Pada masa lalu, nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh (com lam) merupakan makanan ruji bagi etnik minoriti Thai di wilayah Son La , yang sering dibawa dalam perjalanan jauh ke hutan dan ladang. Ia mudah diawet dan mengekalkan rasa wangi butiran nasi pulut. Hari ini, com lam telah menjadi hidangan istimewa, yang dibuat sepanjang tahun oleh penduduk tempatan dan dijual di pasar tempatan dan pasar pusat dengan harga antara 10,000 hingga 30,000 VND setiap tiub.
Melawat rumah Puan Luong Thi Luong di kampung Giang Lac, wad To Hieu, dan menyaksikan sendiri proses membuat pulut dalam tabung buluh, daripada menyediakan bahan-bahan hingga produk siap, seseorang benar-benar dapat menghargai ketelitian pembuatnya. Puan Luong berkata: "Nasi pulut dalam tabung buluh merupakan hidangan tradisional kumpulan etnik Thai. Saya biasanya memilih beras pulut yang berkualiti terbaik, dengan butiran yang bulat dan sekata serta aroma pulut segar yang kuat, untuk membuat nasi pulut dalam tabung buluh."
Untuk membuat pulut dalam tiub buluh, anda mesti memilih tiub yang tidak terlalu muda atau terlalu tua, dengan cangkerang luar berwarna hijau gelap dan bersaiz sederhana, dan memotongnya menjadi tiub sepanjang kira-kira 30 cm. Satu hujung setiap tiub ditutup dengan takuk yang menghubungkan tiub-tiub tersebut, manakala hujung yang satu lagi dibiarkan terbuka.
Untuk membuat nasi pulut yang lazat dan wangi yang dimasak dalam tabung buluh (com lam), ketelitian dan kemahiran diperlukan, bermula dengan merendam beras pulut dalam air biasa selama kira-kira 4 jam, kemudian toskannya. Seterusnya, masukkan beras ke dalam tabung buluh, isi dengan air, dan tekan dengan ketat. Tutup salah satu hujung tabung buluh dengan daun pisang. Bakar tabung buluh dengan api kecil selama kira-kira 30-45 minit, bergantung pada jumlah beras dan saiz tabung.
Memanggang pulut dalam tiub buluh adalah langkah yang paling penting; api arang mesti dipanaskan sehingga berwarna merah menyala supaya nasi masak sekata. Tiub buluh tidak boleh diletakkan terus di atas arang; satu hujung mesti terletak pada palang mendatar, dan hujung yang satu lagi harus menyentuh tanah pada sudut 45 darjah. Cabarannya terletak pada mengawal api pada tahap yang rendah dan stabil, dan memutarkan tiub buluh secara berterusan untuk memastikan nasi masak sekata tanpa hangus, sehingga kulit luar tiub kering. Apabila anda menghidu aroma pulut yang harum yang keluar dari hujung tiub, nasi telah masak.
Setelah dimasak, lapisan luar tiub buluh yang hangus dikupas, hanya meninggalkan membran dalaman nipis yang melekat erat pada nasi, membentuk lapisan semula jadi. Nasi putih yang bersih, panas dan wangi, yang diselitkan dengan aroma daun hutan, dipotong kecil-kecil dan dimakan dengan garam bijan. Nasi pulut yang dimasak dalam buluh boleh disimpan selama 2-3 hari tanpa rosak.
Encik Hoang Tuan Anh, dari wad Hoang Mai, Hanoi , berkongsi: "Sebagai seseorang dari wilayah Barat Laut yang telah bekerja jauh dari rumah selama bertahun-tahun, apa yang paling saya rindui ialah aroma daun pisang dan tiub buluh yang dijalin dengan pulut. Lebih banyak anda mengunyah pulut yang dimasak dalam buluh, lebih banyak anda dapat menghargai rasa harum, kaya, dan kenyal yang tersembunyi dalam setiap butir."
Selama beberapa generasi, nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh (com lam) telah menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam hidangan etnik minoriti Thai, hidangan yang ringkas namun meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan bagi mereka yang pernah merasainya. Apabila melawat Son La, sama ada di perkampungan pelancongan komuniti Thai atau di restoran etnik, pelancong harus mencuba nasi pulut yang manis, bersama-sama dengan rasa daging panggang yang kaya dan lazat, rasa pedas cham cheo (sos pencicah tempatan), dan banyak lagi, untuk merasai rasa hidangan yang memikat yang merangkumi semangat pergunungan Barat Laut.
Sumber: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Komen (0)