipertensi dan penyakit kardiovaskular; penghidap fungsi buah pinggang terjejas; penghidap gout atau paras asid urik yang tinggi; dan warga emas.

Menurut Dr. Giang, tidak perlu mengeluarkan sepenuhnya pho daripada menu, tetapi cara ia dimakan perlu diubah suai untuk memastikan kesihatan yang baik.

"Semasa makan pho, jangan habiskan semua kuahnya; hanya gunakan jumlah yang sederhana untuk menikmati rasanya. Tingkatkan pengambilan sayur-sayuran hijau untuk menambah serat dan membantu mengimbangi natrium. Hadkan penambahan perasa seperti sos ikan dan serbuk air rebusan. Jangan makan pho atau bihun setiap hari; pelbagaikan menu anda."

"Sedikit perubahan tabiat, seperti tidak meminum semua kuah daripada pho, boleh mengurangkan pengambilan garam dengan ketara dari semasa ke semasa. Dalam pemakanan, kesederhanaan dan pemahaman memainkan peranan penting, membantu setiap orang menikmati masakan yang biasa sambil melindungi kesihatan jangka panjang mereka," nasihat Dr. Giang.

LINH HAN

Sumber: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm