Hidangan belut yang kaya dan berperisa dari wilayah Nghe An.

Kampung halaman saya ialah sebuah komune pertanian tulen di utara wilayah Nghe An . Semasa luar musim, untuk mendapatkan pendapatan tambahan, abang saya sering pergi ke sawah untuk menangkap belut. Bergantung pada cuaca dan musim, kadangkala dia pergi memancing dengan joran dan tali pancing, kadangkala dia memasang perangkap; kadangkala dia pergi memburu pada waktu malam. Antara kaedah ini, memasang perangkap mungkin yang paling menyusahkan. Petang sebelumnya, dia perlu memotong cacing tanah dengan halus dan memasukkannya dengan berhati-hati ke dalam mulut perangkap, kemudian menutup penutupnya.

Perangkap belut diperbuat daripada batang buluh, dan penutupnya dianyam daripada jalur buluh. Pada waktu senja, dia membawa perangkap ke ladang untuk memasangnya sebelum pulang ke rumah untuk makan malam. Awal pagi, ketika semua orang masih tidur, dia bangun dan pergi ke ladang untuk mengambil perangkap. Dia terpaksa mengambilnya seawal mungkin, sebahagiannya untuk mengelakkan kecurian, tetapi yang lebih penting, untuk mengelakkan belut daripada tercekik dan tidak dapat dijual.

Apabila kami sampai di rumah, ibu saya akan menyediakan belut. Selepas memilih belut yang lebih besar untuk dijual di pasar, dia akan mengasingkan belut yang lebih kecil atau yang hampir mati lemas untuk hidangan seisi keluarga. Oleh kerana belut hidup di dalam lumpur yang dalam, belut sangat hanyir dan berlendir. Untuk membersihkannya, ibu saya biasanya akan menggosoknya dengan abu kayu atau garam kasar, kemudian membilasnya dengan air beberapa kali. Jika membuat bubur, dia akan merebusnya dan kemudian membuang isinya. Menumisnya lebih rumit; dia perlu menggunakan pisau tajam atau batang buluh untuk membuang isi perut belut.

Saya tidak tahu dari mana ibu saya belajar kemahiran memasaknya, tetapi walaupun hanya dengan belut goreng, dia boleh mencipta begitu banyak hidangan sehingga, kemudian, apabila saya makan di restoran, saya tidak dapat menemui rasa lazat yang biasa. Selain belut goreng yang popular dengan terung (terung kecil, terung ungu, terung hijau), ibu saya juga menggoreng belut dengan batang pisang atau pisang hijau.

Khususnya, bahan lain yang sangat sesuai digandingkan dengan belut ialah lobak kering dan kohlrabi. Semasa musim, apabila terdapat banyak lobak dan kohlrabi, ibu saya akan menghirisnya nipis dan mengeringkannya. Semasa memasak, kami hanya perlu merendamnya dalam air untuk melembutkannya. Selain perasa secukup rasa, ibu saya sentiasa menambah sedikit daun sirih atau ketumbar gigi gergaji pada semua hidangan belut gorengnya, yang meningkatkan rasanya.

Mungkin, bagi mana-mana orang dari wilayah Nghe An, belut sudah biasa ditemui. Dan disebabkan oleh keadaan semula jadi yang keras di sini, penduduk Nghe An telah menghasilkan hampir sedozen hidangan daripada belut seperti bubur, sup, bihun, tumis, stew, belut bakar, belut yang dibalut dengan daun sirih, dan sebagainya.

Khususnya, berita dari mulut ke mulut telah tersebar, dan belut bukan lagi hanya terdapat di Nghe An tetapi kini terdapat di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara, diproses mengikut citarasa pengguna seperti belut goreng rangup, gulungan belut, belut kering, belut dalam tin, bihun belut yang dibungkus, dan sebagainya. Pada masa ini, banyak kawasan di Nghe An telah menjadi kampung yang mengkhusus dalam penternakan dan pemprosesan belut tanpa lumpur, yang membawa pendapatan yang tinggi. Selain menjadi makanan berkhasiat, belut juga merupakan ubat yang baik dalam Perubatan Tradisional Cina untuk merawat penyakit dan menyuburkan badan, seperti menyuburkan darah, memberi manfaat kepada limpa, menguatkan hati dan buah pinggang, dan menguatkan tendon dan tulang…

QUYNH YEN

Sumber: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html